Na počátku bylo vejce: jak se ze soukromé farmy stala velká továrna na produkci křepelek | Časopis Šči VkusVilla

V 9 hodin ráno jsme dorazili do Serpuchova. Drůbeží farma Shepilovskaya se nachází v Serpukhov. Na drůbežářské farmě Shepilovskaya jsou dílny. V dílnách jsou křepelky, v křepelkách vejce a ve vejcích. Je pravda, co je ve vejcích? Vlastně kvůli tomu přišli. Pochopit.

Polina Zotová
sny o konzumaci míchaných vajec vyrobených ze 70 křepelčích vajec

Alexander Ulyaev a Victor Karpenko nám řekli o všem v továrně. Alexander je vlastníkem společnosti, Victor je výkonným ředitelem. „Takto pracujeme: Alexander Igorevich přichází s nápady a já je implementuji,“ říká Victor o majiteli společnosti a jeho kolegovi.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Symboly podniku drží v rukou Alexandr Uljajev a Viktor Karpenko. Jejich drůbežárna začala svou historii v roce 2005 jako soukromá farma, kde chovali krávy. Křepelky se nekonaly. A Alexandr a Viktor říkají, že toto odvětví stále není příliš rozvinuté: včetně malých farem existuje v Rusku asi 70 podniků zabývajících se produkcí křepelčích vajec a masa. Pro srovnání: v Rusku existuje asi 5 000 organizací zabývajících se chovem kuřat. V polovině první dekády 20. století ho známý Alexandra, majitele jiného podniku, požádal, aby na volném místě umístil tři a půl tisíce křepelek. Zkrátka, rychle začaly dominovat v ekonomických zájmech. Ptáci tedy postupně vytlačili krávy, zůstali 320 let a rozmnožili se. Dnes hospodářská zvířata v továrně čítají XNUMX tisíc křepelek a křepelek. „Chov křepelek je poměrně mladá oblast drůbežářství, stará ne více než 20 let. Ti, kteří se křepelkám začali vážně věnovat, se spoléhají na rostoucí trh se zdravými potravinami a upřímně věří v léčivé vlastnosti křepelčích vajec,“ říká Alexander. Továrna chová 8 různých plemen. Dvě z nich (japonská a radoněžská) jsou čistokrevní producenti, to znamená, že se zde neustále organizují noví rodiče pro následné hejno ptáků (což je v Rusku v drůbežářském průmyslu vzácné). Drůbežárna Šepilovská má status chovné farmy. Odtud ptáci (i ve formě vejce) létají i do zemí SNS ke každému, kdo si takovou farmu založí a podle toho si pro své hejno koupí prvotřídní rodiče. „Japonská křepelka moskevské populace“ – zní to velmi slušně. Chtěl bych, aby drůbežárna vyráběla zboží s takovým nápisem. Nosil bych takové tričko. Dvě hodiny jsme jeli do Serpuchova. A konečně jsme tam dorazili. U závory před vjezdem na gigantické území (16 hektarů) nás potkal další Viktor, zaměstnanec továrny. Odvezl nás od hlavní brány do dílny, kde jsme se setkali s výkonným ředitelem továrny (také Viktorem). V tomto příběhu budeme Viktora Karpenka, který nás všude doprovázel, nazývat Viktorem. A tady je cesta, která vede k branám drůbežárny Šepilovskaja. Než jsme se vydali do dílen, zastavili jsme se v jeho kanceláři. Poslouchali jsme ho o genetice křepelek, o vejcích, pili čaj s bonbóny „Ptačí píseň“. No, jaké další bonbóny by tu mohly být? – Když přijedu autem, poznají mě přátelé a kolegové z hudební sféry, – chlubí se Viktor. Dokonce nám dovolil poslechnout si i kousek svého playlistu, přičemž vyzdvihl zejména „Temné oči“ v podání Nikolaje Sličenka. Slyšeli jsme také píseň o zajících od Jurije Nikulina a pár dalších hitů ze sovětské kinematografie. – Po zranění při basketbalu jsem byl v nemocnici a poslouchal Magomajeva, – vzpomíná Viktor.

V jeho kanceláři visí plakát: basketbalista zmrzlý ve skoku před obručí. Místo míče drží basketbalista v rukou křepelčí vejce. Vedle obrázku je nápis All in your hands. — Hraješ basketbal? – ptáme se. — Hrál jsem jednou, ale odjel jsem hrát na 4 měsíce do Států. Pak zranění. Jeho sportovní minulost se odrazila i ve výrobních procesech: Victor se chová jako trenér, je příliš energický, nabitý a motivuje zaměstnance k lásce ke své práci. — Jsou tací, kteří jdou domů hned po 17:00, a jsou kluci, kteří přijdou, mají zájem a nabízejí nové nápady. Victor mluví o křepelkách s nemenším nadšením a zve nás na první workshop.

