Kysané zelí ve sklenici bez octa: rychlý recept
Křupavé kysané zelí – se solí, ale bez cukru a octa. K fermentačnímu procesu dochází díky bakteriím mléčného kvašení, které reagují s cukry z uvolněné kapustové šťávy. Lahodné kysané zelí bude hotové za 5-7 dní.
| Produkty | ||
| Bílé zelí – 1,5 kg | ||
| Mrkev – 100 g | ||
| černý pepř – 6 ks. | ||
| Hrášek z nového koření – 3 ks. | ||
| Bobkový list – 2-3 ks. | ||
| Sůl – 1,5 lžíce. lžíce (asi 40 g) |
Fotorecept na Křupavé kysané zelí krok za krokem
Připravte potřebné přísady.
Vzal jsem zelí o váze 1,5 kg. Celý objem krouhaného zelí nakonec zabral polovinu třílitrové zavařovací sklenice. K naplnění celé sklenice použijte 3 kg zelí, zdvojnásobte všechny ostatní ingredience.
Pro nakládání zvolte vyzrálé zelí s bílými, hustými listy. Odstraňte vrchní listy z hlávky zelí, pokud jsou zkažené. Zelí překrojte napůl a odstraňte stopku.
Zelí nakrájíme nadrobno. Použil jsem k tomu kuchyňský robot, ale můžete to udělat i ručně s nožem. Vzhledem k tomu, že budete muset nakrájet poměrně hodně zelí, je v této věci velmi užitečný kuchyňský robot.
Přeneste celý objem nakrájeného zelí do velké mísy. Zelí zlehka prohněteme rukama, ale ne moc a ne celé, aby jen část kulhala.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev.
Přeneste mrkev do zelí.
Poté přidejte sůl, černý pepř a nové koření.
Zelí, mrkev, sůl a pepř důkladně promícháme. Ihned ucítíte, že zelí už začalo pouštět šťávu.
Nádobu důkladně umyjte a osušte. Část zelí dejte do sklenice.
Zelí přitlačte, aby se vrstva zhutnila.
Přeneste tedy všechno zelí do sklenice a zhutněte ji vrstvu po vrstvě. Po každé vrstvě položte bobkové listy podél stěny sklenice, aby bylo zelí ještě aromatičtější.
Sklenici zelí volně zakryjte víkem. Pokud je sklenice plná, postavte ji na talíř, aby šťáva během kvašení nevytekla na stůl.
Zelí tedy nechte kvasit při pokojové teplotě 5-7 dní. Na parapetu jsem měl zelí. Každý den je třeba zelí dvakrát propíchnout dřevěnou špejlí, špejlí nebo špejlí, aby se uvolnil oxid uhličitý uvolněný při kvašení.
Po 5-7 dnech (podle toho, jaký stupeň kvašení máte rádi), bude zelí hotové. Sklenici pevně uzavřete víčkem a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Zelí připravené podle tohoto receptu je nejen skvělým předkrmem, ale i základem pro další jídla (zelí, bigos, polévka z kyselého zelí atd.).
Dobrou chuť!
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Křupavé kysané zelí. Jak udělat křupavé kysané zelí?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 165 děkuji | 154061 | 4 | 3 |
| Elena pátek 05. listopadu 2021 08:33 # |
Řekněte mi, když přidám do vrstev zelí plátky čerstvého oloupaného jablka, zničí to zelí? Doma se totiž kvasí nejen zelí, ale namáčejí se i jablka. Mám alergii na čerstvá jablka (kvůli chemikáliím?) a po jejich uvaření v jakékoli podobě to zmizí.
| Oksana Pondělí, 27. března 2023 21:44 # |
Dělal jsem to více než jednou a ukázalo se, že je to velmi chutné, křupavé zelí.
Moc děkuji majitelce za recept!
Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Jedná se o klasický recept od našich babiček – bez přidání vody nebo octa. Jen zelí, mrkev a sůl. Solím takto zelí mnoho let. Výsledkem je křupavé, nepříliš kyselé, velmi chutné zelí, které můžete jednoduše sníst nebo uvařit zelnou polévku, udělat si hodgepodge, můžete ho přidat do vinaigrette místo kyselé okurky. Kvasit můžete po troškách celou zimu, počínaje podzimem, kdy se objeví bílé zelí. Už teď můžete zkusit kvašení zelí, vybrat si bílé a šťavnaté zelí. Lepší je kvasit ne hodně, protože při delším ponechání v kvašáku případné zelí změkne, což nijak neovlivňuje jeho skladování.
