S kyselou chutí. Co vařit s rebarborou | Argumenty a fakta

Z jednoho keře rebarbory ​​v prvních dvou nebo třech letech můžete získat až 1–2 kg řapíků a v následujících letech až 4–6 kg.

Rebarbora dozrává dříve než jiná zelenina – v květnu. Ale ve sběru lze pokračovat po celé léto s intervalem 10-20 dní. Sklízí se mladé řapíky dlouhé 25–30 cm a silné 2–3 cm, které se neodřezávají, ale vylamují. Na jedno čištění se z rostliny odstraní 3-4 nejsilnější řapíky. Mimochodem, úplně první řapíky by se neměly brát: jsou drsné a obsahují hodně kyseliny šťavelové.

Jaké je použití?

Sladkokyselá chuť rebarborové šťávy připomíná jablko, což je způsobeno obsaženými cukry (od 1,1 do 2 %) a organickými kyselinami (hlavně jantarová a jablečná). Proto se dá použít jako konzervant přípravků. Stárnutím listů řapíky hrubnou, hromadí se v nich hodně (2,5–3,5 %) kyseliny šťavelové, jejíž vstup do lidského organismu je nežádoucí. Proto se i na jaře vyplatí sbírat pouze mladé řapíky a minimálně používat listy, které této kyseliny obsahují mnohem více.

Řapíky velkých listů rebarbory ​​dále obsahují vitamíny C, B, karoten (provitamin A), prospěšné stopové prvky (vápník, fosfor, hořečnaté soli), pektin. V počtu těchto sloučenin rebarbora předčí rajčata, okurky, salát, zelí a brambory.

Rebarbora má obecně posilující vlastnosti, dobře reguluje práci žaludku, snižuje riziko vzniku zápalu plic a zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Ale tato rostlina má zvláště pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, zabraňuje rozvoji ischemické mrtvice. A v rebarboře byla objevena unikátní látka chrysarobin, která pomáhá při léčbě lupénky.

Jak vařit?

Rebarbora se hodí k jablkům, jahodám, broskvím, hruškám, lesnímu ovoce, zázvoru a také zlepšuje chuť omáček k rybím a masitým pokrmům. Mladé listy se používají brzy na jaře do polévky ze zeleného zelí místo šťovíku.

Pro bramborovou kaši a polévku ze zeleného zelí jsou vhodnější odrůdy rebarbory ​​se zelenými řapíky a pro kompoty, želé, koláčové náplně – s červenými.

Křehké řapíky se rychle uvaří do měkka a získávají chuť připomínající jablka Antonov. Připravují se z nich kompoty, kissels, kvas, limonády, koktejly, suflé, džemy, zmrzlina, náplně do koláčů, marmeláda, marshmallows a kandované ovoce (v případě potřeby se přidá zázvor nebo skořice). Víno se vyrábí ze šťávy z řapíků. Rebarboru lze také zavařovat, zmrazit, sušit a osolit.

Vytrhané řapíky se krátkodobě skladují a rychle vadnou. Proto by se jejich příprava neměla odkládat. Pokud jsou však okamžitě pevně zabaleny do polyethylenu a odeslány do chladničky, může být zpracování odloženo o týden. Před vařením se řapíky oloupou z hrubé slupky (na bázi), omyjí se v čisté studené vodě a nakrájí na kousky dlouhé 1–2 cm.

Lahodné zásoby

přírodní – dobře umyté a vroucí vodou opařené lahve naplňte kousky rebarbory, zalijte převařenou vodou, uzavřete zátkami a zalijte pečetním voskem. Láhve s rebarborou skladujte na boku na chladném místě při 5-8°C;

Kvůli vysokému obsahu kyselin rebarbory ​​by se k její přípravě nemělo používat hliníkové náčiní a krájecí nůž musí být vyroben z nerezové oceli.

sušené – volné mladé pláty listů rebarbory ​​z řapíků a silných žilek, nakrájené na kousky, rozložené v tenké vrstvě a vysušené na vzduchu. Skladujte v suchu, použijte na polévku ze zeleného zelí, omáčky;

sušené – připravené stonky rebarbory ​​rozložte na plech a sušte v troubě při teplotě 60–80 °C. Použití na kompoty a želé;

zmrazené – zabalte připravené řapíky do těsného sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku;

slané – volné mladé listy rebarbory ​​z řapíků a silných žilek, rozprostřete v tenké vrstvě a usušte. Poté vložte do nádoby, posypte solí (3 šálky na 2,5 kbelíku sušených listů), navrch položte útlak. Před použitím rebarboru opláchněte;

v cukrovém sirupu – připravené kousky rebarbory ​​pevně vložíme do čistých sklenic, zalijeme cukrovým sirupem (1 g cukru na 400 litr vody), pasterizujeme ve vroucí vodě (dózy 0,5 litru – 20 minut, litr – 30 minut) a stočíme nahoru.

