Odrůdy salátu: fotografie, popisy

Kultivar je skupina odrůd, které si jsou podobné v ekonomicky důležitých vlastnostech: tvaru a textuře listů, rychlosti růstu, odolnosti vůči pěstebním podmínkám, chuti a způsobu použití.
Analogem typů odrůd s použitím psů jako příkladu jsou takové plemenné skupiny jako huskyové, ovčáci a další.

Pochopení typů kultivarů vám pomůže vybrat tu správnou odrůdu pro vaše specifické pěstební podmínky a kulinářské účely.
Níže uvádíme nejoblíbenější druhy salátů.

Batávie

Rychle rostoucí velkolistý salát. Růžice je polorozložitá, což usnadňuje sklizeň. Listy jsou křupavé, po okraji zvlněné. Nenáročný, roste poměrně rychle, semena jsou levná. Dodává salátovým směsím objem a křupavost. Zástupci: Aficion, Grand Rapids.

Dubový list

Nejrychleji rostoucí salát, který umožňuje získat úrodu v krátkém čase. Listy mají tvar dubu, jsou jemné, s olejovým leskem, často zbarvené do sytých zelených nebo červených tónů. Zástupci: Kiribati, Satudai.

Lollo

Rychle rostoucí listový salát s vyřezávanými, jemně zubatými, kadeřavými listy. Lollo bionda má jasně zelené listy, lollo rossa – červené nebo vínové. Růžice je středně velká, polorozložitá.

Kultivar je ceněn pro svůj dekorativní vzhled a jemnou, objemnou texturu. Zástupci: Satin, Landau, Ilema.

Máslová hlava

Tvoří volnou hlávku nebo hustou růžici. Listy s rovnými okraji, malé, hladké, kulaté nebo oválné. Charakteristický olejovitý lesk, textura je jemná a rozplývající se. Chuť je osvěžující, nasládlá, bez hořkosti. Bohatá na vitamín C. Zástupci: Boston, Four Seasons.

Římský (římský)

Vyznačuje se velkými, protáhlými, hustými listy s výraznou centrální žilnatinou. Listy jsou kožovité, křupavé a mohou tvořit volnou, vysokou hlávku zelí.

Roste o něco pomaleji než jiné odrůdy. Je poměrně nenáročná. Textura je pevná, chuť je kořeněná, mírně trpká. Zástupci: Maximus, Quintus.

Ledovec

Tvoří hustou, kulatou hlávku, připomínající hlávku zelí. Listy jsou šťavnaté a křupavé, s vysokým obsahem vody. Chuť je neutrální, osvěžující.

Z uvedených odrůd salátu roste nejpomaleji a je nejvíce náchylná k hnilobě květních konců.
Zástupci: Lagunas, Platinas.

Vlys

V kontextu salátu se frisee vztahuje na odrůdy s hustě členitými, kadeřavými nebo pilovitými listy, které se vzhledem podobají čekance frisee. Listy těchto odrůd jsou obvykle křupavé a šťavnaté. Chuť může být mírně hořká nebo neutrální, v závislosti na konkrétní odrůdě.
Zástupci: Codex, Exite.

Salanovovi

Na balíčcích se semeny je někdy uvedeno „Salanova“. Nejedná se o kultivar, ale o technologii pěstování a sklizně salátu. Odrůdy Salanova mají kompaktní stonek a jednotné listy, které se snadno oddělují jedním tahem nože. Ve srovnání s tradičními odrůdami jsou Salanovy vhodnější pro mechanickou sklizeň a zpracování. Tato klasifikace je nezávislá na výše uvedené a používá se samostatně.

Klasifikace podle typu kultivaru může mít přechodné formy. Například Frillis je mezi odrůdami Iceberg a Lollo a Cranchita je mezi Iceberg a Romaine. Kromě toho v každém typu kultivaru existují kultivary se zelenými nebo červenými listy.

Čekanka

Při nákupu semen salátu se ujistěte, že máte hlávkový salát. (Lactuca sativa), ne čekanka (Čikavenec).
Čekanka je rod blízce příbuzný salátu. Pravým frisee je čekanka. Má podobné požadavky na pěstování, ale mnohem přísnější. Čekanka je snadno napadena chorobami.

