Omáčka z červené papriky – marináda na maso, ryby, metody: Omáčky
Omáčka z červené papriky – marináda na maso, ryby a způsoby marinování.
foto zakoupené a vyrobené
Tato omáčka je v Portugalsku velmi běžná.
Marinuje se v něm maso a ryby.
A pak se smaží na uhlí nebo na grilu a také dusí.
Kuřecí maso, králík, kebab z jiných druhů masa a ryb a dušené maso jsou neuvěřitelně chutné a aromatické (a jako bonus krásná barva).
Jedinou nevýhodou je uchovat papriku v soli alespoň tři týdny, ideálně měsíc a půl, ale já ji nikdy nedržím tak dlouho (ale pokud se opravdu nemůžete dočkat, můžete i 15 dní), ale stojí to za to, ale pak si můžete vychutnat ta nejchutnější jídla.
Omáčka se vyrábí z čerstvých paprik, častěji se používá z vařených.
Ten první chutná lépe.
Vezměte libovolné množství červené papriky, ale ne méně než jeden kilogram.
Občas si koupím hotovou omáčku, a když ji udělám, je z velkého množství pepře.
Omáčka vydrží velmi dlouho, ale rychle se vyčerpá.
Vezměte papriku, důkladně opláchněte a osušte kuchyňskou utěrkou.
Rozkrojte napůl, vyčistěte střed a nakrájejte na proužky.
Poté vložte do krabice.
Sůl by měla být hrubá.
Vrstva soli, vrstva pepře, opět vrstva soli a vrstva pepře atd. Poslední vrstva by měla být vrstva soli.
Dívky, nešetříme solí, sůl by měla zcela zakrýt pepř.
Naposledy jsem to dělal ze 2 kg pepře, chtělo to i 2 kg soli, nelituji
Nechte zakryté pokličkou Po jednom až třech dnech se začne uvolňovat tekutina, kterou je třeba vypustit.
Po třech týdnech (nebo dvou) opláchněte papriku od soli, otřete a rozdrťte v mixéru.
Přendejte do vysterilizované sklenice, nalijte trochu olivového oleje a přikryjte víčkem.
Při marinování masa opatrně se solí, protože omáčka je VELMI slaná.
Z 1 kg pepře se získá asi 500 ml omáčky
recept na lahodné portugalské vepřové maso s touto omáčkou
Teď napíšu, jak marinuji maso.
Kuře, žebra, hřbet a další druhy masa vložte do mísy k marinování.
Vymačkejte pár stroužků česneku, přidejte 2 lžíce (na 2 kg masa) omáčky, posypte černým pepřem (lze i jiné koření), promíchejte a nechte dvě hodiny odležet.
Maso nemusíte solit, protože omáčka je slaná.
Dáme na plech a smažíme v troubě nebo na grilu nad uhlím.
Můžete to udělat na pánvi, jak chcete. Nejchutnější je to na uhlí a v troubě.
Postupně budu vkládat recepty, kde to používají
10 Aug 2011 21: 35
| nata69 napsal: |
| Pokusím se napsat několik receptů s touto omáčkou. |
Ano, Natašo, opravdu bych chtěl! Omáčka je moc krásná, barva úžasně sytá! Je to plastová nebo skleněná krabička na solení?
10 Aug 2011 21: 44
| cordelia napsal: |
| Ano, Natašo, opravdu bych chtěl |
Heleno, právě jsem zveřejnil jeden recept, vepřové.
| cordelia napsal: |
| plastový nebo skleněný box na solení |
nevadí, dělám to z plastu
| cordelia napsal: |
| Omáčka je moc krásná, barva úžasně sytá |
díky zlato!
ano, světlo je jasné a maso pak získá krásný odstín
10 Aug 2011 22: 14
nelly_st_18
ach, tohle dělám z pálivých papriček. Ukazuje se to chutné!
Nebo když je ta pikantní hodně kousavá, tak půl na půl se sladkou!
Potvrzuji, že tam je omáčka – a teď je pryč
10 Aug 2011 22: 49
| nelly_st_18 napsal: |
| ach, tohle dělám z pálivých papriček. Ukazuje se to chutné! |
Vážně?
také máčet v soli na několik týdnů?
K výrobě piri-piri omáčky používám pikantní omáčku, tak tomu tady říkají
rozemlejte, můžete usušit a poté smíchejte s olivovým olejem
je to tak pikantní, že maso nejde marinovat
při vaření kápneme do polévek nebo jiných pokrmů
| nelly_st_18 napsal: |
| Potvrzuji, že tam je omáčka – a teď je pryč |