Recept: Skladování mrkve | Dva způsoby přípravy, které mi pomáhají celou zimu.

Přátelé, ahoj všichni!
Chci se s vámi podělit o dva způsoby, jak připravit mrkev na zimu. Používám je mnoho let. Mrkev je dokonale skladována až do příští sklizně, je vhodná k použití při přípravě různých pokrmů, takové přípravky zabírají málo místa.
V bytových podmínkách, bez sklepa, se mrkev rychle kazí. Možná máte vlastní způsoby, jak to uložit. Podělte se o ně v komentářích nebo odkazech na vaše recepty. Velmi mě budou zajímat vaše zkušenosti.
Tak. pojďme začít. Potřebujeme jen mrkev. Čím více toho bude, tím lépe. Už jsem měl recept na sklizeň mrkve druhé třídy: malou a nemotornou. Na tyto úpravy používám velkou kořenovou zeleninu, která se snadno loupe.

Mrkev očistíme a omyjeme. Pokud tam jsou nějaké červí díry, musí být odstraněny.

Připravenou mrkev nakrájejte nahrubo na plátky a vložte do mixéru.

Veškerou mrkev rozemelte v mixéru do střední polohy: ne příliš hrubá a zároveň ne kašovitá. Pokud mrkev nasekáte příliš hrubě, může v budoucnu začít hnít, pokud je nakrájená příliš jemně, při smažení se připálí a její chuť nebude v pokrmech cítit. Kromě mixéru lze mrkev strouhat na hrubém struhadle.
Moje rodina nedávno začala používat k přípravě mrkve mixér. Předtím se kilogramy mrkve strouhaly ručně. Náhodou to byla výhradně mužská zodpovědnost) Příprava trvala několik dní, mrkev létala po celé kuchyni. Nyní připravuji mrkev snadno a jednoduše, i ty největší objemy zaberou pár hodin. Proto všem radím, aby struhadlo odložili a užívali si výhod civilizace.

Přesuňte nakrájenou mrkev do velké mísy.

Nyní přistoupíme přímo k samotnému obrobku.
První metoda: zmrazení.
Nakrájenou mrkev přendejte do plastových sáčků. Používám ty nejběžnější, levné, v obchodech se jim říká „na snídani“, ale samozřejmě je správnější používat speciální sáčky na zmrazení. Jsou hutnější, v mrazáku se rozhodně neroztrhnou a mají upevňovací prvky, které zabraňují rozlití produktu. A s tímto obrobkem se to může stát.
Mrkev není nutné balit do sáčků po porcích. Po zmrazení se dobře drolí a můžete snadno odlomit množství produktu potřebné k vaření.

Sáčky uzavřeme a produkt rovnoměrně rozmístíme uvnitř, aby vyplnil všechny dutiny, zejména v rozích.
Před zmrazením tvaruji sáčky s mrkví do plátů. V mrazáku tak zaberou méně místa, leží mnohem úhledněji a produkt zmrzne mnohem rovnoměrněji. K tomu lze každý balíček válet válečkem.
Hotové balíčky musí být podepsány s uvedením roku přípravy. Potraviny v mrazáku se v tomto případě nezamotají ani nezvětší a vždy snadno najdete ten správný sáček.
Vložte sáčky nakrájené mrkve do mrazáku. Vrstvy je nutné pokládat na rovnou plochu, jinak zmrznou do nepravidelného tvaru. Bude obtížné vrátit jim původní vzhled, aniž byste je nejprve rozmrazili. A opakované zmrazení není přípustné. Pokud není možné položit obrobek na rovnou plochu, položte sáčky na tác a nechte je v této podobě až do úplného zmrazení a teprve poté je opatrně vložte do mrazničky.

Druhý způsob: sušení.
K sušení používám speciální elektrickou sušičku zeleniny. Na drobné produkty mám nejběžnější model bez táců.

Abych zabránil tomu, aby se nakrájená mrkev rozlila skrz velké buňky, mám svůj vlastní life hack. Vystřihneme kruh z pergamenového papíru ve tvaru tácu, uprostřed otvor a je to – můžete rozložit i ty nejmenší produkty.

Nakrájenou mrkev rovnoměrně rozprostřete v tenké vrstvě na tác. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 5 ml.

