Medové houby: jedlé a nejedlé druhy | Jídlo a zdraví

„No, kdo by nevěděl, jak vypadají medové houby?“ – říkáš. Opravdu! Někdy i vědcům, kteří houby zkoumají, je obtížné určit jejich druh. A medové houby jsou mimochodem velmi odlišné, odlišné od sebe navzájem a také smrtelně jedovaté.

Takové různé zážitky.

Medové houby jsou jednou z nejrozšířenějších hub na světě. Z vědeckého hlediska je nejvíce „pestrá“ skupina hub Honey. Pro nebiology jsou to houby, které rostou na pařezech nebo stromech (odtud název), ale pro vědce je tato skupina mnohem širší. Zahrnuje houby z lesní půdy a houby rostoucí v trávě.

Ale přesto je většina medových hub parazity, kteří se živí mrtvým a živým dřevem a mohou způsobit vážné škody v lesích.

Tyto houby mají ale ještě jednu vzrušující schopnost – patří k bioluminiscenčním organismům. To znamená, že medové houby ve tmě svítí. Tyto nazelenalé odlesky jsou ale tak slabé, že za normálních podmínek, ani za bezměsíčné noci uprostřed lesa, jsou prakticky nepostřehnutelné.

Různé druhy hub mohou mít různé tvary a barvy. Jejich hladké čepice se pohybují od červenohnědé po žlutohnědou. Tvar je malý kulatý, zvonovitý nebo plochý. A samotné houby se mohou objevit buď jednotlivě, nebo v rodinách, které se někdy skládají z několika desítek hub.

Jsou medové houby jedlé?

Na poživatelnost jsou opět různé názory. Někteří je považují za nevhodné ke konzumaci, i když mykologové tvrdí, že jsou některé dobré a některé nepoživatelné. Je pravda, že vědci, kteří analyzovali nutriční hodnotu, je klasifikovali jako produkty kategorie 3-4. Pro mnohé houbaře však zůstávají těmi nejlepšími na nakládání. A právě s medovými houbami milovníci „tichého lovu“ otevírají sezónu, protože tyto houby se objevují brzy na jaře, dlouho před hřiby, osiky, hřiby, hřiby nebo šafránové kloboučky.

Začínající houbaři už pravděpodobně slyšeli o nepravých houbách, které se sice podobají těm skutečným, ale jsou jedovaté. Všechno však není tak jednoduché: i pro badatele je obtížné určit, do jaké kategorie konkrétní exemplář zařadit. Jedná se o tak rozmanité a jedinečné organismy, že některé medové houby vůbec nepřipomínají. Ale nejzajímavější je, že někteří zástupci tohoto druhu jsou schopni změnit svůj vzhled v závislosti na povětrnostních podmínkách nebo vlastnostech dřeva, kterým se živí. Zkušení houbaři a mykologové jsou na takové proměny hub připraveni, ale pro začátečníky je těžké určit jedlé a nejedlé pouze podle typických vnějších znaků.

Nejedlé a podmíněně jedlé medové houby jsou považovány za „falešné“.

Ale nebezpečí je, že i ty podmíněně jedlé mají jedovaté protějšky. Pokud se mezi nasbíranými houbami ztratí „falešné“ houby, pak po pečlivém namáčení a správné přípravě nezpůsobí otravu. Doppelgängeři jsou stejně nebezpeční jako muchomůrky. Tím ale nebezpečí nekončí. Můžete se také otrávit skutečnými houbami, zejména staršími zástupci „rodiny“. Špatně umyté nebo nedovařené způsobují závratě, nevolnost a zvracení. U některých je otrava doprovázena zvýšeným krevním tlakem, tachykardií, krvácením z nosu a v těžkých případech i krvácením do mozkové tkáně.

