Proč je lepší sbírat brusinky ručně – zpráva z lesního podniku Lelchitsy
Na první pohled se zdá, že jediná plantáž velkoplodých brusinek v Gomelské oblasti je tichá a prázdná. Ve skutečnosti v „klecích“ – tak se nazývají oblasti obklopené vodními kanály – pracují desítky lidí. Sběr léčivých bobulí přímo u země, v dřepu nebo vsedě, není snadný proces, ale stojí za to: za dva nebo tři týdny si v lesním podniku Lelčicy můžete vydělat asi tisíc rublů.
Kolekce s twistem
Země pod nohama na plantáži bobulovin pruží, jako byste procházeli opravdovým močálem. V některých oblastech se bez gumových bot neobejdete. Každá „čtvrtina“ brusinek je obklopena umělými kanály a v období sucha se do nich dodatečně pumpuje voda. Aby se bobule plně naplnily, potřebují hodně vláhy. Letos si stěžuje Hlavní inženýr lesnického podniku Alexander Pererezko, počasí nebylo příznivé:
— Na jaře byly mrazy. Kvetení bylo brzy, a proto jsme kvůli nízkým teplotám přišli o polovinu květů. A v létě k tomu přidalo ještě horko. Obvykle jsme z celé plantáže nasbírali asi 30 tun brusinek, letos jich bude méně. Proto nyní věnujeme sklizni zvláštní pozornost.
Na průmyslových plantážích se nejčastěji zaplavují pole se zralými plodinami, bobule vyplavou na hladinu a pomocí speciálního vybavení se odtáhnou na břeh. Lelčické brusinky se sklízejí ručně. Proces je sice náročnější na práci, ale výhody jsou nepopiratelné: nekvalitní, shnilé nebo nezralé plody se okamžitě odstraní a bobule zůstanou suché a celé.
Přecházíme speciální most do „klece“, kde už pracuje tucet lidí. Těžba dřeva v lesním podniku obvykle trvá dva až tři týdny a do práce je zapojen téměř celý revír, žertuje hlavní inženýr:
— Naši zaměstnanci a kdokoli, kdo chce pomoci, se podílí na sklizni. S lidmi podepisujeme pracovní smlouvy a platíme za každý kilogram, který nasbírají. Někteří pracují půl dne, někteří celý den. Hlavní je, že si lidé mohou přivydělat a my máme možnost sklízet rychleji. Musíme to stihnout, než začnou mrazy. Brusinky, které teď sklízíme, nám vydrží až do jara. Mimochodem, o víkendech počet sběračů někdy dosahuje i 50!
Křížovky můžou počkat
Lesní specialisté provedou s každým najatým pracovníkem krátkou instruktáž. Vysvětlí nám požadavky. lesník Ljubov Kurban:
— Neberte shnilé a nezralé bobule. Vidíte, malé, téměř bílé brusinky? Ty se nesklízejí. Ale ty červené s malou bílou stranou dozrají dále. Před odevzdáním je také třeba se zbavit odpadků, větví a listí.
У důchodci z Lelchitsy Tatyana Akulich Zkušenosti sběračky jsou více než působivé. Je jednou z těch, které tuto plantáž založily na místě bývalého močálu. Pracovala jako učitelka a v roce 1996 pomáhala plantáž osázet brusinkami. Žena rychle sbírá červené bobule a směje se:
— Sklízím plody své práce! A co mám dělat doma? Úroda už je sklizena, marmeláda je připravena. Po obědě je čas na křížovku a pohovku a já jsem tady půl dne. Loni jsem si vydělal asi tisíc rublů.
Dobrý příklad motivuje i dvacetiletého člověka k tvrdší práci Vasilij Jermoljuk v dalším řádku:
— Ještě nejsem zaměstnán, mám trochu volného času. Slyšel jsem o možnosti přivydělat si a rád jsem se přidal. Hlavní je obléknout se podle počasí a vzít si holínky. Je to samozřejmě těžké, práce je monotónní, ale docela dobře se to dá zvládnout.
S pytli úrody se sběrači spěchají třídit, načež v bednách zůstane ta nejlepší část: zářivě červené a vínové sušené velké brusinky. Matka mnoha dětí Inna Aksenovová, protřepává nádobu s bobulemi, aby se zbavil nekvalitních drobných částic, říká:
— Tohle je moje druhá sezóna s brusinkami. Teď jsem na mateřské dovolené. Samozřejmě mám stejně dost práce, ale jsem tu jen na pár hodin a finanční podpora je dobrá. Mimochodem, brusinky jsou velmi zdravá bobule!