Po uvaření rebarbora zbledne. To lze snadno napravit přidáním trochy kurkumy do přípravku.

Jam

Složení: rebarbora – 1 kg, cukr – 1,5 kg, voda 1 šálek.

Příprava: Do široké smaltované pánve nasypte cukr, zalijte vodou a zahřejte. Plátky rebarbory ​​ponořte do uvařeného sirupu a vařte 40 minut. Pro chuť můžete část rebarbory ​​nahradit černým rybízem (800 g rebarbory ​​a 200 g rybízu) nebo přidat pomerančové kůry.

Kompot

Složení: rebarbora – 1 kg, voda – 1 l, cukr – 0,9 kg.

Příprava: Nakrájené stonky rebarbory ​​posypeme cukrem (500 g) a necháme 5 hodin odležet. Ze zbylého cukru a vody uvaříme sirup. Rebarboru se šťávou přendejte do sklenic, zalijte vroucím sirupem a sklenice pasterujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Srolovat.

Pastila

Složení: rebarbora a cukr – po 1 kg, koření.

Příprava: Rebarboru vařte s cukrem a kořením na mírném ohni do zhoustnutí. Ochlaďte, protřete přes síto, položte na vymazaný plech s vrstvou 3-4 cm, vysušte v troubě a nakrájejte na proužky.

džem

Složení: rebarbora – 1 kg, voda – 0,5 šálku, cukr – 0,8 kg.

Příprava: nakrájenou rebarboru povařte v malém množství vody do úplného rozvaření. Vsypeme cukr, džem vaříme do zhoustnutí a urovnáme do těsně uzavřených sklenic.

Omáčka ke grilovaným pokrmům

Složení: rebarbora – 0,5 kg, třtinový cukr – 1 hrnek, rozinky – 50 g, 1 cibule, bílý vinný ocet – 30 ml, mletý hřebíček, skořice, zázvor a sůl – po 1/3 lžičky.

Příprava: Připravenou rebarboru dáme do hrnce, přidáme nakrájenou cibuli a všechny ostatní suroviny. Přiveďte směs k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu a vařte za míchání po dobu 30 minut. Hustou omáčku nalijeme do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a pasterizujeme ve vodní lázni po dobu 15 minut.

Viz též:

• Pokračujeme v boji se sklizní. Nakládané ovoce ke svačině →
• V mrazáku! Jak sklízet pro budoucí použití →
• Přípravy na zimu: vše ve sklenicích! →

Rebarbora se pěstuje v letních chatkách. Rebarbora vypadá jako lopuch, i když má rebarbora výrazně růžový, tlustý stonek. Je to stonek, který se používá při vaření. Jeho listy obsahují příliš mnoho kyseliny šťavelové, proto se nepoužívají. Rebarbora kvete drobnými květy. Stonky rebarbory ​​se předem suší a nasekají a poté se přidávají do kaše, palačinek a sušenek. S čerstvou rebarborou můžete dělat džem, vařit kompot, péct koláče a charlotte. Rebarbora je považována za jednu z prvních zeleninových plodin.

Nakupujte koření a bylinky v internetovém obchodě Aidigo, na Wildberries a Ozon.

Rebarbora obsahuje mnoho organických kyselin, jako je jablečná a askorbová. Rostlina akumuluje škrob, vlákninu, vitamíny C a K, dále draslík, měď, fosfor, zinek, vápník, železo, mangan, selen a hořčík.

Výhody rebarbory:

• — rebarbora čistí játra;
• — poskytuje prevenci kardiovaskulárních chorob;
• – udržuje normální hladinu krevního tlaku;
• — rebarbora posiluje imunitní systém díky velké akumulaci vitamínů;
• – má laxativní vlastnosti;
• – snižuje hladinu cholesterolu a normalizuje hladinu cukru v krvi;
• – zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

Rebarboru se nedoporučuje užívat v případech překyselené gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Rebarboře byste se měli vyhýbat také při jakýchkoli akutních zánětlivých onemocněních trávicího traktu.

Tajemství vaření rebarbory

• V čerstvé formě jsou užitečné pouze mladé řapíky (stonky), které se sbírají 3-4 týdny po jejím vyrašení. A pokud rebarbora roste déle než měsíc, musí se tepelně upravit.

• Pokud připravujete rebarborový džem, nepoužívejte železné nebo měděné nádobí, abyste předešli nežádoucím chemickým reakcím.

