Naše kakaové boby

V podstatě čokoláda ve své syrové, nejčistší formě, kakao pochází ze semen (také známých jako kakaové boby), které pocházejí z lusků kakaového stromu Theobroma.
Kakaovník se pěstuje a sklízí především v zemích Střední a Jižní Ameriky, jako je Indonésie, Nigérie, Ekvádor, Dominikánská republika, Malajsie a Pobřeží slonoviny.
Kakao je poté sbíráno a zpracováváno do různých forem, včetně kakaové drti, kakaového prášku, kakaového másla a pasty, což jsou produkty běžně dostupné v obchodech.
Všechny formy kakaa a surového kakaa se používají v široké škále kakaových receptur.

Kakaovník pochází z tropických oblastí Střední a Jižní Ameriky a jeho plody byly konzumovány předkolumbovskými kulturami, jako byli Mayové před více než 4000 lety. „Kakao“ pochází z olméckého slova „ka-ka-v“ a aztécký vládce Moctezuma II si užíval pití hořkého pěnivého nápoje vyrobeného z mletých kakaových semínek zvaných xocōlātl.
Dnes se 70 % kakaa pěstuje v západní Africe.
Kakaové rostliny mají dvě jedlé části: semena (také nazývaná fazole) a plody.
Pokud jste někdy jedli čokoládu, jedli jste kakaová semínka.
Jsou fermentovány, rozemlety na pastu, slazeny a někdy ochuceny, aby vzniklo vše od čokoládových tyčinek Hershey’s po Guittard’s gurmánské čokoládové oplatky.
Kakaové ovoce není ve Spojených státech tak běžné, ale v Ekvádoru se přimíchává do nápojů a pomalu se dostává i do Spojených států.

Theobroma cacao, také nazývaný kakaovník a kakaovník, je malý (4–8 m (13–26 stop) vysoký) stálezelený strom z čeledi malvaceae.
Kakaová semena, kakaové boby se používají k výrobě kakaového likéru, kakaové sušiny, kakaového másla a čokolády.
Největším producentem kakaových bobů v roce 2018 bylo Pobřeží slonoviny, které představuje 37 % celosvětové produkce.

Kakaové boby mohou být dodány z různých zemí světa.
Od Guatemaly a Dominikánské republiky po Tanzanii a Madagaskar má každá oblast pěstování kakaa, farma a dokonce i sezóna sklizně přímý dopad na kakaové boby a jejich chuťový profil.
Tyto fazole jsou pak přeměněny na řemeslnou čokoládu.

Kromě toho, že se používají k výrobě čokolády, mohou být kakaové kousky (vnitřek bobů) začleněny do čokoládových cukrovinek a vytvořit tak lahodnou křupavou texturu.
Poskytují ořechovou konzistenci bez vnášení alergenů.
Naše Five Star® Chocolate Caramel Bar využívá tuto jedinečnou ingredienci.
Kakaové hroty jsou extrémně univerzální a používají se k výrobě kakaové vodky, ledové kávy a dokonce i řemeslného piva Vermont.
Hledáte chutné recepty s použitím kakaa? Vyzkoušejte naši zahřívací polévku z máslových dýní nebo tento jednoduchý, lahodný domácí creme de cacao.

Kakao se získává z jedlých semen kakaovníku, který roste v tropických oblastech, jako je Střední a Jižní Amerika.
Poté, co jsou kakaové boby vybrány ze stromu, jsou odděleny od skořápek a ponechány na slunci, aby přirozeně fermentovaly a uschly.

Kakaové hroty jsou mletá syrová kakaová semena, která mají stejnou strukturu jako kávová zrna.
Mletím sušených kakaových semínek vzniká kakaový prášek.
Kakaové kousky a prášek mají ovocnou chuť neslazené hořké čokolády s nádechem hořkosti.
Někteří lidé doporučují opékat syrové fazole na suché pánvi na středním ohni, aby vynikla oříšková chuť.
Kakao je kakao ve své syrové, méně zpracované formě. Kakaovník roste na stromech zvaných Theobroma cacao.
Kakaovníky pocházejí z Jižní Ameriky, západní Afriky a některých asijských zemí.
Více než polovina světového kakaa pochází ze zemí západní Afriky, včetně Ghany a Pobřeží slonoviny.

