Proč se ve skutečnosti nedají vařit vejce – Šokující zpráva — UNIAN

Málokdo ví, že i příprava tak jednoduchého produktu, jako je slepičí vejce, vyžaduje speciální kulinářské znalosti. Přečtěte si o tom, jak správně vařit vejce a zda je lze vařit.

Souhlasíte, i ti, kteří nemají rádi a neumí vařit, jsou pevně přesvědčeni, že existují jídla, která zvládne každý. Zdálo by se, že co může být jednoduššího, než uvařit si k snídani pár vajec?

Odborníci na výživu ale tvrdí, že ne všechno je tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. I tak jednoduchý produkt, jako jsou vejce, vyžaduje zvláštní přístup.

• Je možné vařit vejce
• Hlavní chyba při vaření vajec
• Jak poznat, že je vejce převařené
• Je možné jíst převařená vejce?

Dříve jsme psali o tom, proč nemůžete uchovávat vejce v chladničce, ale nyní vám řekneme, jak je správně vařit.

Je možné vařit vejce

Podle odborníků na výživu se vejce vařit mohou a měla by se vařit, ale ne každý to dělá správně. Faktem je, že téměř každý věří, že vejce můžete vařit, jak dlouho chcete, hlavní věc je, že voda v pánvi se nevyvaří.

Ale bohužel, dlouhým vařením zabijete nejen salmonelu, která může být ve vejci obsažena, ale i všechny prospěšné prvky ve výrobku. Dlouhodobé vaření je navíc nebezpečné, protože při nadměrné tepelné úpravě se z bílkoviny uvolňuje sirovodík. Ten, který tak nechutně páchne, když se vejce zkazí.

Odpověď lékařů na otázku, proč nemůžete vařit vejce, je proto jasná: vejce můžete vařit, ale pouze pokud to uděláte správně.

Hlavní chyba při vaření vajec

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, vejce by se neměla vařit. Právě bod varu zabíjí všechny prospěšné látky v bílkovině.

Aby bylo snazší pochopit, jak vejce nevařit, nezapomeňte na jedno jednoduché pravidlo – je absolutně zakázáno přivádět vodu k aktivnímu varu.

Vejce se vloží do studené vody, pánev se postaví na oheň a jakmile se ve vodě objeví první bublinky, bude potřeba oheň vypnout. To však neznamená, že je vajíčko uvařené a už se dá jíst. Je lepší ho nechat v pánvi s pokličkou, dokud není úplně uvařený.

Pokud plánujete vařit vejce natvrdo, nechte je 10–15 minut v horké vodě, ale pokud je chcete „v sáčku“, zkraťte čas ve vroucí vodě na 7–9 minut.

Podle lékařů se při této technologii vaření bude bílkovina stále srážet kvůli vysoké teplotě vody a vejce nebude syrové. Avšak vzhledem k tomu, že nedojde k aktivnímu varu, protein se nezničí.

Takto uvařená vejce jsou navíc křehčí, s měkkým žloutkem a skořápka se během vaření nikdy nerozbije, na rozdíl od vajec vařených ve vroucí vodě.

Jak poznat, že je vejce převařené

Pravděpodobně každý z nás viděl vařená vejce, ve kterých mají žloutky zvláštní nazelenalý odstín a příliš elastickou, téměř gumovou strukturu. V tuto chvíli se mnoho hospodyňek mylně domnívá, že prostě nedostaly to nejčerstvější vejce.

Vyhození „špatného“ vejce však nepřináší výsledky a všechna následující vejce postihne stejný osud z jednoho prostého důvodu – produkt je opakovaně připravován v rozporu s technologií.

Je obtížné zaměnit převařená vejce s těmi, která jsou správně vařená, protože se velmi liší jak ve vzhledu, tak v chuti.

Známky toho, že je vejce převařené:

• žloutek má nazelenalý odstín;
• velmi těsný, téměř gumový žloutek;
• zakalený protein s hnědým nebo šedým odstínem;
• hnědé skvrny na bílé;
• prasklá skořápka;
• koagulovaný protein vytékající z prasklého vajíčka;
• vločky koagulovaného proteinu plovoucí na pánvi.

Je možné jíst převařená vejce?

Je přísně zakázáno jíst převařená vejce. Faktem je, že při dlouhodobém varu je bílkovina ve vejci zničena. Navíc se uvolňuje sirovodík, který zbarví protein do tmava.

Odpověď lékařů na otázku, co se stane s vejci, když je vaříme 20 minut, je jednoznačná – nic dobrého. Zničený protein a uvolněný sirovodík mohou vyvolat exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.

Podávání převařených vajec malým dětem nebo lidem s diagnostikovanými žaludečními vředy, cholecystitidou, pankreatitidou nebo vysokou kyselostí je přísně zakázáno.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Dejte to do vody, když vaříte vejce: skořápka zůstane neporušená
• Uvařit sázené vejce jako v restauraci: metoda, o které jste nevěděli
• Proč by vejce neměla být chlazená: Budete překvapeni, že jste to dříve nevěděli

Dnes vám prozradíme, jak správně vařit vejce. Vařené vejce je rychlé a docela chutné jídlo, obvykle připravované k snídani, protože dodává sílu, ale nezatěžuje žaludek.

