Roskachestvo vyprávělo, jak jíst meloun a nedostat průjem

Rosskachestvo hovořilo o tom, jak koupit vysoce kvalitní meloun. A také o mýtech s tím spojených.

Roskachestvo zahájilo speciální projekt – studii vodních melounů. Začátkem června byly zakoupeny vodní melouny a budou zakoupeny sezónní melouny v srpnu. Ze supermarketů, ze stánků, tržnic, aut, nakoupených na cestách – do laboratoře přivezou melouny ze všech možných prodejních míst.

Studie zahrnuje 174 ukazatelů bezpečnosti a kvality (tolik, protože jen pesticidů je v seznamu ukazatelů 148!). To zahrnuje kontrolu přítomnosti dusičnanů, těžkých kovů a kontaminace, stejně jako identifikaci stupně zralosti a sladkosti. Už jsme něco zjistili.

„NAČERPANÝ MEŘOUN“ – MÝTUS

Pro dotaz „napumpovaný meloun“ Yandex vygeneruje 16 milionů (!) výsledků. Nejčastěji tyto materiály hovoří o „čerpání“ dusičnany. Méně často – cukry.

Podle různých vysvětlujících slovníků „pump up“ znamená plnění kapalinou nebo plynem pomocí pumpy. Přeložme k melounům: nadupaný meloun se musí něčím naplnit, něco donést dovnitř. Co? Například dusičnany nebo cukr. Jak? S pumpou určitě ne. Názory většiny lidí se shodují, že pomocí injekční stříkačky. Roskachestvo se rozhodlo zjistit, který meloun je populárně považován za „napumpovaný“.

Odborníci z Roskachestva zkoumali vodní melouny na přítomnost dusičnanů ve dvou laboratořích. A obě laboratoře daly stejný výsledek – množství dusičnanů ve vodních melounech je pod maximálními přípustnými koncentracemi. To znamená, že odborníci z Roskachestvo nenašli „dusičnanový“ meloun ani v supermarketu, ani na trhu, ani v maloobchodě podél silnice. To je ve skutečnosti tato populární „teorie“ o „napumpovaném“ melounu není ani mýtus – nesmysl.

Vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů Artem Sokolov vysvětlil, že dusičnany jsou „vitamínem“ růstu, minerálními hnojivy nezbytnými pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. A i když se přidá příliš mnoho dusičnanů, meloun si vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání v něm nebudou žádné dusičnany – meloun poroste a bude se jimi živit. A nezpůsobí žádnou újmu na lidském zdraví. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Je nepravděpodobné, že by se v dužině objevily nadměrné hladiny dusičnanů.

Zaměstnanci Roskachestva proto radí, aby se meloun neohlodal na bílou kůru.

Je nemožné nafouknout meloun injekční stříkačkou. Pokud v něm dojde k proražení, bude hnít. A na trh se nedostane. Nikdo si přece nekoupí shnilý meloun. Kromě toho není výhodné krájet každý meloun, v melounovém plácku jich jsou tisíce.

Také farmy, melounová pole a komerční pěstování zeleniny jsou nutně několikrát ročně kontrolovány velkou státní rozpočtovou organizací – Ruským zemědělským centrem.

Artem Sokolov, odborník na melouny, se domnívá, že fotografie s propíchnutými melouny jsou falešné a nesmyslné.

„Někdo, kdo neměl nic lepšího na práci, strčil injekční stříkačku, propíchl meloun, vzal a zveřejnil fotku: tady je meloun napumpovaný dusičnany. Řekněme močovina. Ale močovina je stejné hnojivo, které se aplikuje při pěstování. Nikdo to dovnitř pumpovat nebude, protože to prostě nemá smysl. Jeho přítomnost nijak neovlivňuje ukazatele kvality: chuť, estetiku, užitnost atd. To je nesmysl,“ říká.

Poznamenává také, že měřiče dusičnanů, které si lidé kupují, nedávají přesný výsledek.

