Mýty o jídle: jaké jsou výhody a škody lilků, proč hořkou chuť a jak si vybrat chutné – Profil obchodního časopisu.

Lidé začali pěstovat lilek před mnoha staletími. Ale v Evropě byly dlouhou dobu pěstovány pro dekorativní účely. I dnes se mnoho lidí k těmto plodům chová podezřívavě. Bojí se je například přidávat do zeleninových gulášů kvůli případné hořkosti nebo se dokonce obávají otravy. Někteří považují jejich slupku za nepoživatelnou nebo určují zralost ovoce podle barvy. Tato zelenina, kdysi považovaná za exotickou, je opředena mnoha mýty. Skutečnost, že lilek je zelenina, je ve skutečnosti také mýtus.

Pravda a mýty o lilku

Lilek je zelenina

Botanicky řečeno, lilek je bobule.. I když ve vaření je skutečně považován za zeleninu.

Slupka zralých lilků by měla mít charakteristickou hnědofialovou barvu.

Mýtus. Ve skutečnosti je jich obrovské množství odrůdy lilku. Jejich plody mohou mít různé tvary a barvy. Existují vejčité bílé nebo krémové lilky, existují plody šedozelené nebo žluté barvy, skvrnité a pruhované.

Pokud lilky nenamočíte do osolené vody, budou chutnat hořce.

Vše závisí na odrůdě. Alkaloid solanin dodává dužině lilku její hořkost. Ale v posledních desetiletích se chovatelům podařilo jeho množství v plodech výrazně snížit. Proto lze téměř všechny moderní odrůdy jíst bez předchozího namáčení.

Lilek může způsobit otravu

To je pravda. Jak lilky dozrávají, zvyšuje se v nich množství solaninu., proto přezrálé plody s velkými semeny chutnají hořčeji. Alkaloid solanin může být značně toxický, upozorňuje Rospotrebnadzor. Li Semena uvnitř nakrájeného lilku jsou tmavá a nepříjemně páchnou, pravděpodobně má v sobě nahromaděno hodně solaninu. Toto ovoce se nedoporučuje konzumovat.

Slupka lilku je nejedlá

To je vlastně mýtus. Navíc obsahuje mnoho užitečných látek – antokyanové pigmenty. Ale kdyby slupka lilku tvrdá, bude bez chuti, v tomto případě je opravdu lepší ji odstranit.

Lilky se nejí syrové.

Existují odrůdy, které jsou považovány za bezpečné ke konzumaci syrové. Ale většina z toho odrůdy lilku Opravdu se nedoporučuje jíst je syrové kvůli potenciálně nebezpečnému množství solaninu, které v tomto stavu obsahují. Tato látka může způsobit dlouhodobou žaludeční a střevní nevolnost, varují lékaři.

Lilek Harm

• zvracení;
• nevolnost;
• střevní kolika;
• průjem;
• dušnost;
• křeče.

Závažné příznaky jsou však vzácné a obvykle vyžadují konzumaci velkého množství přezrálých lilků.

Také lilky jsou kontraindikovány pro onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.

Kromě toho konzumuje hodně vlákniny, která je bohatá na lilek, může způsobit plynatost a nepohodlí v žaludku a střevech.

Řada odrůd obsahuje velké množství histaminu. Lilek může způsobit pseudoalergickou reakci. Stejně jako na jiné nočníky se na ně objevují alergie, i když vzácné. Příznaky se obvykle objevují po jíst lilky a může zahrnovat:

• vyrážka;
• svědění a otok v krku;
• svědění a zarudnutí očí.

Mohou se objevit i gastrointestinální příznaky.

Stejně jako jiná zelenina, Lilky, pokud nejsou pěstovány na vlastní zahradě, mohou obsahovat dusičnany. Nejvíce jich obvykle najdeme v nezralých plodech a v oblasti kolem stopky – odborníci radí tyto části odříznout.

