Rozmarýn ve vaší kuchyni dál

Rozmarýn se v kuchyni používá po celý rok – přidává se k masu, připravují se s ním omáčky a ovocný čaj. Rozmarýn se stále pěstuje ve středomořských zemích, ale najdeme ho v Americe a na Ukrajině.

Rozmarýn není jen jednoduchá ozdoba?

Rozmarýn sám o sobě je krásný, s nadýchanými listy. Japonci si ho cení právě pro jeho krásu a pěstují ho pro bonsaje. Velmi jim chutná neobvyklá rozmarýnová kůra. Je pravda, že je obtížné kultivovat – je to jižní obyvatel a špatně reaguje na sebemenší pokles teploty. V zemích s chladnými zimami se v létě pěstuje ve vaně a na podzim se přenáší do skleníku. Náš rozmarýn má širší jehlice a listy než rozmarýn řecký.

Rozmarýn se odjakživa používal do pokrmů především jako koření, až poté jako dekorace. Ve středověku se listy sušily, roztloukaly v hmoždíři a používaly místo soli. Dnes však mnoho kuchařů dělá totéž. Například dušené mušle podávané s rozmarýnovou solí. Jsou prodchnuty vůní česneku a vína a rozmarýn v této situaci poskytuje tóny, které pomáhají pokrmu znít lépe.

Jaké jsou výhody rozmarýnu?

Všechny rostliny jsou nutně nějakým způsobem užitečné; další věc je, že je všechny nemáme rádi. Jsou například lidé, kteří jedí čerstvý zázvor nakrájený na plátky, a jsou tací, kteří nesnesou ani jeho vůni. Je to stejné jako s rozmarýnem: není to oblíbená petržel, je to rostlina pro každého. Ale každý, kdo s ním najde společnou řeč, získá spoustu výhod: rozmarýn zlepšuje trávení, tinktura z něj zvyšuje krevní tlak, zvyšuje srdeční stahy, zlepšuje paměť a pomáhá překonat bacily. V zimě, kdy všichni kolem kýchají, je dobré vyčistit prostory rozmarýnovou tinkturou, která si poradí s 80 % mikrobů žijících ve vzduchu. Stačí přidat pár kapek esenciálního oleje do nejjednodušší lahvičky s rozprašovačem a osvěžit místnost tímto ekologickým způsobem. Můžete si jednoduše koupit svazek rozmarýnu a postavit ho před počítač v kanceláři.

Kdy rozmarýn produkuje esenciální olej?

Jsou dvě období, kdy je rozmarýn zajímavý jako nosič silice. Prvním je období květu, druhým, kdy ztrácí plody. Ale esenciální olej je důležitější pro parfuméry, ale kuchaři a pekaři potřebují listy, květy a mladé výhonky.

Jak správně sklízet rozmarýn?

Pokud mluvíme o rozmarýnu jako koření, pak jsou pro nás důležité pouze vrcholové výhonky. Jsou křehčí než ty, které rostou ve spodní části keře, a je důležité je sbírat před květem. Rozmarýn také musíte vědět, jak sušit, hlavní je nesušit ho na slunci, doufat v rychlý účinek, ale ve stínu, pak si zachová všechny prospěšné látky.

S čím se rozmarýn používá?

Dobře nahradí cibuli, pomáhá bojovat proti zápachu, odstraňuje specifickou chuť masa, proto se nejčastěji používá do masitých pokrmů. Suché listy stačí rozemlít s máslem a po malých porcích je vložit pod kůži na prsa nebo nohy ptáka. Skvělé je potřít si ruce čerstvým rozmarýnovým olejem a rybu před vařením potřít.

K čemu se nejlépe hodí rozmarýn?

Rozmarýn a mořské plody jsou dokonalou středomořskou kombinací. Když se ryba peče na slano, je vhodné vložit dovnitř snítku rozmarýnu, plátek citronu, česnek a bílý pepř. Rozmarýn je dobré přidat do rizota z mořských plodů nebo jakýchkoli těstovin a vytvořit tak klasickou kombinaci olivového oleje, parmazánu a rozmarýnu. Vše, co k tomu potřebujete, je samozřejmě čerstvý rozmarýn.

