Proč mandarinky zbarvují tváře do ruda? | Argumenty a fakta

Mandarinka je nejvýraznějším novoročním ovocem: zářivá, s bohatou chutí a vůní. Ale co je na mandarinách takového, že způsobují alergie i u těch, kteří jimi nikdy netrpěli?

Říká Igor Sokolský, PhD ve farmaceutických vědách, specialista na fytochemii, autor série „Kulinářské příběhy“:

— Citrusové plody obecně a mandarinky zejména nezpůsobují skutečnou alergii (která se projeví okamžitě), ale alergické reakce, obvykle ve formě zarudnutí tváří. Správnější je tyto reakce nazývat potravinovou intolerancí, která nastává, pokud člověk sní poměrně velké množství ovoce najednou. Faktem je, že mandarinky obsahují esenciální olej komplexního složení (až 200 složek), proti kterému může tělo „protestovat“. Mimochodem, většina esenciálního oleje je obsažena v mandarinkové kůře. Alergické reakce lze proto minimalizovat, pokud kůru ihned po oloupání mandarinky vyhodíte. A pokud mandarinky jíte také po 2–3 kusech najednou, a ne v hromadách, pak se jim můžete zcela vyhnout.

Také je třeba mandarinky před konzumací důkladně omýt. Zaprvé se ošetřují ovocné stromy, aby se odradili škůdci (páchnoucí štěnice mohou zničit až polovinu úrody), a zadruhé se ošetřují i plody (aby si co nejdéle zachovaly svůj prodejní vzhled). Špatnou zprávou je, že stopy po ošetření zůstávají na slupce, dobrou zprávou je, že se dají snadno smýt vodou.

Mandarinky jsou pro sovětské lidi spojovány s Novým rokem hlavně proto, že to bylo jediné ovoce, které v SSSR (Abcházii) na Nový rok dozrávalo a bylo možné si je koupit na trhu i v dobách naprostého nedostatku. Nyní je v naší zemi výběr novoročního ovoce mnohem větší.

Které odrůdy mandarinek jsou nejsladší?

Clementine — kříženec královského pomeranče a mandarinky. Jsou považovány za nejchutnější z hybridů. Plody jsou nahoře a dole zploštělé, jasně oranžové, sladké a šťavnaté, s jemnou vůní. Mimochodem, v USA je to nejoblíbenější odrůda mandarinek, kde se jim říká „vánoční pomeranče“.

Murcott — kříženec mandarinky a tangerinky. Jedna z nejsladších odrůd. Plody jsou malé, s velkým počtem drobných semen a hustými příčkami.

Nadorcott — Marocké mandarinky, nepříliš sladké, s načervenalou dužninou a snadno oddělitelnou slupkou. Obvykle jsou bez pecek. Jsou to rané mandarinky: dozrávají v létě a v prodeji se objevují dříve než jiné.

satsuma. Pravé (ne hybridní) mandarinky. Malé (až 30 gramů), kyselé nebo sladkokyselé, bez pecek, s volnou, hrbolatou slupkou a hrubou dužinou.

Unshiu — Abcházské mandarinky. Plody jsou kulovité, u báze zploštělé, mírně hrbolaté, poměrně velké (průměrná hmotnost plodu — 70–100 g), s jasně oranžovou slupkou, která se snadno odděluje. Dužnina je šťavnatá, dužnatá, sladká, s osvěžující kyselostí, bez pecek.

Šiva-mikan — pravá (ne hybridní) mandarinka. Její plody jsou zploštělé, malé, s jasně žlutou slupkou.

Ponkan — Čínské mandarinky. Nejoblíbenější odrůda v Číně pro Nový rok. Středně velké plody s jasnou slupkou a šťavnatou dužninou, s výraznou sladkokyselou chutí.

Jak vybrat ty správné mandarinky?

• Slupka by měla být lesklá, hustá a neporušená (nepoškozená).
• Vyberte si nejtěžší ovoce (je nejšťavnatější)
• Nekupujte „kypré“ mandarinky: snadno se loupou, ale jejich trvanlivost je krátká. Někdy se poškozené mandarinky stanou „kyprými“.