Přátelé Pokalvadosim – Moonshine-B12

Všem kolegům a čtenářům našeho kanálu přeji krásný pátek. Nabízím vám několik receptů na jablečné likéry, včetně samotného receptu na calvados.

Recept č. 1 “Ala Calvados”, vyrobeno ze zelených jablek odrůdy „Gold“, dubových tyčinek vlastní výroby, dřišťálových bonbónů a 4 měsíců trpělivosti, složení: na 5 litrů: 94% cukrový destilát, zředěný na 50%, dvojitá destilace, 4 střední jablka, 20 dřišťálů, 30 g pálených tyčinek, louhovat 3 měsíce, měsíc odpočívat. Nalila jsem, vyzkoušela, dopadlo to velmi chutně, doporučuji všem.

Recept č. 2 “Alya Calvados”:

Imitaci Calvadosu vyrábím následujícím způsobem. Cukrový destilát zředím čerstvě vymačkanou jablečnou šťávou (Antonovka a Podzimní pruhované 1:1) na 43-44 %. Hotové kupované chipsy smažím na litinové pánvi, dokud neztmavnou a nezačne se z nich linout aroma. Chipsy 5 g / 1 l. Dle chuti můžete přidat dextrózu. Minimální louhování měsíc (lépe tři). Provzdušňovat třikrát měsíčně. Poté nechat alespoň 14 dní odležet a dejte do sklenice! Je to velmi chutné a měkké. Při výdechu je cítit jablečné aroma.

Recept č. 3 Pravý Calvados.

Tento recept bude vyžadovat více času a touhy k vytvoření ušlechtilého nápoje. Veškerá práce se ale vyplatí trojnásobně, protože výsledkem je skutečný calvados, měkký, aromatický, lehký. Nedá se to slovy popsat. Pojďme si ho prostě vyrobit.

Co je Calvados?

Toto je jablečný destilát z vína (cidru)! Sbíráme jablka, nejlépe dva druhy odrůd – kyselá a sladká, je třeba vzít aromatická jablka. 15 kg kyselých a 30 kg sladkých, ale nutně aromatických. Při nákupu jablek v supermarketu si k nim přivoňte, protože v obchodech je mnoho jablek, které vůbec nevoní. Přidávám také divoké hrušky (pro takový objem 10 kg), dodají další sladkost a aroma.

Plody nemyjeme, ale zpracováváme je – odstraníme hnilobu a červy, pokud se vyskytnou. Propasírujeme je přes odšťavňovač. K tomu jsem si už dávno koupil odšťavňovač Salute z továrny v Toljatti. Šťáva vytéká s dužinou, ale to není nic hrozného, hlavní je, aby semínka zůstala celá. Získáme 12 litrů čisté šťávy + 8 kg dužiny. Přidám 10 litrů vody a změřím hustotu sacharometrem. Pokud je hustota pod 16 %, přidám 2–3 kg dextrózy – tím se hustota zvýší na 20 %, aniž by se zhoršila chuť a vůně.

Přidávám turbo kvasinky 48, neprodukují přibuzelý olej a pomáhají získat maximum alkoholu. Zkvašená mladina se destiluje v měděném destilačním přístroji s měděnou tryskou – měď, reagující s výpary rmutu, odebírá veškerou síru, čímž se nápoj stane velmi měkkým. Destilaci provádím jednou, „hlavy“ vybírám podle čichu, protože obsah cukru v jablkách a hruškách je odlišný a není možné vypočítat přesný počet „hlav“. Po destilaci se získá přibližně 3,5 litru 74% destilátu, ale měsíční destilační přístroj musí mít zpevňovací kolonu a deflegmátor.

Mimochodem, ohledně deflegmátoru. Při výběru těla snižte přívod vody do deflegmátoru, pak bude produkt aromatičtější. Výsledný destilát by měl ve sklenici odležet alespoň tři dny, poté doporučuji naředit ho měkkou a čistou vodou (řeďte na požadovanou sílu, já dělám Calvados 43%, k tomu přidávám 74% destilát do 2 litrů (620 ml) vody) a nechte louhovat na dubových štěpkách na tmavém místě asi 10-12 dní. Po louhování nechte louhovat týden, nebo ještě lépe dva.

Je lepší koupit hotové dubové štěpky, ale můžete si je také vyrobit sami. K tomu si najděte vhodný dubový blok, rozřízněte ho na 2 obdélníky o rozměrech 2 x 5 cm a namočte ho na 6-6 dní do studené vody, přičemž vodu měňte každých 140 hodin. Poslední den namáčení dejte do hrnce dvě lžíce jedlé sody, zalijte studenou vodou a vsypte do něj štěpky. Přiveďte k varu a nechte vychladnout. Opláchněte studenou vodou a osušte na čerstvém vzduchu. Poté můžete zahájit proces pečení. Já jsem pekla v horkovzdušné troubě při 4 °C po dobu XNUMX hodin, dokud se neuvolnila vanilkovo-karamelová vůně.

Přejeme vám příjemné, úspěšné drinky a pevné sibiřské zdraví!

Červenec-září ve středním pásmu je časem hojnosti jablek. V tomto období se nad oblastmi dach vznáší pach hnijících mršin a krávy, prasata a kozy se doslova cpou na spadaném ovoci. Co je ztrátou pro letní obyvatele, je rušný čas pro lidi, kteří si již koupili měsíčku, aby si připravili téměř zdarma destilát a rektifikovaný produkt. Jablečná kaše vyžaduje minimální přidání cukru a droždí.