Jak jinak se rozmarýn používá?

Přidává se do ovocných omáček, které se podávají s foie gras a pár snítek se často hodí do nejobyčejnějšího kompotu nebo ovocného čaje. Nápoj je dobré tonikum, můžete ho pít horký, což je na zimu jako stvořené, i studený – na zahnání žízně a lepší soustředění v létě. Mnoho lidí si do láhve olivového oleje rádo vloží snítku rozmarýnu, stroužek česneku a pár kuliček černého pepře. Pak ji můžete osmažit a přidat do salátů a láhev vypadá krásně, zvláště při podávání. Máslo s čerstvými bylinkami stačí skladovat v lednici.

Zkazí rozmarýn přirozené aroma oleje?

Naopak v některých případech odvádí dobrou práci při neutralizaci hořkosti typické pro extra panenský olivový olej. Ne každý má rád tuto hořkost.

Čeho byste se měli při práci s rozmarýnem vyvarovat?

Když něco smažíte na olivovém oleji s rozmarýnem a česnekem, dejte pozor, aby to nezčernalo. Snažte se je dostat z oleje včas, jinak zničí pokrm. Před podáváním je lepší přidat česnek a rozmarýn, ale není to nutné. Někdy je lepší nechat tajemnou stopu vůně nezveřejněnou – nechte své hosty přemýšlet, čím přesně jste svůj pokrm okořenili.

Rosemary – stálezelený středomořský keř. Při vaření se používají voňavé čerstvé listy i sušené listy rostliny svinuté do tenkých trubiček s jedinečnou, rozpoznatelnou chutí a vůní. Rozmarýn je také velmi dobrý pro zdraví. V románu Tři mušketýři měl d’Artagnan recept na léčivý balzám, který mu poskytla jeho matka. Obsahoval jen rozmarýn. Aromatická rostlina je také přísadou pro ochucení kosmetiky, parfémů a repelentů proti hmyzu.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Rosemary (Salvia rosmarinus) je vytrvalý stálezelený keř z čeledi Lamiaceae; příbuzný bazalky, máty, oregana, meduňky a šalvěje.

Rozmarýnový keř obvykle dorůstá do výšky asi 1 metru, i když některé rostliny mohou dosáhnout 1,5 metru. Jehlicovité šedozelené listy dosahují 2–4 centimetry na délku a 2–5 milimetrů na šířku. Květy rostliny jsou malé, ale krásné.

Jaká je vůně rozmarýnu? Foodies ji popisují jako borovicovou, pryskyřičnou, svíravou, pepřovou, citronovou a dřevitou. Obsahuje tóny evergreenu, kafru, citrusů, levandule, šalvěje a máty.

Tradičně se k vaření sbírají buď jemné mladé špičky větviček, nebo listy z celého stonku. Všechny části rostliny jsou technicky jedlé, dokonce i květy o něco sladší chuti. Jsou ideální na ozdobu pokrmů nebo přidání do salátů a předkrmů.

Listy obsahují nejvíce chuťových a aromatických olejů a jsou skvělé pro přípravu různých pokrmů, nápojů a mnoho dalších použití. Samotné stonky – tuhé, i trochu dřevnaté – se nejlépe hodí k dochucení rostlinných olejů a marinád, nikoli k jídlu. Po naléhání je třeba je odstranit.

Kde roste rozmarýn? Vyskytuje se hojně v celé středomořské Evropě, zejména v blízkosti moře a na svazích, ve větrných oblastech s písčitým terénem. Běžný je také v Asii a Africe.

Malá historie produktu. Rozmarýn používali k léčebným účelům již staří Řekové a Římané již v roce 500 před naším letopočtem. Sušené snítky rozmarýnu byly dokonce nalezeny v egyptských hrobkách z doby 3000 let před naším letopočtem.

Dioscorides, starověký řecký vojenský lékař, farmakolog a přírodovědec, psal o rozmarýnu ve svém díle De Materia Medica, které bylo po 1400 let považováno za hlavní publikaci o využití a identifikaci léčivých bylin.

Rostlina se později rozšířila na východ do Číny a tam byla naturalizována již v roce 220 našeho letopočtu.

