Ratatouille, recepty na: 48 receptů na ratatouille

Ratatouille — zeleninový pokrm francouzské (provensálské) kuchyně, který se dokonce stal „hrdinou“ světoznámého kresleného filmu. Název pochází ze slov „rata“ — jídlo a „touiller“ — míchat, míchat. Recept na ratatouille je jednou z variant zeleninových pokrmů blízkých ragú, soté a leču. Obvykle v ratatouille Přidávají se cukety, papriky, lilky, rajčata, cibule a česnek. A samozřejmě středomořské bylinky, které vytvářejí nádhernou vůni.

Co/které?
Často kladené otázky:
podle data / podle popularity

Ratatouille (zeleninový guláš)

Ratatouille je velmi chutné zeleninové vegetariánské jídlo! Dnes vařím ratatouille ze stejnojmenného kresleného seriálu. Zeleninový guláš se podle tohoto receptu snadno připravuje, ale zabere to hodně času, protože zelenina se v troubě dlouho dusí.

Produkty: paprika, rajčata, cibule, česnek, tymián (saturejka, Bogorodská tráva), bobkový list, bazalka, sůl, pepř, olivový olej, cuketa, dýně, lilek.

Ratatouille

Světlé, letní, velmi chutné a velmi aromatické zeleninové jídlo – ratatouille.

Složení: lilek, cuketa, rajčata, cibule, paprika, česnek, olivový olej, mletá paprika, bylinky, petržel, sůl

Ratatouille

Ratatouille (zeleninový guláš) je slavný pokrm francouzské kuchyně. Ratatouille se proslavilo dlouho před vydáním stejnojmenného populárního kresleného seriálu. Lilky, cuketa, rajčata a speciální zeleninová omáčka s aromatickými lístky zelené bazalky, snítkami tymiánu a rozmarýnu. Chutné a velmi chutné ratatouille pro dospělé i děti.

Ingredience: cuketa, lilek, rajčata, česnek, rozmarýn, tymián, bazalka, sůl, mletý černý pepř, olivový olej, rajčata.

Klasický zeleninový ratatouille

V troubě se pečou zářivě krásně vyskládané kolečka zeleniny. Jedná se o verzi francouzského pokrmu ratatouille, známého ze stejnojmenného kresleného filmu. Na dno formy se kladou smažené papriky s cibulí a navrch lilky, cukety a rajčata. V troubě zelenina zhnědne, ale zůstane šťavnatá.

Produkty: lilek, cuketa, rajčata, sladká paprika, cibule, zelená cibulka, česnek, bazalka, olivový olej, sušené italské bylinky, sůl, mletý černý pepř

Ratatouille s mletým masem

Originální verze ratatouille, kde se zelenina harmonicky snoubí se šťavnatým mletým masem. Pikantní vůně bylinek a česneku doplňuje bohatou chuť a vytváří tak skutečný kulinářský požitek. Ratatouille s mletým masem je vydatné a lahodné.

Ingredience: mleté maso, lilek, cuketa, rajčata, červená paprika, cibule, vejce, olivový olej, česnek, mletý sušený česnek, rozmarýn, sůl.

Ratatouille se sýrovou omáčkou

Tento recept vám umožní snadno uvařit v troubě ten nejchutnější ratatouille s bramborami a sýrovou omáčkou. Skvělý pokrm ze sezónní zeleniny, který jistě osloví všechny členy vaší domácnosti!

Produkty: cuketa, lilek, brambory, rajčata, tvrdý sýr, mléko, vejce, muškátový oříšek, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř

Ratatouille

Ratatouille je francouzský zeleninový guláš. Dívala jsem se na stejnojmenný kreslený film a moc jsem si chtěla ratatouille uvařit. Dlouho jsem hledala recepty a teď vám představuji svůj první RATATOUILLE.

Produkty: paprika, rajčata, cibule, rostlinný olej, lilek, cuketa, rajčata, rostlinný olej, česnek, bylinky, sůl, pepř

Ratatouille (guláš ze zeleniny na francouzský způsob)

Tento klasický recept na zeleninový guláš pochází z Nice, rodiště ratatouille. Ve skutečnosti je mezi lidmi spousta receptů na ratatouille, ale tento se mi moc líbí!

Produkty: lilek, cuketa, rajčata, sladká paprika, cibule, česnek, vypeckované černé olivy, kapary, vinný ocet, cukr, bazalka, tymián.