Otrava jinými jedovatými dary lesa se projevuje jinak. Prvními příznaky jsou prudké snížení krevního tlaku, bradykardie a ztráta vědomí. Do 4-6 hodin po konzumaci jedovaté houby se pak dostaví zvracení, průjem a střevní kolika, kterou lze jen těžko odstranit léky. Většina případů otrav falešnými medovými houbami je smrtelná.

Druhy jedlých hub

Aby „tichý lov“ neskončil katastrofou, musíte se nejprve o houbách dozvědět co nejvíce. Ale spěcháme, abychom vás uklidnili: to neznamená, že začínající houbaři se budou muset stát mykologem. Není třeba studovat vlastnosti všech vědě známých medových hub a jejich dvojníků, stačí se zaměřit na ty, které se vyskytují v místních lesích. A které se „našly“ – to už navrhnou zkušenější „lovci hub“. Ale nejpravdivější pravidlo a nejlepší rada: pokud máte pochybnosti, neberte to! Nejběžnější a nejznámější medové houby jsou zimní, letní a podzimní. Promluvme si o nich podrobně.

Zimní medonosná houba neboli Flammulina velutipes

Plodování tohoto druhu začíná na konci září, a pokud to povětrnostní podmínky dovolí, bude plodit úrodu po celou zimu. Tuto houbu najdete na zbytcích listnatých stromů. Poznáme ho podle hladkého medově hnědého klobouku (u mladých hub polokulovitého a u starých plochých). Když je vlhkost vzduchu vysoká, čepice klouže. Pláty vespod jsou krémové, stejně jako dužina nakrájená. Ale na noze by neměly být žádné šupiny nebo prsteny – to je známka jedovatých dvojníků.

Vědci klasifikují tuto houbu jako podmíněně jedlou a houbaři ji klasifikují jako nejchutnější zástupce medových hub. Někdo je pěstuje na chatách nebo na balkoně. Říká se, že domácí zimní houby jsou ještě chutnější než houby lesní. Navíc jsou rozhodně bezpečné.

Jarní houba medonosná neboli Collybia dryophila

Objevuje se v lesích na jaře nebo začátkem léta. Tyto houby milují shnilé dřevo a lesní stelivo. Jarní medová houba se pozná podle dvoubarevného klobouku (uprostřed tmavý a na okrajích světlý, na stonku není žádný prstenec ani šupiny). A ačkoli se to ve vědecké literatuře nazývá podmíněně jedlé, houbaři jsou z toho šťastní a milují ho pro jeho jasnou vůni a „masitost“.

Bílá slizká medová houba neboli Oudemansiella mucida

To jsou také jarní a letní houby. Bílé slizké medové houby se „usazují“ na padlých stromech, živých bucích a javorech, jejichž kmeny se mohou „přilepit“ na samotné větve. Jsou krémově šedé, lepkavé za každého počasí a mají kroužkovanou nohu, ale nemají šupiny. Houbaři a mykologové se shodují, že jde o bezpečnou, chutnou a aromatickou houbu.

Letní houba medonosná neboli Kuehneromyces mutabilis

Roste na březových pařezech a v horských oblastech – na zbytcích jehličnatých stromů v srpnu až říjnu. Snadno rozpoznatelný v deštivém počasí, kdy jeho 8centimetrový lepivý uzávěr přitahuje vlhkost a stává se dvoubarevným (světle hnědý uprostřed, tmavě hnědý nebo hnědý na okrajích). Za slunečného počasí jsou houby jednobarevné, medově žluté. Mladí mají čepici konvexní, zatímco staří mají čepici plochý-konvexní. Výrazné znaky: noha s drobnými šupinami a kroužkem, hnědo-krémové destičky pod čepicí.

