Recept na rakytníkový džem. Sklizeň rakytníku na zimu podle všech pravidel.

Jednou z mnoha výhod rakytníku je jednoduchost a rozmanitost jeho zpracování. Navíc si vše vyrobené z této plodiny, i při dlouhodobém skladování, zachovává téměř původní množství životně důležitých biologicky aktivních látek.

Pokud jsou v domě domácí přípravky z rakytníku na zimu, pak si hostitelka nemusí lámat hlavu s tím, čím pohostit a příjemně překvapit hosty. Ovesné kaše a další pokrmy připravené s přídavkem rakytníku získávají zcela neobvyklou chuť.

Šťáva s dužinou

Rakytníková šťáva připravená lisem obsahuje málo karotenu a vitamínu E, protože tyto látky jsou koncentrovány v plastidech a zůstávají v dužině. Šťáva s dužinou má výrazně vyšší biologickou hodnotu a také výraznější chuť a vůni. Sklizeň rakytníku na zimu ve formě takové šťávy je jednoduchá. K získání takové šťávy můžete použít čerstvé i mražené bobule rakytníku. Ty se omyjí, 2-3 minuty zahřívají v hrnci, což podporuje oddělení šťávy, a poté se protřejí přes nerezové síto. Šťáva získaná pomocí mechanického nebo elektrického odšťavňovače také obsahuje hodně dužiny. Protřená hmota se důkladně promíchá, zahřeje k varu a nalije do horkých sterilizovaných skleněných nádob. Malé sklenice se pasterují 20 minut a poté se srolují. Třílitrové sklenice lze srolovat bez pasterizace.

ŠŤÁVA Z ODŠŤAVOVAČE

Rakytníková šťáva získaná v parním odšťavňovači nepotřebuje čiření ani sterilizaci. Sklenice a lahve se používají sterilizované dlouhým varem nebo ohřáté v troubě. Vzhledem k snadné přípravě je tento recept velmi oblíbený.

DÝŇOVÁ A RAKYTNÍKOVÁ ŠŤÁVA

Dýni omyjte, opařte vroucí vodou, oloupejte a zbavte semínek, vymačkejte šťávu. Z bobulí rakytníku vymačkejte šťávu, smíchejte s dýňovou šťávou, rozpusťte cukr a zahřejte k varu. Vařte 5 minut, nalijte do sterilních sklenic a zarolujte víčky. Před použitím přidejte cukr dle chuti. Na 2,5 litru dýňové šťávy – 0,5 litru rakytníku.

Šťáva z dusivky

K 5 sklenicím šťávy z aronie přidejte 2 sklenice rakytníkové šťávy a 2 sklenice 30% cukrového sirupu. Míchejte do varu, nalijte do vyvařených lahví, zazátkujte a skladujte.

Džem, pyré, marmeláda.

POLOHOTOVÉ PYRÉ

Šťáva s dužinou, připravená doma, se může během skladování oddělit, ale to nesnižuje nutriční hodnotu pyré, neovlivňuje jeho chuť a vůni, nesnižuje jeho léčivé vlastnosti. V zimě můžete z polotovaru pyré připravit džem, marmeládu, marshmallow, pastilku, omáčku, pěnu, použít ho k plnění koláčů, k výrobě nápojů.

PYRÉ BEZ CUKRU

Propláchnutý rakytník řešetlákový rozehřejte v malém množství vody, propasírujte přes jemné síto. Rozetřenou pyré zahřívejte na 80-90 stupňů po dobu 3-5 minut, dejte do horkých sklenic po ramena a zarolujte bez pasterizace.

Další způsob přípravy pyré: rozmixovanou hmotu dejte do sklenic a pasterujte ve vroucí vodě 15-20 minut.

SYROVÝ DŽEM

Rakytník se přebere, promyje studenou vodou, nalije do smaltované mísy a za stálého míchání zahřívá k varu. Poté se plody dlouho a důkladně propasírují přes nerezové síto. K jednomu kilogramu výsledného pyré se přidá 0,5-1 kg cukru, důkladně se promíchá a zahřeje na 70 stupňů, dokud se cukr úplně nerozpustí, a džem se ihned balí do horkých, suchých, sterilizovaných sklenic. Zakryjí se víčky a pasterují se ve vroucí vodě: půllitrové – 20 minut, litrové – 25 minut a ihned se uzavřou.

Rakytníkový džem – recept na jedno použití

Před výrobou džemu je třeba rakytník přetřídit, umýt a umístit do cedníku.

Když voda scedí, zasypte bobule cukrem a nechte 5-6 hodin v chladné místnosti nebo v lednici. Poté vařte na mírném ohni, odstraňte pěnu. Rakytník řešetlákový – 1 kg, cukr – 1,5 kg. DVOJITĚ VAŘENÝ DŽEM Velké husté bobule se omyjí, osuší a zalijí vroucím sirupem (na 1 kg bobulí – 1,5 kg cukru a 1 řídká sklenice vody). Nechte 3-4 hodiny louhovat. Poté sirup sceďte a přiveďte k varu, mírně vychladněte a znovu nalijte na bobule. Nyní postavte na sporák, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Ihned nalijte do předem připravených sklenic, co nejrychleji vychladněte, aby džem neztratil barvu a bobule – tvar.

RAKYTNÍK ŘEŠÍČKOVÝ, POSYPANÝ CUKREM

Pokud se vám těžko připravuje rakytníkový džem podle předchozího receptu, vyzkoušejte tuto metodu. Bobule rakytníku se posypou stejným množstvím cukru. V této formě lze rakytník v zimě skladovat na balkoně. Pokud jsou bobule ve skleněné nádobě, měla by být zabalena do látky, aby se zabránilo zničení vitamínů světlem. Bobule by měly být vždy pokryty vrstvou cukru nahoře.