„Pořízení měřiče dusičnanů je proto často vyhozené peníze (a jeho cena se pohybuje od 2 do 50 tisíc). Na špičce dusičnanového měřiče je jehla. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které spotřebitel nemůže zajistit. Provedli jsme experiment: po propíchnutí jsme zařízení opláchli vodou – příště ukázalo 1000 mg, otřeli jej suchým hadříkem – 500 mg a alkoholem – 120 mg. A to vše v jednom melounu, vpichy jsou vedle sebe. Také taková zařízení nejsou ověřena laboratoří, přesnost stanovení nikdo nekontroluje. Proto taková zařízení nepoužíváme a nedůvěřujeme jim. Důvěřujeme laboratořím – udělají jeden obecný rozbor celého melounu,“ říká Artem Sokolov.

Získat střevní potíže z melounů, které jsou údajně napumpované dusičnany, se také ukázalo jako mýtus.

„S největší pravděpodobností tato osoba meloun buď špatně umyla, nebo ho neumyla vůbec. Při sběru a přepravě ale projde desítkami lidských rukou, a ne vždy čistých. Poraďte! Před jídlem si meloun vždy důkladně a pečlivě umyjte!“

VODNÍ MELÍN Akumuluje PESTICIDY, VÝFUKOVÉ PLYNY A TĚŽKÉ KOVY – MÝTUS, NEBO NE?

Mýtus 1. O pesticidech

Pesticidy jsou podle lidí po dusičnanech druhým zlem. Každý o nich ví.

Co jsou pesticidy? Jsou to látky, které chrání rostliny před chorobami a před „útoky“ hmyzu. Používají se všude. Stejně jako u jiné „chemie“ (například u léků – to je také „chemie“) byly pro pesticidy stanoveny maximální přípustné koncentrace, které nepoškozují lidské zdraví. Jak již bylo zmíněno výše, Ruské zemědělské centrum kontroluje zeleninu a další plodiny na nadměrné množství pesticidů. Některé druhy ovoce a zeleniny akumulují těchto látek více, některé méně. Vodní melouny nejsou ohroženy. Říká se v Roskachestvo.

„Nejčastěji se melouny ošetřují pesticidy ještě před fází květu,“ komentuje Artem Sokolov. – A během následujících 14–20 dnů jsou z rostlin odstraněny veškeré pesticidy. Nemá smysl zpracovávat melouny, než dozrají.“

Odborníci z Roskachestvo zkoumali vodní melouny na přítomnost těch pesticidů, jejichž obsah je regulován v Rusku, a těch, jejichž obsah je regulován v Evropě, ale zde regulován není. Většina z nich jsou insekticidy, které chrání před hmyzem. Existují také fungicidy (ochrana proti plísním) a herbicidy (boj s plevelem). Pokud by je pěstitelé zeleniny nepoužívali, riziko neúrody by bylo příliš vysoké. Pesticidy se zpravidla nedostanou do dužiny: buď zůstanou na kůře, nebo se do ní vstřebají. „Srdce“ melounu je jeho nejbezpečnější částí.

U vodních melounů zakoupených z podnosu na ovocném základu byly zaznamenány malé (zlomky tisícin miligramů) přebytky množství pesticidů (insekticidy acetamiprid a malathion). Nebyly zjištěny žádné další excesy.

“Pesticidy mohly být vneseny do melounu z kůry nožem,” komentuje Artem Sokolov. „Slupka samozřejmě mohla být ošetřena pesticidy týden před sklizní. Ale to je příliš nepravděpodobné, protože to jsou dodatečné náklady.“

Vodní melouny jsou tedy skutečně ošetřeny pesticidy. Ale pravděpodobnost, že se dostanou do žaludku člověka, je příliš malá. Samozřejmě pokud člověk nezapomene a začne nadšeně hlodat zelenou kůrku.

Mýtus 2. O těžkých kovech

Odborníci z Roskachestvo nám také řekli, jak bezpečné je kupovat vodní melouny u silnic. Podle lidí se na nich totiž mohou usazovat výfukové plyny, potažmo těžké kovy. Mohou. Ale neusazují se. Odborníci jsou si jisti.

U studovaných vodních melounů nebyly zjištěny žádné nadměrné hladiny těchto toxických prvků, stejně jako žádné infekce nebo nemoci. I když některé z nich byly koupeny z auta na silnici.

