Mletý zázvor: jak připravit, kam přidat, jak z něj uvařit lahodný čaj – čtěte dále

Zázvor je potravina, která se v posledních letech stala populární a známou. Téměř každý ví, že má léčivé vlastnosti, protože výhody a škody již byly docela dobře studovány a prokázány. V tomto článku vám podrobně řekneme, co je kořen zázvoru a co to je. Pojďme si vysvětlit, zda jde o ovoce nebo zeleninu. Poradíme vám také, jak zázvor jíst.

Popis zařízení

Jedna z nejčastějších otázek o produktu zní: je to ovoce nebo zelenina? Zázvor jsou z hlediska botanické vědy oddenky, tedy podzemní části bylinných vytrvalých rostlin z čeledi zázvorovitých. Zahrnuje také neméně slavnou kurkumu a kardamom a také galangal.

Vědecký obecný název pochází z latinského jazyka – Zīngiber officināle. Název prošel několika proměnami, takže není snadné vysledovat jeho etymologii. Ale někteří učenci věří, že základem je shringavera nebo srngaveram. Je to sanskrt a překlad by mohl být něco jako „kořen podobný parohu“.

Nejcennější částí rostliny, která se konzumuje, jsou oddenky. Existují ale i nadzemní prvky – pseudostonky, které jsou tvořeny bázemi složených bází zelených listů. Samotné listové čepele jsou protáhlé a úzké. Nepravé stonky jsou asi metr vysoké. Květiny shromážděné v květenstvích-klasech se nacházejí na krátkých stopkách. Jejich laločnaté koruny se skládají ze žlutooranžových, červených nebo fialových okvětních lístků. Plody vypadají jako krabice se třemi dvířky.

Samotné kořeny mají nažloutlý, světle hnědý nebo tmavě béžový povrch. Uvnitř jsou bílé nebo krémové. Výhonky oddenku jsou masité, umístěné převážně v jedné rovině, ve tvaru tlustých prstů.

Kde roste kořen zázvoru? Předpokládá se, že domovinou rostliny jsou regiony přímořské jihovýchodní Asie. Dnes se zázvor v přírodě ve volné přírodě nevyskytuje. Pěstuje se a pěstuje za účelem prodeje v zemích s převážně teplým, mírným klimatem – Austrálii, Číně, Nigérii, Brazílii, Indonésii, ale i na Barbadosu a Jamajce.

Trocha historie

Zázvor se objevil před mnoha lety v oblastech jihovýchodní Asie. Během středověku byla tato úžasná rostlina přivezena do Evropy. Předpokládá se, že rostlina přišla na evropské území díky obchodníkům s kořením.

Už staří Římané a Řekové používali zázvor jako aromatické koření. V evropských zemích se používal v lidovém léčitelství například jako prevence proti moru a dalším vážným nemocem. A obchodníci vytvořili legendy, že úžasné kořeny se těžily na samém okraji světa a byly přísně chráněny obyvateli země troglodytů. A takové pohádky ještě zvýšily už tak nemalou cenu zázvoru. V šestnáctém století byly kořeny přeneseny do Ameriky, kde se rychle rozšířily. Ve stejném století se v Rusu objevily první zmínky o zázvoru. Autor Domostroy radil používat „zázvor“ s pikantní melasou k uchování slupek melounu.

První zmínky se ale objevily mnohem dříve. O zázvoru psali také učedníci a stoupenci Konfucia. Jejich spisy říkají, že filozof konzumoval kořeny s každým jídlem. V pátém století mniši říkali, že hrnce zázvoru byly distribuovány na čínských lodích v boji proti kurdějím.

Kořeny přinesli do Středomoří Arabové. V roce 150 se říkalo, že pěstování zázvoru se pak soustředilo na Cejlon. Rostlina se začala dovážet do Římské říše jako drahý léčivý přípravek dostupný výhradně bohatým lidem. Konzervovaný a čerstvý zázvor byl také dodáván do Evropy od středověku.

Nutriční hodnota zázvoru, jeho chemické složení

Chemické složení je složité a rozmanité. Bylo v ní nalezeno asi čtyři sta různých látek a sloučenin. Jejich výběr závisí na geografii růstu, podmínkách pěstování, vlastnostech půdy, období sklizně a dodržování pravidel skladování.

Složení obsahuje seskviterpeny, cineol, citral, shogaol, limonen, kamfen, zingeron, gingerol, farnesen, kurkumen, arginin, threonin, valin a další aminokyseliny, geranial, borneol, terpentýn, měď, hořčík, mangan, draslík, zinek, železo , selen, křemík, vápník, fosfor, chrom, kyselina askorbová, vitamíny skupiny B.

Sto gramů čerstvého zázvoru má nízký obsah kalorií – pouhých 80 kcal. Kořen se skládá z velké části z vody: jeho hmotnost dosahuje 75-79 g Obsah sacharidů je 15,8 g Obsahuje také bílkoviny rostlinného původu – 1,8 g. V zázvoru je velmi málo tuku – ne více než 0,8 g Kořen obsahuje 2 gramy vlákniny.