— Když máte rýmu, je dobré pít brusinkovou šťávu., – další podporuje svou kolegyni matka tří dětí Olga Kadolová.
Čerstvě sklizené brusinky Lelčity lze koupit přímo v lesnickém oddělení nebo na podzimních trzích. Cukráři je rádi kupují. Zpracovatelský závod ve Vitebské oblasti si nyní objednal tunu bobulí.
Po skončení sklizně plantáž přezimuje nedotčená, ale jakmile roztaje sníh, specialisté začnou s přípravnými pracemi. Přebytečné rostliny budou posekány, keře brusinek budou „pročesány“, aby se zvedly nad zem, a poté se do práce pustí včely. Pro zvýšení výnosu jsou na okraji plantáže umístěny mobilní úly. A žádné chemikálie – pouze přírodní léčivý přípravek!
První polovina podzimu ve středním Rusku je sezónou „vysokých“ bobulí. Nyní brusinky zmizely, ale brusinky dosáhly komerční zralosti. Milovníci takového „kyselého“ jídla tedy aktivně pročesávají bažiny, sbírají batohy a kbelíky superzdravých přírodních dárků. Korespondent MK se rozhodl připojit k „lovcům červených vitamínů“.
testovací banner pod titulním obrázkem
Museli jsme cestovat docela daleko: nejprve do Tveru a odtud dalších 60 kilometrů do bažin Orsha. Jak jsme se blížili k „borůvkovému poli“, podmínky na silnici se postupně zhoršovaly. Hladký asfalt meziokresní dálnice nahradily výmoly a díry polomrtvé slepé silnice, která byla v sovětských dobách položena do turistického centra a několika odlehlých vesnic. A po 15 kilometrech manévrování mezi asfaltovými výmoly se pod koly ukázala místní polní cesta. Jeho vyjeté koleje vedly na starobylý opuštěný hřbitov Spaso-Preobražensky s chrámem z předminulého století. Od tohoto znatelného milníku jsem musel ujít ještě pár kilometrů po vlastních nohou po klikaté lesní cestě mezi lesními houštinami.
Hranice samotné bažiny je na zemi velmi zřetelně vyznačena: hluboký odvodňovací příkop, podél kterého protéká hnědá rašelinová voda. K obzoru se táhne zelená plocha bažinných mechových pahorků, mezi nimiž rostou četné hubené borovice, které zakrývají celé vzdálené panorama. To je superekologické prostředí, ve kterém strávíme příštích pár hodin.
První z nich se věnuje především chůzi. Obezřetně jsem se převlékl do gumáků a putuji za svými průvodci po znatelném „stehu“ hluboko do této „terra-incognita“. Nadšení „rybáři“ zde jako horolezci měří všechny vzdálenosti nikoli v kilometrech, ale v době chůze. „Do produktivních míst je to hodinu a půl chůze. „Nasbírám lesní plody poblíž – asi dvacet minut.“ »
Samotný proces sběru je samozřejmě čistě amatérský. Zpočátku mě bolelo, že mi ruce jasně zaostávaly za očima. Když jsem se pak do procesu zapojil, věci šly automaticky. Tento pohodlný stav však zpravodaji MK dlouho nevydržel. Její vlastní spodní část zad do situace panovačně zasáhla a začala velmi vytrvale vyjadřovat své protesty.
Ve výsledku se nám po třech hodinách podařilo nasbírat čtyři kilogramy bobulí.
Mimochodem ztratit se v bažině je hračka! Muž se nechal unést procesem sběru lesních plodů, přesouval se z jednoho pahorku na druhý a bezděčně se zatoulal do samé džungle. Když jsem si to uvědomil, nebylo úplně jasné, kudy se odtamtud vydat: kam se podíváte, nad hnědozelenými mechy trčí naprosto identické zakrslé borovice a blokují horizont. Je dobré, když máte s sebou navigátor, ale ne každý má takové vychytávky, mnoho loví bobule staromódním způsobem.
