Normy a dávky pro krmení krav – Užitečné články

Krmení ovlivňuje vývoj, rychlost růstu, tělesnou hmotnost a reprodukční funkce zvířete. Pouze s plným zajištěním vysoce kvalitního krmiva pro hospodářská zvířata a drůbež lze úspěšně rozvíjet chov hospodářských zvířat. Krmení má ze všech faktorů prostředí největší vliv na produktivitu. Ve struktuře nákladů živočišných produktů je podíl krmiv na produkci hovězího masa 65–70 %. V moderním chovu hospodářských zvířat je věnována velká pozornost zajištění vyvážené výživy zvířat. Použitím vědecky podložených systémů krmení lze zvýšit produktivitu zvířat a efektivně využívat krmivo. V procesu krmení složky ovlivňující tělo zvířete ne izolovaně od sebe, ale v kombinaci. Hlavním ukazatelem tohoto komplexu je vyváženost složek krmiva v souladu s potřebami zvířat. Pro chov hospodářských zvířat je důležité nejen množství, ale hlavně kvalita krmiva, jeho hodnota, daná obsahem živin. Za kompletní krmiva a krmiva se považují takové, které obsahují všechny látky nezbytné pro organismus zvířete a jsou schopny dlouhodobě zajistit normální fungování všech jeho fyziologických funkcí. Nutriční hodnotou se rozumí vlastnost potravy, která uspokojuje přirozené potřeby zvířat na potravu. Nutriční hodnotu krmiva lze určit pouze při jeho interakci s tělem na základě fyziologického stavu zvířete a změn v jeho užitkovosti. Nutriční hodnotu potravin nelze vyjádřit jedním ukazatelem. Výzkum provedený vědci o úloze jednotlivých živin v životě zvířecího těla vedl k závěru, že je nezbytný komplexní systém hodnocení nutriční hodnoty krmiva. Toto posouzení se skládá z následujících údajů: chemické složení krmiva a jeho obsah kalorií; stravitelnost živin; obecná (energetická) nutriční hodnota; proteinová, minerální a vitamínová výživa.

Metoda hodnocení nutriční hodnoty krmiva na základě stravitelných živin má své nevýhody, protože trávení krmiva je asimilací pouze části živin v krmivu zvířete a první fází metabolismu mezi tělem a prostředím. Ne všechny strávené živiny jsou tělem stejně využity k životu a produkci. Například pšeničné otruby a ječné zrno mají téměř stejné množství živin (60–62 %), ale produktivní účinek otrub je přibližně o 25 % nižší než u ječmene. Navíc jedna část, považovaná za stravitelnou, je skutečně ničena mikroorganismy za vzniku oxidu uhličitého, metanu a organických kyselin, druhá část je vylučována z těla s tekutinami ve formě močoviny a tepla. Pro úplnější posouzení nutriční hodnoty krmiv a diet je tedy nutné znát konečné výsledky krmení, jaká část stravitelných živin každého krmiva je vstřebána tělem a přeměněna na součásti těla zvířete. nebo do produktů získaných ze zvířete. Proto se spolu s hodnocením stravitelných živin používá hodnocení celkové nutriční hodnoty (obsah kalorií).

Krmné normy a dávky pro masný skot

Krmné normy a dávky pro masný skot jsou založeny na zásadách vyvážené výživy podle podrobných norem, která mu dodává živiny a energii, makro a mikroprvky v souladu s fyziologickými potřebami.

Krmné normy jsou vyvíjeny s ohledem na charakteristiky odvětví, úroveň a směr užitkovosti zvířat, technologii ustájení a výrobu krmiv. Velký podíl na celkové spotřebě krmiva připadá na dospělá plemenná zvířata. Proto je velmi důležitá správná organizace krmení této skupiny hospodářských zvířat. Pro snížení nákladů na krmivo a výrobních nákladů je vhodné v létě maximálně využívat přirozené pastviny. Pokud jsou krávy chovány v zimních stájích, měly by být krmeny lokálně vyrobeným krmivem: senem, senáží, siláží a obilnými koncentráty, jakož i slámou, plevy a jiným polním odpadem. Aby bylo možné získat požadované produkty bez narušení fyziologického stavu těla, musí být kravám poskytnuty všechny nutriční prvky v souladu s jejich potřebami. Nejprve je nutné zajistit dostatečné krmení suchých březích krav dva měsíce před otelením. V tomto období dochází ke zvýšenému růstu plodu a doplňování živin v těle matky. Nedostatečná a neadekvátní výživa proto může způsobit snížení kvality mleziva a porod nedovyvinutých telat. Za optimálních podmínek krmení obsahuje mlezivo masných krav v průměru 16 % sušiny, 7,5 % bílkovin, 4,5 % tuku, 128 mg %* vápníku, 116,5 mg % fosforu, 30 μg % karotenu a 61 μg % vitaminu A. Porušení v krmení krav v tomto období zpravidla vede ke snížení množství sušiny, bílkovin a tuku v mléce o 20–30 %, karotenu a vitaminu A 1,5–2krát, což negativně ovlivňuje vývoj telat

