Recenze

Pojďme chroupat: recepty na nejchutnější kysané zelí – Amurskaya Pravda, novinky z Blagoveščenska a Amurské oblasti

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Nejlepší čas na přípravu zdravých svačin na zimu přichází s prvním mrazem. „Amurskaya Pravda“ shromáždila nejúspěšnější recepty na sezónní jídla a také tajemství přípravy nejkřupavějšího zelí.

zelí – 1 hlava o hmotnosti 2,5 kg;
mrkev – 3-4 ks;
sůl – 2 lžíce l.;
cukr – 2 lžíce. l .;
voda – asi 0,5 litru.

Toto množství produktů dá třílitrovou sklenici kysaného zelí.

Nakrájejte zelí některým z následujících způsobů. K tomu je vhodné mít speciální struhadlo, nebo jej můžete jednoduše nakrájet nožem na tenké proužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelí. Míchejte rukama – nemačkejte. Umístěte do čisté třílitrové sklenice, lehce utlačte. Navrch zelí přidejte sůl a cukr. Naplňte studenou, nepřevařenou vodou (ne z kohoutku) až po hrdlo sklenice. Solný nálev by měl pokrýt celé zelí.

Zelí na více místech propícháme vařečkou, je vhodné alespoň jednou denně opakovat. Zakryjte sklenici gázou. Během fermentace se množství solného roztoku zvýší, proto umístěte sklenici do mísy. Zelí by mělo stát při pokojové teplotě 2-3 dny. Poté jej můžete zavřít víkem a uložit do chladničky.

zelí – 1 hlava;
mrkev – 1 ks,
jablka – 4-5 ks. (nejlepší odrůda je „Antonovka“)
paprika – 1 ks .;
česnek – hřebíček 2;
koriandr – špetka;
petržel, kopr;
černé pepře;
voda – 1 litr;
sůl – 4 lžička;
cukr – 1 lžička

Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na nudličky, jablka nakrájíme na 4 části a zbavíme semínek. Vložte ingredience ve vrstvách do velké nádoby, jako je kbelík. Na dno položíme vrstvu zelí, posypeme sladkou paprikou a vyskládáme vrstvu jablek. Vrstvy opakujte, poté přidejte nasekanou petrželku a kopr. Dále přidáme nasekaný česnek. Tyto vrstvy znovu opakujeme – zelí, paprika, jablka, dále zelí, mrkev, bylinky, česnek.

Připravte horkou solanku. Vodu přivedeme k varu a osolíme, podle chuti přidáme koriandr a kuličky pepře. Zelí zalijeme lákem. Na několika místech propíchneme dřevěnou tyčkou. Necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě. Přendejte do čistých sklenic a dejte do lednice.

bílé zelí – 1 hlava;
mrkev – 1-2 ks;
sůl – 50 g;
brusinky – podle chuti.

Z hlávky zelí odřízněte vrchní listy a nasekejte nadrobno. Zelí rovnoměrně posypte solí a rukama silně přitlačte, aby pustilo šťávu. Brusinky omyjte a položte na ručník, abyste odstranili vlhkost. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Rozložte nastrouhanou mrkev a brusinky a promíchejte.

Vše umístěte kousek po kousku do připravené sklenice, pevně ji zhutněte a navrch položte závaží. Zelí na kynutí umístěte na chladné místo: při teplotě 16-18 stupňů Celsia bude hotové asi za týden. Zároveň bude křupavá a hutná. Během fermentace se na povrchu objeví pěna, kterou je třeba odstranit. Zelí také propíchněte dřevěnou tyčí ke dnu. Po dokončení fermentace lze zelí spolu s lákem umístit do sklenic a uložit do chladničky.

Přečtěte si více

Péče, údržba a ošetření prasat a selat (Chov zvířat).

Tento recept bude mít kysané zelí hotové za pouhých 24 hodin.

sůl – 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce;
cukr – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
kmín (fenykl) – 1 lžička;
pitná voda – 1 litr;
jablečný nebo bílý vinný ocet – 120 ml;
zelí – 1 hlava;
velká mrkev – 450-500 g.

Na přípravu láku smíchejte sůl, cukr a semínka s vroucí vodou. Míchejte, dokud se koření nerozpustí a zalijte octem. Nechte tekutinu vychladnout. Zelí nakrájejte na velmi tenké plátky, odstraňte stopku. Zelí nakrájíme příčně na 3-4 cm kousky. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rukama důkladně rozdrťte mrkev a zelí a vložte do sklenic. Nalijte teplou solanku do sklenic. Pomocí hůlek propíchejte zelí až na dno. Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Po 24 hodinách je zelí hotové.

zelí – 1,3 kg;
střední řepa – 1 ks;
mrkev – 1 ks;
česnek – 5-6 stroužků;
hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
cukr – 1 sklo;
ocet 9% – 150 ml;
rafinovaný rostlinný olej – 6 polévkových lžic. l.;
voda – 1,5 litry.

Zelí nakrájíme na čtverečky a trochu je povolíme. Malé zelí můžete nakládat tak, že ho jednoduše nakrájíte na 2-4 kusy. Červenou řepu a mrkev nakrájíme na kostičky. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Zelí dejte do čisté suché sklenice, posypte řepou, mrkví a česnekem. Naplňte sklenici až po vrch zelím a pevně ji zhutněte. Nahoře nalijte rostlinný olej. Připravte si marinádu: vodu se solí a cukrem přiveďte k varu, zalijte octem. Marinádu necháme znovu provařit a necháme mírně vychladnout (5 minut). Zelí přelijeme marinádou. Sklenici zakryjte nylonovým víčkem a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté dejte zelí do lednice na 7-8 hodin. Předkrm je připraven.

Věková kategorie materiálů: 18+