Trendy

Pečené hroznové šneky.

Proces vaření šneků je poměrně pracný. Pokud potřebujete uvařit pár porcí, je snazší je koupit v obchodě. Já jsem jich před rokem připravila hodně, hodně. Podle potřeby je vyndám z mrazáku a dám do trouby.
Měla jsem na zahradě nějakou invazi vinných hlemýžďů! Byli všude! Můj manžel přišel s nápadem uvařit šneky. Šla jsem na internet najít recept. Hned první recept, na který jsem narazila, měl slibný název: „Zabijte havěť.“ To byl rozhodující faktor.
Nasbíral jsem jich pár kýblů, umyl je (každý jeden!) od písku a dalších nečistot.
Tři dny žily ve velkém květináči s poklicí. Samozřejmě je potřeba nechat malou škvírku. Krmila jsem je moukou a otrubami, aby nahradily obsah jejich žaludků (předtím jedly trávu). Koupat je potřeba jednou denně. Vyndáváme je z květináče a důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou.
Po třech dnech začneme vařit. Znovu je propláchneme, zalijeme vodou a dáme na vysoký plamen. Voda by se měla velmi rychle ohřát, ale ne vařit! Pokud se vaří, bude těžké je dostat z ulit. Jakmile se vytvoří pěna, sejmeme je z ohně. A začneme oddělovat šneky od ulit. Vznikne nám miska s budoucí pochoutkou. Pak ostrým nožem oddělíme filet šneka (nohu, po které leze) od žaludku a všeho, co tam je.
To je vše. Filet dáme do hrnce a vaříme 40–50 minut, přidáme cibuli a koření dle chuti. Já jsem přidala nové koření a směs středomořských bylin. Po 40 minutách vývar scedíme a postup opakujeme s novou cibulí a kořením dalších 40 minut.
Skořápky vaříme v osolené vodě, abychom odstranili sliz.
Zatímco se vše vaří, pojďme se pustit do náplně. Vezměte si velkou svazek kopru, cibuli a 5–6 velkých stroužků česneku. Vše rozmixujte na pyré.
Do tohoto pyré rozšleháme mixérem balíček másla. Pokud jsou šneci zdraví, tak 1.5 balení. Sůl dle chuti.
Výsledkem je zelená, lahodně vonící hmota.
Uvařené skořápky omyjeme a osušíme na ručníku.
A začneme je plnit. Nejprve prstem vtlačíme do ulity naše zelené máslo, navrch položíme uvařený šnečí filet a stejným máslem ho utěsníme. Pevně naplníme, nešetříme. Tady je, dlouho očekávaný polotovar. Dáme ho do lednice, dokud nepřijdou hosté.

Pak už je všechno jednoduché. Do plechu nasypeme vrstvu soli o tloušťce několika centimetrů, přikryjeme alobalem a položíme šneky tak, aby se nerolovali.

Navrch posypte trochou jemně nastrouhaného sýra, ale ne celého šneka, jen místo, kde je vidět máslo, a dejte do trouby na 15-20 minut na 180 stupňů.

Když vidíme, že sýr zhnědl, vyndáme ho. Nezapomeňte ho zapít bílým vínem.

Poznámka

Samotný recept s názvem „Zabijte bestii“ je zde.
Díky autorovi, zbavil jsem se šneků na pozemku 8)

Podobný

Šneci: Sbírejte, vařte, jezte

Studie o vinných šnecích

Přečtěte si více

10 nejrychlejších druhů hmyzu

Masoví šneci v zeleninové omáčce

Šneci z listového těsta s paštikou z kuřecích prsou a žampiony

Šnečí kaviár (lesní perla) je nejdražší pochoutkou

Nástroje na čištění mořských plodů

Cuketa s modrým sýrem Dor

Když přede mnou vyvstala tato otázka, šel jsem na internet: ukázalo se, že nejen Francouzi – naši Rusové už dlouho úspěšně jedí tyto hroznové šneky na obou tvářích.
Hlavní je vědět, jak je vařit a co v nich můžete jíst.
A hlavně je potřeba je najít tam, kde žijete.

A ačkoliv je internet plný nejrůznějších návodů, možná se někomu budou hodit moje osobní zkušenosti v této věci.

1. Hroznové plži nemají rádi teplo, proto se schovávají na stinných, vlhkých místech a na stromech.

2. Jen tak při procházce po vaší letní chatě můžete nabrat celý lem. 80-100 kusů!

3. Dále se doporučuje posypat je moukou a voňavými bylinkami atp. – a podle mého názoru vydržte tři dny. Nádobu svázejte hadrem, aby neutekly. Zkoušel jsem je dělat s moukou a bez mouky – nevšiml jsem si žádného rozdílu v chuti, kromě toho, že jim trvalo déle opláchnout je od mouky.

4. Umyté šneky by měly být naplněny vodou.

5. Abyste pochopili, že vaši šneci jsou naživu, musíte je naplnit teplou vodou – pak vyčnívají z ulity – a ty, které nevyčnívají, je třeba vyhodit.

6. A teď začíná hodování – musí se zapálit a uvařit.

7. Pěna, odpad a hlen musí být odstraněny. Obecně se musí důkladně umýt. Ve všech fázích. Ano, a nejprve se musíte ujistit, že neutečou.

8. Nemusíte ji vařit dlouho – protože ji budete muset po nakrájení připravit. Řezání zahrnuje oddělení vnitřku od skořápky a následné odříznutí jedlé části od nejedlé části. Viditelná část hlemýžďova masa se odtrhne něčím ostrým – například párátkem.

9. Vnitřností bude hodně, ale konečný produkt – jedlý – bude velmi malý. A nevyhazují skořápky, pokud je plánují použít – budou muset být vařeny se sodou a solí. Dlouho.

10. Toto je vnitřek šneka. Oddělil jsem jen nohu, po které lezou. Po červené čáře.

11. Někteří lidé odříznou větší kus. Ale neriskoval jsem. S nohou jsem byl spokojen pouze vzhledově.

12. Chuť šnečích stehýnek je neutrální: něco mezi houbami a jazykem. Poté se dusí na bílém víně s kořením, cibulí, mrkví atd. A používá se v různých pokrmech.

13. Takto malý se nakonec ukázal být konečný jedlý produkt.

14. Nejznámější šnečí pokrm je Escargot de Bourgogne: Hroznový šneci po burgundském stylu. To je, když se šnečí dužina a zelený aromatický olej (vyrobený z másla, bylinek, česneku, cibule, soli) vloží do uvařených ulit. A pak se zahřejí, aby se máslo rozpustilo. Pokud neexistují žádné speciální nádobí (s prohlubněmi pro skořápky) – misky na šneky, můžete je položit na sůl.

Přečtěte si více

Výpočet podlahového vytápění: Na stránkách internetového obchodu PROFIMANN