Rum: odkud pochází a proč se mu tak říká

O rumu: jak se vyrábí a jaké je jeho místo v tiki kultuře, jsme již psali. Dnes se blíže podíváme na to, odkud pochází a proč se mu tak říká.

Rum začíná třtinovým

O cukrové třtině, o tom, jak se objevila, kdo ji kam přivezl atd., se dá mluvit a polemizovat velmi dlouho. Pokusím se to udělat stručně a napsat hlavní důležité body její historie.

9. století: Arabští spisovatelé zmiňují cukrovou třtinu jako rostlinu na pobřeží Perského zálivu (podle jedné verze Číňané již v 8. století rafinovali cukr z třtiny).

12. století: Arabové zavádějí cukrovou třtinu do Egypta a na Sicílii.

A již od roku 1494 se cukrová třtina dostává z Evropy do Ameriky. Poté pokračuje ve své cestě přes Karibik (Santo Domingo, Kuba, Barbados atd.), kde si cukrová třtina oblíbila horké klima a krásnou krajinu (a kdo by tam vlastně nechtěl být?). Zpočátku se cukrová třtina používala pouze k získávání cukru.

Cukrová třtina sama o sobě má staletou historii. Sloužila k získávání cukru. Některé zdroje také zmiňují nápoj zvaný „Soma“ vyrobený z fermentované šťávy z cukrové třtiny. Mohl mít silný relaxační účinek a někdy přispíval k ještě silnějšímu účinku (mohl jste zažít prudký trip).

Obecně v historii rumu byla i ne zrovna příjemná období, například období otroctví. Díky dělníkům na španělských plantážích v Mexiku se objevil nápoj „Chiringuito“. Chiringuito se skládalo z vedlejšího produktu šťávy z cukrové třtiny – melasy. Proto byl podle jedné verze v Mexiku velmi oblíbeným silným nápojem rum, nikoli mescal.

Melasové pivo se nazývalo „zabijákem ďáblů“: po vypití půllitru se vám podlomily nohy a ustřelila vám hlava. Myslím, že přehánějí, měl bych to zkusit.

Již v 17. století začali Francouzi, Angličané a Nizozemci vytlačovat karibské ostrovy a samozřejmě začali pěstovat cukrovou třtinu. Pak se rozhodli jít dál a začali stavět primitivní palírny, ve kterých destilovali právě ono „pivo“.

Jméno

Téma je velmi zajímavé a vyvolává mnoho kontroverzí. Pamatujete si, že v 17. století byly karibské ostrovy osázeny cukrovou třtinou a začaly se otevírat první primitivní palírny na destilaci nápoje ze šťávy z cukrové třtiny? Tento nápoj se v různých oblastech nazýval různě: voda šílenství, ďábelská voda, voda z Barbadosu atd.).

V podstatě se tento nápoj používal jako lék pro dělníky na plantážích (jako většina silných nápojů té doby), protože co nás nezabije, nás posílí. Nebo byli dělníci jednoduše placeni silákem za jejich tvrdou práci. V té době sami šéfové plantáží tímto nápojem pohrdali a pili pouze evropskou brandy.

Zpět k názvu. Existuje verze, že slovo rum pochází z malajského slova brum. Existuje také verze, že v té době Holanďané pili nápoje ze sklenic zvaných „rummers“. Jiní milovníci rumu se domnívají, že název mohl pocházet ze slova „rambouillon“ (což znamená hluk nebo vzrušení). Tato verze se mi moc líbí, protože na rumové párty chci opravdu udělat trochu hluku.

Toto jsou některé z mála verzí, odkud název rum pochází, ve skutečnosti jich existuje více, tyto jsou ty nejzajímavější. Faktem zůstává, že již na konci 17. století byl v britských koloniích známý silný nápoj vyrobený ze šťávy z cukrové třtiny pod názvem rum a ve francouzských koloniích používali název rhum.

Barbados

Historie rumu začíná na Barbadosu, tehdejší anglické kolonii. V roce 1627 se ostrov stal průkopníkem v pěstování cukrové třtiny v Karibiku a v roce 1642 se zde začal rum vyrábět. Mistr palírník si na Barbadosu mohl vydělat až 30 liber týdně (v té době to byla docela slušná suma peněz, i když, ruku na srdce, při současném kurzu je to taky docela slušné).

V jednu chvíli produkce cukru na Barbadosu poklesla a dodnes se na ostrově dochovaly ruiny mlýnů z té doby, které sloužily k drcení cukrové třtiny, ale výroba a prodej rumu se přesto nevzdaly svých pozic. Rum si získal srdce námořníků a zahájil svou cestu napříč Evropou. Když námořníci připlouvali do Anglie z ostrova Barbados, vždy si s sebou brali rum jako důkaz, že překročili Atlantský oceán (koneckonců dříve neexistoval žádný bezcelní obchod, kde by se dalo rychle koupit zahraniční alkohol).

Jamaica

Jamajka byla v 17. století španělskou kolonií, ale již v roce 1670 Anglické impérium poslalo Španěly daleko pryč a ti se vzdali svých práv na ostrov (Angličané zemi prakticky vynucovali, taková byla doba).

Jamajské město Port Royal se stává útočištěm dobrodruhů, pirátů a zlodějů. Město má velmi zajímavou historii, bylo to nejprosperující a nejbohatší město své doby, ale pak se stala zemětřesení, město bylo několikrát zaplaveno, zasáhly ho požáry a hurikány a nyní je téměř celé pod vodou (existuje přesvědčení, že město zaplatilo za všechnu zhýralost a zahálku, která tam vzkvétala).

Kolonizační přeskupení na Jamajce nemělo na pěstování cukrové třtiny žádný vliv. V 18. století byla Jamajka největším producentem cukru v Karibiku, ale jak se říká, nešlo jen o cukr. Ani samotná výroba rumu se nezastavila a ostrov se pyšnil obrovským množstvím destilačních přístrojů, více než kterýkoli jiný ostrov (Jamajčané jsou prostě opravdoví fanoušci alkoholických radovánek).

Místní obyvatelstvo v té době preferovalo hutnější bílé lihoviny, ale nikdo nepohrdal ani zlatým rumem (zajímavé je, že Jamajčané nazývali zlatým rumem, který mohl zrát 20 let. Víme, že obvykle zlatý rum zrá od 2 do 5 let).