Všeobecné informace

Jaké je tedy tajemství vaření vejce? Aby se vejce uvařilo tak, jak potřebujeme, nestačí znát dobu vaření, protože připravenost vejce závisí na mnoha faktorech: teplotě vody při ponoření vejce, síle ohřevu vody, tvrdosti vody, obsahu solí a dokonce i nadmořské výšce! Ale samozřejmě tohle všechno znát nemusíte. Stačí umět určit stupeň připravenosti vejce.

Tři hlavní druhy vařených vajec

Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh vajec chcete uvařit. Zde jsou tři hlavní způsoby: naměkko (tekutý bílek a žloutek), naměkko (pevný bílek, stále tekutý žloutek) a natvrdo (pevný bílek a žloutek). Samozřejmě je to otázka vkusu, ale každá možnost má své výhody a nevýhody: Naměkko – vaří se rychle (4-5 min.), je nejzdravější, špatně se skladuje, obtížně se přepravuje, vyžaduje lžíci – varianta pro domácnost, pro amatéra. Naměkko – vaří se středně (6-7 min.), dobře se skladuje a přepravuje – nejoblíbenější varianta, vhodná na pikniky i do domácnosti. Natvrdo – vaří se dlouho (9-10 min.), je pro tělo nejméně zdravé (ale stále má mnoho výhod), dobře se skladuje a přepravuje, používá se při přípravě jiných pokrmů jako přísada (hlavně salátů).

Proces přípravy

Nyní si povíme o samotném procesu vaření. Abychom uvařili běžná slepičí vejce, potřebujeme nádobu (obvykle hrnec), vodu, sůl a samozřejmě samotná vejce. Vejce se před vařením často myjí, ale to není vždy nutné, pokud nejsou samotná vejce něčím znečištěná (například slepičí trus).

Jak vařit vejce

Pak dáme ohřívat hrnec s vodou, ve které budeme vařit. Počkáme, až se voda vaří, důkladně ji osolíme a opatrně, lžící, vložíme vejce do hrnce. Je čas říct, proč čekáme, až se voda vaří, a proč ji solíme. Pokud vejce dáte do studené vody, vejce méně často praskají a vaří se rychleji. Ale! V tomto případě je obtížné přesně vypočítat dobu vaření vajec, protože doba varu vody závisí na mnoha faktorech, které jsou vždy jiné. Pokud tedy nechcete mít vejce naměkko, natvrdo nebo vejce v sáčku, vždy počkejte, až se voda vaří, a můžete si čas bezpečně změřit. A sůl potřebujeme, abychom snížili možnost prasklin ve vejcích a zabránili úniku bílkovin z vejce, pokud se objeví. To se vysvětluje velmi jednoduše: sůl vodu výrazně zhutňuje, takže voda tlačí na skořápku více než obsah vejce zevnitř. Rádi bychom poznamenali, že sůl je velmi důležitý bod, který mnozí přehlížejí a ignorují, že solení je zbytečné, protože se sůl nedostane dovnitř vejce. Sůl vždy pomůže pečlivě uvařit i rozbitá vejce. Můžete také přidat trochu octa, který také zabrání prasknutí vejce, ale je důležité nenalít ho příliš mnoho.

Pivovarnický proces

Vejce tedy vložíme do vroucí vody a změříme čas. Po uplynutí požadovaného počtu minut vejce opatrně vyndáme jedno po druhém lžící, nebo opatrně scedíme horkou vodu z misky a zalijeme studenou vodou, aby vejce rychleji vychladla. Je velmi důležité vejce rychle vychladnout. Pokud je neochlazujete, teplo uvnitř vejce zůstane dlouho. V takovém případě se vejce bude dále vařit, což znamená, že se může převařit. Samozřejmě, pokud vaříte vejce natvrdo, není to problém, je ještě lepší vejce ponechat ve vroucí vodě dalších pět minut, nic se tím nezhorší. Po vychladnutí se dají oloupat a jíst. Vejce naměkko se loupou pouze z 1/5, čímž se odstraní vrchní část vejce. Skořápka tak tvoří nádobu, ze které se jí obsah vejce. Vejce natvrdo i naměkko se od skořápky zcela oloupou, protože mají tvrdý protein. Čím je vejce čerstvější a čím déle se vaří, tím snadněji se loupe. To je vše. Nakonec si povíme o známé metodě, jak zkontrolovat, zda je vejce vařené nebo syrové. Vejce je třeba položit na rovnou plochu a mírně s ním protočit. Pokud se vejce točí rychle a rovnoměrně, je vařené. Faktem je, že žloutek v syrovém vejci má vyšší hustotu než bílek, takže v něm plave a při točení se neustále posouvá, což brání jeho rovnoměrnému točení.