Všechny tácy shromažďujeme na sušicí mřížce. Mrkev se suší v elektrické sušičce při teplotě 60-70 stupňů asi 6 hodin. Pravidelně je třeba zásobníky vyměňovat, aby produkt schnul rychleji a rovnoměrněji, bez připálení.

Sušená mrkev je připravena. Po úplném odpaření kapalina ztvrdne a snadno se drolí.

Sušenou mrkev skladuji ve skleněných dózách s těsně přiléhajícím víčkem. Slyšel jsem doporučení zakrývat sklenice místo víček gázou složenou v několika vrstvách. Předpokládá se, že pokud produkt není dostatečně vysušen, přebytečná vlhkost vyjde. Sklenice se sušenou mrkví je lepší skladovat na chladném a suchém místě.

Sušenou mrkev přidávám do polévek a hlavních chodů a používám ji k přípravě domácích kořenících směsí. Taková mrkev může být skladována po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti, zabírá málo místa a snadno ji vezmete s sebou při pohybu.
Mraženou mrkev používám při přípravě smažených hranolků do polévek, do hlavních jídel a jako přílohu do salátů z čerstvé zeleniny. Po rozmrazení taková mrkev absolutně neztrácí chuť a prospěšné vlastnosti. Rozmrazit ho můžete buď při pokojové teplotě, nebo v mikrovlnné troubě.
Kromě přípravy mrkve mám dva způsoby přípravy česneku a recept na pikantní křenové koření.
* Dobu vaření jsem uvedl bez zohlednění provozu elektrické sušičky.
Hodně štěstí všem a nové kulinářské objevy!

Mrkev je chutná a zdravá zelenina. Konzumuje se syrová, přidává se do polévek, příloh, salátů a hlavních chodů a vyrábějí se z ní nápoje. Mrkev se také používá k výrobě svačin, salátů, pyré, šťáv a dokonce i marmelád na zimu. Kořenová zelenina je také dobrá jako součást hotových zavařenin.

Část úrody mrkve lze doma skladovat po dlouhou dobu. Se správným přístupem se nemusíte bát, že zelenina vyschne nebo zhnije. A druhou část lze přidat k již zmíněným přípravkům. Nabízíme vám nejjednodušší recepty na takové přípravy.

Mrkev s francouzskou hořčicí na zimu

Fotografie z shutterstock.com/PVRM

Budete potřebovat1 kg mrkve, 200 ml vody, 200 ml 3% octa, 1 hrnek cukru, 1 hrnek olivového oleje, 4 lžíce suchého bílého vína, 3 lžíce francouzské nebo dijonské hořčice, 2 lžíce soli, 4–5 stroužků česneku, bobkový list a další koření a bylinky dle chuti.

přípravaMrkev dobře oloupejte a omyjte. Trochu ji osušte papírovou utěrkou. Zeleninu náhodně nakrájejte a dejte do předsterilizovaných sklenic, přidejte hořčici, nasekanou zeleninu a česnek prolisovaný lisem.

Marinádu uvaříme z vody, olivového oleje, cukru, soli, vína a octa, dle chuti přidáme bobkový list a další koření. Nalijeme ji do sklenic s mrkví a zarolujeme. Necháme vychladnout tak, že je obrátíme dnem vzhůru a zabalíme do deky. Poté sklenice protřepeme a uložíme na chladné místo.

Mrkev s paprikou na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat1 kg mrkve, 500 g paprik oloupaných od stonků a semínek, 5–7 lžic rostlinného oleje, 1 vrchovatá lžíce soli, 5 lžic cukru, 5 lžic 9% octa, 1 lžíce adjiky, 1–2 cibule, 1/2 hlavičky česneku, koření dle chuti.

přípravaPapriku nakrájejte na proužky. Mrkev oloupejte, omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Zeleninu dejte do hluboké mísy. Přidejte oloupaný a prolisovaný česnek a všechny ostatní ingredience na salát. Dobře promíchejte a nechte směs dvě hodiny odstát.

Pak salát dejte do předsterilizovaných sklenic a naplňte je téměř po okraj. Uvolněnou tekutinu nalévejte po částech. Sklenice se salátem sterilizujte v míse nebo prostorném hrnci na středním plameni, poté co jste dno předem zakryli ručníkem: půllitr – 15 minut, litr – 20 minut poté, co se voda v nádobě vaří.