Pěstování a odrůdy čekanky

• Friese (Endivie Cichorium var. Crispum): má jemně členité, silně kadeřavé listy, často se nažloutlým nebo bílým středem. Má výraznou hořkou chuť.
• Escarole (Endivie Cichorium var. širokolistý): má široké, méně členité, mírně zvlněné listy a mírnější hořkost ve srovnání s frisee.
• Witloof (Cichorium intybus var. foliosa): pěstuje se z kořenové zeleniny nucením ve tmě, čímž vznikají husté, vřetenovité, krémové hlávky s jemnou, hořkou chutí.
• Čekanka (Cichorium intybus var. foliosa): tvoří husté, kulaté nebo protáhlé hlávky s červenými nebo fialovými listy s bílou žilnatinou. Má výraznou hořkou chuť, která po vaření změkne.

S čím dalším si lze salát zaměnit?

• řeřicha – Lepidium sativum Čeleď: Brukvovité. Má malé, hluboce členité listy a ostrou, pepřovou chuť. Roste velmi rychle.
• Korn – Kozlík locustový (Valerianella locusta) Čeleď zimolezů. Tvoří malé růžice zaoblených listů s jemnou oříškovou chutí. Velmi odolné vůči chladu.

Závěr

• Kultivar je skupina odrůd se společnými hospodářskými vlastnostmi.
• Oblíbené odrůdy salátu se liší tvarem listů, texturou a chutí (Batavia, Oakleaf, Lollo, Butterhead, Romaine, Iceberg, Friese).
• Salanova není odrůdový typ, ale technologie sklizně.
• Čekanka, řeřicha a kukuřice jsou další plodiny s různými zemědělskými technikami.

Líbil se vám článek? Ohodnoťte ho.

viz též

Online Store

© 2018–2025 Agroaspect Plus s.r.o.
Kopírování jakýchkoli materiálů pouze s aktivním odkazem.
Materiály na stránkách nepředstavují veřejnou nabídku.

Používáním těchto stránek souhlasíte s používáním souborů cookie. Zásady ochrany osobních údajů

Souhlas se zpracováním osobních údajů

Odesláním žádosti na webových stránkách agroaspectplus.ru prostřednictvím formuláře „Zpětná vazba“, jednáním svobodně, z vlastní vůle a ve svém zájmu a potvrzením své právní způsobilosti, tímto uděluji svůj souhlas se zpracováním osobních údajů (dále jen Souhlas) společnosti Agroaspect Plus Limited Liability Company (DIČ 6 685 152 958, [email protected], 8 800 201 34 27), která je vlastníkem webových stránek agroaspectplus.ru a která je registrována na adrese 620 100 Sverdlovská oblast, Jekatěrinburg, ul. Kujbyševa, 159A, pom. 61, se zpracováním mých osobních údajů za následujících podmínek:

1. Souhlas se zpracováním osobních údajů je udělován jak s použitím automatizačních nástrojů, tak i bez nich.
2. Souhlas je udělen se zpracováním následujících osobních údajů: e-mailová adresa; jméno; číslo mobilního telefonu; místo pobytu až po město a zdroj přechodu na stránky. Uvedené osobní údaje nepatří do zvláštní kategorie osobních údajů ani mezi biometrické osobní údaje.
3. Účel zpracování osobních údajů: získávání zpětné vazby, konzultace, objednávání zboží.
4. Typy zpracování, kterým budou osobní údaje předmětem: shromažďování, zaznamenávání, systematizace, akumulace, uchovávání, zničení a anonymizace.
5. Třetí strany nezpracovávají osobní údaje jménem společnosti Agroaspect Plus LLC pro účel uvedený v souhlasu.
6. Souhlas uděluji na 10 let od data odeslání formuláře.
7. Pro odvolání souhlasu mohu já nebo můj zástupce zaslat společnosti OOO Agroaspect Plus písemné nebo elektronické prohlášení podepsané v souladu s právními předpisy Ruské federace v oblasti elektronického podpisu. Prohlášení se zasílá na adresu uvedenou na začátku Souhlasu.
8. V případě, že já nebo můj zástupce odvoláme souhlas, má společnost Agroaspect Plus LLC právo pokračovat ve zpracování osobních údajů bez něj, pokud existují důvody uvedené v odstavcích 2-11 části 1 článku 6, části 2 článku 10 a části 2 článku 11 federálního zákona č. 152-FZ „O osobních údajích“ ze dne 27.07.2006. července XNUMX.
9. Tento souhlas platí po celou dobu do ukončení zpracování osobních údajů uvedených v čl. 6 a čl. 7 Souhlasu.
10. Přečetl(a) jsem si Zásady zpracování osobních údajů.