Chuťové a aromatické vlastnosti

Chuť zázvoru závisí na jeho odrůdě a stavu. Může se pohybovat od osvěžující citrusové nebo citronové až po bohatě kořeněnou a pikantní. Čerstvý zázvor má jasnější, výraznější chuť. Při sušení jsou chuťové tóny poněkud matné a stávají se měkčími a vyváženějšími. Vůně je specifická, rozpoznatelná, někdy má odstíny bylinek a citrusových plodů.

Škody a výhody zázvoru: klady a zápory

Proč se zázvor stal tak populárním? Jeho výhody a škody jsou dobře známy mnoha lidem díky vědeckému výzkumu a mnohaletým zkušenostem s používáním takového produktu. Níže zvážíme všechny prospěšné vlastnosti kořene a také opatření při jeho používání.

Výhody

Prospěšné vlastnosti zázvoru jsou způsobeny jeho bohatým, jedinečným složením. Obsahuje řadu účinných látek, které zlepšují zdraví a normalizují činnost různých tělesných systémů.

Možná škoda

Pravidla výběru a podmínky skladování

Před konzumací zázvoru se musíte naučit, jak jej správně vybrat. Najdete ho v různých obchodech a při nákupu věnujte pozornost datům expirace, vzhledu, nepřítomnosti poškození a celistvosti slupky. Nakládaný kořen může mít bílou nebo narůžovělou barvu. Marináda je čirá, bez zákalu.

Výrobek je lepší skladovat v lednici, kde nemění své vlastnosti po dobu až měsíce. Při pokojové teplotě se zázvor skladuje méně – jeden nebo dva týdny. Vlhkost by neměla být příliš vysoká.

Použijte při vaření

Jednoduché recepty se zázvorem

Zázvor v různých národních kuchyních světa

Obyvatelé různých zemí vědí, jak zázvor používat. Produkt se používá v mnoha národních kuchyních světa. V některých částech světa se zázvor používá jako koření nebo slané koření, jinde se přidává do nápojů, jinde se používá do tradičních hlavních jídel.

Zázvor, čerstvý i sušený, se používá ve Velké Británii, zemích severní Afriky, Indii, Japonsku, Číně a Severní Americe. Indové přidávají zázvor do kari a dalších koření a teplých jídel. Japonci často jedí nakládaný kořen a kombinují ho se sushi a rohlíky. Číňané kombinují zázvor s česnekem ve slaných pokrmech, vaří ho v sirupu a kandují. V Evropě je zvykem zavádět kořen do pečiva a přidávat ho k masu a drůbeži.

Zajímavé: zajímavá fakta o zázvoru

Aby však bylo možné získat maximální užitek pro lidské tělo, užít si vůni a chuť, je důležité zakoupit vysoce kvalitní zázvor: sušený, nakládaný nebo čerstvý. Pouze v tomto případě můžete dosáhnout vynikajících výsledků vaření a zlepšit své zdraví.

Mletý zázvor má téměř stejné blahodárné vlastnosti jako zázvor čerstvý. Takže toto je další relevantní produkt pro pozdní podzim. Rozumíme nuancím výběru, použití a přípravy mletého zázvoru.

Co je mletý zázvor?

Mletý zázvor je ve světě oblíbené koření. Často se používá v orientální kuchyni, zejména indické, čínské, japonské a thajské. Ale ani v našich zeměpisných šířkách není zázvor cizí: jeho hlavní předností je, že se hodí k masu, kuřecímu masu a rybám a také zelenině, zvláště smažené na ghí. A mletý zázvor je často aromatičtější a kořeněnější než zázvor čerstvý – jde o koncentrát. Zvláště pokud se jedná o dobře udělané koření.

Další výhodou mletého zázvoru je, že z něj můžete bez ztráty času připravit zdravý nápoj. Řekneme vám, jak to udělat dále.

Mletý zázvor: koupený v obchodě nebo domácí?

Zkušení kuchaři odpoví jednoznačně: koření připravené vlastníma rukama je mnohem lepší než z obchodu. Za prvé proto, že je čerstvější: i dobře zabalené koření má tendenci vykynout. Postupem času se stávají méně aromatickými a mají jasnou chuť. Za druhé, pokud mluvíme o koření ve velkém, podmínky skladování nejsou vždy zřejmé – nikdy nevíte, co skončí v pestrých hromadách, zatímco gurmáni se na ně přijdou podívat zblízka.