Poté vypněte oheň a salát zarolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte zcela vychladnout. Poté je přeneste na chladné místo k uskladnění.

Salát z mrkve a červené řepy na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Oleksandra Naumenko

Budete potřebovat1,5 mrkve, 1,5 červené řepy, 1 kg rajčat, 1 hlávka česneku, 4,5 lžíce cukru, 4 lžíce 9% octa, 1,5 lžíce soli, 1/3 hrnku rostlinného oleje, koření dle chuti.

přípravaOloupejte a omyjte řepu a mrkev. Oloupejte a omyjte i rajčata. Zeleninu nakrájejte na náhodné kousky a dejte do smaltované mísy. Přidejte rostlinný olej, cukr a sůl. Dobře promíchejte a nechte 2-3 hodiny odstát, aby zelenina pustila šťávu.

Poté misku postavte na oheň a směs přiveďte k varu na středním plameni. Zamíchejte, trochu snižte plamen a misku přikryjte poklicí. Salát vařte 40–50 minut, v závislosti na tom, jak velkou zeleninu nakrájíte. Pět minut před sejmutím z ohně do salátu přidejte ocet.

Poté salát sejměte z plotny, dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte je. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte zcela vychladnout. Poté přendejte na chladné místo k uskladnění.

Nakládaná mrkev na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Ramil Gibadullin

Budete potřebovat: 2 kg mrkve, 1,5 l vody, 1,5 hrnku 9% octa, 1/4 hrnku soli, 1 stroužek česneku do každé půllitrové sklenice, 1 lžička koprových semínek .

Příprava. Mrkev dobře omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky. Sterilizujte sklenice a víčka. Do každé sklenice přidejte 1 lžičku koprových semínek, přidejte stroužek česneku a nakrájenou mrkev pevně zabalte. Připravte marinádu: smíchejte vodu, ocet a sůl, přiveďte k varu a vařte, dokud se sůl nerozpustí. Horkou marinádou zalijte mrkev, nechte 1 cm od okraje sklenice, uzavřete víčka a zarolujte.

Mrkvový a rajčatový kaviár na zimu

Fotografie z shutterstock.com/8H

Budete potřebovat1 kg mrkve, 2 kg rajčat, 1 cibule, 1 hlávka česneku, 1/2–1 hrnek cukru, 1 lžíce soli, 5 g mleté skořice, 1 hrnek rostlinného oleje .

přípravaZeleninu dobře omyjte, mrkev oloupejte, odstraňte stopky a rajčata (volitelně) sloupněte a nasekejte je spolu s cibulí a česnekem. Vše dejte do hlubokého hrnce, zalijte olejem, přidejte sůl, cukr (podle sladkosti mrkve) a skořici. Hrnec postavte na mírný oheň a za občasného míchání vařte asi dvě hodiny. Hotový kaviár poté dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Korejská mrkev na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Andrey Starostin

Budete potřebovat1/2 kg mrkve, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3–4 lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce 9% octa, 1/2 lžičky cukru, 1 lžička mleté červené papriky, sůl a mletý koriandr dle chuti .

přípravaMrkev dobře omyjte a nastrouhejte na speciálním struhadle na korejskou mrkev. Posypte solí, dobře promíchejte rukama a nechte 10 minut odstát. Poté k mrkvi přidejte nasekaný česnek, cukr a pepř. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, opečte dozlatova a vyjměte (lze ji použít v jiném receptu). Mrkev nalijte olejem, ve kterém se cibule smažila, přidejte ocet a dobře promíchejte. Hotovou mrkev dejte do sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky.

Pečení mrkve a cibule na zimu

Fotografie z shutterstock.com/LogicheCreative.it

Budete potřebovat1 kg mrkve, 1/2 kg cibule, 1 l vody, 2 lžíce kyseliny citronové, 2 lžíce soli, 4 lžíce cukru, 1 lžíce kmínu nebo koriandru .

přípravaMrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky (nebo kolečka). Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka (nebo půlkroužky). Zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic. Připravte marinádu: smíchejte vodu, cukr, sůl, kyselinu citronovou a kmín (nebo koriandr), přiveďte k varu a za stálého míchání vařte několik minut. Připravenou marinádou přelijte zeleninu a ihned zarolujte. Salát můžete jednoduše uzavřít převařenými víčky a skladovat na chladném a tmavém místě.

