Potraviny, které by se neměly zmrazovat

Mražení je pohodlný způsob, jak udržet potraviny čerstvé. Pravda, ne každé jídlo vydrží extrémní mrazy. Chcete-li zjistit, které potraviny není třeba zmrazovat, jednoduše se na ně po zmrazovacím cyklu podívejte. Obvykle dramaticky mění svůj vzhled. Ale je lepší se poučit z chyb ostatních a zjistit si tento cenný seznam předem, abyste z něj mohli uložit jídlo na jiném místě.

Zdálo by se, že nikoho nenapadne dát syrová vejce do mrazáku. Jedná se skutečně o produkt, který se sní rychleji, než se může zkazit. Žádné potraviny, které obsahují vaječný bílek, by se však neměly zmrazovat. A to už je obrovský seznam – od majonézy po pudink. Problém je v tom, že látky, které tvoří vaječné bílky, se po zmrazení stávají gumovou texturou. Jíst toto je nemožné a nebezpečné pro zdraví.

Jak pohodlné by bylo, kdyby se mléko dalo skladovat zmražené na neomezenou dobu a pak by se rozmrazilo a vypilo, jako by se nic nestalo. Zkuste to udělat a na konci vám vznikne sražená hmota, ve které bude voda oddělená od všeho ostatního. Všechny ostatní mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana, smetanový sýr nebo tvaroh, také projdou texturními změnami. Sýr se může drobit a tekutina se oddělí od tvarohu a zakysané smetany.

Smažená jídla by měla být nejen zmražena, ale také vůbec nezařazovat do svého jídelníčku. Ale toto rozhodnutí dělá každý sám. V každém případě po zmrazení hrozí otrava ze smaženého jídla. Důvodem, proč si to mnoho lidí neuvědomuje, je mýtus, že zmrazení zabíjí bakterie. Tento proces ve skutečnosti zastaví činnost mikroorganismů, ale po rozmrazení začnou žít s obnoveným elánem.

Problém mražení limonád není ani v tom, že po rozmrazení ztratí některé vlastnosti. Jednoduše je nemůžete rozmrazit. Během pár minut po vložení hliníkové plechovky nebo skleněné láhve od limonády do mrazáku nádoba praskne a sladká soda se rozlije po celém mrazáku.

Pokud milujete těstoviny al dente, ale nemáte čas je pokaždé vařit, zmrazení rozhodně není váš nejlepší přítel. Těstoviny se totiž po rozmrazení promění ve viskózní změť těstovin, které se k sobě lepí. A ještě více byste neměli zmrazovat těstoviny spolu s omáčkou. Vaření netrvá tak dlouho, proto je lepší se o požitek z čerstvých těstovin nepřipravovat.

Zelenina a ovoce s vysokým obsahem vody

Mezi tuto zeleninu patří hlávkový salát, brambory, okurky, jahody, meloun, jablka a mnoho dalších produktů. Při zmrazení se voda obsažená v zelenině promění v led, čímž se zničí textura ovoce. Při zahřátí již nelze dosáhnout celistvosti, takže z této zeleniny při rozmrazování získáte nechutné, kluzké, pomačkané úlomky kdysi krásné zeleniny.

Mleté maso se obvykle připravuje ze zmrazeného masa, protože má lepší strukturu a chuť. Z tohoto důvodu by se mleté ​​maso nemělo zmrazovat. Opětovné zmrazení masa je přímou výzvou pro bakterie a škodlivé mikroorganismy, aby zahájily svou činnost. Možná budete mít štěstí a nebudete čelit žádným následkům, ale stojí za to riskovat, když můžete mleté ​​maso jednoduše použít ihned po vaření.

Jakékoli saláty a zelenina se po rozmrazení změní v hnědou hnilobu, i když v mrazáku vypadaly jako „živé“. Náhlá změna teploty je pro čerstvé bylinky pomalá smrt. Voda v jejich složení zamrzne a vlákna ponechaná bez vody ztmavnou a ztratí svou přirozenou texturu. Existuje však cesta ven – zelení lze zmrazit po předběžném ošetření rostlinným olejem. Tohle už ale nebude úplně čerstvá zelenina.

