Výhody a poškození mladých ředkviček: jak je lépe jíst – čtěte dále

Ředkvový salát je oblíbeným jídlem mnoha Rusů. Mladé ředkvičky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé: obsahem vitamínu C mohou snadno konkurovat citronům a mandarinkám.

O čem si povíme v článku:

• Popis ředkvičky
• Proč mají ředkvičky tak štiplavou chuť?
• Užitečné vlastnosti ředkvičky
• Ředkvičky microgreens, mladé listy a dospělé listy ředkvičky
• Jaké jsou výhody kořenů ředkviček?
• 3 hlavní výhody ředkviček
• 5 hlavních otázek o ředkvičkách

Naše domácí ředkev je kořenová zelenina pocházející ze střední Asie. Obecně platí, že ředkvičky se pěstují velmi dlouho. Je známo, že ve starém Římě se ředkvičky jedly s medem, octem a solí, ale pěstování ředkviček začalo mnohem dříve. Ve starověkém Řecku se ředkvičky obětovaly bohu Apollónovi na zlatém podnose a ještě dříve se pěstovaly ve starověkém Egyptě.

Ředkvičky se do Ruska dostaly v době Petra I., ale oblíbená a rozšířená se zelenina stala až na začátku XNUMX. století. Od té doby se ale tato kořenová zelenina stala tak populární, že byla dokonce pěstována ve vesmíru, na Mezinárodní vesmírné stanici.

Co je ředkvička

Ředkev z botanického hlediska patří mezi odrůdy ředkve. I když název ředkev pochází z lat. radix, což znamená kořen, můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i listy. V Indii se ředkvičky jedí téměř každý den: Indové věří, že jde o dobrou prevenci cirhózy jater. Barva kořenové zeleniny může být červená, růžová, bílá, žlutá a dokonce i fialová.

Proč mají ředkvičky tak štiplavou chuť?

Hořčičný olej, který má antiseptické vlastnosti, dodává ředkvičkám jejich pikantní chuť. Malá kořenová zelenina má zároveň ostřejší chuť než velká, protože obsahuje více aktivních olejů.

Chcete-li částečně odstranit hořkost z kořenů ředkviček, můžete je zalít vroucí vodou.

Užitečné vlastnosti ředkvičky

Jaké jsou výhody mikrozelených ředkviček, mladých listů a dospělých listů?

Ředkvičky microgreens obsahují velké množství vitamínu C, minerálních prvků, thiaminu, riboflavinu a esenciálních olejů. Koncentrace vitamínů a minerálních prvků v ředkvičkách microgreens je 10x vyšší než u dospělých ředkviček. Mladé listy ředkvičky mají stejné vlastnosti jako microgreens, ale koncentrace živin v nich je o něco nižší.

Je vhodné použít mladé listy i mikrozeleniny ředkviček do 24 hodin po sklizni, lze je konzumovat buď jako samostatné jídlo, nebo jako přísadu do jakýchkoli zelených salátů.

Staré, tuhé nebo zvadlé listy lze vařit jako špenát nebo kapustu nebo je přidávat do zeleninových gulášů nebo polévek.

Sušené ředkvičky se často používají jako baktericidní činidlo, například práškové listy jsou posypány na zanícené oblasti pokožky.

Jaké jsou výhody kořenů ředkviček?

Hlavní hodnotou ředkviček je vitamín C. Díky časnému zrání kořenové zeleniny a vysokému obsahu vitamínu C si ředkvičky získaly tak obrovskou oblibu v severních oblastech, kde na jaře lidé potřebují i ​​čerstvé vitamíny pro rychlé obnovení imunity po dlouhá zima. Zajímavé je, že červené ředkvičky obsahují více vitamínu C než bílé nebo žluté ředkvičky. K dosažení plné denní potřeby vitamínu C stačí sníst asi 250 g červené ředkve.

Kořeny ředkvičky obsahují kromě vitamínu C také vitamíny skupiny B (B 1, B 2, B 3), PP, kyseliny nikotinové, vysoce aktivní enzymy metabolismu sacharidů a esenciální aminokyseliny.

