Recept na žitný kvásek | MAKFA

Maslenica, nejzářivější a nejupřímnější svátek jara, nám přinesla spoustu pozitivních emocí a lahodných palačinek. Obzvláště štěstí měli obyvatelé Petrohradu, kteří Maslenicu oslavili v parku Dubki. Koneckonců, právě tam se konal Ivan Zabavnikov, autor kurzů pečení chleba a hvězda kulinářského blogu na Instagramu. „Pekařská zábavná výročí“ uspořádali skutečnou palačinkovou show. Hosté svátku se zúčastnili mistrovské třídy výroby palačinek z různých druhů mouky MAKFA, naučili se kulinářské triky a samozřejmě ochutnali tuto ruměnou pochoutku.

Hosté pořadu byli obzvláště nadšeni palačinkami s kváskem z žitné mouky. Lidé se chtěli dozvědět, jak si žitný kvásek připravit doma. Pekař neodolal a speciálně pro čtenáře našich stránek prozradil tajemství svého originálního kvásku pro neuvěřitelně lahodné žitné palačinky.

Recept na žitné kynuté těsto

Použití žitného kvásku učiní vaše pečení zdravějším a přirozenějším díky přirozené fermentaci, která probíhá během procesu kvašení kvásku. Způsob přípravy je v silách i začínající hospodyňky. Na kynutí kvásku budete potřebovat: žitnou mouku MAKFA, sklenici s víčkem a pět dní.

Proporce

První den:
— Žitná mouka MAKFA 50 g
– Voda 50 ml
Pro každý následující den:

1. den. Smíchejte 50 g žitné mouky a 50 ml vody pokojové teploty. Sklenici volně uzavřete víčkem a ponechte malou mezeru pro vzduch.
2. den. Z nádoby vyjměte 50 g kvásku (to je polovina objemu) a do zbývající části přidejte 25 ml vody a 25 g mouky a důkladně promíchejte. Celý tento proces se nazývá „krmení“ kvásku.

den. Kvásek by měl začít bublat, to je dobré znamení. Měli byste zopakovat všechny kroky druhého dne a nechat to na další den.

den. Pokud je vše provedeno správně, startér se zdvojnásobil a obsahuje velké množství bublin. Měli byste startér „nakrmit“ a nechat ho dalších 6–8 hodin odstát.

den. Kvásek by měl mít příjemnou vůni kyselého mléka, což naznačuje, že je produkt připraven k pečení palačinek, chleba a výrobě kvasu.

Na naše palačinky budete potřebovat pouze 10 g kvásku. Zbývající kvásek lze skladovat v chladničce. Před dalším použitím je třeba ho z chladničky vyjmout 14 hodin předem: 2 hodiny by se měl ohřát na pokojovou teplotu, poté „nakrmit“ a po 12 hodinách je kvásek opět aktivní. Můžete ho přidat do těsta na palačinky, chléb, koláče, placky, libové housky a dokonce i do domácího kvasu.

Žitné kváskové palačinky

Neuvěřitelně voňavé palačinky s vůní žitného chleba budou hitem každé snídaně, oběda i večeře.

Žitná mouka MAKFA 100 g

Zralý žitný kvásek 10 g

MAKFA pšeničná mouka 200g

Sůl a cukr podle chuti

Rostlinný olej 20 ml

Příprava těsta:

Zralý kvásek zřeďte vodou a smíchejte s žitnou moukou. Míchejte do hladka a nechte 10–12 hodin kvasit při pokojové teplotě. Můžete nechat kvasit přes noc a ráno upéct palačinky.

Příprava palačinek:

• Vykynuté těsto smíchejte s mlékem a pšeničnou moukou. Důkladně promíchejte a nechte těsto hodinu kynout na teplém místě.

• Pomocí metličky prošlehejte vejce s cukrem a solí.

• Smíchejte vejce s těstem, zalijte vodou a důkladně promíchejte. Pokud se vám těsto zdá příliš husté, přidejte více vody.

• Před pečením přidejte do těsta rostlinný olej a opečte na dobře rozehřáté pánvi.

• Hotové palačinky je nutné potřít máslem. Ivan Zabavnikov zdůrazňuje, že právě kombinace s máslem dělá žitné palačinky obzvláště chutné.

Rychlý kvásek pro ty, kteří spěchají

Pokud si opravdu chcete upéct žitné palačinky, ale nemáte po ruce zralý kvásek, použijte „rychlý kvásek“. K tomu smíchejte 100 g žitné mouky MAKFA a 100 ml kefíru a směs ihned přidejte do těsta na palačinky.

Výhody žitné mouky

Při výběru žitné mouky se zvláštní pozornost věnuje jejímu druhu. Například mnoho hospodyňek doporučuje „loupanou“ žitnou mouku MAKFA. Částice slupek zrn obsažené v této mouce jsou bohaté na cenné mikro- a makroprvky, které činí pečivo zdravějším. A nízký glykemický index dodává vašim pokrmům dietní vlastnosti. Další vlastností loupané mouky je nižší obsah lepku. Proto si ti, kteří se snaží omezit její spotřebu, budou moci vychutnat chuť aromatického žitného pečiva a palačinek.

Zkuste to uvařit taky „Žitný chléb v troubě“ podle našeho receptu.