Rajčatová šťáva: k čemu je dobrá a jak si ji vyrobit doma — čtěte dál

Rajčatová šťáva je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších domácích přípravků. A také lídr mezi chutnými a zdravými. Uvádíme všechny výhody rajčatové šťávy a sdílíme nápady, co lze na jejím základě připravit.

O čem si povíme v článku:

• Výhody rajčatové šťávy
• Má rajčatová šťáva kontraindikace?
• Je rajčatová šťáva lepší než čerstvá rajčata?
• Jaká rajčatová šťáva je opravdu zdravá
• Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma
• Nápady na koktejly a nápoje s rajčatovou šťávou

V létě a na začátku podzimu jsou rajčata obzvláště chutná: sladká, zralá, šťavnatá. Hodně záleží na odrůdě, ale i levná rajčata dosahují vrcholu chuti a kvality. Nejčastěji se červené plody přidávají do salátů, dělají se z nich lehké letní polévky, suší se, sklízí se ve vlastní šťávě. Neméně pozoruhodným receptem je rajčatová šťáva, jedna z nejjednodušších možností, jak zachovat výhody a chuť zeleniny na zimu. Rajčatová šťáva se začala připravovat v USA v roce 1917 jako alternativa pomerančové šťávy. Přibližně o 20 let později byl nápoj ochutnán v SSSR.

Výhody rajčatové šťávy

Rajčatová šťáva je bohatá na vlákninu a vitamíny a navíc má nízký obsah kalorií, což z ní dělá důležitou součást zdravé výživy. Zvláště pokud neobsahuje zbytečné přísady – z tohoto důvodu je lepší si ho vařit sami a nekupovat ho v obchodě.

100 gramů rajčatové šťávy se solí obsahuje:

• 17 kcal
• 0,9 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 3,1 g sacharidů
• 0,4 g vlákniny

Nápoj je však báječný nejen pro svůj nízký obsah kalorií, ale také pro to, že si zachovává většinu výhod čerstvých rajčat. Rajčatová šťáva je tedy bohatá na vitamíny B (včetně kyseliny listové), beta-karoten (provitamin A), vitamíny C, K, PP a E, plus železo, hořčík, draslík, vápník a další minerály. Rajčatová šťáva se doporučuje zařadit do každodenní stravy pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, vysokým cholesterolem, anémií, zhoršenou funkcí ledvin a metabolickými procesy. Samozřejmě se nejedná o všelék na vyjmenované nemoci, ale o vynikající pomoc k plnohodnotné lékařské léčbě.

Má rajčatová šťáva kontraindikace?

Ano, jako každý jiný produkt. S opatrností by se rajčatová šťáva, stejně jako čerstvá rajčata, měla léčit s alergiemi – na samotnou zeleninu a kupodivu na pyl, protože rajčata obsahují podobné bílkoviny. Při svědění, bolestech v krku a dalších podobných příznacích je lepší rajčatovou šťávu odmítnout nebo výrazně omezit její spotřebu.

Při zvýšené kyselosti žaludku a peptických vředech se nápoj také nedoporučuje – může zhoršit příznaky. To se obvykle projevuje v podobě bolestí žaludku a záchvatů pálení žáhy – signálů, které by vás měly donutit přehodnotit každodenní jídelníček. Důvodem je antioxidant lykopen obsažený v rajčatech.

Oxalátové soli jsou také přítomny v rajčatové šťávě, které mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Neznamená to však, že by každý, včetně zdravých lidí, měl nápoj odmítat. To je jen záminka k tomu, aby se více věnovali stravě lidí se sklonem k onemocnění ledvin. Už ne.

Je rajčatová šťáva lepší než čerstvá rajčata?

Zvláštností rajčatové šťávy je, že pro její přípravu musí čerstvá rajčata projít tepelným ošetřením. Obvykle se zelenina nejprve vyrábí v mixéru nebo naseká pomocí mlýnku na maso. Poté se protlak uvaří. Tento proces zbavuje rajčatovou šťávu vitamínu C o 90 %, ale kupodivu je stále zdravější než běžná rajčata.

V rajčatech totiž při tepelné úpravě narůstá obsah lykopenu, přírodního antioxidantu, díky kterému má většina odrůd této zeleniny krásně červenou barvu. Lykopen je navíc schopen bojovat s volnými radikály v těle (to je nezbytné, abychom se cítili zdraví a mladí), a také chrání před kardiovaskulárními chorobami a hromaděním cholesterolu. Z hlediska zdravotní péče je tedy rajčatová šťáva výborným produktem, a to i přes nedostatek vitamínu C (mimochodem, hodně je ho i v jiné zelenině a ovoci, které běžně jíme čerstvé).