Podzimní houba medonosná, neboli Armillaria mellea

Miluje vlhké lesy a „usazuje se“ v nich na pařezech dubů, borovic, bříz, osik, jilmů a také parazituje na 200 druzích stromů a keřů. Jedná se o většího zástupce medových hub – průměr jeho klobouku dosahuje 15 cm Podzimní medové houby jsou obvykle šedožluté nebo žlutohnědé barvy, s kroužkem na noze a malými šupinami na nohách a kloboucích. Desky tohoto druhu jsou nažloutlé nebo krémově hnědé. Houbaři ji po letní houbě považují za druhou v chuti a vůni.

Česnek

Jedná se o tzv. atypického zástupce medových hub, jejichž charakteristickým znakem je výrazná česneková vůně. Nikdy neroste na dřevě a nemá charakteristický prstenec na stopce houby medonosné. Česnek roste na suchých lesních podlahách koncem léta a na podzim. Jedná se o malou houbu, její klobouk nemá v průměru více než 5 cm (u starších zástupců je rozprostřený nebo dokonce mírně převrácený) a jeho stonek není tlustší než půl centimetru. Česnek má barvu od nahnědlé po bílou a má tvrdé stonky, které jsou hnědočerné. Česnekové houby se konzumují čerstvé, jsou dobré k nakládání, stejně jako k přípravě koření ze sušených hub.

Medová agarická louka

Také atypická medonosná houba, rostoucí mezi trávou na loukách, pasekách, pastvinách, v zahradách, u cest. Obvykle se hřiby luční objevují v prvních dnech léta a plodí až do října. Rostou ale velmi specifickým způsobem – tvoří v trávě řady či kruhy, kterým se lidově říká čarodějnické prsteny. Tento druh hub se pozná podle absence kroužku na stonku, malého (až 5 cm) klobouku, světlého na okrajích a hnědého uprostřed, stejně jako příjemné chuti a vůně. Právě díky těmto gastronomickým vlastnostem je houba medonosná luční mezi houbaři velmi oblíbená.

Běžné falešné medové houby

Nezkušení houbaři si v létě občas pletou houby jedlé s houbami nepravými – šedoplstnatými a sírově žlutými. Ty první se v mnoha charakteristikách podobají těm letním. Jedovatá houba se pozná podle absence prstenu a šupin, stejně jako podle šedých plátů pod rezavě hnědou čepicí. Objevují se výhradně v jehličnatých lesích v polovině července. Navzdory tomu, že se v názvu objevuje „falešné“, sírové medové houby lze po pečlivé tepelné úpravě konzumovat, i když starší mají shnilou chuť.

Houby medonosné sírově žluté se objevují na jaře na hnijících pařezech listnatých stromů. Jejich zaoblené žlutoolivové klobouky a žlutozelené nebo purpurově hnědé plotny jsou jasným znakem toxicity. Chuť a vůně dužiny je hořká.

Kvůli nezkušenosti může být Candolleova falešná medová houba také zaměněna s letními medovými houbami. Skupiny těchto organismů „obývají“ pařezy a živé listnáče (hlavně ve stínu, od května do září). Poznávají se podle téměř bílé barvy, absence prstenu na stopce a podle šedavých nebo tmavě hnědých plátů. Po delším namáčení a několikahodinovém vaření jsou vcelku přijatelné jako potrava.

Extrémně nebezpečným dvojčetem letních hub je galerina třásnitá. Tato houba je o něco menší než houba medonosná letní (klobouček až 4 cm), lodyha není šupinatá, ale vláknitá, ale jinak velmi připomíná jedlou houbu. Vyskytuje se v různých lesích od června do října ze všeho nejvíc miluje shnilé jehličnaté pařezy a ignoruje pařezy břízy. Obsah toxických látek odpovídá potápce bledé.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Houba medonosná připomíná houbu podzimní a někteří houbaři považují oba exempláře za odrůdy stejného druhu. Hlavní znaky falešných podzimních hub: „žijí“ na podestýlce, plodí neustále a ne ve vlnách, spodní část jejich stonku je silnější. Ale i když taková houba skončí v košíku, není třeba se bát – je jedlá. K jídlu se však doporučuje používat pouze čepice, protože nohy jsou velmi tvrdé.