Kakaové boby se sklízejí ze stromů a přeměňují se na kakao a poté na čokoládu ve vícestupňovém procesu.

kakao (Theobroma cacao), také nazývané kakao, je tropický stálezelený strom (čeleď Malvaceae) pěstovaný pro svá jedlá semena, jehož vědecký název je řecky pro „jídlo bohů“.
Kakao pochází z nížinných tropických lesů povodí řek Amazonky a Orinoka a komerčně se pěstuje v tropech Nového světa, stejně jako v západní Africe a tropické Asii.

Kakao roste v lesním podrostu do výšek 6–12 metrů (20–40 stop), obvykle zůstává na spodní hranici tohoto rozmezí.
Podlouhlé, kožovité kakaové listy jsou až 30 cm (12 palců) dlouhé a pravidelně opadávají a jsou nahrazeny novými listy, které jsou v mládí jasně červené.
Kakaové květy jsou buď páchnoucí nebo bez zápachu; mohou být přítomny kdykoli, ale objevují se v hojnosti dvakrát ročně.
Tyto květiny rostou ve shlucích přímo z kmene a větví a jsou asi 1 cm (0,4 palce) vysoké a široké.
Mohou být bílé, růžové, růžové, žluté nebo jasně červené, v závislosti na odrůdě, a jsou opylovány drobnými muškami nazývanými pakomáry v mnoha oblastech.

Theobroma cacao, neboli kakao, je název pro tropický strom a ovoce, které produkuje.
Velké semenné lusky kakaovníku obsahují desítky semen zvaných kakaové boby, které jsou zdrojem světových čokoládových produktů.
Farmáři semena čistí a fermentují a poté je posílají výrobcům, kteří surové boby zpracují na prášky, tyčinky a hroty.

Minimálně zpracované syrové kakao je superpotravina s vysokým obsahem antioxidantů, vlákniny a živin, jako je železo, draslík a hořčík.
Zpracované kakaové boby můžete vylisovat na prášek a použít je k přípravě horkého kakaa, ozdobení snídaní a dezertů nebo k potírání vepřového a hovězího nasucho.

Kakao se vyrábí ze stejného surového kakaového prášku, ale praženého při vysokých teplotách.
Tím se zničí všechny prospěšné látky, výrazně se sníží obsah živin.
Většina výrobců čokolády z chuťových důvodů používá zpracovanou verzi kakaa.
Lucky’s organický kakaový prášek je snadno dostupný ke koupi, takže si můžete vytvořit své vlastní zdravé čokoládové recepty.

Kakao je nejčistší forma čokolády, kterou můžete konzumovat.
Termín kakao se běžně používá k označení bobů kakaovníku Theobroma; rostlina, která produkuje velké plody podobné lusku obsahující semena v bílé, lepkavé, sladké a nakyslé dužině.
Zralé kakaové lusky se sklízejí a praskají, aby se odstranila semena, známá jako kakaové boby.
Po sklizni se kakaové boby přemístí na hromádky nebo přihrádky, často pokryté banánovými listy, a nechají se několik dní fermentovat.
Tento fermentační proces pomáhá rozložit obal semene, zabít embryo a začít vyvíjet sladší chuť.

Jakmile jsou fazole dobře fermentované, jsou několik dní sušeny na slunci, než jsou tříděny pro výrobu.
Jakékoli ploché, naklíčené, plesnivé nebo rozbité boby se vytřídí a odstraní a všechny dobré boby se roztřídí do pytlů k dalšímu zpracování.
Tříděné kakaové boby se obvykle praží, pokud není vyžadován surový produkt, a poté se melou, aby se vytvořila kakaová drť připravená k výrobě čokoládových výrobků.

Kakao označuje jakýkoli potravinářský produkt získaný výhradně z kakaových bobů.
Mezi tyto produkty patří kakaová drť, kakaové máslo, kakaová hmota nebo pasta a kakaový prášek.
V Natierra se náš kakaový prášek vyrábí lisováním nepražených kakaových bobů za studena; tento proces zachová více živin a odstraní většinu tuku (kakaové máslo).
Například jedna porce (3 polévkové lžíce) našich kakaových hrotů obsahuje neuvěřitelných 31 % vaší denní hodnoty vlákniny a 4 gramy rostlinných bílkovin.

