Přidat do košíku – pouze jedlé houby

Houby, které se používají k jídlu, jsou převážně žampiony kloboukové, jejichž nadzemní část tvoří plodnice, která se skládá z klobouku a stopky. Jsou to hřiby hřibové, osikové hřiby, březové hřiby, hlívy máslové, šafránové, houbičky a medonosné hřiby. Neexistují žádné společné znaky, které by odlišovaly jedlé houby od jedovatých. Proto je nutné si dobře zapamatovat stavbu a vzhled jedovatých hub, které se v naší oblasti vyskytují.

Dvě houby se nebezpečně podobají hřibu chlupatému: nejedlý žlučník (velmi hořké chuti) a jedovatý satanský žlučník. Žlučník je obzvláště podobný jedlému žlučníku. Jeho trubkovitá vrstva je však světle nebo špinavě růžová (hřib chlupatý má bílou, žlutobílou, žlutou). Dužnina při řezu zrůžoví (hřib chlupatý zůstává bílý), tato houba má velmi hořkou chuť a vyskytuje se na písčité půdě v jehličnatých lesích od června do října. Satanský žlučník má jasně žlutočervenou nebo krvavě červenou barvu trubkovité vrstvy klobouku a sytě cihlovou barvu spodní části nohy. Při řezu dužina nejprve zčervená a poté zmodrá. Roste v listnatých a smíšených lesích od června do října.

Liška jedlá má také protějšek ze skupiny nejedlých hub – liška nepravá. Pravá liška má zahnuté, zvlněné okraje klobouku, barva je vaječně žlutá nebo oranžově žlutá, zatímco nepravá liška má klobouk kulatý, trychtýřovitý, s hladkými okraji, barva je červeno-měděná nebo červenooranžová.

Nejnebezpečnějším dvojníkem žampionů je smrtelně jedovatý mrlíček obecný. Na bázi stonku mrlíčku je však hlíznaté ztluštění se zbytky bílého obalu. Žampion takové ztluštění nemá.

Uprostřed podzimu se na shnilých pařezech a v jejich okolí objevují kolonie včelího medu podzimního. Jsou to velmi chutné houby, ale mají nebezpečné dvojníky: včelí med šedožlutý a včelí med cihlově červený. I tyto jedovaté houby rostou v koloniích. Měli byste se řídit barvou klobouku. Pravý včelí med podzimní má matný klobouk – nahnědlý, světle hnědý, špinavě hnědý, s malými tmavými šupinkami uprostřed, destičky jsou kouřové nebo olivově černohnědé. Na stonku pravého včelího medu podzimního je jasně viditelný bílý kroužek, ale na falešném je téměř neviditelný.

Příznaky otravy jedovatými houbami se objevují 8–12 hodin po konzumaci: silná bolest břicha, průjem s neustálým zvracením, silná žízeň, bolesti hlavy, studený pot, teplota 35–36 stupňů. Vědomí je ve většině případů zachováno. V důsledku nešikovné přípravy je možná otrava podmíněně jedlými houbami (žampiony, volnušky, některé druhy holubinek, smrže, gyromitry). V tomto případě se příznaky otravy – nevolnost, zvracení, průjem – objevují do 1–4 hodin po konzumaci. Nedoporučuje se jíst ani jedlé houby, pokud jsou staré a obsahují produkty rozkladu bílkovin.

V případě jakékoli otravy, i mírné, je nutné kontaktovat zdravotnické zařízení nebo zavolat lékaře domů. Před jeho příjezdem je třeba žaludek vypláchnout převařenou vodou pokojové teploty a pacienta uložit do postele. Je nutné pacientovi podat studenou osolenou vodu k pití po malých doušcích, lze podat med a mléko. Je zakázáno pít alkoholické nápoje, protože alkohol podporuje rychlé vstřebávání jedů z hub.

A nakonec několik jednoduchých tipů pro houbaře, které pomohou chránit zdraví a dokonce i život:
– sbírejte pouze ty houby, které jsou vám známé;
– neochutnat houby syrové;
– nikdy nesbírejte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené;
— před vařením musí být houby důkladně očištěny od nečistot, trosek, dobře omyty, namočené na 20 minut do slané vody a teprve poté zahájeny zpracování;
— podmíněně jedlé houby by se měly před vařením, smažením nebo nakládáním vařit 8–10 minut a vývar scedit;
— houby nikdy nemarinujte ani nesolte v pozinkovaných nádobách;
— jíst solené a nakládané houby 40 dní po přípravě;
– nekupujte houby od náhodných lidí;
— při solení a nakládání hub je neuzavírejte hermeticky, protože by se mohli vyvinout nebezpeční mikrobi – původci botulismu; Sklenice je nejlepší přikrýt papírem nebo víčky, které umožňují průchod vzduchu.