Také tepelná úprava přeměňuje vlákninu a vitamín A do dostupnější formy pro lidský organismus.Pro posílení prospěšnosti se zelenina s betakarotenem doporučuje jíst s tuky, jako je rostlinný olej, zakysaná smetana nebo smetana. Ve složení rajčatové šťávy nic podobného není, ale můžete ji pít třeba jako přílohu k hlavnímu jídlu. Nemusíte si tedy připomínat již vyvážený recept.

Mimochodem, rajčata nejsou jediným produktem, který se po tepelné úpravě stává zdravějším. Psali jsme o tom zde.

Jaká rajčatová šťáva je opravdu zdravá

Nejspolehlivějším způsobem, jak získat nejužitečnější rajčatovou šťávu, je vyrobit si ji sami. Protože tímto způsobem můžete ovládat každou fázi: vyberte si nejkrásnější a voňavá rajčata na trhu nebo v obchodě, nebo například naskládejte ovoce vypěstované ve vaší zahradě na přířezy, přidejte pouze to koření, které máte rádi. Při výrobě rajčatové šťávy se chuť obvykle zvýrazní solí a cukrem. Jejich počet lze upravit v závislosti na osobních preferencích. Nebo je úplně odmítněte a dejte řekněme mletou papriku, aby se nápoj ukázal jako zdravý, ale ne bez chuti.

U rajčatových šťáv z obchodu je vše složitější. Faktem je, že nyní jsou v prodeji převážně rekonstituované šťávy, přičemž nejčastěji se vyrábějí z rajčatového protlaku, který prošel dlouhým průmyslovým zpracováním. Surovina se poté zředí vodou a dochutí se dostatkem soli a cukru. Z údajů na etiketě je téměř nemožné určit kvalitu těstovin a množství použitého koření. V tomto případě je lepší důvěřovat důvěryhodnému výrobci nebo dát přednost šťávě vyrobené na bázi rajčatového protlaku než pasty.

Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma

Pro přípravu lahodné rajčatové šťávy je důležité znát jedno důležité pravidlo: rajčata musí být zralá a šťavnatá. Čím chutnější je samotná zelenina, tím méně soli a cukru vyžaduje. Přibližně 3,5 litru rajčatové šťávy bude potřebovat 5 kg velmi zralých rajčat jakékoli odrůdy (ale červená je lepší), 35-40 g soli a 50-55 g cukru (nebo podle chuti). Přípravná fáze: zelenina je třeba umýt, osušit, nakrájet na čtvrtiny, odstranit stonky. Poté rozmělněte mlýnkem na maso nebo mixérem na homogenní pyré. Přendejte ji do hrnce, přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté okamžitě snižte teplotu na středně nízkou a vařte za občasného míchání 12–15 minut. Pěnu není třeba odstraňovat. Zbývá pouze protřít šťávu přes síto, aby se semínka a kůra nedostaly do hotového nápoje, poté jej lze jednoduše uložit do chladničky nebo připravit na zimu nalitím do sterilizovaných lahví.

Další podrobnosti o receptu najdete na odkazu.

Nápady na koktejly a nápoje s rajčatovou šťávou

První, co vás obvykle napadne, je klasický koktejl Bloody Mary. Připravuje se z jednoho dílu vodky a jednoho dílu rajčatové šťávy, které jsou ochuceny černým pepřem, pár kapkami omáček Tabasco a Worcestershire a solí. K podávání můžete použít stonek celeru – je to estetičtější a chutnější. Ti, kteří nemají rádi silné koktejly, mohou bezpečně upravit poměr přísad, čímž nápoj získá požadovanou chuť.

Neméně oblíbený je koktejl sangrita, který neobsahuje ani kapku alkoholu. V Mexiku k ní pijí tequilu, ale můžete ji podávat i bez ní – nápoj má sladkokyselou chuť s kořenitými tóny, skvěle povzbudí chuť k jídlu. Pro výrobu sangrity smíchejte 2 díly rajčatové šťávy s 1 dílem pomerančové šťávy, přidejte lžíci limetkové šťávy a dochuťte solí a pálivou omáčkou Tabasco. Některé recepty přidávají i worcesterskou omáčku a hnědý cukr, někdy se „stupeň“ koktejlu zvýší tequilou, i když to není úplně správné. Sangrita se nejlépe podává s mořskými plody, jako jsou grilované krevety nebo paella.

Rajčatovou šťávu lze pít i jen tak s celerem nebo smíchat s jinými zeleninovými šťávami: červenou řepou, mrkví, dýní. Zvláště zajímavou kombinaci získáte smícháním rajčatové a mrkvové šťávy s kokosovým krémem. Navíc je to velmi užitečné: tučný zeleninový nápoj výrazně zvýší vstřebávání vitamínu A.