Recept: Pampeliškový džem s pomeranči a citronovou šťávou

Léto ještě nezačalo, ale už je možné udělat první přípravy na příští zimu. V jednom z časopisů jsem narazila na recept na pampeliškovou marmeládu. Když jsem zjistil, že chutná po medu a je velmi užitečný, rozhodl jsem se hned uvařit pár sklenic, dokud tam byly ještě pampelišky.

Pampelišky by se měly sbírat někde daleko od města, pryč od jeho prachu a výfukových plynů.

Sbírejte pampelišky za pěkného, slunečného dne. Vyberte si jasné, plně rozkvetlé květy, jsou bohaté na nektar a pyl.

Podrobný fotorecept na pampeliškový džem s pomeranči a citronovou šťávou

Nemyslete si, že natrhat 500 gramů květin je pekelná práce. Vůbec ne, když najdete dobrou mýtinu, zvládnete to za půl hodiny. Já jsem natrhala pytel hlávek na louce u řeky doslova za 20 minut. Komáři vypili trochu krve, ale bez té se v přírodě neobejdete.

Ať se je snažíte sbírat sebevíc, doma mezi květinami stále najdete trávu, trochu písku a spoustu brouků, pakomárů, mravenců a dalšího drobného hmyzu, kterého při sběru ani nevidíte.
Existují dvě možnosti: buď pampelišky omyjte vodou, nebo je znovu důkladně přeberte rukama. Není vhodné je mýt, protože se tím smyje pyl, který má spoustu prospěšných látek. Rozhodněte se sami, co uděláte.

Jak připravit pampeliškový džem:

Pomeranče je třeba dobře omýt, rozkrojit na čtvrtky a každou z nich nakrájet na tenké plátky.

Papoušek je přímo tam a ochutnává pomeranče, aby zjistil, jestli jsou čerstvé.

Pampelišky a pomeranče jsem dala do velkého nerezového hrnce (zatím nemám misku na zavařeninu). Nalila jsem tam tři litry vody a dala na oheň.

Po varu jsem směs vařil jednu hodinu na středním plameni pod pokličkou.
Pak některé recepty doporučují louhovat odvar 12 hodin. Asi proto, aby pampelišková marmeláda měla bohatší chuť a barvu. Vařila jsem bez přestávky a s výsledkem jsem byla velmi spokojená.

Vývar se musí přecedit přes jemné síto, nebo se musí běžný cedník vyložit dvěma vrstvami gázy a přecedit přes něj.
Zbývající pampeliškovou a pomerančovou dužinu v gáze trochu vymačkám a přitlačím ji lžící (je horká).

Změřte výsledné množství vývaru. Dostal jsem asi dva litry. Pokud se objem liší, měl by se cukr užívat v poměru 750 g na litr vývaru.
Přidám cukr.

Přidám šťávu ze dvou citronů a pampeliškový džem vařím další hodinu bez pokličky. Džem se stane průhledným, znatelně ztmavne a získá příjemnou vůni.

Sklenice si musíte předem připravit (sterilizovat je i s víčky). Hotovou marmeládu nalijte do horkých sklenic. Já hraji trochu na jistotu a nalévám dřevěnou lžící – aby sklenice nepraskla.

Zavřu a nechám pampeliškový džem vychladnout pod utěrkami.
Ukázalo se, že to byly přesně dva litry, jako by to někdo odměřil. Nezbývalo už ani zkoušet – musel jsem olíznout lžíci.
Chuť je opravdu velmi podobná medu a barva je zlatavá, příjemná. Už si dokážu představit, jak budu v zimě lití pampeliškové marmelády na horké palačinky, placičky nebo tvaroh. Bylo by fajn si ji přidat do čaje. Co myslíte?
Není třeba o tom ani přemýšlet, pokud máte možnost, a dokud je ještě sezóna, uvařte si pampeliškový džem, alespoň dvě sklenice.

Lidé se vždy snažili ochutnat ty nejneobvyklejší pokrmy a dezerty. Například ve Francii byly paštiky z pavího jazyka mimořádně oblíbené a v Itálii – dorty na objednávku, vyrobený z divokého horského medu. Seznam nejneobvyklejších kulinářských lahůdek může být nekonečný. O jedné z nich bychom vám dnes rádi pověděli. Podle našeho názoru lze klasickou pampeliškovou marmeládu rozhodně zařadit mezi poměrně neobvyklé kulinářské lahůdky. V první řadě je třeba poznamenat, že tato pochoutka je nejen velmi chutná, ale také neuvěřitelně zdravá, zejména pro lidi trpící problémy s játry a srdcem. Moderní vědce tento aromatický nektar zdraví natolik zaujal, že se rozhodli vážněji analyzovat jeho chemické složení. A co si o tom myslíte? Výsledky předčily všechna očekávání. Minerální složení slunečné pochoutky: draslík – 231 mg (poznámka pro všechny srdeční pacienty), vápník – 139 mg, fosfor – 41 mg, vitamín C – 18 mg a v malém množství obsahuje poměrně cenný hořčík, jód, zinek, mangan a selen. Jak sami vidíte, máme před sebou celou zásobárnu prospěšných látek, vitamínů a mikroelementů. Je zcela přirozené, že pampelišková marmeláda by měla být správně připravena, aby se během výrobního procesu neztratily její léčivé vlastnosti.