Co dalšího se dá vyrobit z rakytníku?

MLÉČNÝ NÁPOJ S RAKYTNÍKEM

Do 500 g vychladlého mléka přidejte 4–5 lžic slazené šťávy z rakytníku řešetlákového s dužinou. Směs protřepejte mixérem. Podávejte ve vysokých sklenicích nebo kališích.

SALÁT Z NAKLÁDANÝCH OKUREK A RAJČAT S RAKYTNÍKEM

Při nakládání a marinování rajčat a okurek obvyklými způsoby (kromě horkého nalévání) se do sklenice s touto zeleninou přidává několik hrstí ne zcela zralého rakytníku. To dodává produktu pikantní a krásnou chuť. Rakytník obohacuje zeleninu o vitamíny a je zdrojem nejužitečnějších organických kyselin.

Rakytníková omáčka k zeleninovým pokrmům

Na pánvi rozpusťte 40 g másla, vsypte 40 g mouky a lehce opečte. Poté za pomalého míchání zřeďte 2 hrnky mléka, osolte a vařte 15 minut. Omáčka by měla mít konzistenci husté smetany. Poté rozřeďte 250 žloutky ve 2 g smetany a za stálého míchání je vlijte do hotové omáčky. Přidejte 4 lžíce šťávy z rakytníku s dužinou, poté omáčku již nelze vařit.

Česneková omáčka s rakytníkem

Dvě hlavy česneku oloupeme, rozdrtíme a smícháme s jednou lžičkou mleté sladké papriky. Při mletí přidáme 1 žloutek, 3 lžíce slunečnicového salátového oleje, 1 lžíci rakytníkového oleje a jednu lžíci rakytníkové šťávy s dužinou a omáčku dobře rozmixujeme do hladka.

Čaj z listů rakytníku

Listy rakytníku řešetlákového pro tento čaj se sbírají v červenci až srpnu, suší se na dobře větraném místě. 1 polévková lžíce suchých listů se zalije 1 sklenicí vroucí vody a nechá se louhovat pod ubrouskem.

ŠARLOTA S RAKYTNÍKEM

Bílý chléb nakrájejte na tenké plátky, potřete rakytníkovou marmeládou, přeložte po dvojicích, dejte do vymazané formy a zalijte mlékem smíchaným se žloutkem. Bílek s cukrem vyšlehejte do pěny a po vstřebání směsi vajec a mléka jím potřete plátky. Pečte ve středně vyhřáté troubě. 200 g bílého chleba, 3/4 hrnku marmelády, 1 hrnek mléka, 3 vejce, 2 lžíce moučkového cukru.

Rakytníková a řepná pasta

Jednu červenou řepu nastrouhejte na jemném struhadle, smíchejte ji s 1 lžící šťávy z rakytníku, přidejte 100 g strouhaného sýra, 100 g pasterovaného tvarohu, opepřete, dobře promíchejte. Před podáváním směs prošlehejte.

TĚSTOVINY S CUKETOU A RAKYTNÍKEM

100 g pasterovaného tvarohu a 100 g tvrdého sýra, nastrouhaného na jemném struhadle, smíchejte se třemi lžícemi nastrouhané syrové cukety, přidejte 4 rozdrcené stroužky česneku, 1 lžíci nasekaného kopru, petrželku, zalijte 1 lžící rakytníkového oleje i s usazeninou, trochou pepře, vše dobře promíchejte a prošlehejte.

MLÉČNÝ KRÉM S RAKYTNÍKEM

Smíchejte 2 hrnky převařeného mléka s 1 syrovým vejcem, zalijte 12 g želatiny, předem namočené ve vodě, vše zahřejte za stálého míchání, nenechte vařit. Nalijte do formiček a nechte vychladnout. Při podávání zalijte slazenou šťávou z rakytníku s dužinou.

MÍCHANÝ SALÁT S RAKYTNÍKEM

Jedná se o sladký salát z jemně nastrouhané mrkve, jablek, citronové kůry s přídavkem šťávy z rakytníku a dužiny černého rybízu, mletého s cukrem. Ingredience, s výjimkou citronové kůry, se užívají přibližně ve stejném množství.

MARMELAD

Existují tři způsoby, jak připravit rakytníkovou marmeládu.

Varianta 1: 2 kg omytých bobulí rakytníku blanšírujte 1 minutu v horké vodě, propasírujte přes síto a smíchejte s 1 kg jablečného pyré a 500 g cukru. Hotovou hmotu povařte na 1/3 objemu a usušte na vzduchu.

Možnost 2: Vařte směs 2/3 šťávy z rakytníku s dužinou a 1/3 jablečného pyré, dokud nedosáhne husté, elastické konzistence.

Možnost 3: příprava jablečného pyré. Na pyré se hodí nejen ovoce (zralé i nezralé, případně spadané), ale i veškerý odpad získaný při přípravě jiných zavařenin (kůra, jádřince). Odpad vařte zvlášť, protože měkne rychleji než celé ovoce. Je lepší vařit v páře nebo dusit v troubě. Můžete ho třít nebo mlít. Smíchejte šťávu z rakytníku a pyré v poměru 60 a 40 procent a vařte do požadované konzistence. Poté naplňte do sklenic a sterilizujte 5-10 minut. Hotová marmeláda je tmavě oranžová, hustá, elastická, má sladkokyselou chuť a rakytníkovou vůni.