Možnosti přípravy surovin na jablečnou kaši

1. Rozdrťte na pyré nebo nasekejte nadrobno. Tato metoda je rychlejší, zvláště pokud máte mlýnek na maso / kuchyňský robot. Stačí odstranit větve a zastřihnout otlačená místa plodů. Jablečná kaše obsahuje hodně vlákniny a dužiny, do ovocné kaše se vyplatí přidat speciální droždí. V opačném případě může být fermentace neúplná a obsah alkoholu může být nízký.
2. Vymačkejte šťávu. Výtěžnost měsíčního svitu z uvařené šťávy je výrazně vyšší než u první možnosti. Pokud používáte odšťavňovač nebo lis, pak nemusíte přidávat droždí a při výrobě šťávy používejte jakékoli alkoholové nebo lisované vinné kultury.

Každá z metod má své nevýhody: první metoda je k dispozici doma, s její pomocí je módní připravit libovolné množství surovin. A ve druhém případě se při velkých objemech neobejdete bez lisu na ovoce.

Skvělý způsob, jak extrahovat šťávu z jablek, je použít lis Hanhi. Lisování za studena zachová všechny užitečné mikroprvky, síla 4 tuny zajistí maximální účinnost odstřeďování (téměř 100 %). Ovládání je jednoduché a pohodlné – stačí stisknout páčku a proces se spustí.

Jablečná kaše, recept krok za krokem

Jedná se o celkem rychlý recept na přípravu surovin. Jablka můžete použít buď mletá na mlýnku na maso, nebo jednoduše nakrájená na plátky, jako u kompotů.

Budete potřebovat:

• 30 kilogramů zralých jablek;
• 20 litrů vody;
• 2-6 kilogramů cukru, v závislosti na sladkosti ovoce;
• balíček vína nebo lihových kvasnic.

Doporučuji použít speciální vinné kvasinky značky SAFCIDER. Kmen byl vyvinut speciálně pro fermentaci jablečných surovin, takže hotový nápoj má silnou vůni a chuť surovin. Snadno si přitom poradí s vysokou koncentrací kyseliny jablečné, která může zmást jiné druhy kvasinek.

Postup vaření:

1. Plody nemyjte, silně znečištěná místa otírejte suchým hadříkem nebo kartáčem, odřezávejte nahnilá místa, odstraňujte větve.
2. Jablka umelte v kuchyňském robotu/mlýnku na maso nebo nakrájejte na plátky.
3. Vložte do fermentační nádoby a přidejte vodu.
4. Přidejte droždí podle návodu. Pokud nepřidáte speciální kvasnice, proces fermentace bude trvat téměř měsíc a s kvasnicemi ne více než 10 dní. Pokud je odrůda neslazená, přidejte cukr.
5. Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na tmavé, teplé místo pro fermentaci.
6. Signál, že je jablečná kaše hotová, bude, když dužina klesne na dno, tekutina se vyčistí a bublání přestane.

Jablečná šťáva kaše

Pokud z ovoce nejprve vymačkáte šťávu, fermentace bude aktivnější a dužina se během destilace nepřipálí ke dnu a nebude produkovat přebytečnou pěnu, která stále ucpává měsíční svit.

Budete potřebovat:

• 10 litrů jablečné šťávy;
• 10 litrů vody:
• 1 kilogram cukru (u neslazených odrůd – dvojnásobek);
• alkohol nebo vinné kvasnice na ovocnou kaši (lze nahradit rozinkami nebo malinami).

Postup vaření:

1. Šťávu nalijte do fermentační nádoby.
2. Cukr rozpustíme v malém množství teplé vody.
3. Do šťávy nalijte sirup a zbytek vody.
4. V teplé vodě aktivujte droždí a přidejte do šťávy.
5. Zamíchejte a nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
6. Necháme kvasit 10 (s kváskem) až 45 dní (s rozinkami) na teplém místě.
7. Konečným signálem bude zastavení bublání bublinek ve vodním uzávěru a vymizení sladkosti během degustace.

Pravidla a technologie destilace

Jablečnou kaši destilujte jako jakoukoli ovocnou kaši, nejlépe v zařízení s měděnými zásuvkami nebo pomocí měděných trysek (Panchenkova nebo SPN). Měď dokonale čistí nápoj od síry, která vzniká při destilaci ovocné kaše. Vůně a chuť hotového destilátu se stává čistší a zvýrazněnější.

1. Před destilací by měla být rmut filtrována přes tenkou tkaninu, aby se zabránilo vniknutí pevných částic do nádrže a spálení.
2. První destilace se provádí podle standardního schématu v režimu Potstill. Pokud mluvíme o zařízení s parní komorou, destilujte jej ve standardní sestavě „do vody“.
3. Změřte sílu výsledného nápoje. Výsledný nápoj (surový) nařeďte pomocí kalkulačky vodou na sílu 20°.
4. Proveďte druhou destilaci. Vezměte prvních 8-15 ° z množství absolutního alkoholu do samostatné nádoby – to budou „hlavy“.
5. Vyberte „tělo“ – to bude náš produkt. V této fázi je nejlepší zaměřit se na vlastní chuťové preference. Podle mého názoru se pro získání čistého a středně aromatického produktu vyplatí proud nahnat na 45-55°. V nádrži zůstanou jen „ocasy“.
6. Výsledný nápoj nařeďte vodou na sílu 40-45°. Poté lze umístit do sklenice na 3-4 dny ke stabilizaci, nebo nalít do sudu.

Domácí měsíček vyrobený z jablečné kaše je vynikající nealkoholický nápoj. V závislosti na modelu měsíčního svitu si může zachovat barvu a chuť jablek nebo je úplně ztratit.

Jablečný destilát se může stát základem pro Calvados, likéry, dokonce i vermuty s ovocnými tóny, jako je Rosso.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.