Žlutočervená medonosná houba se objevuje koncem srpna na jehličnatém dřevě. Od svého podzimního jedlého „bratříčka“ se liší nadměrně jasnou barvou, menší velikostí (kloboučky do 7 cm), chybějícím prstenem a hořkou chutí dužniny.

Cihlově červená houba medonosná, která se objevuje na vrcholu podzimní houbařské sezóny, se nazývá jedovatá. Vyznačuje se červeným sametovým kloboukem, nepřítomností šupin a prstenu na stonku. Častěji se vyskytuje v listnatých lesích, kde je hodně slunce a čerstvého vzduchu, méně často v lesích.

Neméně nebezpečným protějškem k houbě česneku a medu lučnímu je bělohlavec (houba smrtící). Jeho hlavním znakem je šedobílá barva klobouku, který je na rozdíl od lučního hřibu plochý.

Výhody a poškození hub

Medové houby jsou nízkokalorický produkt: 100 gramů neobsahuje více než 22 kcal. Houby ale zároveň zůstávají dobrým zdrojem vitamínů B, E, C a také fosforu, draslíku, vápníku, železa, sodíku, mědi, hořčíku a zinku. Stejně jako ostatní členové rodiny hub jsou medové houby bohaté na vlákninu a bílkoviny. Zajímavé je, že koncentrace vápníku a fosforu v těchto malých houbách je blízká rybám. Medové houby obsahují také hodně železa, což z nich dělá produkt doporučovaný lidem s nízkým hemoglobinem.

Vědci prokázali antimikrobiální a protirakovinné schopnosti těchto hub. Jsou užitečné při odstraňování hemolytických Escherichia coli a Staphylococcus aureus a také jako léčivá potravina při dysfunkci štítné žlázy. Medové houby bohaté na fosfor jsou užitečné pro posílení kostí, zdravé zuby a správnou funkci centrálního nervového systému. Díky mědi a zinku je produkt důležitý pro periferní nervový systém a také pro udržení zdraví páteře. Někteří členové čeledi hub mají vysoký obsah vitamínu A, díky čemuž jsou prospěšní pro zrak, udržují pružnost pokožky a posilují vlasy. Díky vitamínům E a C mají tyto houby příznivý vliv na imunitní a hormonální systém.

Ale pro lidi s onemocněním trávicího systému je lepší se tomuto produktu vyhnout. Další bod, který je důležité vědět: medové houby nejsou nejlepším zdrojem aminokyselin. Stravitelnost bílkovin z medových hub je několikanásobně nižší než z hříbků. Medové houby v kombinaci s kynutým těstem dobře nestráví ani zdravé tělo. A při smažení houbová dužina velmi rychle a ve velkých porcích absorbuje tuk. Mnohými milované nakládané nebo solené houby mohou způsobit otoky a velké porce podzimních hub mohou způsobit průjem. Vařené houby jsou považovány za nejužitečnější.

Jak pěstovat zimní houby

Je to snad jediná houba, kterou lze pěstovat nejen na zahradě, ale i na balkoně nebo parapetu.

