Na fazolích: prospěšné vlastnosti fazolí

Trochu zvláštní plodinou jsou fazole. Vždycky to hraje nějakou vedlejší roli – no, dávají to do polévek, přidávají do míchaných vajec na anglické snídani, lusky podávají jako přílohu. Zdá se, že si přece jen zaslouží něco víc!

Staří farmáři v Mexiku domestikovali tuto rostlinu z volné přírody ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. Po objevech Kolumba rychle ocenili výživný a snadno dostupný produkt i Evropané. Díky tomu jsou například v Itálii fazole odedávna považovány za jednu z jejich tradičních surovin – například hustá polévka ribolitta se vyrábí z bílých fazolí. Na Ukrajině se do boršče přidávají červené fazole. V Japonsku z něj dělají sladké koláče a v Gruzii pikantní lobio.

Fazole milují i ​​ti, kterým záleží na kráse a mládí. Podle legendy královna Kleopatra používala bělení obličeje z práškových suchých fazolí. Přípravek dobře vyrovnal texturu a barvu pleti. Omlazující a bělící pleťové masky vyrobené z fazolí jsou stále oblíbené mezi ženami v různých zemích světa! A samozřejmě odborníci na výživu aktivně povzbuzují lidi, aby jedli fazole.

Závratě, nevolnost, průjem, bolesti břicha a nízký krevní tlak. Tyto příznaky často popisují lidé, kteří se pokusili jíst syrové fazole. Píší také, že v roce 2006 došlo v Japonsku k masové otravě bílými fazolemi poté, co televize lidem doporučila, aby je mleli a jedli s rýží, aby zhubli. Proč se to stalo?

Luštěniny totiž obsahují tzv. antivitaminy – lektiny, které mohou zkomplikovat fungování trávicího traktu a dokonce vyvolat zánětlivá onemocnění. Existuje také kyselina fytová. Má schopnost vázat zinek, hořčík, vápník a železo, čímž narušuje vstřebávání minerálů. Proto by fazole neměli nadužívat ti, kteří již mají žaludeční a střevní potíže. A nikomu, ani zdravým lidem, se nedoporučuje jíst syrové nebo nedovařené fazole (kromě zelených – ty obsahují škodlivé látky v zanedbatelných dávkách).

Při tepelné úpravě a delším máčení se z fazolí odstraní lektiny (v druhém případě mizí i kyselina fytová). Což ovšem může ublížit jen při velmi jednotvárné stravě, kdy základ jídelníčku tvoří luštěniny.

Někteří lidé se fazolím vyhýbají ze strachu ze zvýšené tvorby plynu. Jak říkají lékaři, nejčastěji se tento jev vyskytuje při slabosti nebo onemocněních trávicího systému. Někdy také radí, aby si tělo postupně, po malých dávkách navyklo na luštěniny – nepříjemné jevy pak časem vymizí.

Snad nejméně zdravá varianta fazolí je konzerva, ve sklenicích. Spolu s vitamíny a minerály obvykle obsahuje příliš mnoho cukru a škrobu, zvláště pokud jde o fazole v rajčatové omáčce. Mimochodem, do laboratoře Rospotrebnadzor jsme poslali k testování pět vzorků konzervovaných fazolí. Jsou to červené v rajčatové omáčce Green Ray, červené ve vlastní šťávě „Frau Martha“, bílé přírodní Heinz, červené přírodní „VkusVill“ a bílé v rajčatové omáčce „Prosto“. Nejvíce cukru – 4,9 % – bylo nalezeno ve fazolích v rajčatové omáčce Green Ray. Ve vzorku od VkusVill byl také nalezen cukr, i když na etiketě nebyl uveden. To není nebezpečné, ale diabetici a lidé, kteří jednoduše sledují své zdraví a postavu, by si měli vždy pamatovat množství cukru, které konzumují.