Pampeliškový med pro zdraví

Řekni mi upřímně, chtěl bys například objednat dort a nejen si vychutnat vynikající dezert, ale také získat značné výhody pro své vlastní zdraví? Nemáme absolutně žádné pochybnosti o tom, že drtivá většina z nás na tuto otázku odpoví kladně. Pampeliškový džem tedy bezpochyby patří k takovým kulinářským mistrovským dílům. Nejenže tonizuje, stimuluje nervový systém, zlepšuje metabolické procesy, ale také naprosto úžasně čistí lidské tělo od všech druhů toxinů a parazitů. A teď je čas přejít k tajemstvím přípravy této jedinečné pochoutky.

• Květy pampelišky – 400 ks.
• Cukr – 1,5 kg
• Voda – 500 ml
• Citrony – 3 ks.

• Květy pampelišky by se měly sbírat pouze v ekologicky čistých oblastech, mimo dálnice, továrny a průmyslové podniky.
• Žluté květenství důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste se zbavili přebytečných nečistot a případně i různých druhů hmyzu a brouků.
• Pampelišky zalijeme vodou a na středním plameni přivedeme k varu. Vaříme asi 5-8 minut, ne déle. Takto si zachováme maximum užitečných vlastností.
• Nechte džem louhovat 10 nebo 12 hodin. Zhruba řečeno, nechte je na pokoji jednu noc.
• Výsledný nektar přefiltrujte přes gázu a nalijte do hrnce. Uvařené květenství důkladně protlačte přes gázu a vyhoďte.
• Sirup postavte na sporák, přidejte všechen krystalový cukr a citron nakrájený na velké plátky. V případě potřeby můžete z těchto plátků vymačkat citronovou šťávu, abyste roztok lépe obohatili o užitečné složky.
• Vařte na středním plameni alespoň 15 minut. V zásadě pak vše záleží jen na tom, jakou hustotu chcete mít konečný produkt. Pokud jste spokojeni s víceméně tekutou konzistencí, můžete proces vaření zastavit. Pokud potřebujete dosáhnout poměrně husté konzistence, pokračujte ve vaření dále.
• Nezapomeňte sirup neustále míchat, aby se cukr nekaramelizoval nebo nepřipálil, a také neustále sbírejte bílou pěnu.
• Horký pampeliškový med nalijte do předem připravených skleněných nádob. Nejlepší je tento nektar skladovat v chladničce.

Voňavý pampeliškový džem se obvykle podává s léčivými bylinnými čaji. Nejčastěji se jedná o životadárné nálevy z máty, třezalky tečkované, meduňky nebo heřmánku. Vytříbená chuť pravého pampeliškového medu se dobře hodí k chuti šťavnatého citronu nebo čerstvých brusinek. Jediným omezením pro jeho užívání je individuální nesnášenlivost nebo alergie. Také by ho neměli konzumovat lidé s vysokou citlivostí na jód nebo v období exacerbace gastritidy. Je třeba poznamenat, že lékaři doporučují konzumaci tohoto džemu těhotným ženám, ale ne více než tři čajové lžičky denně. To se dělá především pro bezpečné doplnění zásob vitamínů a mikroelementů a také pro celkové posílení imunitního systému.

Zdravé rostlinné dezerty

Pokud chceme ze slavnostního dezertu získat nejen gastronomické potěšení, ale i určitý druh užitku, měli bychom se rozhodnout pro ovocné a bobulové náplně, které musí být připraveny z přírodních surovin. V cukrárně Andreevskaya je od prvního dne výroby přísně zakázáno používat různé druhy homogenních cukrovinek, stabilizátorů, aromat a dalších chemických přísad. Pokud se tedy například rozhodnete objednat dort pro holčičku s nějakou bobulovou nebo ovocnou náplní si můžete být naprosto jisti, že jsme k její výrobě použili pouze přírodní bobule a ovoce. Toto pravidlo se dodržuje zejména při výrobě svátečních dezertů určených pro děti. Také tzv. vegetariánské nebo postní koláče, které naše továrna vyrábí již několik desetiletí, lze jednoznačně zařadit mezi zdravé sladkosti.

Video – Recept na pampeliškový džem