Prvním způsobem je umístit mycelium do sklenice, která je umístěna na parapetu. Další způsob zahrnuje přípravu substrátu ze 3 dílů pilin a 1 dílu otrub (volitelně: smíchat piliny a bylinné přísady ve formě pohankových slupek, slunečnicových slupek atd. jedna ku jedné). Tento substrát naplňte na 24 hodin vodou, vymačkejte a přendejte do 3litrových sklenic (naplňte do poloviny). Nádoby se substrátem pak sterilizujte 2 hodiny. Další den postup opakujte. Když obsah sklenic vychladne na 25 stupňů, uzavřete nylonovými víčky, ve kterých jsou vytvořeny otvory (asi 2 cm v průměru). Nalijte přes ně mycelium (přibližně 7 % hmotnosti substrátu). Umístěte „nasazenou“ nádobu na teplé (ne nižší než 30-20 stupňů), ale tmavé místo po dobu 24 dnů. Když se objeví první „výhonky“, přeneste se na severní okenní parapet a poté na balkon (udržujte teplotu alespoň 10 stupňů). Když medové houby dosáhnou víčka, otevřete sklenici a kolem hrdla obtočte široký pruh lepenky. Desátý den po vzniku „výhonů“ můžete sklízet. Houby odřízněte, ze substrátu odstraňte stonky a zavřenou sklenici vraťte na tmavé a teplé místo. Další sklizeň se objeví za 10 týdny. Z jedné sklenice se dá „urodit“ 2-1 kg chutných, zdravých a hlavně bezpečných zimních hub.

Navzdory skutečnosti, že Evropané nemají tyto houby rádi, zůstávají chutné a zdravé. Hlavní je vědět, které jsou jedlé a od kterých byste se měli držet dál. A co uvařit z voňavých hub ví každá hospodyňka.

1. Beskorovainy A. – Houby. Ilustrovaná referenční kniha. – 2008
2. Umeltsev A.P. – Encyklopedie sběru hub. – 2005
3. Jansen P. – Vše o houbách. – 2004

Houbaři vědí: sbírat medové houby je skutečným potěšením. Latinsky se náramek nazýval openok. To se stává častěji než ne – tyto běžné houby proplétají stromy a pařezy jako náramek. Medové houby na fotografii, zejména mladé, jsou jako korálky: malé, elastické.

Milovníci pozorování takové krásy se hrnou do lesa, jakmile začne sezóna. Vyrůstají ve velkých rodinách, šťastlivci sbírají celý košík u jednoho pařezu.

Druhy hub

Existuje mnoho odrůd. Vyznačují se oblastí rozšíření, poživatelností – nepoživatelností a dobou výskytu.

Nejoblíbenější jsou houby lesní a luční. Lidově se jim říká léto a podzim.

Houba medonosná roste ve velkém na svazích roklí, okrajů lesů, polí a lučních bylin.

Pro domácí pěstování můžete využít i návod na webu.

Lze jej nalézt na zahradních pozemcích a uličních trávnících. Poznáte je okamžitě: dlouhý tenký stonek se směrem dolů rozšiřuje, vypouklý klobouk, uprostřed tmavší, zakrývá světlé plotny.

Dužnina má sladkou chuť s jemnou mandlovou vůní. Rostou v dlouhých nebo zaoblených řadách a klidně přežívají suché dny.

Od konce května po celé léto si na těchto houbách pochutnáte.

Až se pro ně vydáte, buďte trpěliví: naplnění košíku nebo kbelíku zabere hodně času – luční hřiby jsou malé. Je opravdu potěšením je třídit: čisté, silné.

Kde houby medonosné rostou, je jasné už z názvu. Preferují listnaté stromy, které chybí a tlejí. Nalezeno na vánočních stromcích.

Jsou to paraziti a saprofyti. Paraziti se usazují na živých kmenech; saprofyti napadají pařezy, padlé stromy a zlomené větve.

Pokud jsou vhodné povětrnostní podmínky, letní odrůdy plodí od dubna do listopadu. Rostou ve velkých koloniích. Malá velikost: noha je asi 7 cm vysoká s „sukní“, čepice má průměr až 6 cm.

U mladých je medově zbarvený, konvexní a destičky jsou světlé. V průběhu času čepice získá plochý tvar, „sukně“ často zmizí a desky ztmavnou. Dužnina voní jako dřevo.

Podzimní medové houby jsou větší – stonek je až 10 cm vysoký, klobouk je stejný. Je tam fotka medové houby s 15 cm kloboukem! Je tmavší barvy, na začátku sezóny konvexní, pak se stává plochým a vlnitým.

