Rukola nebo rukola: pěstování a výhody microgreens na parapetu. Tipy a doporučení pro váš domov od Arsenal Goods.

Na rozdíl od běžných mylných představ, že rukola je salát, pouze s neobvyklými prolamovanými listy, ve skutečnosti tato kultura patří do rozsáhlé rodiny Brassica a je „vzdáleným příbuzným“, zejména zelí, hořčice, ředkvičky a křenu (které, mimochodem říká jeho charakteristická hořká chuť). Pro mnohé tedy nečekaný objev: po celém světě je v mnoha národních receptech rukola prezentována nejčastěji v relativně malém množství právě proto, že jde o koření a ne o základní zeleninu. Což ovšem nebrání tomu, aby patřila mezi pět nejoblíbenějších zelených plodin planety (další čtyři jsou kopr, petržel, bazalka a salát). Tato rostlina se vyskytuje také pod názvy rukola (neboli hořčice), housenka, indau (protože patří do stejnojmenného rodu), eruka sativum. Ještě relativně nedávno byla ruským spotřebitelům neznámá – ačkoli se kultura vyskytuje ve volné přírodě na Kavkaze a jihu evropské části Ruska, v SSSR pěstování rukoly ve volné půdě a ve sklenících, stejně jako její dovoz ze zahraničí, byly zcela zastaveny. Nyní však není těžké koupit semena rukoly (například naše obchodní společnost Arsenal of Goods prodává širokou škálu takového sadebního materiálu za nízké ceny). K dostání je i čerstvě nařezaná zelenina – dnes ji najdete téměř v každém více či méně velkém supermarketu. Jiná věc je, že kvalita těchto produktů často způsobuje stížnosti kupujících: řez, který vypadá docela chutně, uvnitř podnosu může obsahovat malé neprodejné zelené nebo množství stonků místo listů; narazíte i na „investice“ jiných kultur, nemluvě o tom, že i ve stejném obchodním řetězci se chuťové vlastnosti indau od stejné značky mohou značně lišit. Chuť je ale pro setí plodin doslova vším: „správní“ hybridi při správném pěstování potěší labužníky jemnými odstíny hořčičných, ořechových a pepřových tónů, příjemnou kombinací svíravosti, kyselosti a štiplavosti, zatímco nekvalitní microgreens se jen zkazí pokrm svou hořkostí. Není divu, že mnoho lidí dává přednost pěstování rukoly samostatně, zejména proto, že úkol je jednoduchý a snadný, nemluvě o zaručené kvalitě produktu a možnosti mít čerstvé bylinky na stůl přímo z „postele“ na parapetu. Přirozený areál této rostliny ve volné přírodě pokrývá rozsáhlé oblasti od Indie po Gibraltar, včetně jižní Evropy a severní Afriky. Dá se tedy docela předvídat, že mezi prvními, kdo zavedl hořčičnou bylinu do vaření, byli Indové, Egypťané a Římané – konkrétně v Itálii se toto koření dodnes pěstuje ve velkém, zejména v oblasti Veneto (proto mimochodem , moderní móda se rozšířila do celého světa na různé druhy salátů s rajčaty a rukolou, sýry s přídavkem microgreens a podobné lahůdky). Samozřejmě, že v podmínkách mírného teplého klimatu a nepřítomnosti teplot pod nulou v zimě můžete sklízet plodiny po celý rok, ale v našich zeměpisných šířkách se skleníky (pro komerční vynucení zeleně) a obyčejné květináče s tímto úkolem vyrovnají. také. Kromě toho není úroda zdaleka nejvyšší – výška různých odrůd se pohybuje od 30 do 60 cm – a je také neuvěřitelně předčasná: vegetační období “nejšikovnějších” odrůd je 20-22 dní, zatímco u “dlouhých” jedničky – až 38–45 dní. Z tohoto důvodu, mimochodem, mnoho zahradníků v otevřeném terénu dává přednost pěstování eruca bez sazenic, protože v každém případě můžete během sezóny snadno sklidit dvě nebo tři plodiny (v tomto případě se semena