Na to by se také nemělo zapomínat obsah kalorií a vlastnosti lilku závisí na způsobu jejich přípravy. V některých případech přestávají být dietním produktem. Ovoce smažené ve velkém množství oleje tak může obsahovat více než 200 kcal. A pikantní, nakládané lilky jsou kontraindikovány u mnoha gastrointestinálních onemocnění, měly by být konzumovány s opatrností a ve velmi omezeném množství, pokud jsou tato onemocnění chronická.

Výhody lilku

Lilek je dietní produkt, bohatý na vlákninu. Takže syrový lilek obsahuje pouze 25 kcal a přibližně stejné množství, když je dušený ve vodě, vařený nebo dušený.

Lilek Je považována za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a bioaktivních látek.

Z vitamínů a minerálů lilky obsahují téměř všechny živiny, které člověk potřebuje. Tento:

• vápník;
• železo;
• fosfor;
• draslík;
• magnesium;
• sodík;
• zinek;
• měď;
• manganu;
• selen;
• vitamín C;
• řada vitamínů B;
• vitamín A;
• vitamín K.

Lilky jsou dobrým zdrojem draslíku, nezbytný pro zdraví kardiovaskulárního systému a regulaci rovnováhy vody a soli v těle. Výzkumy ukazují, že strava bohatá na draslík normalizuje krevní tlak a snižuje riziko mrtvice.

Lilky obsahují hodně manganu. – minerál nezbytný pro mnoho funkcí lidského těla. Spolu s vápníkem podporuje zdraví kostí, jeho nedostatek může narušit tvorbu kostí a snížit jejich minerální hustotu.

Lilek patří mezi nejlepší antioxidační zeleninu, upozorňují vědci. Bioaktivní vlastnosti této zeleniny jsou spojeny především se zvýšeným obsahem fenolických sloučenin. Patří mezi ně kyselina chlorogenová a antokyany (tyto posledně jmenované dodávají pokožce lilku charakteristický purpurově fialový odstín). Tyto látky chrání buňky před poškozením a snižují riziko srdečních onemocnění.

Jak vybrat dobré a chutné lilky

Při nákupu si plody pečlivě prohlédněte.

• Je lepší dát přednost středně velké pevné lilky, které se zdají být těžké na svou velikost.
• Slupka dobrých lilků by měla být hustá, elastická, tmavá, lesklá., bez výrazného vnějšího poškození nebo promáčknutí.
• Stopka na konci plodu by měla být zelená a stopka by neměla být svraštělá nebo vysušená, jako je tomu u dlouho skladované lilky.

Lilky se vaří, smaží, dusí, marinují, suší, pečou. Mnoho zemí má své vlastní národní recepty na pokrmy s lilkem. Jednou z nejznámějších je řecká musaka. Tyto plody jsou jednou z jeho hlavních složek.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.

Mnoho lidí zařazuje pokrmy z lilku do svého jídelníčku, zvláště když si tuto zeleninu mohou sbírat přímo z vlastních záhonů. Lilky obsahují mnoho živin, takže je lze podávat nejen jako svačinu, ale i jako hlavní jídlo. Lenta.ru říká, co dalšího potřebujete vědět o lilku a jak je správně vařit.

• Co je to lilek?
• Nutriční hodnota lilku
• Výhody lilku
• Lilek Harm
• Tipy na vaření lilku
• Pokrmy s lilkem

Co je to lilek?

Lilek (nebo vědecky lilek) je vytrvalá bylina patřící do čeledi lilkovitých. Jsme zvyklí ji vnímat jako zeleninu a v kulinářském smyslu to tak je. Z botanického hlediska je však lilek skutečná bobule.

Nightshade původně rostl divoce v jižní Asii, Indii a na Středním východě. Začal se pěstovat před více než jeden a půl tisíci lety – tato událost byla dokonce zaznamenána ve staroindických textech psaných v sanskrtu (jazyk starověké Indie). Později, v XNUMX. století, Arabové přivezli lilek do Afriky.