Jaké houby v Bělorusku mohou zabít? Jak jedna nejedlá houba zkazí celou lesní úrodu? Proč musí být polský hřib testován na radiaci? Odpovědi na tyto a další otázky jsou v materiálu BELTA.

Jaké jedovaté houby rostou v Bělorusku?

— Obecná rada vědců pro všechny houbaře zní, že než půjdete do lesa, musíte si prostudovat jedovaté houby vašeho regionu. V každém regionu jsou zpravidla desítky jedlých hub a několik jedovatých. I v Bělorusku se dají nebezpečné houby spočítat na prstech jedné ruky.

Nejjedovatější, která je celosvětově spojována s 95 % úmrtí, je muchomůrka. Má jedlé protějšky, rusuly zelené a veslaře zeleného. Pokud jdete ven a sbíráte, musíte se naučit příznaky muchomůrky. Vyrůstá z hlízy a na noze má sukni. Russula zelená a Russula zelená nemají tyto charakteristické rysy.

Právě z toho důvodu se držím metody sběru plodnic kroucením – abych viděl všechny výrazné znaky. Jde o velký spor mezi houbaři, který trvá přes sto let. Ve Švýcarsku jsem měl obrovskou zkušenost, 26 let. Část lesa na úpatí Alp ohradili, rozdělili na čtverce, někde odřízli, jinde vykroutili, jinde se ho nedotkli – nezáleží na tom, jak sbíráte houby.

Obecně [mezi] smrtelně jedovatými houbami v Bělorusku bych zmínil i galerinu třásněnku. Jedná se o dvojníka letní medové houby a někdy je zaměňována s podzimní medovou houbou. Charakteristickým rysem je, že galerina třásnitá nikdy neroste ve velkých trsech. Houby jsou maximálně tři, ale stojí sám a na stonku má takový bílý povlak.
Mezi smrtícími bych zmínil ještě hubené prase. Mnoho lidí to stále sbírá. Obsahuje totiž látky, které napadají erytrocyty (červené krvinky). A imunitní systém tuto novou sloučeninu vnímá jako virus a začne útočit – to znamená, že tělo útočí samo. Krvinka odumře, ale buňka toxické látky zůstane naživu a napadne další červenou krvinku. Každý člověk má svou dávku, po které se spustí lavinový proces, který nelze zastavit: imunita klesne, budou bolet různé orgány a člověk nakonec zemře. To znamená, že tenké vepřové se sbírat nedá, i když ho mnozí stále sbírají.

Obecně je to všechno o jedovatých houbách, které vás mohou zabít. Existuje řada nepoživatelných, které vám mohou zkazit úrodu. Dnes jsem si vizuálně přinesl dvojku hřibu a dvojku hřibu. Tato houba se nazývá hořká nebo žlučová houba. Charakteristickým rysem je, že pod čepicí zrůžoví, a když stisknete, zhnědne a vždy má to narůžovělé barevné schéma. Na noze je výrazná síťovina. Pokud tuto houbu olíznete nebo kousnete, bude neuvěřitelně hořká. Po tepelné úpravě hořkost zesílí natolik, že když uvaříte denní úlovek, obrovský košík dobrých hub a dvě tyto houby ve velkém kastrůlku, fyzicky se to nedá sníst. Celou úrodu vyhodíme. Jsou nejedovaté, prostě se to nedá jíst.

Porovnání jedlých a nejedlých hub

— Srovnejme žlučník hořký a invazní druh, který napadá běloruské lesy. V pravé ruce mám zlatého hřiba. Loni se začal objevovat na trzích po celém Bělorusku. Kvalita je trochu horší než u našich „standardních“ hříbků různých druhů. Ale přesto dobré, jedlé.

V barevném provedení klobouků jsou si velmi podobné, neuvěřitelně podobné. A noha: stejně jako zlaté mají takový vzor, ​​síťka je přítomna v reliéfu, stejně jako hořkost. Výrazným prvkem je barevné provedení pod čepicí. Je vidět, že hořčice má narůžovělou barvu, zatímco zlatá je i u mladých hub vždy žlutá.