vysazují v dubnu a když vynucení sazenic – koncem března). Obecně platí, že indau je mrazuvzdorná rostlina a snese krátké nachlazení až do -7 °C, což zjednodušuje její pěstování ve volné půdě: takové výsadby lze ponechat bez přístřeší i na začátku května, kdy hrozí návrat mrazů. vysoký. Pokud neočekáváte chladné počasí na jednu noc, ale na den nebo dva, postavte jednoduché filmové přístřešky. Jedním z klíčových požadavků pro úspěšné pěstování rukoly doma na okenním parapetu je půda: kvůli krátké vegetační sezóně se krmení sazenic stává problematickým, protože mohou snadno akumulovat sloučeniny dusíku v zeleni, ale nemají čas je „recyklovat“ . V ideálním případě by proto měla být půdní směs co nejvýživnější, s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí. Nejčastěji doporučují tradiční formuli 2:2:1 (humus, drn a písek), kalcinovaný nebo napařený – vzhledem k tomu, že sazenice microgreen jsou velmi drobné, je snazší se okamžitě zbavit případných problémů s plevelem než zjistit, kdo vyklíčil pomocí lupy později v nádobě – ​​plevel nebo kulturní hybrid. Kalcinace, napařování a další způsoby předúpravy půdy navíc ochrání zahrádkáře před rizikem houbových chorob, které ve většině případů znamenají ztrátu celé úrody (vzhledem k předčasnosti rukoly, její ošetření fungicidy popř. i alespoň roztok síranu měďnatého je obtížný a nejčastěji se postižené keře jednoduše vykopou a spálí a nová semena nesmí být za žádných okolností zasazena do stejné půdy nebo na stejné místo na místě). Kromě toho musí půda zůstat neustále vlhká a kyprá. Zálivku provádíme minimálně jednou za dva dny, a pokud půda rychleji vysychá, tak každý den a hned po zalití se půda kypří, aby byla zachována její prodyšnost. Za žádných okolností by se půda neměla proměnit v bažinu – takže na dně nádoby musí být drenážní otvory, na které je položena vrstva velkých oblázků, rozbitých cihel nebo expandované hlíny o tloušťce nejméně 2-3 cm. Zalévání rukoly v péči o microgreens přímo ovlivňuje chuť koření: pokud výsadby nemají dostatek vody, listy získají výraznou hořkost, zhrubnou a mohou se dokonce stát zcela nevhodnými pro jídlo. Mnoho zahrádkářů současně se zaléváním a kypřením také provádí plení, odstraňuje nejslabší a zakrslé rostliny (které jsou ideální pro přípravu lehkých a zdravých vitamínových salátů). V každém případě je nutné ztenčit: levná semena eruka – zejména naše obchodní společnost “Arsenal of Goods” nabízí jejich nákup – jsou malá a jejich výsev trvá příliš dlouho, takže nejčastěji výsadba materiál se víceméně rovnoměrně rozsype po povrchu mírně zhutněného substrátu a poté navrch nasypete centimetrovou vrstvu písku. Pod takovým přístřeškem dojde ke klíčení za 3-5 dní, stačí nádobu umístit na teplé (+18-20°C), dobře osvětlené místo; Není třeba přikrývat sklem nebo fólií. Při stejných +18 °C se keře budou cítit nejlépe a budou aktivně růst zelené hmoty a první odplevelení bude nutné provést 7-10 dní po vzejití. Mimochodem, pokud teplota klesne pod +14°C, růst a vývoj plodiny se zastaví. Zkušení zahradníci poznamenávají, že bohatost vůně a chuti (stejně jako přítomnost dalších jemných tónů, jako jsou ořechy) skutečně chutné rukoly přímo závisí na hustotě výsadby. To je další argument ve prospěch pravidelného plenění vnitřní zahrady; nebo se můžete řídit radami těch odborníků, kteří doporučují používat sadební metodu i při domácím pěstování eruky a po vytvoření prvních dvou pravých listů provést