Pod kloboukem se skrývá žlutá „sukně“. Odstín podzimních hub se liší podle druhu stromu: hnědý na dubech, medový na topolech, načervenalý na smrcích. Dužnina je hustá.

Kde rostou

Tyto oblíbené houby si vybírá asi dvě stě odrůd vegetace téměř ve všech klimatických pásmech.

Ve vlhkých prostorách se lépe šíří. Obklopují kmeny stromů a po pokácení zabírají velké plochy.

Houbaři vědí, že celé rodiny medonosných hub se objevují na pařezech 2 roky po pokácení břízy a osiky; po 8 letech – dub, borovice.

Kdy je nejlepší čas sbírat

Výnos medových hub závisí na povětrnostních podmínkách. Špatně snášejí sucho.

Nejvhodnější dobou je první polovina září s průměrnou denní teplotou pod 15 stupňů. Často plodí v několika vlnách 2-3 týdnů.

Proč si jich vážíme?

Ne všechny země uznávají nutriční hodnotu medových hub. Na Západě jsou považovány za nepoživatelné, ale v Rusku a východoevropských zemích je jedí s potěšením a zařazují je do různých diet.

• vitamíny skupiny B, C, PP, E příznivě působí na imunitní systém, nervový systém a podporují hormonální hladinu;
• mikroelementy (draslík, železo, zinek, fosfor, hořčík, měď) posilují kostní tkáň a aktivují hematopoetické procesy;
• je těžké přeceňovat význam bílkovin pro zdraví;
• přírodní antiseptika, mají protirakovinné a antimikrobiální vlastnosti; lékaři je srovnávají s antibiotiky, česnekem;
• 100 g hub může podpořit denní potřebu hemoglobinu;
• léčitelé ji používají k léčbě onemocnění jater a štítné žlázy.

Medové houby jsou ceněné i pro svou chuť. Připravují se z nich nízkokalorické pokrmy.

Doporučuje se používat s potravinami, které obsahují hodně sacharidů – brambory, obiloviny. Houby jsou solené, nakládané, smažené, sušené. Skladuje se dobře zmrazené.

Škody a kontraindikace

Medové houby, stejně jako všechny rostliny, mohou být zdraví škodlivé. Děti je nemusí brát.

Lidé s gastrointestinálními problémy by se měli vyvarovat konzumace nakládaných hub – přidává se do nich ocet.

Falešné medové houby: buďte opatrní

Hlavní pravidlo v lese: pokud si nejste jisti, neberte to.

• čepice je malovaná v bohatých barvách: hnědá, červená, oranžová; někdy – šedožlutá;
• po dešti je hladká, mokrá, lepkavá;
• desky na rubové straně jsou zelené, žluté, dokonce černé;
• mít zatuchlý, hořký zápach;
• v horní části nohy není žádná „sukně“.

Pro ty, kteří milují experimenty

Proměňte pěstování medových hub na koníček! Je snadné to udělat doma.

Je nutné zakoupit mycelium, vybrat substrát a vytvořit určité klimatické podmínky.

Používají zavařovací sklenice na okenních parapetech, pytle ve sklepech, klády ve sklenících – co se vám líbí. Houby rostou chutné a neškodné.

Zajímavé i pro zkušené houbaře

Medové houby jsou opravdoví workoholici. Parazitují nemocné nebo odumřelé rostliny, úspěšně obnovují půdní rovnováhu, nasycují ji mikroelementy a umožňují růst dalším rostlinám.

Slupka houby lučního hojí rány od řezných ran a zmírňuje bolest při popáleninách.

V dávných dobách se věřilo, že plantáž těchto hub ukazuje na poklad. Neexistuje žádný spolehlivý důkaz o tom, že nikdo nenašel poklad.

Možná už ve starověku věřili, že poklad je pro lidské tělo cenný. Již více než miliardu let lidé jedí houby. co ty?