Začnu snídaní. Dnešní snídaní, připravená za 4 minuty, z nichž dvě jsem zamyšleně zírala do okna.
Příspěvek bude velmi rychlý, fotky jsou tak nějak průměrné a budou tam i překlepy, jinak to upřímně nikdy nenapíšu. Každopádně tu nebudu vysílat raketovou vědu, ale spíš budu házet nápady a inspirovat)

A teď k pozadí. Bydlím sama s kočkou. Jsem vybíravá: ve středně drahých restauracích a rozvozových službách si jen zřídka dám chutné jídlo, ale vařit ráda a umím. A nerada jím to samé dlouho, maximálně párkrát. A je mi líto času: když uvaříte alespoň dvě jídla, tak s tím strávíte alespoň 2 hodiny během pár dní. A také ke mně periodicky nečekaně běhají nejrůznější lidé (například v XNUMX hodinu ráno po baru) a je žádoucí je stihnout rychle a chutně nakrmit. Celkově je situace pro mrazy maximálně příznivá

Ale rozhodně nechci trávit víkendy mrazením jídla, technicky z něj dělám polotovary, jak radí blogeři: je to nudné, časově náročné a v sobotu si raději dám sekt v příjemném podniku, než abych krájela 3 kila zelí. A taky (jsem vybíravý jedlík, pamatujte) nemám ráda například rozmrazený kuřecí řízek a obecně polovinu toho, co se obvykle mrazí, rozdíl cítím. Proto mrazím všechny druhy řízků syrové: rozmrazené hotové se liší od rozmrazených a uvařených syrových.

Proto jsem si vymyslel vlastní metodu: prostě zkuste vařit jídla, která se rozmrazují bez jakýchkoli následků, a nedělejte z toho sobotní rituál, ale prostě uvařte ne porci rajčatové omáčky na šakšuku, ale dva litry najednou, a zmrazte ji, a trvá to zhruba stejně dlouho jako uvařit jednu porci.

Pro koho to bude výhodné:

1. Pro ty, co žijí sami. No tak, uvařit 2 porce vývaru je prostě nemožné a udělat 2 porce manti nebo tři koláče je zbytečné. A pomáhá to s nakupováním, není snadné koupit všude 100 gramů mletého masa, nebo 50 gramů sýra na quiche. Nebo potřebujete půl konzervy rajčat na šakšuku a kam se zbytek podělí?
2. Pro ty s flexibilním rozvrhem a rutinou: vyhradit si hodinu denně je obtížnější než jednou týdně.
3. Líní zadci se sklonem k předvádění se. Rozemlít kmín v hmoždíři a udělat pastu ze sušených rajčat na jednu porci je prostě moc lenivá, ale pokud je to hromada snídaní na týden, můžete se snažit. A je moc lenivá udělat najednou pár belyashi.
4. Pro lidi, kteří nemají rádi rozvoz, ale někdy potřebují mít jídlo doma bez velkého vaření.

A také je pravděpodobně možné tímto způsobem normálně ušetřit peníze. Ale tady jsem špatný příklad

Co si potřebujete koupit.

Mimochodem, připomínám, že se bez toho všeho snadno obejdete. S takovou sadou je to ale pohodlnější.

1. Velké nádobí. Normální hrnec, pár misek, velká pánev.
2. Sáčky na zip nebo jak se jim říká. Můžete použít vakuovou baličku.
3. Nádoby. Kupujte podle objemu potravin, které budete najednou rozmrazovat. Čtvercové. Nejlépe by se měly vejít do sebe. Pokud plánujete něco rozmrazovat a vařit v troubě, můžete si ihned koupit troubotěsné sklo.
4. Hliníkové jednorázové formy se velmi snadno používají na všechny druhy quiche a paštik. A papírové formy na muffiny. A alobalové formy b.
5. Větší mrazák. Obecně se samozřejmě do běžného vejde spousta věcí, ale kdybych měla jeden samostatný a velký, mrazila bych různé druhy vývarů.
6. Stroj na etikety nebo samolepky a popisovač.
7. A dá se použít magnetický zápisník, můj kamarád si jeden pořídil a zapisuje si, co má a kdy to má zmrazené, protože je hodně zapomnětlivý, a jednou tam k tomu kilu a půl, co už tam byly, přidal ještě dvě kila řízků.
8. Další skvělou věcí na horkovzdušném grilu je, že urychluje proces: téměř všechno se v něm perfektně připraví, nemusíte ho zahřívat jako troubu ani nic podobného.

A pak tu budou jídla, která podle mých zkušeností perfektně mrazí. Pokud někdo potřebuje recepty, můžete se zeptat v komentářích, ale obecně můžete použít jakékoli, upřímně.

Snídaně a svačiny.

