Zelí, které bylo před pár dny kvašené, změklo, jako by se vařilo. Co by mohlo být důvodem? Odpovědi odborníků
Zelí jsme zkvasili třetí den po sklizni. Doma zůstala dva dny, pak ji vzali ven do mrazu, aby se tam dostala.
Čtvrtý den to začali zkoušet, ale bylo to měkké, jako by se to uvařilo. Vysvětlete důvod, prosím.
To může být užitečné:
- Jak připravuji zelí na zimu
- Kysané zelí. Náš rodinný recept
- Kysané zelí ve vlastní šťávě: recept od Olgy Matvey
Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se
Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí
9 komentářů 1 díky za dotaz na oblíbené 6462 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
7 listopad 2021, 04: 10
Poděkovat! Poděkoval jsi 1
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8 listopad 2021, 11: 06
Možná, že odrůda zelí není určena k nakládání.
8 listopad 2021, 19: 55
Dnes si můj přítel stěžoval, že polovina zelí změkla a ztratila chuť. Nechápe, co je špatně, říká, že je to odrůda, kterou obvykle sází. A ne všechno zelí, ale jen v jedné nádobě, normální v jiné. Říkám jí, možná ta sůl nebyla hlášena omylem?
13 listopad 2021, 21: 21
Snad to nezachytil mráz. Když jsem byl na zahradě. Po mírném mínusu je nutné dosolit.
20 listopad 2021, 21: 05
Úžasné se zelím. Okamžitě jsem přemýšlel o soli (tj. potřebujete jednoduchou kamennou sůl, možná by jodizovaná sůl měla takový účinek?), možná spadla pod „mínus“ (na ulici), tj. zmrazení je podobné varu, možná jednoduše z rozdílu teplot.
28. února 2022 18:07
Všechno je určitě sůl.
26 listopad 2021, 21: 55
Zdá se mi, že byla prostě fermentovaná. Doma se to snažím držet na 36 nebo 2,5 hodin. A pokud jste přidali méně než XNUMX% soli, tak jáhly určitě mohly zkvasit a přebytečná kyselina je změkčila. Něco takového. Hodně štěstí.
26 listopad 2021, 21: 56
A do chladu se nedostane, skladuje se.
12. února 2022 19:41
To znamená, že zelí nezkvasilo, ale shnilo. Fermentace se nezdařila. Možná hodně mrkve, špatně umyté ruce, nezralé zelí. Jodizovaná sůl s tím nemá nic společného. Zelí byste před nakládáním neměli mýt. Stačí seshora odstranit špinavé listí.
22. dubna 2022 14:24
Myslím, že ta odrůda není na nakládání, moje maminka dělá zelí často, dělá to moc dobře)) Koupila jsem to někde jinde, byl to stejný příběh jako u vás.
Zanechte prosím komentář
Přidejte komentář k příspěvku
MarusyaRusya 30. března 2023, 19:20
Mnoho hospodyněk připravuje kysané zelí na zimu. V této podobě se tato zelenina dobře skladuje a je vhodná pro nejrůznější použití – buď ji dejte čerstvou na stůl, dusíme jako přílohu, nebo uvaříme zelňačku. A o výhodách kysaného zelí.
Chasogor 17. listopadu 2016, 03:22 do osobního deníku
Červené zelí fermentujeme stejně jako bílé zelí, ale jsou zde určité nuance. Za prvé, jeho listy jsou silnější a velmi vrásčité, takže je obtížné jej řezat drtičem. Vezmu běžný nůž a nařežu každý segment jednotlivě. Raději ne úzké.
bemam 16. listopadu 2017, 15:52 do osobního deníku
Všichni milujeme kysané zelí. Chodí všude. Zelná polévka, bigus, vinaigrette, saláty. Královna na zimním stole. Dříve to vypadalo, že jsem kvasil jako každý jiný. Ale často šel celý přípravek do koše. Zapáchající, slizký, měkký. Ano, kupuji zelí v obchodě.
Aleksandr14 17. prosince 2017, 11:09
Při kvašení zelí můžete použít červenou řepu? Tito. klasicky – zelí, sůl, mrkev, kmín – a kvasí to tři dny. Z toho se pak dělá salát atd. Řepa a zelí byly marinovány s octem a česnekem. Ale můžu si dát řepu?
izdatelstvo_AST 18. října 2018, 18:17
Jaká zelná polévka bez kysaného zelí? Zdá se, že příprava hlavní ingredience vašeho oblíbeného prvního chodu je stejně snadná jako loupání hrušek. Při kvašení však hospodyňky občas dělají chyby, které mohou výrazně změnit chuť zelí a zkrátit jeho trvanlivost.
igor72537253 8. dubna 2020, 19:12
Ahoj všichni! Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl.
Prohlédněte si všechny materiály o kysaném zelí: Vidět vše