Jsou všechny saláty stejně zdravé? Kdo je v zelené společnosti zodpovědný za chuť a působivý vzhled a kdo za snižování cholesterolu a péči o mikrobiotu (spoiler: někdy je to stejný typ salátu). Vyváženou směs jsme sestavili sami společně s integrativní výživovou poradkyní a zakladatelkou platformy Nutrify Yulia Khodos.

Je těžké si představit kuchyni mnoha evropských zemí bez směsi listů salátu. Existují stovky odrůd hlávkového salátu, které se liší chutí (kořeněný, hořký), barvou a strukturou (například křupavý). A ne nadarmo je tak milován. Díky jeho používání jakoby obracíme běh vlastních let.

Listy salátu mají vysoký obsah vlákniny. Při glukózových vlnách přebírají roli pufru a „živí“ naši mikrobiotu, konkrétně přátelskou mikroflóru, což jí umožňuje přirozeně ničit patogeny. Saláty jsou nízkokalorické, rychle vytvářejí sytící účinek a celkově normalizují proces trávení. Klíčovým úkolem při jejich zpracování je kompetentní výběr různých chuťových odstínů, které příznivě zdůrazní chuť salátu.

Přejděme k povídání o konkrétních druzích salátů.

Čínské zelí

Nejoblíbenější, prodává se v obchodech a na trzích po celý rok a za přijatelnou cenu. Může být skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil svůj vzhled, ale nemá výraznou chuť, takže jeho kombinace s drahými produkty nezvýrazní jednu nebo druhou chuť a neodhalí její vlastní. Někdy se používá jako náhrada šťovíku do zelné polévky nebo při přípravě zelných závitků. Listy čínského zelí jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a antioxidanty.

Ledový salát

Byl vyšlechtěn v Kalifornii. Jeho přeprava nám umožnila učinit cenný postřeh: dobře si zachoval svůj vzhled a vlastnosti díky tomu, že byl posypán drceným ledem. Proto slovo „led“ v názvu. Stejný poznatek se využívá i nyní: pro uchování příjemného křupání listů salátu ho stačí dát na 15 minut do lednice. Ledový salát je lídrem v obsahu kyseliny listové mezi ostatními saláty, ale je užitečný zejména pro ženy plánující těhotenství. Jeho chuťové vlastnosti se jasně projeví u sýrů (s plísní i bez), ryb a mořských plodů.

Čekankový salát

Týká se listové zeleniny z rodu čekanky. Je unikátní tím, že obsahuje intibin a inulin (jako všechny endivie saláty), který se netráví a nevede ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Ale stimuluje střevní motilitu a snižuje cholesterol. Má hořkou chuť, která se po uvaření stává méně intenzivní. Vnější listy salátu endivie jsou hořčí než vnitřní listy, protože jsou svázány, aby vnitřní listy nebyly vystaveny světlu.

Šalátový salát

Byl součástí jídelníčku egyptských faraonů, kteří si ho velmi vážili a pravidelně ho konzumovali. Obsahuje laktucin, který dodává hořkost, reguluje tok žluči a bojuje proti „špatnému“ cholesterolu. Vysoký obsah draslíku v jeho složení normalizuje rovnováhu voda-sůl. Je důležité salát důkladně vysušit a nepoužívat jej jako substrát pro mokré produkty: jeho listy rychle navlhnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.