Produkce mléka masných krav se pohybuje v rozmezí 800-2000 kg za laktaci. Intenzita produkce mléka závisí na živé hmotnosti a měsíci laktace. První tři až čtyři měsíce po otelení dosahuje produkce mléka 7−9 kg denně a v posledních dvou až třech měsících klesá na 3−4 kg, na konci laktace na 0,8−1,4 kg denně.

Masné krávy jsou citlivé na změny v produkci mléka pouze v první polovině laktace a za příznivých podmínek krmení a ustájení, zejména v létě, si v těle hromadí zásoby živin. To je zohledněno při sestavování krmných norem pro krávy v laktaci. Hlavní podmínkou rentabilního chodu odvětví masného skotu je produkce životaschopného telete s živou hmotností při odstavu minimálně 180–200 kg. Odráží fyziologické schopnosti hovězí krávy poskytnout jí všechny potřebné živiny.

Obecně platí, že čím lepší je reprodukční výkonnost krav a přírůstek telat za osm měsíců odchovu, tím vyšší je ziskovost produkce hovězího masa.

Normy krmení masného skotu, ale i jiných druhů hospodářských zvířat, jsou založeny na zásadách vyvážené výživy podle podrobných norem, což umožňuje uspokojit potřeby zvířat v oblasti živin, energie, makro- a mikroprvků, vitamínů v souladu s jejich fyziologickými potřebami.

V tabulkách referenční příručky „Normy a dávky pro krmení zemědělských zvířat“, část 1. Skot, M. 1995.“ krmné normy pro masný skot jsou uvedeny na základě základních nutričních prvků. Při mírné intenzitě managementu masného skotu, za předpokladu použití kvalitního krmiva, zajišťuje stanovené množství kontrolovaných živin úplnost krmení. Při vysoce intenzivním chovu masného skotu by měly být ve stravě zohledněny všechny nutriční prvky.

Normy a dávky pro krmení plemenných býků

Potřeba výživy a energie plemenných býků závisí na jejich živé hmotnosti a intenzitě využití. Na 100 kg živé hmotnosti můžete dát 0,7−1 kg sena, 0,6−0,8 kg siláže, 0,4 kg okopanin a 0,3−0,6 kg koncentrovaného krmiva. Ve stánkovém období je součástí jídelníčku kvalitní seno z obilovin a luštěnin, siláž, kořenová zelenina a koncentrovaná krmiva ve formě směsí, ječmene, prosa, pšeničných otrub, šrotu nebo krmných směsí vyrobených podle speciálních receptur.

Pro zvýšení nutriční hodnoty aminokyselin, makro- a mikroprvků a vitamínů, které mají pozitivní vliv na tvorbu býčího semene pro dlouhodobé zachování sexuální aktivity, by měla být do stravy, zejména během sexuální aktivity, zařazena krmiva: maso a kostní moučka, krevní moučka, rybí moučka, odstředěné mléko (2–4 l), čerstvá slepičí vejce (5 ks) a bylinné řízky, případně koncentráty vitamínů A, D, E a soli mikroprvků jako součást premixu.

Krmné dávky býků a krmné dávky jsou uvedeny v tabulkách 1 a 2.

Tabulka 1: Krmné standardy pro plemenné býky v období rozmnožování

DODRŽUJTE PRAVIDLA A POSTUPNOST TECHNOLOGICKÉHO PROCESU PORÁŽKY DOBYTKA

Celý technologický proces porážky a prvotního zpracování skotu (skotu) zahrnuje 12 na sebe navazujících etap.

Omezte stres zvířat na minimum. To souvisí nejen s humánním zacházením se zvířaty (v evropských zemích a USA je tento stav upraven na legislativní úrovni), ale přímo souvisí i s kvalitou masa.