Minerální látky v ředkvičkách jsou zastoupeny solemi draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Cenné jsou zejména draselné soli, které jsou nezbytné pro metabolické procesy a činnost srdce. Ředkvičky obsahují přes 250 mg draslíku na 100 g, tedy stejné množství jako kapusta.

Obsah kalorií v ředkvičkách je 20 kcal. Kromě toho, s nízkým obsahem kalorií, ředkvičky obsahují rekordní množství bílkovin mezi ostatní zeleninou: bílkoviny – 1,2 g, tuky – 0,1 g, sacharidy – 3,4 g (výživová hodnota 100 g ředkvičky).

Zajímavé je, že nutriční hodnota ředkvičky microgreens je vyšší: bílkoviny – 2,6 g, tuky – 0,1 g, sacharidy – 5,0 g a její obsah kalorií je 31 kcal.

Předpokládá se, že ředkvičky příznivě působí na organismus při kardiovaskulárních onemocněních, ateroskleróze a onemocněních kloubů.

Pronikavá chuť ředkviček zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje gastrointestinální trakt. Při absenci onemocnění trávicího systému lze ředkvičky použít jako mírné přírodní projímadlo.

3 hlavní výhody ředkviček

1. Zcela jedlé: od kořenových špiček po listy.

2. Má krátkou vegetační dobu a je mrazuvzdorná, což znamená, že dobře roste v chladných oblastech.

3. Obsahuje vysoké procento vitaminu C, stejně jako další vitaminy a mikroprvky.

5 hlavních otázek o ředkvičkách

1. Komu ředkvičky škodí?

Ředkvičky jsou kontraindikovány při onemocněních žaludku nebo střev. Nedoporučuje se používat u lidí s vředy, gastritidou a jinými gastrointestinálními onemocněními. Konzumace ředkviček může způsobit exacerbaci onemocnění.

Konzumaci ředkviček by měli omezit také lidé s problémy se štítnou žlázou.

2. Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ředkvičky?

1. Po jídle, ne na lačný žaludek.
2. Pokud máte nemoci, je lepší ho použít s máslem nebo zakysanou smetanou.
3. Ředkvovou šťávu lze pít v malých dávkách, ředěnou nebo v kombinaci s jinými zeleninovými šťávami v koncentraci 1:2.

3. Jak vybrat ty správné ředkvičky na stůl?

Ideální ředkev na stůl je mladá, hustá kořenová zelenina s hladkou, čerstvou slupkou, 2–4 cm v průměru. Pokud ředkev při stlačení vyskočí a splaskne, je ředkev pravděpodobně stará nebo byla vypěstována půda s vysokým obsahem organické hmoty. To znamená, že může obsahovat zvýšené hladiny dusičnanů.

4. Jak správně doma skladovat ředkvičky?

Jedinou nevýhodou ředkviček je, že jejich kořenová zelenina je velmi těžká. Ředkvičky nelze skladovat v běžných prostorách: kořenová zelenina rychle vadne a zcela ztrácí chuť. V chladničce v přihrádce na zeleninu lze kořenovou zeleninu skladovat 2 až 3 dny (bez vršek) až týden (s vršky). Při skladování je užitečné vršky mírně navlhčit: prodloužíte tím trvanlivost. Zvadlé ředkvičky ale nemá smysl namáčet ve studené vodě: tento postup jim nevrátí čerstvost ani chuť.

5. Co se dá rychle uvařit z ředkviček?

Salát z čerstvých ředkviček se zakysanou smetanou

Jedná se o nejjednodušší a zároveň velmi zdravé jídlo. Ředkvový salát se zakysanou smetanou je bohatý na vitamíny A a C, chlór, kobalt, měď a chrom. Tento salát je zvláště užitečný v období rekonvalescence po nemoci.

Mrkvovo-ředkvová šťáva

Velmi užitečná je i šťáva z ředkviček, kterou je nutné pro zjemnění chuti smíchat s mrkvovou šťávou v poměru 1:2.