Ratatouille

Moje variace na téma ratatouille. Co je ratatouille? Recept na tento pokrm pochází z Provence a odtud se rozšířil po celé jižní Francii. Ratatouille je zeleninový guláš na olivovém oleji s bylinkami a česnekem. Popis se může zdát složitý, ale výsledek je. Velmi důležitou složkou jsou bylinky. Na tom nešetřete, pár bylinek radikálně změní chuť pokrmu. A ratatouille se dá jíst teplé i studené. =))

Produkty: lilek, dýně, cuketa, rajčata, cibule, sladké papriky, česnek, bylinky, suché bílé víno, rajský protlak, olivový olej, sůl, pepř, koření

Pokud jste dlouho snili o krásné snídani, ale bez donášky, kroků navíc a syrového avokáda, pak je tu pro vás dobrá zpráva. Šéfkuchaři módních restaurací se s RBC Vino podělili o recepty, které se příjemně vaří a ještě příjemněji jí. Ideální pro ty, kteří si chtějí dát chutnou a esteticky příjemnou snídani bez zbytečné námahy – jako by nebyli doma, ale v restauraci.

Foto: Ellie Ellien / Unsplash

Šéfkuchaři módních restaurací se s RBC Vino podělili o recepty, které se příjemně vaří a ještě příjemněji se jí

Přihlaste se k odběru telegramového kanálu RBC Vino

Zelený salát s květákem a brokolicí

Šéfkuchař: Evgeniy Kravchenko, SHE Belaya Ploshchad, Moskva

Foto: SHE White Square
Zelený salát s květákem a brokolicí

• Květák – 70 g
• Brokolice – 55 g
• Pesto – 40 g
• Vejce – 2 ks.
• Goji bobule – 2 g
• Lněná semínka – 1 g
• Zelený olej – 10 g
• Dýňová semínka – 8 g
• Olivový olej – 2 g
• Květová sůl, černý pepř – dle chuti
• Stolní ocet (9%) – 30 g

• Bazalka – 20 g
• Špenát – 300 g
• Česnek – 5 g
• Rostlinný olej – 30 g
• Citronová šťáva – 10 g
• Sůl – 1 g
• Cukr – 6 g

Nejprve si připravte pesto: bazalku, špenát, česnek, olej, citronovou šťávu, sůl a cukr rozmixujte do hladka a husta. Vodu s octem přiveďte k varu, lžící udělejte trychtýř a vmíchejte do něj vejce – vařte přesně 2 minuty, poté dejte na led. Brokolici lehce blanšírujte, zelí nakrájejte na malé kostičky a smíchejte s pestem. Dejte na talíř, navrch dejte uvařené vejce, zalijte olivovým a zeleným olejem, ozdobte semínky a lesními plody a lehce osolte a opepřete.

Tip šéfkuchaře: „Tento recept jsme přivezli přímo z Bhútánu. Ideální volba pro milovníky zdravého životního stylu: maximum výhod a vitamínů, minimum kalorií a také velmi chutné! Ideální pro začátek dne.“

Vejce Benedikt s lososem

Šéfkuchař: Vitalij Khegaj, Kislovsky Taste&Place, Moskva

Fotografie: Kislovsky Taste&Place

Vejce Benedikt s lososem

• Chléb nebo brioška – 2 krajíce
• Vejce – 6 ks.
• Lehce solený losos – 40 g
• Ocet – 1 polévková lžíce. l.
• Bílé víno – 20 ml
• Máslo – 50 g
• Měkký sýr – 50 g
• Kopr – 10 g
• Sůl, černý pepř – podle chuti

Na holandskou omáčku:

• Žloutky – 4 ks.
• Rozpuštěné máslo
• Sůl, pepř
• Víno nebo citronová šťáva

Chléb bez oleje opečte do lehce křupava. Vymažte ho měkkým sýrem, posypte koprem a položte na něj tenké plátky lososa. Přiveďte k varu vodu s octem, rozmíchejte ji lžící, zašlehejte vejce a vařte doslova 2 minuty. Na omáčku rozšlehejte žloutky ve vodní lázni, postupně přilévejte olej, sůl a víno, dokud omáčka nezhoustne. Na chléb dejte vejce a přelijte holandskou omáčkou.

Rada šéfkuchaře: „Můžete použít kupovaného lehce soleného lososa nebo lososa nerka. Nebo si ho můžete nasolit sami. Červenou rybu obvykle solím večer. Sůl, pepř, citronová kůra, pomerančová kůra, tymián, pomerančová šťáva. Ráno filet nakrájejte na tenké plátky. Před podáváním pokapejte lžičkou tequily – to mu dodá luxusní vůni a svěžest.“

Ovesná kaše s pomerančem, lesním ovocem a džemem

Šéfkuchař: Artem Voronin, AMI CHAISE, Moskva

Foto: AMI CHAISE

Ovesná kaše s pomerančem, lesním ovocem a džemem

• Ovesné vločky – 75 g
• Mléko 3,2 % – 100 g
• Smetana 33 % – 30 g
• Máslo – 15 g
• Cukr – 5 g
• Sůl – 2 g
• Kandovaný pomeranč – 30 g
• Pomerančový džus – 15 g
• Džem (z arónie) – 30 g
• Maliny, borůvky – 10 g každé
• Pistácie – 3 g

U ovesné kaše zalijte vločky vodou, nechte je nabobtnat, poté přidejte mléko, smetanu, máslo, cukr, sůl a kandované ovoce, zahřejte. Před podáváním zalijte pomerančovou šťávou, dejte ovesné vločky do talíře a ozdobte čerstvými malinami a borůvkami, drcenými pistáciemi a 1–2 lžícemi marmelády (aróniové nebo jakékoli jiné dle chuti).