Stresové ustájení před porážkou může vést ke dvěma vadám hotového masa: „Temné maso na krájení“ – tmavé, tvrdé, suché maso nebo „Bledé, měkké, exsudativní maso“ – příliš světlé, měkké a poddajné maso (svalová vlákna nejsou schopné zadržovat kapalinu).

Obě tyto vady souvisí s úrovní pH masa. V prvním případě je hladina pH příliš vysoká a ve druhém naopak nízká. Normální hodnota pH je 5,5.

Opatření ke snížení předsmrtného stresu:

• po přepravě zvířat je nutné zajistit jim odpočinek od 7 do 12 hodin;
• různé druhy zvířat musí být chovány odděleně;
• místnost, ve které jsou zvířata chována před porážkou, musí být dobře větraná a neměla by být přeplněná;
• zvířata musí mít volný přístup k vodě;
• Zvířata je třeba nakrmit 12-24 hodin před porážkou.

1. PŘIZPŮSOBENÍ ZVÍŘATA

Hnát zvířata na místo porážky je velmi traumatická fáze: zranění při pádu. Tím se u zvířat zvyšuje míra stresu, což, jak známo, vede ke zhoršení kvality masa.

Proto je vhodné minimalizovat vzdálenost od míst, kde se chovají hospodářská zvířata, před porážkou k místu porážky. Nejlepší možností by bylo zorganizovat mechanizované zásobování zvířat.

Při řízení zvířat je povoleno používat pouze elektrické tyče a petardy. Jiný fyzický dopad může vést ke zranění a utrpí kvalita výsledného masa.

Na začátku této fáze je nutné omezit pohyb zvířete. K tomu je zvíře upevněno v ohromující krabici. Zde se odehrává ohromující.

Cílem stadia omračování je, že zvíře musí ztratit vědomí, tzn. při zachování srdečního tepu. Pokud zvíře uhyne, proces vykrvení nebude zcela dokončen a výsledné maso bude nekvalitní.

Nejběžnější způsoby omračování:

• mechanické (prováděné přímo do lebky zvířete pomocí pneumatického zařízení);
• elektrický (elektrický proud prochází mozkem zvířete);
• oxid uhličitý (uvolňující plyn CO)₂který působí jako anestetikum).

1. KRVÁCENÍ MRAZU

Správné vykrvení zachovává barvu masa a následně zvyšuje kvalitu a trvanlivost masa.

Pokud jsou v předchozích fázích krvácení dodržována všechna pravidla a předpisy, existují následující normy pro výtěžnost krve:

• skot – 4,5 %;
• malý skot – 3,5 %;
• prasata – 3,5 %.

Obecně platí, že jatečně upravená těla malých a velkých hospodářských zvířat obsahují asi 7,6-8,5% a u prasat – 5% živé hmotnosti.

Doba mezi omráčením a bodnutím by měla být minimální – asi 10-15 sekund, protože srdce funguje nejlépe během prvních 15-20 sekund.

Podle účelu dalšího použití (technické, lékařské, potravinářské) se způsoby odběru krve liší.

Pro kvalitní krvácení se doporučuje použít elektrickou stimulaci. Během procesu jsou jatečně upravená těla vystavena elektrickému proudu po dobu 15-40 sekund a až 2 litry jsou dodatečně vypuštěny. krev a svaly se prudce stahují.

Nejprve se odebírá krev pro potravinářské nebo lékařské účely. Při odběru potravní krve skotu se horní částí řezu v kůži na krku rovnoběžně s průdušnicí na její pravé straně prostrčí dutý nůž a poté se směrem k srdci provedou cévy v pravé síni. střih. Krev proudí hadicí do čistých přijímacích nádob.

Po každém odběru krve se nože myjí a dezinfikují.

Na konci vydatného toku potravinové krve je dutý nůž vyjmut z jatečně upraveného těla dobytka, poté jsou krční tepny a krční žíly dodatečně přeříznuty nožem v oblasti horní části krční incize a krev dále proudí do skluzu nebo vozíku pod nadzemní dráhou, odkud je posílána ke zpracování do technických cílů.

Krev je zasílána ke zpracování pro potravinářské a lékařské účely až po ukončení veterinární a hygienické prohlídky kadáverů a orgánů se souhlasem veterinární služby.

Odstraňování slupek se provádí ve dvou fázích: bělení a konečné mechanické odstranění kůže.