trhání, výsadbu sazenic po dvou do samostatných nádob, případně společný velká krabice, ale v krocích nejméně 10-15 cm od sebe a s roztečí řádků 25-30 cm. Mimochodem, hloubka nádoby pro takovou plodinu by měla být alespoň 10 cm – to poskytne dostatek prostoru pro rozvoj kořenového systému. „Prostorná“ výsadba rukoly přispívá k projevu všech chuťových a aromatických vlastností, které jsou vlastní konkrétnímu hybridu. Mimochodem panuje i zcela opačný názor, který zastávají američtí farmáři (a vzhledem k tomu, že Spojené státy patří ke světové špičce v pěstování rukoly, tento názor rozhodně stojí za poslech). Zde se v průmyslovém měřítku takové mikrozeleniny vysazují podle vzoru 5×5 cm a sbírá se baby leaf – tedy „dětský list“, malý a velmi jemný. Zajímavým rysem pěstování rukoly je vztah rostliny ke světlu: stejně nevhodné jsou pro ni jak silné zastínění, tak otevřené, sluncem zalité prostory. Ideální kombinací je v první polovině dne rozptýlené osvětlení a poté lehké zastínění; nebo jasné světlo od rána do 12 hodin a pak částečný stín do 16 hodin. Je jasné, že při domácím pěstování je mnohem snazší zajistit takovou kombinaci změn osvětlení než při výsadbě ve volné půdě, a přesto světelný režim, stejně jako voda a půda, přímo souvisí s chutí indau. Experimenty ukázaly, že prodlužování délky denního světla urychluje vývoj keřů a způsobuje předčasné kvetení, zatímco těsně před výskytem stopek se kořeněná rukola stává tužší a vláknitější, ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti a nakonec není v pořádku. vše vhodné k jídlu. Ze stejného důvodu byste neměli nechat plodinu přerůst: sklizeň začíná, jakmile výška keře dosáhne 10 cm (v některých příručkách najdete tvrzení, že délka listové desky by měla být 10 cm, ale to není pravda – např. při průmyslovém pěstování se stříhají listy o délce 5-8 cm až 12-15 cm. Velké růžice listů jsou odříznuty úplně, zbytek selektivně, odstranění nejjemnějších mladých listů – jako nejchutnější a zdravé. Zde se odhalují všechny výhody pěstování microgreens sami doma: jednoduché a chutné recepty na saláty s rukolou, krásu přidání tohoto koření k masu, rybám, přílohám nebo polévkám oceníte pouze při použití co nejčerstvější zeleniny, doslova zpod nože. Nastříkané z rozprašovače a zabalené v potravinářské fólii lze listy uchovávat v lednici sedm až deset dní, ale jejich chuť se rychle sníží – a ještě více ty dva nebo tři týdny, které jsou někdy slibovány na etiketách v supermarketech nelze očekávat.řeč: takové microgreens samozřejmě můžete jíst, ale rafinovanost skutečného eruka v něm už nezůstane. Rukola se stříhá nůžkami, zelení můžete otrhat rukama. Totéž dělají s květinovými stonky – opatrně je odtrhávají a nedovolí jim, aby se vytvořily: to prodlužuje vegetační období. Nejlepší je sklízet odpoledne, kdy listy obsahují nejvíce živin, mikroprvků a vitamínů. Celkem lze na jedné rostlině provést až pět až šest odběrů s odstupem 10-20 dnů; farmy někdy dokonce prořezávají na úrovni půdy dvakrát nebo třikrát za sezónu. Pro čtenáře asi nebude překvapením, že četnost řezu a jeho technika (jednotlivé listy, případně kompletní řez na úrovni půdy), stejně jako délka listu v době řezu a podmínky pěstování v intervalu mezi sklizněmi, ovlivňují i ​​chuť a vůni.zeleň Někteří odborníci například tvrdí, že ačkoli je první sklizeň nejjemnější a ideální pro čerstvé použití, druhá sklizeň je aromatičtější a chuťově zářivější a třetí je ideální do salátových směsí.