Tip šéfkuchaře: „Používejte raději hrubě mleté vločky než instantní, protože si lépe zachovají texturu. A kyselý džem z arónie dodá svěží ovocný nádech.“

“Východní” bagel s hummusem a ořechy

Šéfkuchař: OM Bagels team, Petrohrad

Fotografie: OM Bagels

“Východní” bagel s hummusem a ořechy

• Klasický bagel – 1 ks.
• Hummus – 70 g
• Cherry rajčata – 4 ks.
• Rukola – 10 g
• Olivy – 5 ks.
• Piniové oříšky nebo semínka – dle chuti

Bagel rozkrojte a smažte bez oleje dozlatova. Obě poloviny potřete velkorysou vrstvou hummusu, navrch dejte rukolu, cherry rajčátka, olivy a posypte ořechy. Vrch uzavřete „víčkem“.

Tip šéfkuchaře: „Tato snídaně obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy – díky hummusu a ořechům zasytí váš hlad na dlouhou dobu.“

Ovesná kaše s ovesným mlékem, lesními plody a banánem

Náčelník: Andrey Anikiev, roomi, Archangelsk

Ovesná kaše s ovesným mlékem, lesními plody a banánem

• Ovesné vločky – 40 g
• Ovesné mléko – 80 g
• Sůl – 2 g
• Med – 15 g
• Sušené brusinky – 10 g
• Banán – 60 g
• Lněná semínka – 2 g
• Namočené brusinky – 10 g
• Ghí – 20 g

Vločky spaříme ve vodě do změknutí, poté přidáme ovesné mléko, brusinky, med, sůl a zahřejeme. Zatímco se kaše vaří, zkaramelizujeme banán na pánvi. Před podáváním kaši dáme do hrnku, ozdobíme banánem, brusinkami, přelijeme rozpuštěným máslem a posypeme lněnými semínky.

Tip šéfkuchaře: „Namočené brusinky dodávají jemnou kyselost – snižuje sladkost a chuť je zajímavější.“

Palačinky s krémem z granátového jablka a datlovým sirupem

Náčelník: Konstantin Kurkin, Marrakesh by Zarya, Moskva

Fotografie: „Marrákeš od Zaryi“

Palačinky s krémem z granátového jablka a datlovým sirupem

• Mléko – 250 g
• Mouka – 170 g
• Máslo – 40 g
• Vejce – 2 ks.
• Cukr – 60 g
• Prášek do pečiva – 10 g
• Sůl – 5 g

• Granátové jablko – 250 g
• Voda – 250 ml
• Cukr – 25 g
• Sýr Cremette – 150 g
• Šťáva z granátového jablka – 50 ml
• Naršarab – 20 g
• Máta – 3 g

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem dozlatova, zalijte mlékem a rozpuštěným máslem. Přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva. Bílky šlehejte do tuhého sněhu a opatrně vmíchejte do těsta. Palačinky smažte na suché pánvi dozlatova, naskládejte je na sebe. Na krém povařte granátové jablko s cukrem, prošlehejte mixérem a sceďte. Vychladlé pyré smíchejte s cremmette, šťávou z granátového jablka, narsharabem a mátou. Palačinky podávejte se smetanou a pokapejte datlovým sirupem.

Rada šéfkuchaře: „Bílky nezapomeňte šlehat zvlášť – palačinky tak získají nadýchanost a lehkost.“

Klasické belgické vafle

Vedoucí: Anatolij Anošin, Jan Primus, Moskva

Foto: Jan Primus

Klasické belgické vafle

• Mouka – 350 g
• Vejce – 3 ks.
• Cukr – 70 g
• Sůl – 3 g
• Mléko – 580 g
• Rostlinný olej – 140 ml

Všechny ingredience smíchejte do hladka a nechte 30 minut odpočinout. Pečte v předehřátém, vymazaném vaflovači dozlatova. Podávejte s vaší oblíbenou marmeládou, zmrzlinou nebo šlehačkou.

Tip šéfkuchaře: „Když necháte těsto odpočinout, zlepší se textura a vafle budou zvenku křupavější a uvnitř měkčí.“

Gastronomický sloupkař pro RBC Wine. Sbírám vzácné whisky, přesné receptury a nepředvídatelné menu. E-mail: [email protected]