Kakao vypadá stejně, ale je v něm velký rozdíl.
Kakaový prášek je kakao, které bylo pražené při vysokých teplotách.
Pražením kakaa se mění molekulární struktura kakaového bobu, snižuje se jeho celková nutriční hodnota a snižuje se jeho přínos.

Kakao je čokoláda ve své nejčistší podobě – přímo z lusku, přímo z bobů, nepražená a relativně nezpracovaná.
Kakaové produkty přicházejí v mnoha formách, od prášků po tyčinky/hranolky a pomazánky, a všechny neobsahují žádný cukr ani mléko.

Díky své raw kvalitě má kakao více hořkou chuť než zpracované kakao nebo čokoláda a údajně obsahuje mnohem více nutričních hodnot než sladší alternativy.

Zde se věci mohou trochu zamotat: kakao pochází z kakaa.
Kakao je jednoduché: kakao je po upražení jen kakao.
Ano, všechny formy zpracovaného kakaa nebo čokolády, které známe a milujeme, se jednoduše vyrábějí pražením kakaových bobů při velmi vysokých teplotách.

Kakao však není jen proces přípravy, který je od sebe odlišuje. Většina kakaa zakoupeného v obchodě se také vyrábí s přidaným cukrem a mlékem, aby bylo sladší.
Holandské zpracované kakao nebo tmavé kakao je dokonce ošetřeno alkalickým roztokem, aby bylo méně kyselé a mnohem bohatší na chuť.

Kakao je plodem kakaovníku.
Plodem je lusk naplněný semeny, obklopený bílou dužinou.

V některých oblastech Brazílie se bílá dužina konzervuje a vyrábí se z ní smoothie zvané suco de cacao.
Semena v kakaových luscích se nazývají kakaové boby.
Semena se suší a melou na prášek zvaný kakaový prášek.

Kakao odkazuje na tropickou rostlinu pocházející z Jižní Ameriky: kakaový strom Theobroma.

Kakao také odkazuje na boby tohoto stromu a specifický typ produktu vyrobeného z bobů.

Kakaové boby jsou celosvětově ceněny pro svou výraznou chuť a vůni.
Jsou hlavní složkou čokolády a také se z nich vyrábí kakaový prášek, kakaové máslo a další produkty.

Kakaové boby jsou ve skutečnosti zdrojem kakaa i kakaového prášku a jsou tím, z čeho se původně vyrábí jakýkoli druh čokolády.
Nicméně studie, které vychvalují úžasné zdravotní přínosy čokolády, se nevztahují na vaši průměrnou čokoládovou tyčinku z obchodu.
„Čokoláda“, o které mluví, je ve skutečnosti kakao.
Kakao se vyrábí lisováním kakaových bobů za studena, které se jemně zahřívají při nízkých teplotách, aby se odstranily bakterie a dodala se čokoládová chuť.
Tento proces zachovává živé enzymy v kakau a odstraňuje tuk (kakaové máslo).
Stručně řečeno, kakao označuje nejčistší a nejpřirozenější formu čokolády, která je nezpracovaná a neobsahuje žádné přísady.

Ačkoli to může vypadat podobně jako kakao, kakao se vyrábí pražením kakaových bobů při vysokých teplotách a obvykle se zpracovává pomocí alkalizačního roztoku, díky čemuž je méně kyselé a bohatší na chuť.
Pražení při vysokých teplotách mění molekulární strukturu kakaových bobů, snižuje obsah enzymů a snižuje celkovou nutriční hodnotu.
Mnoho kakaových prášků také obsahuje přísady, jako je cukr.

Kakao (vyslov kah-kaw) bylo uctíváno po staletí, ale teprve v posledních letech skutečně ovládlo čokoládový svět.
Díky mnoha zdravotním přínosům je často nazývána „čokoládovou superpotravinou“.
Tyto benefity bohužel nenajdete v běžné bonbóně, ale pocházejí z kakaa.