Rozmarýn byl v Evropě extrémně populární během středověku a renesance. O rozmarýnu se věřilo, že má moc udržet negativitu mimo domov a lidé si rozmarýn umisťovali pod polštář, aby zahnali špatné sny a zlé duchy.

Ve 13. století trpěla uherská královna Alžběta dnou a revmatismem. K léčbě tohoto stavu používala rozmarýnovou vodu a tvrdila, že jí rozmarýn pomohl znovu získat krásu a sílu. Ve stejné době začali rostlinu pěstovat Španělé a v 15. – 18. století se v Evropě stal rozmarýn oblíbeným kořením na solení masa.

Rozmarýn se do Ameriky dostal s prvními evropskými osadníky na počátku 17. století a brzy se rozšířil do Jižní Ameriky a do celého světa.

Sezóna

Sezóna rozmarýnu pěstovaného venku trvá od pozdního jara do pozdního podzimu.

Rozmarýn je v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

V zásadě existují dva druhy rozmarýnu: ty, které jsou vzpřímené keře a ty, které rostou jako půdopokryvné.

Některé odrůdy jsou mrazuvzdornější než jiné. V teplých oblastech se rozmarýnu daří venku a může vyrůst ve vysoké keře. Například odrůdy vzpřímených rostlin rozmarýnu mohou dorůstat od 0,5 do 2 metrů.

Zatímco při vaření lze použít jakoukoli odrůdu rozmarýnu, odrůdy se širšími listy obsahují více aromatických olejů, které dodávají pokrmům chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Rozmarýn je dobrým zdrojem vitamínu A, thiaminu a hořčíku a je také velmi dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C, vitamínu B6, kyseliny listové, vápníku, železa a manganu. Rozmarýnový esenciální olej obsahuje 10-20% kafru.

100 gramů čerstvého rozmarýnu obsahuje:

• 131 kcal
• 3,3 g tuku
• 5,9 g bílkovin
• 6,6 g sacharidů
• 14,1 g vlákniny

100 gramů sušeného rozmarýnu obsahuje:

• 331 kcal
• 4,9 g bílkovin
• 15,2 g tuku
• 21,5 g sacharidů
• 42,6 g vlákniny

1 polévková lžíce drcených čerstvých listů rozmarýnu obsahuje 1 % vitamínu A. To je doporučená denní dávka. Celková denní dávka sušené byliny by neměla přesáhnout 4-6 gramů.

Jak si vypěstovat vlastní

Rozmarýnu nejsou vhodné dlouhotrvající mrazy, pod 10-12 °C, u nás tak časté. Proto se v Rusku může rozmarýn pěstovat na otevřeném prostranství pouze na jihu a v severnějších oblastech se pěstuje výhradně jako kontejnerová plodina.

Rozmarýn potřebuje v létě hodně slunce (květináče vytáhneme na vzduch) a v zimě chlad (do 10–13 °C), jinak nekvete. Vyžaduje se mírná vlhkost a půda – sypká, lehká, skládající se z písku smíchaného s trávníkem, listnaté a humózní půdy (v poměru 1: 2: 2: 2).

Rozmarýn se množí semeny, řízky a dělením keře.

Jak si vybrat

Pokud si rozmarýn sami pěstujete, vězte, že je připraven ke sklizni, jakmile se na založené rostlině objeví nové vrcholy a větve. Hledejte pružné zelené stonky.

Vyberte si čerstvé snítky rozmarýnu se zelenými listy, nic hnědého nebo vysušeného!

Jak uložit

Čerstvý rozmarýn skladujte ve skleněné nádobě v lednici. K tomu mějte odříznuté konce větví mírně ponořené v čisté vodě. To jim pomůže udržet je asi 7-10 dní. Rozmarýn buď usušte, nebo zmrazte.

Celé sušené listy rozmarýnu si uchovají své chuťové a aromatické vlastnosti mnohem déle než mleté. Skladujte je ve vzduchotěsných sklenicích (nejlépe skleněných) na tmavém, suchém a chladném místě. Při správném skladování si sušený rozmarýn uchová aroma až 5-6 měsíců. Rozmarýn rozdrťte v mlýnku nebo hmoždíři až těsně před použitím.