Vajíčko přišlo jako první

Do továrny jsme dorazili v den, kdy se vylíhla kuřata, v odborném slangu se tomu říká „líhnutí“. Celkem se ročně objeví 12 líhnutí: 6 na mateřské a 6 na otcovské straně. „Farma a divoká křepelka vypadají téměř stejně, liší se pouze jejich produkce vajec (kolik vajec snáší),“ poznamenává režisér. Vysvětluje, že ve volné přírodě křepelky nenajdou mnoho vyvážené potravy, a proto produkuje méně vajec. Křepelčí vejce, opět oproti slepičím, má hustší biofilm, který mu pomáhá lépe se chránit před škodlivými látkami. Ale z hlediska poměru bílkovin, tuků a sacharidů na 100 gramů hmotnosti jsou slepičí a křepelčí vejce přibližně ekvivalentní. Křepelčí vejce jsou považována za hypoalergenní. Případy alergických reakcí jsou možné, ale stále méně časté než na slepičí vejce. Ve srovnání s kuřecím vejcem obsahuje křepelčí vejce více užitečných minerálů a také obsahuje více vitamínů B.

Proč jsou vejce skvrnitá?

Mimochodem, kvalita křepelčího vejce nezávisí na věku ptáka. Mladá slepice i staromilec snášejí stejná vejce. Všechny prvky ve vejci závisí na tom, co křepelka jí. Pokud se jídelníček nemění, tak je vajíčko vždy stejné. Složení jídelníčku křepelek od Šepilovského nám neprozradili, řekli pouze, že krmivo je z přírodních surovin, a to je tajný recept. Vejce, která vidíme v obchodě, váží každé přibližně 11 gramů. Pod dojmem cesty do továrny jsem začal jíst více křepelčích vajec. Mám doma kuchyňskou váhu a několikrát jsem ji vážil a vždy mi vyšlo 11 gramů na vejce. Quail přišel se skvělým a pohodlným nápadem, staral se o ty, kteří počítají kalorie. Jak víte, taková vejce mají skvrnitou barvu. Vejce se zbarví v poslední fázi ve vejcovodu – křepelka při snášení vajec vylučuje speciální pigment. Ve volné přírodě to ptákům pomáhá maskovat jejich embrya.

Snesu ti další vejce, ne jednoduché, ale modré

Existují i ​​jiné barvy křepelčích vajec? Ano. Křepelky vzácného plemene seladon snášejí světle modrá vejce. Jméno plemene pochází z různých druhů čínského porcelánu a šedozelené keramiky. Keramika je pojmenována po hrdinovi francouzského románu „Astrea“ Honore d’Urfe. Byl oblečený ve světle modrých šatech. Obecně má toto plemeno vážné, poetické pozadí. Takových křepelek je chováno málo a jen na vejce.

Míchaná vejce ze 70 vajec

Když jsme byli v dílně s vejci, Victor si vzal dvě, s lehkým prasknutím odtrhl vršek skořápky a jedno po druhém je vypil. Taky jsem chtěl pít – jen abych měl takový zážitek. Chutná stejně jako syrové vejce. Ale byla to zábava jíst to tímto způsobem. Soudě podle našeho krátkého průzkumu jedí tovární pracovníci křepelčí vejce tak často, jak se očekávalo.

Mléčné výrobky, vejce//Vejce 1

Malá, téměř kulatá křepelčí vejce s tenkou skořápkou a rozpoznatelnou skvrnitou barvou. Chuť těchto vajec je ve srovnání s kuřecími vejci považována za bohatší a dobře ladí s čerstvou zeleninou a masem. Také se rychleji vaří a nepraskají při vysokých teplotách. Více

145 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Potkali jsme jednoho ze zaměstnanců továrny, Andrey. Dříve pracoval v policii a pak byl pozván do továrny. Andrey poslouchá rap. Řekl také, že jednou jedl míchaná vejce vyrobená ze 70 křepelčích vajec. Je pravda, že jsem toto jídlo sdílel se svou ženou. První, co mě napadlo, bylo: jak dlouho mu trvalo rozbít 70 vajec za sebou? Pak se ale ukázalo, že pro milovníky křepelčích vajec existují speciální nůžky, kterými lze skořápku velmi jednoduše a rychle otevřít.

KPI křepelky

Jak se dalo očekávat, v podniku jsme viděli obrovské množství vajec (drůbežárna Šepilovskaja v Serpuchově vyprodukuje 4 až 5 milionů křepelčích vajec měsíčně). Mimochodem, každá křepelka snese asi 265 vajec ročně. Pokud se vejce ptákovi neodstraní, snese jich mnohem méně. Pokud křepelka vidí, že snesené vejce je v jejím zorném poli, nebude se namáhat, aby porodila nová. Life hack chovatelů drůbeže: jak prodloužit trvanlivost vajec

Trvanlivost křepelčích vajec je 60 dní (zdá se, že také slepičí vejce). Než jsem šel do továrny, občas jsem koupil křepelčí vejce. Téměř pokaždé, když jsem čelil skutečnosti, že nadešel čas sníst vejce, rozbili jste ho a uschlo.