Veškerá čokoláda, kterou známe a milujeme, pochází ze stejných sušených kakaových bobů (na obrázku).
Klíčový rozdíl je v tom, že kakao se vyrábí z nepražených kakaových bobů lisovaných za studena, které si zachovají většinu nutričních hodnot.
Kakao je kakaový prášek, který byl pražený při vysokých teplotách a ošetřen alkalickým roztokem.
Tento proces má za následek tmavší, bohatší chuť, ale také mění strukturu přirozeně se vyskytujících enzymů, čímž se snižuje celková nutriční hodnota.

Kakao je čokoláda ve své nejčistší podobě.
Kakaový prášek má přibližně o 300 % více antioxidantů než běžné kakao.
Kakao je také bohaté na síru, hořčík, železo a flavonoidy, které mohou pomoci snížit krevní tlak a zvýšit hladinu dobrého cholesterolu.

Kakao se vyskytuje ve třech hlavních formách: prášek, fazole a kousky.
Místo kakaa můžete použít kakaový prášek.
Kakao má bohatší čokoládovou chuť.
Kakaové boby lze vyloupat a jíst jako svačinu nebo je rozemlít a přidat do ořechových směsí.
Můžete je také lehce opražit a přidat do mlýnku spolu s kávovými zrny.
Kakaová zrna jsou neloupané kakaové boby, které jsou nahrubo namleté ​​na jemná zrnka.
Chuť je bohatá, máslová a čokoládová, skvělá pro přidání do granoly, drobenky a pečiva.

Kakao může označovat různé potravinářské produkty, které jsou vyrobeny z lusků, včetně kakaových zrn, másla, pasty nebo prášku.
Zpracováním kakaových bobů se z nich stane kakao nebo kakao.
Raw kakao se vyrábí lisováním za studena nepražených kakaových bobů, ze kterých je odstraněno kakaové máslo.
Zatímco kakao vzniká jiným procesem, který zahrnuje pražení lusků při vysokých teplotách, změnu molekulární struktury a tím i změnu nutriční hodnoty bobů a snížení obsahu antioxidantů a flavonolů.
Toto zpracování bylo původně vyvinuto pro snížení hořkosti kakaa, poskytnutí jemnější a méně hořké chuti, ale bohužel také odstraňuje mnoho zdravotních výhod.
Méně zpracování a zahřívání bude mít za následek vyšší obsah antioxidantů a vyšší celkovou nutriční hodnotu.

Kakao je ve skutečnosti surová čokoláda, která se méně zpracovává než tyčinky.
Kakao pochází z kakaovníku Theobroma, původem z tropické Jižní Ameriky, který produkuje velké plody podobné lusku, z nichž každý obsahuje 20–60 fazolí, obklopených lepkavou, sladkokyselou bílou dužinou.
Kakao je bohatým zdrojem antioxidantů a obsahuje velké množství hořčíku.
Produkty jako kakaová drť, kakaové máslo, kakaová hmota a kakaový prášek jsou vyrobeny ze surového kakaa.

Kakao je vysoce zpracované kakao.
Kakaové boby jsou fermentovány a následně praženy, což snižuje jejich antioxidační kapacitu a snižuje velkou část jejich nutriční hodnoty.

Přestože jsou kakao a kakao velmi podobné (vypadají téměř stejně, píše se téměř stejně a oba pocházejí z kakaovníku Theobroma), nelze je vzájemně zaměňovat.

Představte si kakao jako zdravějšího bratrance kakaa: raw kakao se vyrábí lisováním nepražených kakaových bobů za studena, čímž se zachovává jejich nutriční hodnota; Kakao je vysoce zpracované, pražené při vysokých teplotách a má hodně přidaného cukru, což téměř eliminuje zdravotní přínosy.

Kakao, produkt tropického kakaového ovoce, je superpotravina, která si ve světě zdraví a výživy získala velkou oblibu.
Kakao však není žádný nový objev; má bohatou světovou historii. Kakao je pro Mezoameričany po tisíce let kulinářským pokladem a díky svému bohatému nutričnímu profilu a čokoládové chuti bylo nabízeno jako „jídlo bohů“.
Dnes je kakao stále považováno za oblíbenou zdravou potravinu po celém světě.