Teď vařím snídani asi jednou za pár týdnů a dělám jí hodně najednou. A zbytek času ji jen rozmrazím za 5 minut a vychutnám si ji

1. Šakšuka omáčka. Moje nejoblíbenější mražená omáčka. Cibule, paprika, česnek, rajský protlak a pár konzerv rajčat z konzervy, koření a voilà. Nabalím to do půllitrových sáčků, večer vyndám z mrazáku, ráno to ohřeju, zašlehám vejce a voilà! Můžete také dát mražený blok do pánve, přidat trochu vody, bude to trvat o pár minut déle.
2. Cheesecaky. Hlavní je dobře vymačkat vlhkost, jinak se během pečení rozpadnou. Hmotu ale můžete vždycky dát do formiček na muffiny a připravit zapékací těsto.
3. Quiche. Vezměte si z obchodu křehké těsto, vyplňte formičky těstem, pečte pár minut, dejte dovnitř náplň (obvykle mívám kuře, houby a špenát), zalijte náplní z vajec a smetany, posypte sýrem. Pak je vyjměte a dejte do trouby přímo ve formičkách, 15 minut a voilà.
4. Lehce solený losos se dobře mrazí. Před mrazením ho stačí pokapat trochou oleje. Je lepší, když se jedná o první mrazení dané ryby.
5. Paštika z masa a jater. Vařte půl hodiny (orestujte cibuli a mrkev, přidejte játra a maso, duste, rozmixujte se smetanou a tolika máslem, kolik vám svědomí dovolí), spousta výhod, já dělám kilogram najednou a balím do 100gramových kusů. Můžete si tu dát i kachní rillettes.
6. Palačinky. Bez náplně, s náplní – záleží na náplni. Jen nezapomeňte vrstvit papír po částech, aby se snáze rozmrazovaly. Já to dělám chytřeji, našla jsem docela slušné v IKEA nebo v ruském obchodě a jen si udržuji zásobu mražených. Palačinky hned.
7. Placky jako na kystybyj. Můžete je zmrazit hotové, nebo můžete použít kousky těsta, které rozmrazíte, vyválíte a doslova pár minut osmažíte.
8. Trhané vepřové maso. Vezměte plec, duste ji s kořením dle libosti, natrhejte ji a zmrazte po porcích. Paráda. Já ji zmrazuji v plochém sáčku na zip a rukama uvnitř rozděluji na čtverce, abych v případě potřeby mohla jeden čtvereček odlomit.
9. Přidejte připravené mleté maso: stačí ho vzít, orestovat s cibulí a kořením. Použijte ho stejně jako vepřové maso výše: do placek, jednoduše ho přidejte k vejcům nebo ho smíchejte s cereáliemi či těstovinami.
10. Riet: kupte si hodně uzené ryby, smíchejte ji s krémovým sýrem a voilá.
11. A la ajvar: cibule, pečené papriky, lilky, cuketa, to vše tvoří pastu, která je velmi dobrá jako předkrm.
12. Na večerní víno a Netflix: sýrové tyčinky. Vezměte si pár balíčků listového těsta, lehce je rozválejte, posypte sýrem, sezamovými semínky a čímkoli chcete, zmrazte a pak dejte na 15 minut do trouby.
13. Vafle! A hned na to bramboráky. Pokud máte náhodou po ruce hromadu špenátu, můžete si udělat těsto na vafle, upéct vafle při sledování svého oblíbeného televizního seriálu a ráno je pak během minuty rozmrazit.

Hlavní jídla.

1. Řízky! A masové kuličky. Pokud chcete kuřecí, hovězí nebo cokoli jiného. Syrové. Ale je lepší nepoužívat libové, kuřecí řízek je trochu gumový, takže je lepší použít tučná stehna. A často dělám kuřecí muffiny (mleté řízky nacpu do formy a po rozmrazení je peču 10 minut ve fritéze).
2. Plněné papriky. Naprosto úžasné, taky mrazím rajčatovou omáčku na vaření. Vyndám ji, hodím do hrnce, přidám pár paprik, půl hodiny a moc chutný oběd.
3. Zelné závitky, samozřejmě. :)
4. Manti. Koupila jsem si napařovací vložku za 5 eur, vejdou se do ní dvě porce manti. Příprava je mnohem rychlejší než u pelmenů. Samozřejmě existují pelmeni, vareniki, chanum a další chinkali.
5. Aspik. Nedávno jsem se konečně rozhodla ho udělat a uvařila jsem ho hromadu, zamrazila – a je skvělý. Stačí ho jen rozmrazit, přivést k varu a nechat znovu ztuhnout. A když ztuhne, je lepší nasekat trochu česneku.
6. Pirožky a belyaši. Mrazím hotové. S masem, zelím, rýží – výborné, s bramborami trochu horší, 1 minuta v mikrovlnce a teplé domácí pirožky po ruce
7. Zirvak na plov, tedy maso s mrkví a cibulí, pak už jen přidat rýži. Není to ideální (mám v plovu černý pás), ale i tak moc dobré. Rozhodně lepší než kupované.
8. Mimochodem, do tohoto zirvaku pak můžete místo rýže přidat brambory a cuketu a voilà – guláš. Obecně si taky často nechávám základ pro guláš nebo něco podobného, jen brambory přidám později.
9. Polévky! Krémové polévky se mrazí velmi dobře, smetanu do nich jen přidám později, při rozmrazování (tedy osmažím cibuli, přidám špenát, dusím, rozmixuji a zmrazím jako základ). Soljanka a čočková polévka jsou skvělé. Šči a boršč jsou také skvělé, ale je tu jedna nuance, brambory mění konzistenci, moc je nemám ráda, takže boršč mrazím bez brambor. Řeknu vám něco děsivého, dokonce jsem zmrazila i cibulovou polévku!