Kysané zelí – domácí ve vlastní šťávě
Hlava zelí – 2-3 kg.
Mrkev – 2-3 ks (malé nebo 1-2 velké)
Sůl podle chuti nebo 15-25 g (1 polévková lžíce plochá nebo lehce) na 1 kg. zelí
Zelí by mělo být bílé a šťavnaté. Bylo by hezké, kdyby to bylo ploché. Nepoužívejte zelí s podlouhlou stopkou, takové zelí je zpravidla velmi tuhé a ne šťavnaté. Šťavnatost zelí lze zjistit rozdrcením listu zelí v rukou. Nemělo by být příliš tvrdé a viskózní.
Takhle to vypadá:
1. Zelí nakrájejte na 4 části, vynechejte stopku.
Mrkev si můžete vzít podle chuti. Ale v průměru asi 2 kusy. na hlávce zelí Oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo lehké slámě.
2. Vezměte 1 čtvrtinu zelí, nakrájejte na nudličky, dobře rukama vymačkejte, dokud se vám pod prsty nevytvoří šťáva, dosolte podle chuti, dochuťte (aby bylo slané, ale ne moc).
Nebo speciální nůž na tenké plátky. Na tenké plátky nakrájené zelí by se nemělo příliš lisovat, aby se zachovala celistvost plátku. Dá vám šťávu později.
Posypeme strouhanou mrkví. Sůl můžete přidávat podle hmotnosti zelí, množství soli vydělte 4 (na každou část) v poměru přibližně 1 polévková lžíce soli bez sklíčka – 15g-25g (s malým sklíčkem) na 1 kg. zelí s mrkví.
Sklizené zelí a mrkev dejte do hrnce.
(Zelí rozmačkáme přímo na stole, pod ním utěrku. Velmi pohodlné.)
Vezměte další část hlávky zelí a udělejte to samé: nakrájejte ji, vymačkejte, osolte, posypte mrkví, přitlačte pěstí a tak dále, dokud zelí nezmizí.
3. Každou vrstvu v pánvi dobře přitlačte pěstí.
Přikryjeme talířem, přitlačíme a přitlačíme (mám sklenici vody). Po nějaké době začne zelí produkovat šťávu. A hned dobré zelí.
2.5 kg hlávka zelí se tak dobře scvrkla.
Jako přítlak můžete použít kámen předem umytý a opařený (můj kámen vážil 4.5 kg, nechávám si ho speciálně na moření).
K večeru nebo obden zelí většinou plave v nálevu.
4. Po dni zelí začne pěnit (bublat). Každý den je třeba ho propíchnout nožem až na dno – na několika místech po celé ploše, uvolnit plyn nahromaděný na dně, odstranit tlak a plech – aby později zelí nechutnalo hořce. Poté znovu vyviňte tlak
Po pár dnech můžete začít ochutnávat zelí.
5. Udržujte ji v teple po dobu 4-5 dní, každý den ji propíchněte a poté ji dejte do chladu. Můžete jej přenést do skleněné nádoby a dobře zhutnit zelí. Zelí by mělo být vždy zalité nálevem. V této podobě může zelí stát v chatě celou zimu.
To je vše. No, zelí mě ještě nikdy nezklamalo.
Pokud se náhle ukáže, že zelí není šťavnaté a nedává žádnou šťávu, můžete přidat trochu osolené vody, aby bylo zelí pokryto solným roztokem.
Podáváme s nadrobno nakrájenou cibulí (nebo bez ní), ochucenou libovolným aromatickým olejem.
Důležité! Pokud zelí dostatečně nesolíte, začne hnít. Když to přesolíte, těžko bude kvasit.
Pro ty, kteří mají rádi přesnost, uvádím přesné poměry soli (z knihy o konzervování): sůl by měla být alespoň 1.5-1.7% a ne více než 2.5% vzhledem k zelí. Tedy minimálně 150 gramů. sůl a ne více než 250 gr. o 10 kg. zelí s mrkví. Pokud to převedete na 1 kg zelí, pak je třeba přidat přibližně 15 až 25 gramů soli na 1 kg. (což jsem naznačil výše)
Přeji vám chutné a křupavé zelí v zimě!
Smažené kysané zelí s cibulí a klobásami