Jak se připravit

Chcete-li rozmarýn použít k vaření, jednoduše přejeďte prsty po stonku odshora dolů (proti směru růstu), odstraňte listy nebo je jeden po druhém odštípněte prsty.

POZOR! Na rozdíl od mnoha bylinek neztrácí rozmarýn při delší tepelné úpravě své aroma, proto se používá při marinování vepřového, jehněčího a králičího masa, aby zlepšil vůni masa a dodal mu zvláštní „lesní“ aroma zvěřiny.

Pro grilování se snítky a listy rozmarýnu hází do ohně. Při přípravě malých kebabů na pánvi a na grilu se místo špízů často používají snítky rozmarýnu.

Rozmarýn se přidává do omáček a polévek, skvěle se hodí k sýrovým pokrmům. Špetka rozmarýnu se skvěle hodí do vinného punče a jablečného želé nebo křehkého těsta na pečení cukroví.

Z listů rostliny se připravuje také bylinný čaj. Chutná a velmi účinná je také ochucená sůl při vaření, k tomu se čerstvé lístky rozmarýnu drtí v míse mixéru s hrubou mořskou solí.

Slyšeli jste o majonéza s rozmarýnem? Je to chutná příloha k mořským plodům, jako jsou krevety nebo domácí zeleninové chipsy. Na to stačí smíchat v nádobě 200 mililitrů hotové (nejlépe domácí) majonézy, 3 snítky čerstvého rozmarýnu (listy a stonky) a šťávu z 1 citronu. Poté uzavřete vzduchotěsným víčkem a nechte 3 dny. Před použitím odstraňte rozmarýn.

Rozmarýn dovedně koketuje s tukem, takže se hodí ke smaženému masu nebo rybě (tučné) a olivovému oleji.

Nedoporučuje se používat rozmarýn společně s bobkovým listem, ani jej přidávat do marinád s jemnou chutí a vůní – udusí je hustým kafrovým tónem.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Tento plevel, velmi populární v mnoha západních zemích, je zvláště běžný v zemích Středomoří. Itálie a Francie vedou v lásce k rozmarýnu.

Rozmarýn je součástí klasických francouzských směsí koření “byliny z Provence” и “bouquet garni”, na jeho základě se připravuje aromatický ocet. V Itálii se focaccia často sype listy rozmarýnu a v mnoha restauracích se nakrájený rozmarýn přidává do olivového oleje pro namáčení do chlebové směsi.

Ve Velké Británii také milují rozmarýn. Angličtí kuchaři věří, že rozmarýn je skvělým přítelem brambor a masa, zejména těch vařených na fritéze. A je tu jehněčí kolínko, kde se smíchají rajčata a rozmarýn, aby se křehké jehněčí okořenilo. Stejně aromatické je pečené jehněčí maso, ke kterému se rozmarýn smíchá s plástvem, aby maso získalo sladkou chuť. Britové doporučují častěji kombinovat rozmarýn s rybami, zejména mořským vlkem (mořský okoun). Nebo s ní, česnekem a olivovým olejem marinujte papriky, cukety a lilky a poté je uvařte na uhlí a podávejte s kozím sýrem. A v moderní anglické kuchyni se rozmarýn v dezertech kamarádí s hruškami a fíky.

Výhody a poškození rozmarýnu

V 15. a 16. století byl rozmarýn široce známý v anglickém bylinářství pro své léčivé a kosmetické vlastnosti.

Rozmarýnová voda (myjte si s ní obličej ráno a večer) dělá váš obličej čistý a jasný. Když se někdo koupe s tímto odvarem, nazývá se to koupel života; stejný nápoj zklidňuje srdce, mozek a celé tělo a odstraňuje skvrny na obličeji. Díky tomu vypadá člověk mladě.

Gervase Markham ve svém díle The English Housewife, 1615

Zde jsou některé prospěšné vlastnosti rozmarýnu podle moderních odborníků na výživu:

• obsahuje antioxidanty. Rozmarýn je bohatý polyfenoly, silné antioxidanty, které chrání tělesné buňky před poškozením.
• zlepšuje trávení. Rostlina může pomoci zlepšit trávení a snížit příznaky spojené s žaludečními poruchami, jako je pálení žáhy a nadýmání.
• Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Rozmarýn může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, což je prospěšné pro lidi s cukrovkou.
• zlepšuje kognitivní funkce. Rostlina obsahuje látky, které mohou zlepšit kognitivní funkce, jako je paměť a koncentrace.
• má protizánětlivé vlastnosti. Rozmarýn může pomoci snížit zánět v těle.