Vezmeme-li „krále“ království, je hřib borový nejžádanějším nálezem většiny houbařů, protože jako z kresleného filmu je neuvěřitelně krásný. Barevné provedení čepice je třešňové, noha je obvykle bílá, bez reliéfu nebo síťoviny. Obecně se to nedá splést.
Srovnejme to s hřib dubovým, naším prvním letním druhem, říká se mu také hřib síťkovaný, protože na stonku je reliéfní kresba. Zde se může začínající houbař splést, protože barva klobouku je podobná. Ale pod čepicí je vždy bílá a s věkem trochu žloutne a získává barvu. A falešná bílá hořká hořká houba s věkem velmi zrůžoví, je prostě nemožné ji zaměnit.

Je důležité si pamatovat: vždy se dívejte pod klobouk. Pokud se objeví růžový odstín, houby okamžitě vyhoďte.

Porovnat ho můžete i s hřibem smrkovým. Barva klobouku je hnědá, amatér si to může splést a myslí si, že tato houba rostla na slunci, a proto není úplně „opálená“. Ale opět se vracíme: pod čepicí je barva u mláďat bílá a u dospělých nažloutlá.

Pokud jej porovnáte s hřibem hnědým, lze klobouk zaměnit s hnědým. Ale hřib má na stonku černé pruhy jako kmen břízy a hořčák má černé pruhy jako plást. Stejné je to s hřibem. Barevné provedení jeho čepice je vždy jiné, od oranžové po červenou, podle druhu. Tady máme bělonohého.

Existuje také polská bílá houba. Pokud zatlačíte pod uzávěr, zmodrá, hořká zhnědne. Jedna je růžová, druhá žlutozelená a po zmáčknutí zmodrá.

Ve kterých oblastech Běloruska byste měli sbírat houby?

— Nepravé houby, vezmete-li hořkosladký a muchomůrku, rostou ve smíšených, listnatých lesích. Cestuji po celém Bělorusku, obecně jsou všude. Je třeba specificky rozlišovat znamení.

Existuje ale mapa radiace a znečištění po Černobylu. Je přístupný, snadno ho najdete a vyhnete se cestování do oblastí poznamenaných vysokou radiací. Nyní uplynulo mnoho desetiletí a situace se mění. V každém případě bych radil zkontrolovat houby z jakéhokoli lesa. Na Komarovském trhu se to děje na každém trhu, před prodejem si to zkontrolujete. Nebo třeba Centrum hygieny a epidemiologie v Minsku – tam kontroluji zcela zdarma.

Lze zmínit, že polské houby jsou jedlé a dobré, ale akumulují záření 10krát více než jakýkoli druh hřibů. Podle toho musíme být opatrnější při výběru lesa, kde je sbíráme, a co nejčastěji je kontrolovat v laboratoři.

V jakých případech se jedlé houby stávají nepoživatelnými?

— Mykologové nedoporučují sbírat velmi staré houby, které se začaly rozkládat. Obvykle jsou slizké a mokré. Jsou již v procesu hniloby a produkují špatné látky. Pokud smažíte nebo vaříte špatně, mohou nastat zdravotní problémy.

Někdy jsou hříbky všech druhů a hřiby napadeny plísní (též houbou). Občas najdeme dobrý hřib, ale část jeho stonku je pokryta bílou plísní. Postiženou část nelze odříznout a odnést čistý klobouk, celá houba je již prostoupena myceliem této plísně, je toxická a může způsobit zdravotní problémy.

Není vhodné sbírat ve městě, blíže než 100 metrů od silnic, pokud je dálnice vytížená. Těžké kovy, škodlivé látky – houby jako houba pohlcují prostředí.

Boření mýtu o nebezpečí Russula

— Russula miluji, sbírám je, ale jen určité druhy. Ne proto, že by chutnaly jinak. A vzhledem k tomu, že Russula zelená je dvojníkem muchomůrky bledé, je potřeba být při sběru velmi obezřetný. Russula je vínově bílé barvy, silná, v košíku se neláme.

Všechny barevné rusuly jsou jedlé, kromě štiplavého. Je to červené, tak poutavé, není to žádná ušlechtilá tmavá třešeň, ale přímo světlá. A její noha má lehce načervenalý nádech. Je hořká, kořeněná a obtížně se jí. Není jedovatý, ale může zničit váš úlovek.

Nejsou tam žádné užitečné látky, ale russulas jsou skvělé houby jako jídlo.

Příklady hub viz video BELTA.

| Připraveno z videa BELTA. Video screenshoty.