Proč je káva hořká? 5 důvodů. | Jak se zbavit hořkosti v chuti?

Mnozí se s tímto jevem setkali, když se nám zdá, že káva, která byla připravena v kavárně, se nám zdá chutná a bohatá, na rozdíl od té, kterou jsme si připravili doma, a ukáže se, že je bez chuti až hořká. I když by se zdálo, že se snažíme připravit pro sebe a své blízké tu nejchutnější kávu, vybíráme dobré odrůdy a dokonce používáme domácí kávovar. Po lahodné kávě z kavárny může chuť vařit a pít kávu doma na nějakou dobu vymizet, protože vyvolává pouze negativní emoce. A teď už z kavárny chcete vždy jen tu vynikající chuť, to znamená, že je potřeba dobrá, „správná“ chuť.

Co je důvodem bez chuti a hořké chuti kávy? Pokud existuje nadměrná hořkost, musíte zjistit, co přesně ovlivnilo vzhled této chuti v nápoji.

Odpověď není tak jednoznačná a chuť kávy závisí na několika faktorech souvisejících jak s produktem samotným – kávou, tak i se způsoby její přípravy.

1. Robusta nebo Arabica

Robusta je nenáročná odrůda kávy na pěstování, takže její cena na trhu a množství na pultech obchodů je nižší

převládá. Robusta má ostřejší chuť, méně cukru a mnohem více kofeinu než Arabica. Při pražení Robusty se přirozená hořkost zesiluje a nakonec převažuje nad kyselostí a sladkostí. Chcete-li získat jemnější chuť nápoje, měli byste si vybrat 100% odrůdy kávy Arabica, i když jsou dražší, přiblíží vás k dosažení požadovaného výsledku.

2. Příliš tmavá pražená káva

Nebudeme se pouštět do teorie chemických procesů, jen musíme pochopit, že čím tmavší jsou kávová zrna pražená, tím hořčeji chutnají. Ve světle pražené kávě je hořkost téměř neznatelná. Doporučuje se zvolit středně pražené fazole. Při tomto pražení pocítíte plnost chuti a bohatost: lehkou kyselost, sladkost a jemnou hořkost.

3. Správné broušení

Většina automatických kávovarů má možnost upravit hrubost mletí volbou optimální polohy mlýnských kamenů. Mletí by nemělo být ani velmi jemné, ani hrubé. Při jemném mletí trvá vodě déle, než projde kávou – je přeextrahovaná a chuť se ukáže jako hořká a prázdná, zatímco při hrubém mletí se nápoj naopak ukáže jako tekutý a bez chuti.

Optimální broušení se vybírá pouze pomocí experimentů – empiricky. A pokud zvolíte způsob přípravy kávy formou spařování ve french pressu, pak by mletí mělo být hrubé a doba spařování tři až čtyři minuty.

4. Teplota vody a poměr vody k objemu kávy

Teplota vody při přípravě kávy ovlivňuje i výslednou chuť nápoje – čím vyšší teplota, tím více hořkosti se z kávy do nápoje uvolní. Pokud je káva hořká, musíte snížit teplotu spařování. Optimální teplota je kolem 94-96 °C. Domácí kávovary však zpravidla nemají schopnost upravovat teplotu. Je však možné upravit poměr vody a kávy a experimentálně vybrat nejlepší možnosti, aby vyhovovaly vašemu vkusu.

5. Péče o zařízení

Udržujte svůj kávovar čistý pravidelným čištěním speciálními přípravky. Aby se v chuti kávy neobjevila hořkost, je nutné pravidelně čistit vnitřek kávovaru od kávových olejů, které se objevují při přípravě. K čištění karobového kávovaru budete potřebovat speciální nástroj – slepé síto nebo slepý koš (jedná se o totéž). Slepé sítko do kávovaru můžete zakoupit na našich stránkách nebo u našich partnerů Avito.

ŘEŠENÍ

Abyste si vždy vychutnali dokonalou chuť kávy – lahodnou, jemnou a vyváženou – musíte zvolit středně praženou Arabicu. Pro milovníky jemné chuti můžeme také doporučit možnost přípravy kávy v kapslích, v nich je vše již dokonale promyšlené do nejmenšího detailu: je vybráno správné mletí, správné pražení, je ověřen přesný objem kávy na porci. A kapslové kávovary zpravidla již mají správné tovární nastavení pro přípravu dokonalého šálku kávy. Správný objem vody si můžete zvolit sami podle doporučení výrobce kávových kapslí na obalu, tlačítka se velmi snadno programují. Například středně pražená Arabica vám vždy pomůže získat jemnou a jemnou chuť kávy. Experimentujte a připravte si lahodnou kávu doma! Nezapomeňte, že nejchutnější káva je vyvážená mezi kyselostí, hořkostí a sladkostí. Hlavní je, aby hořkost byla pozitivní a nepotlačovala ostatní chutě kávy.

Deskriptory pro hořkou kávu.

Je důležité si uvědomit, že chuť kávy je subjektivní a různí lidé mohou její chuť popsat různě. Tyto deskriptory vám pomohou lépe porozumět a popsat hořkou kávu.

Hořké. Toto je hlavní popis kávy se silnou hořkou chutí. Hořkost může být střední nebo intenzivní.