Na závěr pár kulinářských tajemství, která vám umožní uvařit chutnější fazole, o kterých dnes víme, že jsou velmi zdravé. Kuchařky radí, že suché fazole je lepší namočit přes noc do studené vody a při vaření – pro urychlení – můžete do vroucí vody přidat špetku sody. No, to nejdůležitější: aby byly fazole chutné, nebojte se je okořenit. K fazolím se hodí tymián, rozmarýn, uzená paprika, kari, petržel, suneli chmel a fenykl. Recepty s fazolemi najdete na našem webu v sekci “Recepty”.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při tvorbě příběhu:

Nadezhda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin oddělení Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast

Restaurace Le carré a osobní šéfkuchař Eric Le Provost. Le carré je francouzská restaurace a cukrárna, kde Eric le Provost, který dokonale ovládá francouzské techniky a recepty, vytváří neuvěřitelně chutné jídlo založené na známých ruských produktech.

Odbornice na výživu a učitelka vládního programu Moskevská dlouhověkost Arina Chulková

Náš pravidelný host, blogerka a kulinářská expertka Lena Yartseva

Síť lékařských klinik Medsi a osobně gastroenteroložka Anaida Buchina

Daniil, Irina a Nikita Karelsky, kteří nám věřili a nebáli se vyzkoušet něco nového a neobvyklého

Fazol (Phaséolus) patří k typickým rostlinám z čeledi bobovitých (Fabaceae) a zaujímá u nás čestné místo mezi zahradními plodinami v usedlosti a zahradní zelenině. Abyste pochopili, jak je užitečný a zda jeho použití může způsobit poškození, měli byste se seznámit s chemickým složením produktu a také zhodnotit příznivé vlastnosti a známé kontraindikace. Je třeba si uvědomit, že většina odrůd této zeleniny je jedovatá, když se konzumuje syrová.

Vlastnosti červených fazolí

Tato oblíbená odrůda patří do kategorie velmi zdravých produktů díky obsahu významného množství rostlinných bílkovin, které jsou pro tělo prospěšné. Červené fazole obsahují také vlákninu, která dokáže rychle zasytit organismus a navíc dokonale odstraňuje toxické složky a přebytečné tekutiny z těla.

Kromě toho konzumace luštěnin tohoto typu umožňuje stabilizovat hladinu cukru v krvi a zabránit vzniku nádorových formací a komplex vitamínů obsažený v hotovém výrobku zlepšuje imunitu a má pozitivní vliv na nervový systém.

Složení a obsah na 100 g výrobku:
Bílkoviny – 8,4 g.
Tuk – 0,3 g.
Sacharidy – 13,7 g.
Celkový obsah kalorií – 93 kcal

Existují některé kontraindikace, stejně jako omezení spotřeby produktu, včetně nemožnosti použití v syrovém stavu, stejně jako nutnost povinného namáčení. Těhotným ženám a také dětem se doporučuje konzumovat hotové pokrmy z fazolí maximálně třikrát až čtyřikrát do měsíce.

Vlastnosti zelených fazolí

Zelené fazolky zná většina pěstitelů zeleniny a spotřebitelů jako zelené fazolky nebo zelené fazolky. Jedná se snad o nejoblíbenější odrůdu u nás i mezi zahraničními spotřebiteli. Tato zeleninová plodina patří do kategorie nízkokalorických produktů, takže pokrmy z lusků jsou široce používány v programech a dietách na hubnutí.

Složení a obsah na 100 g výrobku:
Bílkoviny – 4 g.
Tuk – 0,1 g.
Sacharidy – 4,3 g.
Celkový obsah kalorií – 24-26 kcal

Ve srovnání s jinými oblíbenými luštěninami jsou fazole této odrůdy nejvyváženější v obsahu vlákniny a vitamínů, díky čemuž jsou maximálně snadno stravitelné. Diuretické vlastnosti produktu umožňují konzumovat pokrmy z něj pro urolitiázu, dnu a otoky různé etiologie.

Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku pokrmy připravené ze zelených fazolek v případě exacerbace chronických onemocnění jako je gastritida, žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, kolitida a cholecystitida.

Bílé fazole

Bílé fazole se pro svou nenáročnost, vysoké nutriční kvality a možnost dlouhodobého skladování pěstují téměř všude. Přítomnost cenných nutričních kvalit a nízký obsah kalorií ji učinily velmi populární a umožnily ji považovat za základní složku zdravé výživy. Pokrmy vyrobené z tohoto produktu rychle vytvářejí pocit plnosti a potlačují hlad na dlouhou dobu. Obsahuje také značné množství vápníku a hořčíku. Tyto složky mohou zlepšit stav zubů a kostní tkáně.