Романо

Je považován za nejstarší a nejznámější ze všech salátů poté, co se objevil slavný Caesar salát (právě tyto listy jsou použity v původní receptuře). Je považován za poddruh salátu a má podlouhlý tvar. Díky vysokému obsahu vitamínů, kyseliny listové a askorbové a minerálních látek (hořčík, železo, selen, zinek, vápník, draslík, sodík) je tento salát důležitým doplňkem každého pokrmu a činí stravu jako celek vyváženější a plnohodnotnější. . Díky výše uvedeným minerálům je schopen regulovat hemoglobin, redukovat usazeniny soli a normalizovat krevní tlak.

Mangold

Tohoto pradávného předka řepy jedli lidé ještě před začátkem našeho letopočtu. Z jejích listů lze připravit kastrol a koláče. Často se přidává do salátů jako náhrada špenátu: chuťově jsou podobné. Mangold je bohatý na rostlinné bílkoviny, ale ti, kdo mají problémy s ledvinami, by ho měli užívat s opatrností: velké množství oxalátových solí v tomto salátu může způsobit tvorbu kamenů. A při zánětech žaludku a dalších problémech se žaludeční sliznicí je lepší užívat po tepelné úpravě.

Špenát

Poprvé se objevil v Asii a odtud se rozšířil do celého světa (mnoho lidí ho zná díky Popeye the Sailor: komiksový hrdina získal superschopnost poté, co snědl plechovku špenátu). Je užitečný při nízké srážlivosti krve a vysokém krevním tlaku. Špenát zlepšuje stav kostní tkáně a zubů a je zvláště dobrý při projevech šedého zákalu. Neměli by ho ale konzumovat lidé s vysokou kyselostí žaludku. Navíc, stejně jako u jiných druhů salátů, by si s ní kvůli obsahu kyseliny šťavelové měli dávat pozor ti, kteří trpí onemocněním ledvin a jsou náchylní na kameny.

Žehlička

Patří do čeledi zelí, je bohaté na silice, a proto má kyselou, hořkou chuť podobnou ředkvi. Úspěšné jsou zejména kombinace s masem (barbecue) a rybami. Jeho nejcennější vlastností je neutralizace škodlivých produktů vznikajících při smažení. Řeřichu však nelze dlouhodobě skladovat, protože se její složení živin rychle zhoršuje.

Rukola

Velmi oblíbená do salátových směsí (i když do salátů z botanického hlediska nepatří). Příznivě působí na trávení díky své hořké chuti, která stimuluje vylučování žluči, čímž normalizuje nejdůležitější fázi trávení. Tučná jídla se snáze a rychleji tráví právě díky vylučování žluči a samozřejmě vysokému obsahu vlákniny, která zlepšuje motilitu střev. Sýr a rajčata s olivovým olejem jsou považovány za ideální společníky k rukole.

Korn (kašový salát)

Známý již od dob starověkého Říma. Byl považován za prostředek na hojení ran a – poznámka pro dnešní čtenáře – za afrodiziakum. Při konzumaci se zvyšuje kapilární tonus a vstřebávání vitaminu C, což obecně normalizuje proces vstřebávání a koagulace železa.

Středomořská strava, ve které zelená zelenina a listy salátu zaujímají důležité místo, je zaslouženě nejoblíbenější a nejslibnější z hlediska zdraví a pohody! Saláty, skládající se z velkého množství zeleniny a konzumované s každým jídlem, mohou normalizovat klíčové procesy v těle. Naplánujte si jídlo tak, aby „zelená“ porce, stejně jako ovoce a bobule (tedy rostlinná vláknina), tvořily polovinu celého talíře.

Pokud je to pro vás neobvyklá potravina, pak byste na tento poměr měli přejít postupně, aby se enzymy a mikroorganismy nezbytné pro vstřebávání měly čas rozvinout. V opačném případě může dojít k nadýmání a těžkosti. Když si tělo zvykne (a to se stane rychle), pocítíte znatelné zlepšení v mnoha ukazatelích: hladina energie, čistá pleť, lehkost, jasnost v hlavě.