V Evropě se tato zelenina dlouho nezakořenila, faktem je, že staří Římané a Řekové si byli jisti, že lilek může lidi přivést k šílenství, dokonce mu dali zvláštní jméno – „jablko vztekliny“. Lilek pěstovali pouze zahradníci, kteří věřili, že jeho neobvyklý tvar a barva pomáhají vytvářet harmonické kompozice krajinného designu. Tuto zeleninu začali v Evropě jíst až v polovině XNUMX. století a rozšířila se až v XNUMX. století. Dnes lze lilek nalézt téměř v každé zahradě v Rusku.

Tato zelenina není tak snadná na péči a je docela náladová. Jakékoli teplotní výkyvy tedy mohou vést k pádu jejích pupenů a vaječníků. A pokud se náhle léto ukáže jako chladné, musíte být připraveni na to, že možná neuvidíte plody lilku. Faktem je, že při teplotách pod +15 stupňů semena zeleniny ani neklíčí.

je optimální teplota pro vývoj lilku

Lilky jsou také extrémně citlivé na světlo. Pokud zůstane po většinu času zataženo, zelenina poroste pomalu a bude plodit drobné ovoce. A samozřejmě nesmíme zapomenout na správnou vlhkost – vlhkost půdy, ve které lilek roste, by neměla klesnout pod 80 procent.

A přesto, i přes určité potíže s pěstováním této zeleniny, její výhody mohou stát za námahu.

Nutriční hodnota lilku

• Tuk – 0,23 gramu na 100 gramů
• Bílkoviny – 0,82 gramů na 100 gramů
• Sacharidy – 8,73 gramů na 100 gramů
• Vláknina – 2,5 gramu na 100 gramů

obsažené ve 100 gramech lilku

Výhody lilku

Bohatá sada vitamínů a minerálů

„Lilek je nejzdravější a nejdietnější zelenina, která obsahuje vitaminy B, karoten, draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, hořčík, vlákninu, kyselinu listovou,“ řekla Lente.ru nutriční terapeutka Kristina Lyashko.

Zařazení lilku do jídelníčku podle ní příznivě působí na nervový systém, zlepšuje paměť, posiluje kosti a kardiovaskulární systém a také snižuje hladinu cholesterolu.

Dietní vláknina a její přínos pro trávení

Stojí za zmínku, že lilek také obsahuje vlákninu, která pro tělo plní několik důležitých úkolů. „Zlepšuje funkci trávicího traktu a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Lilky se proto doporučují při chronickém zánětu žaludku kvůli tak prospěšným látkám, jako jsou flavonoidy a fenolové kyseliny obsažené ve slupce zeleniny – dokonale snižují následky dysbiózy,“ vysvětluje odborník.

Přitom lilky, syrové i smažené nebo pečené v troubě, obsahují malé množství kalorií.

Antioxidační potenciál lilku

Navíc jsou lilky bohaté na antioxidanty, které snižují zánět a zlepšují zdraví srdce a pomáhají předcházet oxidaci cholesterolu v těle, dodává Lyashko. „Vzhledem k obsahu kyseliny ferulové může konzumace tohoto ovoce zlepšit zdraví pokožky a zpomalit proces stárnutí,“ poznamenává odborník na výživu.

Lilek Harm

Individuální kontraindikace

V některých případech může být tato zelenina škodlivá, takže někteří lidé by měli lilek používat opatrně.

Například, pokud máte anémii z nedostatku železa, konzumace lilku je zcela zakázána; v tomto případě jeho výhody nepřeváží škody a riziko exacerbace. Zeleninu se také nedoporučuje konzumovat alergikům na ni, i když člověk má tu chuť rád

Kristina Lyashko výživová poradkyně

Kyselina šťavelová v ovoci je navíc škodlivá látka pro osoby s diagnózou onemocnění ledvin. A vláknina může zhoršit stav pacientů se zánětem žaludku nebo střevními onemocněními, dodává specialistka.