S domácími přípravky je vše jasnější: ano, musíte trávit čas přípravou produktu, jeho správným sušením a rozmělněním na prach, ale konečným výsledkem budete mít naprostou jistotu. A s největší pravděpodobností oceníte bohatost chuti a vůně. Čas nebo kvalita je samozřejmě na rozhodnutí každého. Pokud se ale přesto rozhodnete dát přednost mletému zázvoru koupenému v obchodě, zaměřte se na důvěryhodné společnosti a obaly, které se snadno vytisknou a následně uzavře přehnutím okraje a zajištěním kancelářskou sponkou.

Jak si vyrobit mletý zázvor doma

Chcete-li získat horký mletý zázvor, musíte si nejprve koupit obyčejný kořen. V supermarketech se nachází v sekci ovoce a zelenina – na váhu nebo na tácku zabalené v potravinářské fólii. Vyberte pár nejkrásnějších kořenů – neměly by jevit známky hniloby nebo plísně. Pokud je to možné, můžete zázvor zlomit a zjistit, zda má jasnou, šťavnatou a aromatickou přestávku. To je záruka, že kořen je skutečně pikantní.

Doma zázvor omyjte, osušte a oloupejte. Můžete to udělat pomocí škrabky na zeleninu a/nebo malého nože – usnadňují obcházení bočních větví a dalších obtížných míst. Dále nakrájejte zázvor na tenké plátky. Nyní jej musíte dobře vysušit.

Zeleninu je vhodné sušit několika způsoby – vše záleží na vybavení vaší kuchyně. Například pomocí trouby. Plech na pečení (nebo několik, pokud máte) vyložte pergamenem a naskládejte plátky zázvoru do jedné vrstvy. Předehřejte troubu na 90-100 stupňů a vložte do ní zázvor na několik hodin. Je lepší pootevřít dvířka a občas plátky otočit z jedné strany na druhou.

Sušička (nebo elektrická sušička zeleniny) bude vyžadovat méně vaší účasti. Zázvor naskládejte do vrstev a zapněte asi 8 hodin. Občas zkontrolujte připravenost. Kořen by měl zcela vyschnout. Přesná doba sušení závisí na šťavnatosti kořene a na tom, jak tence jej můžete nakrájet.

Kontrola propečení je docela jednoduchá: zkuste plátek ohnout. Pokud je křehký a zlomí se, zázvor je připraven na další krok.

Sušený zázvor musí být ochlazen na pokojovou teplotu, jinak v něm zůstane přebytečná vlhkost. S největší pravděpodobností to bude trvat dvě až čtyři hodiny. Poté vložte zázvor do mixéru (měl by umět namlít velmi, velmi jemně) nebo mlýnku na kávu a umelte. Hotový mletý zázvor by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě – ​​je lepší, když má těsně přiléhající víčko s gumovým těsněním.

Kam přidat mletý zázvor

Zde věřte své fantazii: zázvor jako koření se hodí do mnoha jídel. Například jen špetka dodá pečenému masu pikantní orientální charakter. Se zázvorem si můžete udělat omáčku ke kuřecímu masu nebo marinádu na vepřové maso. Navíc se hodí k dalšímu koření: kurkuma, česnek, chilli paprička.

Samostatnou diskuzí je pečení se zázvorem. První, co mě napadne, je perník. Teď je pro ně sezóna vzhledem k počasí venku: každý podzimní den by se jim hodil čaj s medem. Na objem těsta na 25 voňavých perníčků vystačí dvě lžičky mletého zázvoru. Lepší než domácí.

Do běžných palačinek lze přidat špetku zázvoru a také trochu muškátového oříšku a skořice. Vaše obvyklé občerstvení tak získá chuť perníkové chaloupky. Nebo přidejte koření do jablečné charlotty se zakysanou smetanou. Budete překvapeni, jak jednoduchá kombinace zázvoru a skořice promění klasické pečivo.

Jak vařit mletý zázvor

Mletý zázvor je stejně jako čerstvý zázvor vhodný k výrobě zahřívacích a tonických nápojů. Prostě záchranář celý podzim a zimu. Tento kořenitý kořen totiž posiluje imunitní systém, zrychluje metabolismus (mimochodem pomáhá i při hubnutí), působí antipyreticky a působí antibakteriálně. To znamená, že můžete pít jak během nemoci, tak jako prevence. A také ke snížení rizika artritidy a kardiovaskulárních onemocnění.

Doslova jednu čajovou lžičku mletého zázvoru lze přidat do běžných čajových lístků pro jeho výhody a chuť. Koření je nutné nasypat do konvice před nalitím horké vody.

Další možností je zázvorový nápoj bez čaje. K tomu budete potřebovat čtvrt lžičky mletého zázvoru na sklenici horké vody. Uvařte v páře a důkladně promíchejte. Pro zpestření se vyplatí přidat plátek citronu a lžičku oblíbeného medu. Je dobré pít večer nebo ráno – ihned po snídani.

Mimochodem, nedávno jsme zveřejnili recept na úžasný léčivý nápoj na úzkost a bolesti hlavy – obsahuje také zázvor a několik dalších zajímavých koření. Určitě to vyzkoušejte.