Ingredience na další pokrmy

(a co si vždycky kupuji a vždycky mám):

1. Restovaná cibule s mrkví a cokoli, co vždycky děláte a máte rádi, nevím, česnek nebo rajský protlak. Po rozmrazení rozdíl určitě nepoznáte.) A vaření se tím značně urychlí. Cibule a houby se připravují stejně: na polévku, na julienne, na palačinky s náplní.
2. Vývar. Připravuji nejkoncentrovanější a hodně najednou.
3. Obvykle nemrazím cereálie, ale téměř všechny hotové se mrazí perfektně. No, vybíraví jedlíci by mohli najít malý rozdíl v rýži, ale většina lidí ho určitě nevidí. Ale pohanka a další quinoa jsou skvělé. Těstoviny spíše ne (nebo spíše podle mého vkusu jako člověka, který opravdu miluje velmi dobré těstoviny a cítí rozdíl mezi Barillou a di Gragnano – ne).
4. Bobulová omáčka na syrniki a palačinky. Balení mražených bobulí, škrob, cukr, nalijte do nádob, velmi pohodlné a co je nejdůležitější – ne lenost, ale rozdíl oproti tomu, abyste to dělali pokaždé.
5. Chléb. Jen ne na moc dlouho a obal by měl být tlustý. Bydlím sám a sním tři kusy chleba týdně a miluji chutný, čerstvý chléb z pekárny. Minutka ve fritéze a voilà.
6. Česnekovo-bylinkové máslo. Změklé máslo smíchejte s česnekem a bylinkami, zmrazte na malé kostičky. Podávejte se vším. Mimochodem, pokud náhodou najdete dobré máslo, můžete si ho koupit a jen tak zmrazit. Takhle jsem si koupila francouzské máslo v Rusku, tady se prodává všude, sláva vejcům.
7. Koupený filet z lososa, porcovaný 125-150 gramů, už mražený. Ikea má nějaký, beru si stejný.
8. Hranolky na klínky jsou o něco zdravější, už s kořením. V horkovzdušném grilu až neslušně lahodné.
9. IKEA masové kuličky. Ach, kolik jich bylo snědeno ve 3 hodiny ráno se Šauškou!
10. Mražené housky, palačinky, tvarohové koláče nebo obecně něco sladkého. Protože po masových koulích ve 3 hodiny ráno si hosté obvykle přejí něco sladkého!
11. Strouhaný sýr.

Nemrazím: hrubé maso jako řízek nebo maso na azu, brambory, čerstvou zeleninu, téměř všechna hotová jídla. Prostě mi to nechutná.

Výsledkem je, že zhruba jednou za týden nebo dva udělám něco k zamrazení (a zabere to zhruba stejně dlouho jako uvařit běžnou večeři), párkrát uvařím něco, co se nedá zmrazit, třeba grilovaný kuřecí řízek, a 4-5krát to prostě vyndám z mrazáku a hodně rychle něco uvařím. No, pro případ hostů doma je vždycky rezerva. Například doslova v pátek byla zničena zásoba trhaného vepřového masa, placek, koláčů a belyaši!

Na každý sáček si označím datum zmrazení, mražené potraviny roztřídím do polic (momentálně je maso a ingredience na spodní polici, snídaně na horní), protřídím je asi jednou za měsíc, trvá to 5 minut, po protřídění jen přiložím dlouho vařené jídlo blíž ke dveřím a v duchu si to poznamenám. Kamarád si do odtrhávacího magnetického sešitu zapíše, co tam je, kolik porcí a kdy to bylo uvařené, a poznamená si, co vyndal.
Uf, skoro všechno. Jen vypíšu, co mám teď v lednici. Fotky nejsou hezké, promiňte, tohle nebylo dělané pro food blog, ale pro chutný oběd.

• rosol,
• plněné papriky,
• hovězí a vepřové řízky,
• kuřecí muffiny,
• rajčatová omáčka na šakšuku nebo papriky,
• quiche s kuřecím masem a houbami,
• paštika s kuřecími játry a kuřecím masem,
• syrniki (včera jsem udělala 5 porcí),
• kudlanka.

To je vše, něco takového. Vítejte v komentářích s vašimi možnostmi zmrazení.
(Chtěl jsem vytvořit štítek „líný zadek“, ale styděl jsem se!)