Recenze

Maďarský guláš • Panda House

-Hasiči, usmažte mi maso!
— Nesmažíme, dusíme.
– Hmm, tak to dej ven.

Pořád tu nesněžilo, ve vzduchu je plískanice a je nějak nepříjemně chladno a vlhko. Není náhoda, že v takovém ošklivém počasí chcete něco teplého a sytého. Maso dušené v husté rajčatové omáčce je perfektním řešením. A nejznámější variantou je maďarský guláš.

Gulyás znamená v maďarštině pastýř a není těžké uhodnout, že tento pokrm byl každodenní součástí jídelníčku nomádů, kteří obývali území dnešního Maďarska.
Zpočátku se guláš připravoval pouze z masa a poté se do něj začala přidávat sladká paprika (paprika), která se postupem času stala hlavní a povinnou ingrediencí pokrmu a samotný pokrm si získal lásku městského obyvatelstva a brzy se stal tradičním v maďarské kuchyni.
Podle klasifikace hotových jídel patří guláš do kategorie hustých polévek, ale nejčastěji se podává jako druhý chod. Koneckonců, každá rodina si ho připravuje podle vlastního receptu, používá buď hovězí, nebo vepřové maso, přidává rajčata, brambory, mrkev, ale paprika zůstává nezměněna.
Líbí se mi tato kombinace ingrediencí:

200 gramů hovězího masa
200 gramů vepřového masa
1 cibulová hlava
2 lžíce tuku nebo másla
1 lžíce papriky
500 ml vody nebo vývaru
Paprika 1
1,5-2 lžíce rajského protlaku
tymián
bobkový list
sůl a pepř
2 3-stroužky česneku
brambor*

1. Maso nakrájejte na kousky 2*3 cm. Dva druhy masa jsou jen pro rozmanitost chuti, můžete použít pouze vepřové nebo pouze hovězí maso, nebo si můžete uvařit i jehněčí.

2. V hrnci (kotli) rozpusťte tuk nebo máslo a smažte kousky masa dohněda. Důležité je dobře zahřát jak hrnec, tak máslo – pak se kousky masa okamžitě pokryjí krustou, šťáva se uvnitř uzavře a nevyteče ven, což znamená, že se maso skutečně smaží, a ne dusí ve vlastní šťávě.

3. Přidejte papriku, zalijte horkou vodou nebo vývarem (horkým!), vložte rajský protlak, dobře promíchejte a nechte asi hodinu a půl dusit na mírném ohni.

4. Asi po hodině oloupeme a nakrájíme brambory. Osolíme, pokapeme olejem a pečeme v troubě asi 30 minut (každých 10 minut brambory promícháme). Tato metoda zabrání tomu, aby se brambory po přidání k masu rozvařily, křupavá kůrka udrží tvar plátků a omáčka nebude mít bramborovou chuť ani obiloviny.

5. Zatímco se brambory pečou, opečte na malém množství rostlinného oleje nadrobno nakrájenou cibuli a papriku – ne dlouho, asi 5 minut.

6. Veškerou zeleninu smíchejte s masem, přidejte sůl, pepř, tymián a bobkový list, dobře promíchejte a vařte pod pokličkou na mírném ohni dalších 30 minut. Pokud nepřikryjete pokličkou, omáčka se vyvaří a získáte konzistenci druhého chodu.

7. Když je guláš hotový, přidejte pár rozdrcených stroužků česneku a pokrm rozložte na talíře.
Tohle jídlo mi pořád chutná, ne jako polévka. Teplé, s hustou omáčkou, prostě šílená kombinace masové chuti s paprikou a rajčaty. Opravdu zimní-zimní, hřejivé.

Přečtěte si více

Jak nalepit polykarbonát a utěsnit díru ve skleníku: metody opravy