Nakládaná mrkev na zimu

Foto z shutterstock.com/Evgrafova Svetlana

Budete potřebovat: 1 kg kořenové zeleniny, půlka cibule, 1–2 lžíce soli, 1 lžíce cukru a malý kousek křenu .

přípravaMrkev oloupejte a najemno nakrájejte (na korejskou mrkev můžete použít struhadlo). Křen oloupejte a najemno nastrouhejte. Vše promíchejte, přidejte sůl a cukr. Zeleninovou směs dejte do hrnce, upěchujte a navrch položte závaží. Hrnec přikryjte utěrkou nebo gázou a nechte 6–8 dní odstát při pokojové teplotě. Poté hrnec s mrkví umístěte na 10–15 týdnů do místnosti s teplotou 5–6 °C. Během této doby mrkev pustí šťávu a bude se v ní louhovat. Pokud se tak nestane, můžete přidat trochu osolené vody (rozpusťte 1 lžíci soli v 1 litru vody).

Mrkvová šťáva na zimu

Foto z shutterstock.com/ Sea Wave

Budete potřebovat1 kg mrkve a trochu citronové šťávy .

přípravaMrkev důkladně omyjte kartáčem, oloupejte vrchní vrstvu a šťávu vymačkejte v odšťavňovači. Přidejte citronovou šťávu, nalijte šťávu do sklenic, sterilizujte a zarolujte.

Mrkvové pyré na zimu

Fotografie z shutterstock.com/nblx

Budete potřebovat1,5 kg mrkve .

přípravaMrkev důkladně omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé plátky a vařte do změknutí 20–30 minut. Poté vodu sceďte, mrkev nechte vychladnout a rozmixujte ji v mixéru nebo kuchyňském robotu na pyré. Vložte do připravených sklenic a zarolujte. Nebo jednoduše zavřete víčka a uložte do chladničky.

Pikantní mrkvový džem na zimu

Fotografie z shutterstock.com/uladzimir zgurski

Budete potřebovat1/2 kg mrkve, 1 pomeranč, 300–500 g cukru a dle chuti vaše oblíbené koření (skořice, zázvor, kardamom, hřebíček) .

přípravaMrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte v kuchyňském robotu. Pomerančovou kůru nakrájejte na proužky a spolu s vymačkanou šťávou ji přidejte do mrkvové směsi. Přidejte cukr a koření, v případě potřeby dolijte vodou a za stálého míchání vařte na mírném ohni asi hodinu. Hotový džem dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Mrkvový džem na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Happy_food_photo

Budete potřebovat1 kg mrkve, 1 kg cukru, 1/4 lžičky kyseliny citronové a 3–5 lžic vody .

přípravaMrkev dobře omyjte a oloupejte, nakrájejte na proužky nebo kostičky. Posypte cukrem, promíchejte a nechte alespoň den odstát. Poté zalijte vodou a vařte marmeládu na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou, promíchejte, dejte do horkých sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Kandovaná mrkev na zimu

Fotografie z shutterstock.com/HandmadePictures

Budete potřebovat2 mrkve, 2–3 lžíce cukru a 1/4 hrnku vody .

přípravaOloupejte a nakrájejte mrkev. Smíchejte vodu a cukr, přidejte mrkev, přiveďte k varu a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud mrkev nezměkne, 5 až 10 minut. Poté zvyšte plamen na střední a vařte za stálého míchání, dokud sirup nezhoustne. V případě potřeby přidejte trochu cukru a vařte, dokud mrkev nezprůhlední. Poté mrkev vyjměte ze sirupu, položte na pečicí papír a nechte vychladnout a oschnout. Každý plátek mrkve obalte v cukru a vložte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte při pokojové teplotě.

V mnoha zimních pokrmech se mrkev nepřidává jako hlavní ingredience, ale jako doplňková. A právě tato zelenina dodává zavařeninám sladkost a příjemnou barvu. Včetně mrkve – povinné přísady v některých osvědčených zimních salátech.

Nejoblíbenější saláty na zimu podle osvědčených receptů

Než dáte zeleninu do sklenic jako součást různých salátů, připomeňme si recepty na ty nejoblíbenější.