Rukola: výhody, škody, co vařit – L officiel

Dnes mnoho lidí přehodnocuje svůj jídelníček, vzdává se nezdravého jídla a připravuje výživná jídla ze zdravých potravin. Rukola se řadí vysoko mezi zdravé potraviny.

Na východě byla bylina považována za lék na neplodnost a v Indii se z ní vyráběl kosmetický přípravek na pokožku. Po několik staletí byla rukola považována za krmivo pro zvířata, ale nyní znovu získala svou bývalou slávu a popularitu. Svůj triumfální pochod kolem světa zahájila z Itálie a postupně si podmanila celou Evropu.

Rukola obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků, proto se často používá ve zdravé výživě. Nejčastěji se přidává do salátů, těstovin, pizzy, rizota, kořeněného masa, mořských plodů a fazolových pokrmů. Známá italská pesto omáčka se vyrábí z rukoly.

Nicméně, ne všichni lidé mají rádi vitaminovou rostlinu. Rukola má kořenitou chuť podobnou hořčici, proto se jí někdy říká hořčičná tráva. Salát je nenáročný a dá se pěstovat přímo na vašem parapetu.

Výhody rukoly

Rukolový salát obsahuje mnoho prospěšných látek. Obsahuje vitamíny A, K, E, C a skupinu B. Také zelené listy jsou plné chlorofylu, fosforu, železa, hořčíku, zinku, sodíku, selenu, draslíku, vápníku a manganu. Rukola obsahuje flavonoidy a třísloviny.

Rukola je nabitá antioxidanty a vlákninou a obsahuje více vápníku než kapusta. Stejně jako petržel ji můžete žvýkat, abyste bojovali proti zápachu z úst. Má výrazný tvar listů a všechny jeho květy, semena i listy jsou jedlé.

Zlepšuje metabolismus

Vysoký obsah vitamínů skupiny B má pozitivní vliv na metabolické procesy v těle. Normalizují tvorbu tuku, zvyšují počet červených krvinek, syntetizují energii atd.

Má antioxidační vlastnosti

Mezi zdravotní přínosy rukoly patří její schopnost vychytávat volné radikály. Antioxidanty snižují hladinu glukózy a nasycují krev kyslíkem.

Posiluje imunitu

Vysoký obsah vitamínů a mikroprvků přispívá k celkovému posílení organismu. Kyselina askorbová posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost proti virovým onemocněním.

Potlačuje rakovinné buňky

Rukola obsahuje fytochemikálie, které inhibují rakovinné buňky. Tyto látky poskytují prevenci zhoubných nádorů a snižují riziko rakoviny vaječníků, prostaty, plic, slinivky a prsu.

Podporuje vidění

Listy rukoly obsahují mnoho karotenoidů, které jsou užitečné pro prevenci poškození zraku. Také zpomalují stárnutí organismu.

Mezi výhody konzumace rukoly patří boj proti mikrobům, usazeninám soli a cholesterolu. Rostlina příznivě působí na gastrointestinální trakt, posiluje stěny cév, prospívá játrům a srdci.

Blahodárné vlastnosti rukoly pro ženský organismus

Rukola obsahuje důležité vitamíny a minerály pro podporu zdraví žen. Pomáhá:

• snížit váhu;
• zlepšit stav pokožky, nehtů a vlasů;
• bojovat s křečovými žilami;
• zvýšit laktaci;
• zotavit se po porodu.

Přes všechny výhody rukoly během těhotenství by se měla konzumovat v omezeném množství. Rostlina zvyšuje tonus dělohy, což může způsobit problémy s nesením plodu.

Harm of rukola: kontraindikace

Výhody rukoly pro tělo jsou neocenitelné, existuje však nevýhoda produktu. Rostlina má vysoký obsah cukru, proto by její konzumaci měli omezit diabetici. Nejlepší je probrat přítomnost rukoly ve vašem jídelníčku se svým lékařem, abyste si neublížili.

Opatrní byste měli být i při gastritidě s vysokou kyselostí. Hrozí alergická reakce. Ti, jejichž tělo špatně tráví zelí a ředkvičky, by měli rukolu zkoušet s maximální opatrností.

Co vařit s rukolou

Výhody tohoto salátu z něj udělaly oblíbenou přísadu do mnoha jídel. Nakrájené šťavnaté listy se často používají jako ozdoba na sendviče, omelety nebo steaky. Rukola dodává sýrům, masům a rybám příjemnou pikantní chuť. Nejčastěji se používá do vícesložkových vitamínových salátů v kombinaci s rajčaty, jahodami a avokádem.

Rukolové pesto

• 140 g rukoly;
• 65 g drcených vlašských ořechů;
• 60 g parmazánu;
• 6 česneku;
• 0,5 tsp. soli;
• 0,5 lžíce. olivový olej.

Zvlášť orestujte ořechy a neloupaný česnek. Poté hřebíček oloupeme, nasekáme, přidáme zbytek pevných surovin kromě sýra a rozmixujeme v mixéru. Postupně přidávejte olivový olej, šlehejte. Nakonec vmícháme nastrouhaný parmazán.

Salát s jahodami a rukolou

• svazek rukoly;
• 2 snítky petrželky;
• 300 g jahod;
• 1-1,5 Obj. l olivový olej;
• sůl, pepř a citronová šťáva podle chuti.

Zeleninu natrháme nadrobno, jahody nakrájíme na čtvrtky. Dochutíme olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

Vepřové maso s rukolou

• 300 g vepřového masa;
• svazek rukoly;
• 200 g žampióny;
• 1 žárovka;
• 4 hřebíček z česneku;
• 2 Art. l sojová omáčka;
• sůl a pepř dle chuti.

Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme maso, nakrájené na malé kousky, opečeme ze všech stran. Omyté houby nakrájíme na plátky, přidáme na pánev a opékáme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, sójovou omáčku, sůl a pepř. Minutu před tím, než bude hotová, vhoďte rukolu do pánve.

Listy rostliny nemohou být vystaveny dlouhodobému tepelnému ošetření: to zničí vitamíny. Vařte s radostí a vychutnejte si zdravou rukolu!

Rukola je jedna z prvních, která roste na našich záhonech. Tato zeleň však prakticky neopouští naše stoly, protože je celoročně na pultech obchodů a pěstuje se ve sklenících. Mletá rukola je ale mnohem aromatičtější a chutnější, zvláště pokud ji pěstujete vy, na vaší dači – takové produkty jsou nejlepší. AiF.ru řekl o výhodách rukoly a proč by měla být rozhodně zahrnuta do vašeho jídelníčku. Anna Ivaškevič, rodinný terapeut, klinický psycholog-nutriční specialista, nutriční specialista:

Rukola je druh zelené, který přidáváme do zeleninových salátů a používáme jako přílohu k masitým pokrmům a mořským plodům. Tento produkt má bohaté složení: kyselina listová, hořčík, vitamíny C a A, vláknina, železo a vápník, fytochemikálie a zároveň se rukola pyšní nízkým obsahem kalorií.

Rukola je přesně ten produkt, který by měl být přidán do vašeho jídelníčku pro lidi s cukrovkou a problémy s kardiovaskulárním systémem. Studie prokázaly, že zelenina pomáhá snižovat riziko cukrovky a pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi, navíc všechny potraviny obsahující vlákninu udrží pocit sytosti po dlouhou dobu, což pomáhá snižovat váhu a předcházet častému přejídání a mlsání.

Mezi prospěšné vlastnosti rukoly patří:

• podporuje zdravé oči;
• pomáhá vstřebávat vápník;
• zlepšuje funkci mozku;
• normalizuje funkci svalů;
• uklidňuje centrální nervový systém;
• zvyšuje imunitu.

Složení obsahuje antioxidanty a glukosinoláty: to jsou právě látky, které dodávají rukole její specifickou hořkost a vůni. Právě tyto prvky pomáhají předcházet vzniku závažných onemocnění, zejména rakoviny prsu, tlustého střeva a plic.

Kontraindikace

Nejlepší je vyhnout se rukole v jídelníčku lidem, kteří mají problémy s trávicím traktem, alergiemi (pokud máte alergickou reakci na ředkvičku nebo zelí), nebo pokud užíváte léky na ředění krve. Nejlepší je poradit se s lékařem.

Rukola je užitečná pro lidi s nadváhou, poruchami metabolismu lipidů, hypertenzí, dále pro těhotné ženy a ty, kteří plánují těhotenství. Pro kojící ženy je ale lepší rukolu do jídelníčku nepřidávat, mění totiž chuť mateřského mléka na hořčí.

Tento produkt je vhodný téměř ke všem pokrmům, lze jej přidat do salátů, na pizzu, jíst jako přílohu nebo přidat na sýrové a masové talíře.

Salát z tresčích jater a rukoly

• 1 sklenice tresčích jater
• 30 g sušených rajčat
• 100 g cherry rajčat
• dvě hrsti rukoly
• 1 st. l. strouhaný tvrdý sýr
• 1 st. l. balsamic ocet
• drcený černý pepř
• sůl

Krok 1. Rukolu opláchněte, osušte na ručníku a natrhejte na větší kousky.

Krok 2. Tresčí játra rozmačkáme vidličkou a smícháme s nastrouhaným sýrem.

Krok 3. Sušená rajčata nakrájíme na tenké nudličky, cherry rajčata napůl.

Krok 4. Oba druhy rajčat smícháme s rukolou, dochutíme balzamikovým octem, posypeme pepřem.

Krok 5. Na talíř dejte tresčí játra, kolem nich naaranžujte rukolu a rajčata.

Rukola s krevetami a hruškou

• 70 g rukoly
• 100 g loupaných malých krevet (můžete si vzít sklenici konzerv)
• 1 hruška
• 30-40 g sýra feta

Pro omáčku:

• 1 žloutek natvrdo uvařeného vejce
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 st. l. rostlinný olej
• 1 zuby. česnek
• sůl

Krok 1. Hrušky oloupeme, vyjmeme krabičku se semínky a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 2. Rozdrobte sýr.

Krok 3. Rukolu opláchneme a osušíme, natrháme na větší kousky.

Krok 4. Smícháme rukolu, hrušku, sýr a krevety.

Krok 5. Připravte omáčku: rozetřete žloutek, porazte rostlinný olej s citronovou šťávou a poté smíchejte s rozdrceným žloutkem. Přidejte sůl, pepř, česnek, prošel lisem.

Krok 6. Salát dochutíme připravenou omáčkou.

Sendvič s rukolou, zeleninou a suluguni

• 1 malá ciabatta
• 1 malé rajče
• 1 hrst rukoly
• 100 g suluguni (nejlépe lehce osolené)
• ½ papriky
• balzamikový krém

Krok 1. Ciabattu podélně rozřízněte a poloviny osušíme na pánvi.

Krok 2. Papriku pečeme v troubě. Poté vložte do sáčku, zavažte a dejte do lednice. Počkejte 20 minut a odstraňte kůru.

Krok 3. Rukolu omyjeme, osušíme a natrháme na větší kousky.

Krok 4. Sýr a rajčata nakrájíme na plátky.

Krok 5. Na jednu polovinu ciabatty položíme rajčata, sýr, papriku, rukolu, zalijeme balzamikovým krémem, osolíme. Položte druhou polovinu chleba.

Krok 6. Přitlačte, pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte na několik hodin do lednice.