Neznámé a jedlé: Kaštany na krymských pultech obchodů

Balíčky s neobvyklými produkty se objevily v oddělení zeleniny jednoho z velkých obchodních řetězců na Krymu. Když si kupující přečetli štítek, překvapilo je, že v hustých hnědých kuličkách rozpoznali jedlé kaštany.

ForPost zjišťoval, jaké blahodárné vlastnosti tyto plody mají a jak je lze připravit doma, a proč se kaštany na poloostrově vyskytují jen zřídka.

Kaštan je jiný než kaštan

Kaštan sativa, jak botanici také nazývají jedlou verzi, je tradiční plodinou pro celé Středomoří, řekl docent z katedry zahradnictví a krajinářství Tauridské akademie KFU pojmenované po V.I. Vernadský Stanislav Višněvskij. Na území Ruska se největší výsadby tohoto druhu nacházejí v Adygea.

Na území Krymu přitom roste jen několik stromů, zatímco mnoha známý jírovec je rozšířený po celém poloostrově. Faktem je, že tyto stromy patří do různých rodin, zdůraznil vědec.

„Jsou to dvě různé planety a názvy se shodovaly pouze kvůli podobnosti plodů,“ vysvětlil mluvčí ForPost.

Kaštan jedlý patří do čeledi bukovitých: jeho nejbližšími příbuznými jsou buk a dub. Příbuznost lze vysledovat jak v náušnicích květenství, tak ve třech chlopních plodové skořápky. Jírovec patří do čeledi jírovců: jeho plody jsou užitečné, ale absolutně nepoživatelné.

Kaštanové květy s náušnicemi v parku Alupka na jižním pobřeží.

Na rozdíl od svého jmenovce klade kaštan semínkový přísné nároky na životní prostředí. Podle Višnevského rostlina preferuje půdy skládající se z písku a jílu a velmi miluje vlhkost.

„Zdá se, že na Krymu jsou také hlíny, ale v přirozených místech, kde kaštany rostou, jsou půdy vlhké a kyselé. „Nemůže tolerovat množství alkálií a vápna, které máme,“ dodal dendrolog a objasnil, že všechny pokusy o distribuci jedlého kaštanu na Krymu nebyly příliš úspěšné.

Tento druh stromu je navíc náchylný ke karanténním chorobám, takže jeho dovoz do Ruska je zakázán. Vědec se domnívá, že k pěstování tohoto druhu na Krymu existuje jen několik opatření: hybridizace rostliny, šlechtění druhů přizpůsobených pro Krym a také pokračování v hledání míst, kde se bude dobře nasazený kaštan.

Jednotlivé exempláře na Krymu se nacházejí ve Voroncovském parku (Alupka) a v arboretu Pečonkin na východním břehu Simferopolské přehrady, informoval Stanislav Višněvskij.

Někde tady, na břehu Simferopolské nádrže, můžete najít cenný kaštan.

Brambory za cenu kilogramu hovězího

Když korespondent ForPost viděl na přepážce balíček neobvyklých produktů, okamžitě jej zakoupil. Rychlé hledání na internetu přineslo jednoduchý recept: skořápky nařízněte příčně, položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů na 20–30 minut.

Pro pečení se doporučuje každý kaštan nakrájet nožem.

Ve skutečnosti se kaštany ukázaly jako tvrdý oříšek a nehodlaly se tak snadno poddat noži. Proto bylo rozhodnuto provést experiment: část odřízněte a část nechte tak, jak je.

Jakmile se řekne, je hotovo a naplněná pánev jde do trouby. Asi po deseti minutách se z kuchyně ozve tupá rána. Nemám čas to dosáhnout, když slyším další. Několik plodů doslova explodovalo a pokrylo stěny trouby světlou dužinou. Zkouším zbytky „poškozených“ kaštanů: chuť a konzistence připomínají nasládlé vařené brambory.

Kaštany jsou v Istanbulu oblíbeným pouličním jídlem.

Okamžitě se mi vybaví vlhké podzimní a zimní večery v Turecku nebo České republice, kde každý turista považuje za svou povinnost vyzkoušet kaštany, které se pečou přímo na ulici. Artyom Shekin, šéf krymské restaurace Chang Room, vysvětlil ForPost, proč na Krymu žádná taková tradice neexistuje.

„Krym má velmi konzervativní názory na jídlo: k zavedení nového jídla nebo přísady musíte udělat hodně práce,“ poznamenal účastník rozhovoru. „Zdá se mi, že v případě kaštanů to za to nestojí.“ Pokud stojí 50 rublů za kilogram, jako brambory, pak dobře. A za 550 rublů je nikdo nepotřebuje. Za ty peníze je lepší koupit kilogram hovězího.“

V evropské haute cuisine se jedlé kaštany používají jako přísada do krémových polévek a příloh, dodal šéfkuchař.

Málo kalorií a mnoho výhod

Mezitím jsou plody jedlého kaštanu zdravou potravinou, pokud jsou konzumovány s mírou. Profesor Kliniky léčebné rehabilitace, sportovního lékařství, adaptivní tělesné kultury Lékařské akademie pojmenované po A. S.I. Georgievsky KFU pojmenovaný po. V.I. Vernadsky, doktor lékařských věd Jurij Bobrik.

„V čem je jejich krása? Kaštany mají nižší obsah kalorií než ořechy, ale obsahují stejné prospěšné látky, mikroelementy a vitamíny,“ řekl lékař s tím, že v Rusku jsou vlastnosti těchto plodů stále špatně studovány, protože jejich konzumace není běžná.

Jedlé kaštany se přitom doporučují těm, kteří mají problémy s krevním oběhem. Podle Bobrika konzumace těchto plodů zvyšuje elasticitu cév v lidském těle.

Jakýkoli užitečný produkt však může způsobit škodu, pokud není dodržována míra, připomněl lékař.