Dortík. Kyselá káva má tóny hořkosti, které vám mohou připomínat hořkou čokoládu nebo tmavé ovoce, stejně jako těžké kakao.

Čokoláda. Tento deskriptor označuje, že chuť kávy obsahuje tóny hořké čokolády, což jí dodává hořký podtón.

Kakao Podobně jako u čokolády tento deskriptor označuje přítomnost kakaových tónů v chuti kávy.

Vlašský ořech Tento oříškový podtón lze někdy kombinovat s hořkostí kávy.

Dub. Hořkost kávy vám může připomínat dubové dřevité tóny.

Citrus. Hořká káva může mít tóny bohatých citrusů, jako je grapefruit, což dodává její chuti osvěžující aspekt.

Rašelina. Tento deskriptor odkazuje na některé zemité a hořké tóny v chuti kávy.

Temný. Hořká káva může mít intenzivní, tmavší chuť a je často spojována s intenzivně praženými zrny.

Horká čokoláda. Tento deskriptor označuje chuť podobnou hořké čokoládě s hořkými podtóny.

Deskriptory hořkosti vadné kávy.

Hořkost kávy nemusí být vždy žádoucí a často je způsobena vadami v kvalitě zrn nebo procesu vaření. Tyto vady mohou zahrnovat následující vlastnosti:

Hořká dochuť. Hořká káva s defekty může zanechat nepříjemnou pachuť, která zůstává v ústech ještě dlouho po konzumaci.

Spálená chuť. Nekvalitní zrna nebo přepražená káva mohou vaší kávě dodat hořkou chuť, podobnou spáleným zrnům nebo slunečnicovým semínkům.

Hořký karamel. Někdy mohou vady dát kávě tóny hořkého karamelu, což může působit jako nevyvážená chuť.

Ashiness. Závady při pražení nebo připálená zrna mohou dát kávě hořkou a popelavou chuť.

Bylinnost. Špatná kvalita fazolí nebo nesprávné zpracování může mít za následek hořké tóny, které připomínají trávovou chuť.

Amargo. Tento termín se používá k popisu kávy s intenzivní hořkostí, která je často spojena s defekty.

Naftalen. Závady ve fazolích mohou způsobit chuť, která připomíná vůni naftalínu.

Karbonický. Efekt dochuti dřevěného uhlí se může objevit v důsledku přepražených kávových zrn nebo starých kávových usazenin uvnitř kávovaru. Důvodem je nedostatečná pravidelná údržba zařízení.

Zakouřený. V chuti kávy se může objevit kouřové aroma a kouřová hořká chuť v důsledku porušení pravidel postupového diagramu pražení. Stejně jako vadné zařízení na smažení. Tato skutečnost svědčí o nedostatečné kontrole kvality výrobků ve výrobě.

Guma. Připomínající gumový zápach v kávě může být způsoben nekvalitními kávovými zrny s nevhodným profilem pražení, nevyvážeností.

Olej. Nádech ropy v chuti kávy může být způsoben použitím nekvalitních kávových zrn s vadami z velmi tmavého pražení.

Hořkost v kávě je obvykle známkou problémů se zpracováním zrn nebo jejich špatné kvality. Hořkou kávu může způsobit i nevhodná příprava. Pro získání kvalitní kávy je důležité dbát na výběr zrn a správný proces pražení, aby k takovým vadám nedocházelo.

Časté dotazy na toto téma:

Proč je káva hořká jen pro mě, zatímco ostatní považují chuť téže kávy za normální?

— Každý konzument kávy má své vlastní individuální receptory, s jejichž pomocí vnímá chuť jídla a nápojů. S největší pravděpodobností máte zvýšenou citlivost na hořkou chuť.

Co když jsou všechny výše uvedené možnosti normální, ale káva je stále hořká?

— Uvedli jsme hlavní a nejčastější příčiny hořké kávy. Jen je fér zmínit kvalitu vody. Protože káva se skládá z 98% vody. Příliš tvrdá voda může ovlivnit chuť vaší kávy. Doporučujeme zkontrolovat kvalitu vody pro přípravu kávy. A také si ověřte další skutečnosti, které ovlivňují vzhled hořkosti v kávě.

Jak často bych měl/a proplachovat svůj automatický kávovar Saeco, aby káva nezhořkla?

— Hořkost kávy se může objevit v důsledku časté přípravy kávy a také v důsledku dlouhodobého používání bez čištění kávovaru. Nejlepší je čistit tabletou jednou až dvakrát za měsíc. Pokud je množství přípravy kávy intenzivní (více než 10 šálků denně), pak je lepší čistit kávovar tabletou každý týden.

— Pokud váš automatický kávovar nemá funkci čištění tablet, měli byste spařovací jednotku a vnitřek kávovaru vyčistit ručně. Aby vaše káva nezhořkla, měli byste kávovar pravidelně čistit!

Proč káva po umytí kávovaru zhořkla?

— Hořkost v kávě po umytí nebo vyčištění kávovaru je známkou toho, že v kávovaru zůstal čisticí prostředek. Kávovar ihned vypláchněte, aby se mycí prostředek nedostal do jícnu. Prostudujte si návod ke kávovaru nebo přejděte na článek Čištění kávovaru tabletem

Přečtěte si také další články na podobná témata: