Proč je japonské hovězí maso Kobe nejdražší na světě – K-News

Kolik jste ochotni zaplatit za hovězí steak? 10, 20, 30 dolarů? A 140 dolarů za malý kousek kravského masa? To je aktuální cena za steaky z mramorovaného hovězího Wagyu nebo Kobe. Celkově budete muset za kilogram Kobe zaplatit asi 700 dolarů.

Co je na tomto mase tak zvláštního? Proč jsou náklady tak vysoké? Informoval o tom samurajský kanál.

Speciální japonské krávy

Wagyu doslova znamená „japonská kráva“. Ne každá kráva ze Země vycházejícího slunce se může stát zdrojem drahého mramorovaného masa.

Trocha historie. Chov hospodářských zvířat není v Japonsku tradiční formou zemědělství. Potřebujeme hodně pastvin, ale v zemi jsou problémy s volnou půdou. V roce 1872 přijala vláda rázné rozhodnutí zrušit téměř tisíciletý zákaz výroby masa.

Ale krávy a býky prostě nebylo kde pást. Nemůžeme vyčistit rýžová pole kvůli dobytku. Pak se zvířata začala krmit krmivem, ne trávou. Výsledky byly působivé. Vzhledem k tomu, že se krávy a býci pohybovali málo a byli krmeni zvláštním způsobem, jejich maso zkřehlo, s charakteristickým „mramorovým“ vzorem.

Wagyu a Kobe – jaký je mezi nimi rozdíl?

Za prvé, rozdíl v ceně. Kobe stojí několikrát více než Wagyu. Je to dáno počtem krav.

Hovězí maso Wagyu se vyrábí z několika plemen zvířat. Jedná se o japonského černého, ​​japonského hnědého, japonského bezrohého a japonského krátkoroha. Navíc byly tyto krávy vyváženy do zahraničí. To je důvod, proč Wagyu najdete v Americe, Evropě a Austrálii. Steaky budou také drahé, ale alespoň se dají koupit.

Kobe se vyrábí výhradně v prefektuře Hyūgo z krav Tajima. Zvířata navíc podstupují speciální odlévání. Vybírají se v závislosti na schopnosti těla hromadit tuk.

V roce 1983 byla dokonce vytvořena speciální organizace Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Jeho posláním je chránit pověst hovězího masa Kobe. Za tímto účelem byly vyvinuty normy, které musí maso splňovat.

Stejně jako lze koňakem nazvat pouze alkoholický nápoj, který se vyrábí v oblasti Cognac v oblasti Nouvelle-Aquitaine ve Francii, lze hovězí maso Kobe vyrábět pouze v prefektuře Hugo. Tam se drží myšlenky, že čím lépe se zvířeti žije, tím chutnější bude jeho maso.

Jak žijí krávy?

Krávy a býci se porážejí ve věku 13-16 měsíců. Ale předtím mají nebeský život. Jsou krmeni vybraným krmivem. Kvůli nedostatku fyzické aktivity zvířata někdy ztrácí chuť k jídlu. Pak se do jídelníčku přidává pivo, nebo i saké. A pro zlepšení krevního oběhu se masírují tvrdými rukavicemi a kartáči.

Ale veškerá snaha není marná. Vždyť 100 gramů takového hovězího stojí od 50 eur. V roce 2006 zařadil americký tisk Kobe na seznam 9 nejdražších a nejluxusnějších produktů světa.

Existuje také speciální rituál pro přípravu masa. Kobyu se vaří na sporáku přímo před zákazníkem. Neexistují žádné triky. Jednoduše se marinuje v sójové omáčce, smaží se bez koření a poté se nakrájí na malé kousky.

Při odevzdání mazlíčka je klientům předán rodokmen zvířete s otiskem nosu.

Co je zvláštního na japonském mramorovaném hovězím mase?

Přirovnání masa k mramoru není náhodné. Vzhledem Wagyu a Kobe opravdu připomínají tento kámen: červené maso je poseté pruhy tuku. Podle japonské klasifikace existuje 15 stupňů kvality hovězího masa: od C1 do A5. Kobe musí mít hodnocení A4 nebo A5. Jedná se o špičku v odvětví hovězího masa.

Maso se posuzuje podle 4 kritérií: mramorování, barva, síla, barva a množství tuku.

Díky tukovým proužkům se maso rychleji propeče a doslova se rozplývá v ústech. Japonci tvrdí, že jejich mramorované hovězí maso se dá jíst i bez zubů. Hovězí maso také chrání před demencí.