Ale rozmarýn může také poškodit tělo:

• Rozmarýn může u některých lidí způsobit alergické reakce, zejména u těch, kteří jsou náchylní k alergiím.
• rozmarýn může ovlivnit hormonální rovnováhu, proto se nedoporučuje jeho užívání nad denní normu v těhotenství nebo při problémech se štítnou žlázou.
• Rostlina se nedoporučuje při vysokém krevním tlaku.

5 zajímavostí o produktu

1. Rozmarýn pochází z latinských slov ros (rosa) a maris (moře), což znamená rozmarýn doslova “mořská rosa”. Není to náhoda: rozmarýn často roste na pobřeží, ve sprše mořské pěny. Staří Řekové a Římané ji proto zasvětili z pěny zrozené Afroditě (Venuši) a věřili, že nádherná rostlina dokáže člověka potěšit, zachránit ho před zlými sny a zachovat mládí.
2. Křesťanská legenda vypráví, jak během cesty Marie a Josefa s Jezulátkem z Betléma do Egypta přehodila svůj modrý plášť přes keř rozmarýnu a jeho květy se okamžitě zbarvily.
3. Starověcí řečtí a římští studenti nosili snítky rozmarýnu ve vlasech, aby zvýšili koncentraci před učením na zkoušky. Rostlina se také nazývala „paměťová tráva“. V Hamletovi Ofélie říká: „Tady je rozmarýn – pro paměť; a tohle jsou macešky, ty jsou pro snění…“
4. V Anglii, kam byl rozmarýn pravděpodobně dovezen koncem 11. století, se objevoval ve svatebních obřadech jako symbol věrnostiVěřilo se, že člověk, který nedokáže cítit jeho vůni, si nezaslouží lásku.
5. Rozmarýn se snadno ořezává a používá topiary (sochy, které se získají po ořezání stromů a keřů).

Znalecký posudek

Olga Dekker, nutriční specialistka, členka Národní společnosti dietetik a odborníků na výživu a Evropské asociace pro studium obezity:

Rozmarýn obsahuje esenciální oleje. Lépe se uchovávají při nízkých teplotách a krátkém tepelném zpracování. Pro zachování maximálních výhod rozmarýnu je lepší ho používat čerstvý nebo ho přidávat do pokrmů 5-10 minut před vařením. Můžete také použít sušený rozmarýn; Je lepší ji nepřevařit a dlouho neskladovat, aby neztratila své nutriční vlastnosti.

Zde jsou některé z nejlepších kombinací rozmarýnu s jinými potravinami pro zvýšení jeho výhod:

• rozmarýn a česnek. Tato kombinace má antibakteriální vlastnosti a může pomoci v boji proti infekcím.
• Rozmarýn a olivový olej. Rozmarýn obsahuje antioxidanty, které chrání tělo před poškozením volnými radikály. Kombinace rozmarýnu a olivového oleje je ideální do salátů a marinád.
• rozmarýnem a citronem. Kombinace má protizánětlivé vlastnosti a může také pomoci v boji proti infekcím.
• rozmarýn a tymián. Tymián obsahuje také antioxidanty. Kombinace dvou bylinek se skvěle hodí na marinády a pečení masa.
• rozmarýnem a medem. Tato kombinace může pomoci v boji proti nachlazení a chřipce díky svým antibakteriálním vlastnostem.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití

Čerstvé nebo sušené listy rozmarýnu se často používají ve středomořské kuchyni. Rozmarýn má mírně hořkou chuť, ale vynikající vůni.

Vodní meloun s jogurtem, mákem a křupavým rozmarýnem – recept na záchranu léta. Nutriční poradci radí v horku nepít, ale meloun jíst: jeho dužina se skládá z 96 % z vody.

Mrkvové „nudle“ s rozmarýnem – originální příloha k masu nebo rybám