Pokud kakao neznáte a chcete vědět, proč je to velmoc živin, pokračujte ve čtení.
Dal jsem dohromady vše, co byste mohli o kakau vědět.

Listy jsou střídavé, celokrajné, bez laloků, 10–40 cm (4–16 palců) dlouhé a 5–20 cm (2–8 palců) široké.

Květiny se vytvářejí ve shlucích přímo na kmeni a starých větvích; je známý jako květák.
Květy jsou malé, 1–2 cm (3/8–13/16 palce) v průměru, s růžovým kalichem.
Květinový vzorec používaný k vyjádření struktury květiny pomocí čísel je následující: K5 C5 A(5°+52) G(5).
Zatímco mnoho světových květů je opylováno včelami (Hymenoptera) nebo motýly/můry (Lepidoptera), kakaové květy jsou opylovány drobnými muškami, pakomáry Forcipomyia z podčeledi Forcipomyiinae.
Ukázalo se, že použití přírodních opylovačů pakomárů Forcipomyia na kakaovníku Theobroma produkuje více ovoce než použití umělých opylovačů.
Ovoce, nazývané kakaový lusk, je vejčité, 15–30 cm (6–12 palců) dlouhé a 8–10 cm (3–4 palce) široké, dozrává žluté až oranžové a váží asi 500 g (1 lb) ) . zralý.
Lusk obsahuje 20 až 60 semen, běžně nazývaných „lusky“, uzavřených v bílé dužině.
Semena jsou hlavní složkou čokolády a dužina se v některých zemích používá k výrobě osvěžujících šťáv, smoothies, želé a krémů.
Fermentovaná dužina, obvykle vyřazená, dokud se v 21. století nezmění praxe, může být zpracována na alkoholický nápoj.
Každé semínko obsahuje značné množství tuku (40–50 %) ve formě kakaového másla.
Aktivní složkou ovoce je stimulant theobromin, sloučenina podobná kofeinu.

Kakaovník (Theobroma cacao) patří do rodu Theobroma, který patří do podčeledi Byttnerioideae z čeledi slézovitých.
Kakaovník je jedním ze 17 druhů Theobroma.

V roce 2008 vědci navrhli novou klasifikaci založenou na morfologických, geografických a genomických kritériích: 10 skupin bylo pojmenováno podle jejich geografického původu nebo tradičního názvu kultivaru.
Tyto skupiny jsou: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay a Purus.

Obecný název pochází z řeckého „jídlo bohů“; od θεός (theos), což znamená „bůh“, a βρῶμα (broma), což znamená „jídlo“.
Specifický název cacao je španělštinou názvu rostliny v domorodých mezoamerických jazycích.
Kakao bylo známé jako kakao v Tzeltal, Quicheo a Classic Maya; kagawa v Sayula Popoluka; a cacahuatl v Nahuatlu jako „fazole kakaovníku“.

Kakaový extrakt (Theobroma cacao), jádro, částečně odtučněné

Kakaový extrakt (Theobroma cacao), jádro, částečně odtučněné

V Chartě kakaa Ferrero deklarujeme naši ambici vytvořit kakaový sektor, který bude prospěšný lidem i přírodě, a náš závazek k tomu, abychom tento cíl uskutečnili prostřednictvím zodpovědného získávání zdrojů. V rámci našeho programu udržitelnosti kakaa spolupracujeme s renomovanými certifikačními systémy, jako je Rainforest Alliance, a také s dodavateli, průmyslovými partnery a nevládními organizacemi.

Odkud pochází naše kakao

Naše vysoce kvalitní kakaové boby pocházejí především z Pobřeží slonoviny a Ghany. Tyto dvě země dohromady tvoří asi 65 % světové produkce kakaových bobů. Využíváme nejmodernější inovace a technologie, jako jsou satelity, abychom zlepšili sledovatelnost našeho kakaa! To pomáhá zajistit vysoce kvalitní suroviny a také pomáhá zastavit odlesňování. Kromě toho poskytujeme zemědělcům školení o klimaticky chytrém zemědělství a podporujeme je při přechodu na agrolesnické systémy.