“Dokonce doporučuji koupit meloun ze silnic poblíž pole,” říká Artem Sokolov. – Nejčastěji jsou melouny podél silnic v blízkosti polí plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. I když je samozřejmě třeba umýt – výfukové plyny se příliš rychle rozptýlí a nemají čas poškodit meloun, ale usadí se na něm prach. Dobré vodní melouny koupíte i na trhu. Odklonu bych dal „čtyřku“ na pětibodové stupnici. Ale v supermarketech často najdete vodní melouny, které jsou velmi levné, ale nekvalitní. Řekněme, že cena melounu v supermarketu je 7 rublů za kilogram. To znamená, že nákupní cena z pole byla 1,5 rublu za kilogram. Kvalitní ovoce je dražší. S největší pravděpodobností se zbytky z polí prodávají za takto nízkou pořizovací cenu. Ano, jsou to stejné vodní melouny – kulaté, uvnitř červené. Ale jejich kvalita nemusí být adekvátní.”

NENEVAŘENÉ NEBO NESLAZENÉ – V TOM JE ROZDÍL

Chutný meloun pro většinu lidí znamená, že je sladký. Chuť (tj. sladkost) melounu je ovlivněna: a) zralostí; b) rozmanitost. Ale lidé někdy zapomínají, že existuje mnoho druhů vodních melounů: pro ně neslazený meloun znamená rozhodně nezralý. Ale existují rané odrůdy. Rané odrůdy vodních melounů dozrávají rychleji, ale dostávají méně slunečního světla. Díky tomu jsou menší (7–10 kg) a méně sladké. Takové melouny netrvají dlouho: od jednoho do dvou týdnů. Aby se prodloužila jejich trvanlivost a „nezabilo“ je přepravou, nejčastěji se rané melouny sklízejí nezralé.

Mnoho dovezených odrůd vodních melounů také není tak sladkých, jak jsou Rusové zvyklí (nedá se říci, že by byly neslazené). A pro obyvatele například Srí Lanky nebo Thajska bude lahodný neslazený meloun.

„Sladkost vodních melounů a melounů je v různých zemích vnímána odlišně,“ potvrzuje Artem Sokolov. – Evropané jsou například zvyklí jíst neslazené ovoce. Jejich vyhlášeným dezertem je meloun s medem. Meloun v něm dává vůni, ale nedává sladkost. V Rusku jsou meloun i meloun soběstačné dezerty, sladké samy o sobě. Proto nás nezajímají neslazené ovoce.”

JAK VYBRAT VODNÍ MELÍN

Artem Sokolov poznamenává, že výběr melounu není snadná záležitost, a identifikoval pouze tři nepřímá pravidla:

1. Naklepejte meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale něco mezi tím, dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý, příliš hlasitý zvuk znamená, že meloun není zralý.

2. Posuďte lesk kůrky. Pokud je lesklý, je meloun pravděpodobně nezralý. Během procesu zrání se kůrka stává matnější.

3. Najděte hliněné místo. Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.

Místo půdy je místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena).

Existují další pravidla, která lze nalézt v jakémkoli návodu na výběr melounu. Ale ve skutečnosti jsou nesmyslné.

Zda je culík suchý nebo ne, není třeba posuzovat. Ano, vysušený (ale ne suchý!) culík je plus. To je známka toho, že meloun je zralý a již nebere vláhu z půdy. Ale než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je úplně zelený, stejně uschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.

Meloun není třeba mačkat, počítejte s charakteristickým praskáním, jako to udělal hroch ve filmu „No, počkej chvíli!“ Ano, meloun po zmáčknutí křupe, ale jen jednou. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Nemá smysl pokračovat v křupání z melounu.

Již doma můžete zkontrolovat zralost melounu tím, že jej necháte „volně plavat“ ve vaně. Meloun by se neměl utopit. Pokud se utopí, znamená to, že je přezrálý, unikl z něj vzduch. S největší pravděpodobností však nebude potřeba „zachraňovat tonoucí“ – utopí se pouze přezrálý meloun.

No, a co je nejdůležitější, poté, co meloun dorazí domů, musíte jej umýt.