Recept na domácí bourbon na 6 talířích DomSpirt • DOMSPIRT
Bourbon je jednou z nejoblíbenějších a nejznámějších whisky na světě. Má jasnou, bohatou chuť a vůni a také bohatou historii a kulturu.
Bourbon vznikl koncem 51. století v Kentucky v USA. Název nápoje pochází z okresu Bourbon, který byl v té době jedním z hlavních center výroby whisky. Bourbon se vyrábí z kukuřice, ječmene a pšenice, přičemž kukuřice tvoří nejméně XNUMX % celkového objemu obilí.
Podle amerického zákona musí nápoj, aby se mohl nazývat bourbonem, zrát v nových dubových sudech nejméně dva roky. To mu dodává charakteristický dubový odstín a zlatavou barvu. Bourbon je také známý svou bohatou a komplexní vůní, ve které lze rozpoznat tóny vanilky, karamelu, koření a ovoce. Bourbon je nedílnou součástí americké kultury a historie. Je úzce spjat s jižními státy Spojených států, kde se tradičně pěstuje kukuřice a vyrábí whisky. Bourbon je také klíčovou součástí mnoha klasických koktejlů, jako jsou Manhattan, Old Fashioned a Sutherland.
Kukuřičnou whisky (bourbon) si lze vyrobit doma. Je však důležité si uvědomit, že kukuřice, stejně jako jiné obiloviny, je škrobovitá surovina, takže při výrobě rmutu bude nutné škrob přeměnit na cukr.
Braga pro výrobu bourbonu
- kukuřice (sladká, suchá) – 8,5 kg
- žito – 1,5 kg
- Nomikai koji – 80 gramů
- čistá voda – 35 litrů
- odpěňovač – 1 polévková lžíce
Nejjednodušší metodou fermentace kukuřice je použití kvasinek koji. Dalšími možnostmi jsou enzymy nebo horké zcukernění pomocí sladu.
Pozor! V tomto videu bloger suroviny nenapařoval, ale pro zvýšení výtěžnosti produktu je stále lepší suroviny před přípravou rmutu napařit.
- Kukuřice a žito se musí drtit v mlýně, aby se získala středně velká zrna („pivní mletí“) nebo o velikosti o něco větší než částice krupice.
- Suroviny zalijte horkou vodou (asi 40 °C) a promíchejte. Jakmile teplota klesne na 35 °C, můžete přidat koji.
- Zamíchejte mladinu, přidejte odpěňovač a na víko nainstalujte vodní uzávěr.
- První 1–2 dny je nutné mladinu pravidelně míchat. Kvašení probíhá po dobu 14 dnů při teplotě 25–27 °C.
Destilace husté rmutu
V tomto receptu se rmut nefiltruje, destilace probíhá společně se zrny. Pro destilaci hustého rmutu se používá (pokud je to možné) dvojité dno a parní generátor.
Sestavení aparatury DomSpirt 2 pro první destilaci: přímá destilace, 6 měděných desek, výměník, dimrotův chladič a dochlazovač. První destilace se provádí rychlostí cca 9 l/hod. Výsledkem by mělo být získání cca 19 l surového lihu.
Druhá destilace
Druhá destilace probíhá na topném tělese, kolona se skládá ze 6 měděných desek. Voda je přiváděna přes dochlazovač, na vstupu je jehlová klapka, voda stoupá dochlazovačem a poté vstupuje do Dimrothovy spirály. Po spirále sestupuje dolů, aby se setkala s párou, a je odváděna do kanalizace rovným potrubím.
- Kolona pracuje asi půl hodiny „sama na sebe“ při teplotě ve spodní desce 84–85 °C.
- Hlávky se vybírají při teplotě 77,3 °C rychlostí asi 350 ml/hodinu; bude nutné vybrat asi 400–500 ml hlávek; orientovat se můžete podle čichu.
- Tělo se vybírá, dokud zbytková síla v proudu nedosáhne 50 % obj.
- Výsledkem je 1,9-2,0 litru destilátu o síle 66-70 % obj. – to je asi 3 litry o síle 40 % obj.
Bourbon se nejlépe hodí k hořké čokoládě, ořechům, sušenému ovoci a sýrům s výraznou chutí, jako je sýr s modrou plísní nebo čedar. Bourbon se také dobře hodí k masovým pokrmům, jako je steak nebo grilované jídlo, a také k dezertům na bázi karamelu a vanilky.
Bourbon je celkově jedinečný a zajímavý alkoholický nápoj, který uspokojí každou chuť a preferenci. Je považován za jednu z nejoceňovanějších a nejoblíbenějších whisky na světě a díky možnostem zařízení DomSpirt si můžete sami vytvořit svůj vlastní jedinečný nápoj.