Základní požadavky

Od ledna 2021 nakupuje Ferrero pro svou produkci výhradně kakaové boby certifikované podle standardů renomovaných mezinárodních organizací – např. Rainforest Alliance (UTZ), Fairtrade a dalších. Při naší práci důsledně využíváme ekologicky šetrné metody pěstování kakaových bobů a sledovatelnost dodávek. Tím ale nekončíme. Ferrero také realizuje různé iniciativy zaměřené na zlepšení životních podmínek farmářů, ochranu práv dětí a ochranu životního prostředí.

Partnerství pro pokrok

Ferrero je dlouhodobě členem World Cocoa Foundation a International Cocoa Initiative a je zakládajícím členem iniciativy Cocoa and Forests pro zastavení odlesňování. V roce 2020 společnost Ferrero oznámila svůj závazek podporovat dvě veřejno-soukromé iniciativy, Nadaci pro vzdělávání a výchovu dětí (CLEF) a Středisko raného učení a výživy (ELAN), které podporují kvalitní vzdělání a rozvoj pro více než šest milionů malých dětí v Côte. d’Etat ‘Ivoire.

Partnerství společnosti Ferrero se společností Save the Children

Rozšířením svého partnerství s Save the Children, které začalo v roce 2017, se Ferrero zavázalo k pětiletému projektu v hodnotě 2021 milionů EUR v roce 5, který bude přímo přínosem pro 8 37 dětí a dospělých. Komplexní program posílí systémy ochrany dětí, rozšíří přístup ke kvalitnímu vzdělání a výživě, podpoří rozvoj komunity a posílí postavení žen a dospívajících.

Aby naše kakaové boby byly udržitelnější

Kakaové boby se dostávají z farem, kde se pěstují a sklízejí, až do okamžiku, kdy se dostanou ke spotřebitelům jako součást našich produktů. V celém dodavatelském řetězci kakaa Ferrero spolu se svými partnery zajišťuje nejen to, aby kvalita surovin odpovídala zavedeným standardům, ale také zavádí odpovědnou environmentální a sociální politiku ve prospěch producentů kakaa.

Sklizeň byla shromážděna. Co bude dál?

Kde se pěstují?

Naše kakaové boby prvotřídní kvality pocházejí především z Pobřeží slonoviny a Ghany. Kakaové boby pocházejí z lusků rostoucích na kakaových stromech. Každý lusk obsahuje 30–40 velkých semen známých jako kakaové boby.

Vysledujeme naše kakaové boby zpět na farmy

Ferrero zajišťuje velmi vysokou sledovatelnost kakaových bobů od farem ke spotřebitelům. Z důvodů kvality získáváme většinu našeho kakaa jako syrové boby a sami je pražíme v našich továrnách. Vzhledem k tomu, že je znám zdroj každé jednotlivé šarže kakaových bobů, pomáhá to identifikovat možné problémy a v případě potřeby napravit situaci na místě společně s družstvy a farmáři.

Posílení postavení žen, podpora komunit

V komunitách pěstujících kakao hrají ženy zásadní roli, nejen že se aktivně účastní ekonomických, environmentálních a sociálních změn, ale také chrání zájmy dětí. Podporujeme posílení postavení žen a zavádíme cílené programy – naše i našich partnerů – s cílem snížit genderovou nerovnost. Dosud bylo s podporou Ferrero vytvořeno více než jeden a půl tisíce venkovských spořitelních a úvěrových sdružení, která ženám zpřístupňují drobné půjčky na podnikatelské aktivity nebo na školení za účelem otevření a vedení podniku.

Partnerství s ECOOKIM

Ferrero již mnoho let spolupracuje s Entreprise Coopérative Kimbe neboli ECOOKIM, družstvem zemědělských výrobců v Pobřeží slonoviny, na modernizaci zemědělství a zlepšení blahobytu farmářů a jejich komunit. Důležitou součástí této spolupráce je posílení postavení žen. Družstvo zaměstnává týmy žen pro práci ve školkách, kde se pěstují sazenice různých dřevin (ovocné i vhodné na stavbu) do výšky 0,5–1 m. Školky poskytují ženám další příjem a pomáhají budovat místní agrolesnické kapacity a zlepšit biologickou rozmanitost.