Bezprostředně po stádiu krvácení začíná bělení – odstranění kůže z obtížně zpracovatelných oblastí jatečně upraveného těla ručně nožem (hlava, přední a zadní nohy, krk, ocas). V závislosti na tučnosti jatečně upraveného těla je plocha bělení u skotu 20-30% z celkové plochy kůže.

Vertikální bělení je nejlepší volbou, protože. pomáhá zlepšit kvalitu dalšího procesu stahování kůže a maximálně eliminovat kontaminaci masa, čímž se zvyšuje produktivita práce.

Bělení začíná odstraněním kůže z hlavy. Poté je hlava odstraněna a odeslána veterináři ke kontrole.

Odstranění kůží je pracný proces, který se provádí opatrně, bez řezů, škubání masa a tuku z povrchu jatečně upraveného těla, protože v případě říznutí se kvalita a kvalita kůže snižuje a v případě útržků masa a tuku se snižuje kategorie a výtěžnost masa, jeho kvalita a trvanlivost.

Mechanické stroje používané pro stahování kůže usnadňují pracné operace, zajišťují kontinuitu procesu stahování, zkracují dobu procesu, zlepšují kvalitu masa a hygienické a hygienické podmínky výroby.

Tato fáze je poměrně pracná a vyžaduje pečlivý přístup, závisí na ní kvalita slupek. Kvalita kůže se hodnotí na 5-ti bodové škále:

5 bodů – kůže bez jakýchkoliv vad;

4 body – kůže s drobnými defekty;

3 body – kůže s defekty, v důsledku čehož přechází do stupně II.

Tato fáze by měla proběhnout nejpozději 45 minut po krvácení.

Vzhledem k tomu, že rozmanitá mikroflóra obsažená ve střevech se může rozšířit do blízkých tkání, což povede ke snížení kvality masa v mase, až bude nevhodné.

Při evisceraci se hrudník piluje přesně podél střední linie hrudní kosti, aniž by byla narušena celistvost vnitřních orgánů.

Jíst se provádí ve svislé poloze poraženého zvířete přes dopravníkový dopravník nebo nad vhodnou čistou nádobou.

Vnitřní orgány jsou před příslušnými jatečně upravenými těly a vyšetřuje je veterinární lékař. Na konci dopravníkového stolu se vnitřnosti třídí a posílají dolů do příslušných zpracovatelských oblastí.

Jatečně upravená těla skotu se řežou elektrickými pilami na symetrické půlky po hřebeni. Pro řezání se používají speciální zvedací pilové plošiny.

Při stahování se z půlek jatečně upravených těl odstraní hrubé šlachy a filmy, přebytečný tuk se odřízne, malé kousky masa se odříznou od okrajů pro rovnoměrnější tvar a odstraní se mícha.

Po očištění by jatečně upravená těla neměla mít povrchové poškození, modřiny nebo modřiny. Podezřelá jatečně upravená těla jsou přesměrována na místo opětovné kontroly. Opakovanou kontrolu provádí veterinární lékař.

Podezřelá jatečně upravená těla jsou transportována do speciální komory pro chlazení podmíněně vhodného masa.

Jatečně upravená těla jsou zkontrolována veterinárním lékařem, označena a zařazena podle tučnosti.

Při vážení se zaznamenává počet a hmotnost jatečně upravených těl a zaznamenává se kategorie masa pomocí značek na jatečně upravených tělech.

Dále jsou jatečně upravená těla transportována do chladicí komory.

Existuje několik způsobů, jak zchladit maso:

1. Jednostupňové – snížení teploty jatečně upraveného těla na +4 °C se provádí v jedné komoře, tzn. v jedné fázi.
2. Dvoustupňové (rychlé) chlazení – v chladící a dochlazovací komoře dochází ke snížení teploty, tzn. ve dvou fázích.

Nejprve vstoupí jatečně upravená těla do chladící komory při nízké teplotě -4/-12 °C, poté se teplota v celém objemu půlky korpusu vyrovná dochlazováním na -1/-1,5 °C.

Použití metody rychlého chlazení může snížit ztrátu hmotnosti o 20-30% a zvýšit stabilitu surovin při skladování. Rychle chlazené maso má dobrou úpravu a zachovává si jasnou barvu.

FELETI / Masné novinky / DODRŽUJTE PRAVIDLA A DŮSLEDNOST TECHNOLOGICKÉHO PROCESU PORÁŽKY SKOTU