Složení a obsah na 100 g výrobku:
Bílkoviny – 7,1 g.
Tuk – 0,5 g.
Sacharidy – 16,9 g.
Celkový obsah kalorií – 102 kcal

Starší lidé by se měli zdržet konzumace bílých fazolí, stejně jako ve fázi exacerbace nebo nestabilní remise onemocnění, jako je dna, nefritida, gastritida, peptický vřed, cholecystitida, pankreatitida a kolitida.

Konzervované fazole

V současné době je konzervování téměř nejspolehlivější možností, jak luštěniny uchovat na dlouhou dobu. Konzervované fazole musí nutně splňovat všechny požadavky na přípravu zeleninových plodin. V ideálním případě by složení produktu mělo obsahovat pouze pět složek: sůl, vodu, rostlinné luštěniny, kyselinu octovou a cukr. V tomto případě bude mít produkt průměrný obsah kalorií a největší přínos.

Vláknina obsažená v konzervě bílých fazolí pomáhá udržovat střevní mikroflóru a zabraňuje vzniku nádorových útvarů. Takový přípravek by však měli používat s opatrností lidé trpící plynatostí, exacerbací gastritidy a peptických vředů, dnou a kolitidou.

Složení a obsah na 100 g výrobku:
Bílkoviny – 6,7 g.
Tuk – 0,3 g.
Sacharidy – 17,4 g.
Celkový obsah kalorií – 99 kcal

Správně připravené červené fazole v konzervě si dokážou zachovat všechny prospěšné látky. Produkt, který nevyžaduje dodatečné tepelné zpracování, kombinuje vynikající chuť a příznivé vlastnosti.

Složení a obsah na 100 g výrobku:
Bílkoviny – 6,7 g.
Tuk – 0,3 g.
Sacharidy – 17,4 g.
Celkový obsah kalorií – 99 kcal

Přítomnost zakalené náplně, promáčknutí nebo jiné poškození na plechovce je známkou nevyhovující kvality rostlinných produktů. Není bezpečné jíst.

mražené fazole

Zelené fazolky si po zmrazení a následném rozmrazení uchovají téměř celý objem prospěšných látek. Oproti skořápkovým odrůdám a druhům nemá tato odrůda významné množství bílkovin, ale obsahuje mnohem více živin, včetně vitaminu C, provitaminu A, vitaminů skupiny B, vitaminu E, kyseliny listové, minerálních látek a vlákniny, které jsou zachovány ve své původní podobě. tvaru díky použití šokového zmrazení.

Složení a obsah na 100 g výrobku:
Bílkoviny – 2,7 g.
Tuk – 0,18 g.
Sacharidy – 3,98 g.
Celkový obsah kalorií – 27,24 kcal

Zmrazené fazole obsahují dostatečné množství bílkovin s nízkým kalorickým obsahem produktu, což umožňuje jejich široké použití v dietní a dětské výživě. Podle dietologů a pediatrů mohou tuto odrůdu luštěnin konzumovat děti od 11-12 měsíců.

Naklíčené fazole

V poslední době je stále oblíbenější konzumace klíčků zeleniny a obilnin. Naklíčené fazole jsou bohaté na složky, jako jsou aminokyseliny, vitamín C, železo a draslík.

Použití takového produktu v potravinách poskytuje účinnou prevenci aterosklerózy a také umožňuje snížit hladinu cukru při cukrovce a normalizovat metabolismus. Fazolové klíčky zlepšují imunitu.

Je třeba připomenout, že červené fazole nelze naklíčit, což je způsobeno přítomností toxinů v nich, které se ničí výhradně pod vlivem vysokých teplot, to znamená při tepelném zpracování.

Kromě toho, že jsou fazole užitečné jako potravinářský produkt, pomáhají také udržovat pořádek na zahradě. Jakákoli odrůda pomáhá chránit ostatní zahradní plodiny před poškozením drátěnými červy a uzlové bakterie nasycují půdu velmi užitečným dusíkem.