Solanin a jeho možné vedlejší účinky

Proces přípravy lilku je komplikován přítomností solaninu, látky, která může lidem skutečně ublížit. Jak vysvětluje Lyashko, jedná se o toxický alkaloid, který se může ukládat v těle a tím jej pomalu otrávit.

Kromě toho může solanin zvýšit zánět, který je již v těle přítomen, jako je artritida. „Kolik napečeného hovězího masa v zelenině zjistíte tak, že budete věnovat pozornost barvě slupky: čím je tmavší, tím více je. Neměli byste proto jíst přezrálé ovoce, to může skutečně poškodit vaše zdraví,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Tipy na vaření lilku

Právě kvůli solaninu je důležité správně přistupovat k přípravě lilku – zvláště pokud mluvíme o zralých plodech. Proto je třeba lilky předem namočit, říká Kristina Lyashko.

Jak připravit lilek na smažení?

1. Pokud zelenina obsahuje hodně solaninu nebo se jen chcete zbavit hořké chuti, pak je potřeba lilek oloupat. Mějte ale na paměti, že spolu s ním se ztratí i užitečné antioxidanty.
2. Poté zeleninu nakrájejte na plátky a nechte 10–20 minut v osolené vodě – nejlépe lilky namočit do vroucí vody.
3. Později vodu slijte, lilek opláchněte a začněte vařit.

Lilek můžete také nejprve potřít solí a nechat uležet, dokud nevyteče hnědá šťáva. Poté musíte tekutinu vypustit a lilek opláchnout čistou vodou.

Kristina Lyashko výživová poradkyně

Pokrmy s lilkem

Lilky se používají v různých kuchyních po celém světě. Existuje velké množství způsobů, jak tuto zeleninu připravit: vařená, smažená, dušená, pečená se strouhaným sýrem a také grilovaná. Lilek je navíc výbornou přísadou do salátů. A samozřejmě, lilkový kaviár zaujímá zvláštní místo v seznamu jídel z lilku.

imám bayaldi

Toto jídlo patří do turecké kuchyně. V překladu se jeho název doslova překládá jako „imám, který omdlel“. Existuje legenda, podle které imámovi jídlo tak chutnalo, že ztratil vědomí.

Existuje i jiná verze: imám se oženil s dcerou bohatého obchodníka, který dívce jako dědictví zanechal 12 obrovských džbánů olivového oleje – všechny byly velikosti muže. Mladá žena vařila 12 večerů po svatbě svému manželovi pokrm z lilku na olivovém oleji a 13. den zůstal imám náhle bez večeře. Zeptal se, co se děje, na což dívka odpověděla, že došel olej. Když to imám slyšel, ztratil vědomí.

Ingredience pro imáma Bayaldu:

• lilek – 3 kusy;
• sladká paprika – 1 kus;
• cibule – 2 kusy;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• rajčata – 2 kusy;
• rajčatová pasta – 1 lžíce;
• olivový olej – 3-4 polévkové lžíce;
• koření podle chuti.

Způsob přípravy imám bayalda

1. Cibuli, česnek a papriku omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Udělejte totéž s rajčaty, nejprve je spařte vroucí vodou a odstraňte slupku.
2. Na olivovém oleji orestujeme cibuli, přidáme pepř a česnek, podle chuti osolíme a okořeníme.
3. Do pánve přidejte rajčatový protlak a rajčata a přikryté nechte 15 minut vařit. Nezapomeňte ztlumit teplo.
4. Mezitím omyjte lilky, proveďte podélný řez a pomocí lžičky ze zeleniny odstraňte veškerou dužinu a semínka.
5. Lilky potřeme olivovým olejem, přendáme do zapékací mísy a naplníme vzniklou rajčatovou směsí.
6. Vložte misku do trouby na 30-40 minut. Pokrm podávejte horký. Jako příloha se skvěle hodí vařené brambory.