Proč všichni používají jedlou sodu k čištění ovoce a zeleniny? — Masterchefworks
Když si domů přinesete produkty ze supermarketu, farmářských trhů, stánku u silnice nebo dokonce ze své zahrady, myjete je? Buďme upřímní: I když v mé lednici a spíži jsou některé věci, které se smývají (okurky, ředkvičky, cherry rajčátka atd.), jsou chvíle, kdy nakrájím květák, aniž bych ho nejdříve upékla v dřezu. Všichni víme, že je nejlepší se ujistit, že všechny produkty jsou před použitím čisté, ale co to „čisté“ doopravdy znamená?
Jak moc je tohle ovoce špinavé?
Pokud dáte ta nejlesklejší rajčata nebo nejlesklejší jahody pod mikroskop, pravděpodobně budou špinavější, než si myslíte. Ať už se ovoce nebo zelenina pěstuje jakkoli, ať už se jedná o tradiční venkovní zemědělství, skleník nebo hydroponii, nelze se vyhnout skutečnosti, že se na povrchu produktů něco děje. Může to být špína, prach nebo dokonce pesticidy, ale pravdou je, že ovoce a zelenina jsou živé organismy a potřebují výživu a péči, aby se dostaly do vašeho košíku. To bohužel také znamená, že bakterie, jako je salmonela, E. coli a listerie, se mohou do vašich produktů dostat také kontaminací půdy nebo vody.
I po vypěstování a sklizni vyžaduje mnoho zemědělských produktů ochranu v celém dodavatelském řetězci, často ve formě voskového nátěru. I když jsou tyto voskové nátěry obecně bezpečné pro potraviny, někdy obsahují barviva nebo fungicidy.
Vím, že je velká šance, že na povrchu mých produktů ulpěla nějaká špína, takže bych měl/a dát jejich správnému čištění mnohem větší prioritu, než je tomu teď. Podle CDC byste měli „před přípravou a/nebo konzumací důkladně omýt všechny produkty, včetně těch domácích nebo zakoupených v obchodě s potravinami či na farmářském trhu, pod tekoucí vodou.“ Zdá se to jednoduché, ale odstraní to všechny nečistoty?
Proč lidé používají jedlou sodu k čištění potravin?
Hydrogenuhličitan sodný (nebo spíše jedlá soda) má mnoho využití, nejen jako kypřicí prostředek při pečení. Jako alkalická sůl je jedlá soda mírně abrazivní a ideální pro šetrné čištění, a proto se často nachází v zubních pastách a ústních vodách.
Při použití jedlé sody k čištění produktů společnost Arm & Hammer doporučuje přidat 1 čajovou lžičku jedlé sody do 2 šálků studené vody a namočit produkty do roztoku na 12 až 15 minut.
Sarah Houseová, šéfkuchařka pro inovace v oblasti potravin v Bob’s Red Mill, vysvětluje, že jedlá soda „pomáhá odstraňovat zbytky z povrchu jídla“. „Doporučuji před sušením a uskladněním opláchnout studenou vodou,“ říká Houseová.
Opláchněte a osušte. Foto: Joseph DeLeo
A co pesticidy?
Pokud si projdete TikTok příspěvky lidí, kteří používají jedlou sodu k mytí svých produktů, uvidíte, že jejich společným cílem je odstranění pesticidů. Dává to smysl… pesticidy jsou děsivé! Ministerstvo zemědělství USA (USDA) v rámci svého programu Pesticide Data Program studuje hladiny reziduí pesticidů v produktech, ale analýza dat ukazuje, že i když jsou pesticidy detekovány často, jejich hladiny jsou pod úrovněmi, které by mohly být pro spotřebitele škodlivé. Jedním ze způsobů, jak se vyhnout expozici pesticidům, je nakupovat bio produkty nebo nakupovat na místním farmářském trhu.
Jakožto zásaditá sloučenina začne jedlá soda rozkládat jemnější slupky a povrchy ovoce a zeleniny během doporučených 12 až 15 minut a pokud se nechá působit déle, může dokonce změkčit fazole a další luštěniny. To znamená, že „pevné potraviny s hladkou slupkou (jablka, hrušky, některé melouny, dýně atd.) si nejlépe udrží tvar,“ říká House. Studie navíc ukazují, že oplachování produktů roztokem jedlé sody může snížit zbytky pesticidů o 66,7 až 98,9 procenta, zatímco oplachování pouze vodou z vodovodu může snížit zbytky pesticidů o 26,7 až 62,9 procenta. Vzhledem k tomu, že zbytky pesticidů jsou zanedbatelné, jsou i přínosy jedlé sody zanedbatelné.
Jaké další možnosti existují pro mytí ovoce a zeleniny?
Přestože na trhu existuje mnoho čisticích prostředků speciálně určených k čištění ovoce a zeleniny (včetně spreje vyrobeného převážně z čištěné vody a jedlé sody od společnosti Arm & Hammer), Centra pro kontrolu a prevenci nemocí a americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nedoporučují používání těchto produktů. Jak varuje FDA: „Produkt je porézní. I přes pečlivé opláchnutí se mýdla a čisticí prostředky pro domácnost mohou vstřebávat do ovoce a zeleniny a způsobovat u lidí onemocnění.“
Používat jedlou sodu, nebo nepoužívat jedlou sodu?
Výzkum nakonec ukazuje, že mytí produktů roztokem jedlé sody má minimální přínos, takže se příliš netrapte, pokud nechcete trávit čas. Bez ohledu na to, jakou metodu čištění zvolíte, ujistěte se, že jsou vaše produkty suché, abyste zabránili množení bakterií. Pokud máte opravdu obavy z pesticidů, Breana Lai Killeen, MPH, šéfkuchařka a farmářka na Killeen Crossroads Farm v Shelburne ve Vermontu, doporučuje „buď nakupovat bio produkty, nebo se obrátit na farmáře, který pesticidy nepoužívá“. Koneckonců, na další várku sušenek vám může stačit jen lžička jedlé sody.