Mezitím bažina není nijak malá. Podle mapy je to od konce ke konci skoro tucet kilometrů. Jak říkají veteráni sklizně bobulí, někde v její střední části už delší dobu leží mezi mechy a humny sovětský bombardér Il-4, který havaroval v roce 1942. Je tu ještě jedna záhada zdejších bažin. Byly případy, kdy se občané, kteří se ztratili na opuštěných prostranstvích, odtud dostali za zvuku zvonů kostela Proměnění Páně. Ale v tamní zvonici už dávno nejsou žádné zvony!
Zkušení sběrači znají mnoho receptů na použití „královny bažin“ – brusinek.
Velmi výhodnou vlastností těchto bobulí pro hospodyňky je jejich schopnost dozrát po utržení ze stonku. Brusinky se proto často sklízejí ještě polozralé – s bílou stranou. Již doma lze takové bobule nalít do sklenic nebo, jako za starých časů, do proutěných košů a uchovávat při pokojové teplotě po dobu 10-15 dní. V důsledku toho získají bobule „podpisovou“ červenou barvu. Existuje způsob, jak proces urychlit. Naše prababičky si také všimli, že brusinky dozrávají mnohem rychleji, pokud jablko vložíte do nádoby naplněné bobulemi.
Nicméně „brusinkoví labužníci“ stále raději sbírají plně zralé bobule. Mají bohatší chuť a vůni, jsou sladší a méně hořké. Z tohoto hlediska byste se tedy měli pro brusinky vydat do bažiny již koncem podzimu (i když přeprava takové plodiny je obtížnější: zralé bobule změknou).
Jedním z pohodlných způsobů, jak brusinky uchovat po dlouhou dobu, je dát je do mrazáku. Předtím je ale potřeba všechny bobule pečlivě roztřídit, umýt a usušit. Zmrazené brusinky je nejlepší skladovat v malých porcích pro jednu porci. V zimních měsících bez vitamínů se mražené brusinky hodí na lahodné želé, omáčku k masu a snadno z nich připravíte náplň do koláčů.
Někteří lidé dávají přednost skladování této bobule namočené. Brusinky se nasypou do skleněných nádob a zalijí čistou (nejlépe jarovou nebo balenou) vodou. Horní části sklenic jsou pevně uzavřeny víčky a umístěny v této formě do chladničky nebo jiného chladného místa. Hlavní věcí je nezmrazit produkt!
Volitelně připravte a skladujte šťávu z vymačkaných brusinek v lednici. Mimochodem, nápoje s použitím této bobule jsou nám známy od nepaměti. Celkem počet takových nápojů přesahuje stovku!
Dalším „hitem“ jsou brusinky rozmačkané s cukrem. Poměr je následující: na 1 kg bobulí 1,2 – 1,5 kg cukru. Konečný produkt je balen do sklenic a skladován v mrazáku. Další použití je stejné jako v případě jednoduše zmrazených bobulí. A kromě toho lahodné brusinkové pyré, které si zachovalo všechny vitamíny, se docela hodí jako dezert – místo džemu.
Nejspolehlivějším způsobem z hlediska dlouhodobého skladování je příprava sušených brusinek. Jednou z možností je brusinky nejprve povařit v cukrovém sirupu, poté je scedit v cedníku a následně bobule sušit na mírném ohni v troubě nebo speciální sušičce při teplotě nepřesahující 50 stupňů. Suché brusinky i po třech letech skladování ve skleněných dózách nebo plátěných sáčcích mohou poskytnout přípravu lahodného želé nebo kompotu.
Předpokládám otázku od čtenářů, kteří jsou inspirováni myšlenkou sbírat brusinky sami: je opravdu nutné jít do oblasti Tver, abyste získali toto bobule? Je šance na sklizeň brusinek blíže hlavnímu městu?
Jíst. V moskevské oblasti jsou mechové bažiny, kde tato bobule roste. Ačkoli rozsah těchto bažin samotných a jejich produktivita jsou nižší než ty v Tveru.
Nejslibnější brusinková místa lze nalézt v blízkosti Shatura, Elektrogorsk a Orekhovo-Zuevo, v blízkosti vesnice Radovitsky, v divočině Meshchera severně od Cherustey, severně a severovýchodně od města Kurovskoye a vesnice Avsyunino. A jednotlivá „brusinková místa“ na mapě se nacházejí mnohem blíže k hlavnímu městu: severovýchodně od města Losino-Petrovsky a dokonce i poblíž dálnice Pyatnitskoye – doslova 15 kilometrů od moskevského okruhu.