Prizmatem znalostí získaných na drůbežárně se mohu v minulosti zasmát a poznamenat, že se to všechno stalo kvůli vzduchové mezeře uvnitř vejce. Odolání vysychání je velmi jednoduché – stačí vejce pravidelně zvednout do rukou a převrátit jako přesýpací hodiny. A uchovávejte v chladu. To je vše. Vejce tak vydrží v lednici 60 dní. Po oddělení s vejci jsme se přesunuli do oddělení, kde žijí samotné křepelky. Sedí ve velkých klecích, v každé je 35 ptáků. Různá plemena sedí v různých prostorech. Zajímavost: samci křepelek reagují na lidské pískání. Viktor nám to také předvedl. Když zapískal, osm ptáků náhle u jedné z klecí ztichlo a se zájmem se podívalo naším směrem.

Reprodukce první objednávky

Po návštěvě dvou lokalit jsme se vrátili do kanceláře, abychom si promluvili s majitelem podniku, Alexandrem Igorevičem. Vyprávěl nám o genetice a výběru. Šepilovská továrna je jediným chovatelem křepelek prvního řádu v Rusku. Jednoduše řečeno, to znamená, že křepelky zde mají čistou krev bez nečistot a nedochází k žádnému příbuzenskému křížení. Dobře, to nebylo moc jednoduché. Příbuzenské plemenitby — dochází k křížení příbuzných ptáků, což může způsobit, že křepelce naroste třetí noha nebo jakékoli jiné mutace. Tomu se lze vyhnout sledováním ptačích dynastií a zaznamenáváním procesů křížení. V Šepilovské je to vše zaznamenáváno v impozantně velké excelovské tabulce na 17 let dopředu. Alexander vzpomíná: „Jednou mi z Francie přivezli mutantní křepelku. Obrovskou. Sotva se vešla do klece. To je projev genetických experimentů v negativním smyslu.“ Obecně se globální křepelčí průmysl neobejde bez aditiv. V Šepilovské továrně je klidná, zdravá, obyčejná drůbež. Křepelky nejsou očkované, jsou zcela čisté, nejsou očkované, protože se jedná o původní linie a hejno SPF. Ale proto musí žít v klecích, aby se omezil kontakt s okolní realitou, kde je spousta parazitů, infekcí a cizí mikrobioty. SPF vejce — vejce bez specifické patogenní flóry, získaná z hejn zdravých ptáků. Nikdy jsem nepřemýšlel o tom, že továrny a farmy jsou také o genetice. Jedním z prioritních úkolů továrny je zachovat ve výchozím materiálu ty nejlepší vlastnosti plemene. Zdrojový materiál ve výběru — výchozí základna ptáků, ze které se provádí umělý výběr a následný šlechtění. Do křepelek se nepřimíchává žádný jiný genotyp, pták zůstává čistý. Drůbežárna Šepilovská má pobočky v Lipecku a Petrohradu a plánuje otevřít provozovny v Kazani a Tjumeni. V pobočkách se chovají nosnice a veškerá genetická práce probíhá v Serpuchově. Zde je kladen důraz na výběr a čistotu produktu.

A proč vejce stále zdražují?

„V drůbežářském průmyslu musí ruské továrny nakupovat výchozí materiál v jiných zemích, to je jeden z důvodů, proč jsou slepičí vejce dražší,“ říká Alexander. Zvýšení nákladů je skutečně jedním z důvodů růstu cen slepičích vajec. Dlouhou dobu se násadová vejce nakupovala v zahraničí a podniky stále nejsou autonomní. Nyní jsou kvůli sankcím domácí producenti nuceni vytvářet si vlastní chovný stádo, což vyžaduje dodatečné investice. Tento komentář poskytla časopisu Forbes Albina Korjagina, partnerka konzultační společnosti „NEO“. S křepelčími vejci je to trochu jinak, a to kvůli přítomnosti ruského chovného stáda. Nyní továrna dodává vejce po celém Rusku a zemích SNS. — Nedávno jsme na Sachalin poslali násadová vejce (ze kterých se mohou narodit křepelky), — říká Alexander. Zpravidla se posílá jedna várka — 40, 60, 80 tisíc, v závislosti na tom, kolik násadových vajec je potřeba. Dodávky se uskutečňují i na farmy ze sousedních zemí: Běloruska, Arménie, Kazachstánu, Uzbekistánu. Celý podnik je pravidelně monitorován. Zdravotní stav ptáků se kontroluje podle různých kritérií. A zaměstnanci podstupují pravidelné lékařské prohlídky. Zajímavý fakt: Pokud máte papouška, nebudete smět pracovat na drůbeží farmě. Pokud máte soukromou farmu s ptáky – totéž. Podle pravidel to není dovoleno, můžete se tak nakazit. Dáváte přednost kuřecím nebo křepelčím vejcím? Zdroje: rskrf.ru; gain.fas.usda.gov; fdc.nal.usda.gov — 1, 2; microgen.ru; forbes.ru.