Koření na vaření rebarbory

Pro různé pokrmy s rebarborou můžete použít: skořice, kurkuma, hřebíček, bazalka, Provensálské bylinky a mletý zázvor.

Recepty s rebarborou

Džem z rebarbory ​​a jahod

Tato kombinace osloví ty, kteří nemají rádi sladké džemy. Rebarbora má lehce nakyslou chuť a dobře doplňuje sladkou chuť bobulí.

Nať rebarbory ​​- 1 kg

Stonky rebarbory ​​omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Na 3 hodiny ji zasypte cukrem, aby pustil šťávu.

Poté musíte dát pánev s rebarborou na oheň. Směs přiveďte k varu, sejměte pěnu a na mírném ohni vařte 10 minut.

Jahody omyjeme a nakrájíme na kousky. Poté dejte do hrnce s rebarborou. Vařte 20 minut. Pár minut před koncem vaření zalijeme šťávou z jednoho citronu a zamícháme. Horký džem nalijte do sklenic.

Life hack – na džem položte tyčinku skořice nebo posypte mletou skořicí. To umožní, aby se džem déle nekazil a dodalo mu lahodné kořenité aroma.

Popsali jsme velmi zajímavé způsoby výroby džemu s kořením zde.

Kissel z rebarbory

Rebarborové želé je jednou z možností nejen chutných, ale i léčivých nápojů. Pro přípravu želé se doporučuje vzít mladé stonky rebarbory, bez hrubých vláken.

Life hack – chcete-li zajímavou chuť, přidejte sáček s kořením na konci vaření asi na 10 minut „Dla ch„proplétat.“

Mladé stonky rebarbory ​​- 500 g

Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kousky.

Vložte do hrnce. Přidejte cukr a vodu. Po uvaření vařte 15 minut. Vývar přecedíme přes sítko.

Do sklenice nalijte 100 ml vody, přidejte škrob a zamíchejte. Do želé vložte sáček koření ze svařeného vína. Po uvaření vývar vařte ještě 5 minut. Hotové želé lze ozdobit mletá skořice.

Kompot z rebarbory ​​a zázvoru

Super zdravý recept s rebarborou.

stonky rebarbory ​​- 300 gr

Rebarboru omyjeme a nakrájíme na kousky. V hrnci dejte vařit vodu. Rebarboru vložte do vroucí vody a vařte 5 minut. Poté přidejte nakrájený citron a mletý zázvor. Vařte 1 minutu. Vychladíme a nalijeme do sklenic.

Rebarbora a jablečný kompot

Tento kompot lze v horkém dni podávat s ledem.

Life hack: aby byl nápoj růžový, nemusíte rebarboru loupat.

Nať rebarbory ​​- 400 g

karafiát – chuť

Jablka omyjeme, nakrájíme na plátky (jádrovník necháme). Rebarboru omyjeme a nakrájíme na kousky.

Nalijte vodu do pánve. Přidejte cukr a hřebíček. Přiveďte k varu.

Jablka a rebarboru vložte do vroucí vody a vařte na mírném ohni 25 minut.

Ochladit. Krásný nápoj ve sklenici lze ozdobit plátkem citronu, pomeranče nebo limetky.

Recept na salát z rebarbory ​​a jablek

Letní salát na bázi stonků rebarbory, jablka a neslazeného jogurtu. Ukazuje se, že je velmi originální: jablko a rozinky mu dodávají sladkou notu, rebarbora mu dodává mírnou kyselost. Aby byl salát ještě zdravější, použijte růžová jemná himalájská sůl.

Nať rebarbory ​​- 150 g

Sůl – 1 špetka

Ořechy (mandle nebo vlašské ořechy) – 25 g

Ořechy musíte smažit na pánvi po dobu 5-7 minut. Rozinky zalijte vařící vodou po dobu 5 minut, poté vodu slijte.

Rebarboru oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké tyčinky. Jablko omyjte, odstraňte slupku a jádřinec. Nakrájejte na tenké plátky. Aby jablko neztmavlo, můžete ho pokapat citronovou šťávou.

Přidejte rozinky, jogurt, pepř, sůl, kurkumu a nasekané ořechy.

Irský rebarborový koláč

Originální koláč původem z Irska Sladkokyselá chuť rebarbory ​​se ideálně projeví v kombinaci s aromatickým a jemným těstem.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Na těsto vyšleháme měkké máslo s moučkovým cukrem. Přidejte vejce a ještě pár minut šlehejte mixérem. Snižte rychlost, přidejte mouku a důkladně promíchejte. Těsto posypeme moukou a zabalíme do pergamenu, dáme na hodinu do lednice.

Těsto rozválejte na dort o tloušťce 3-5 mm o průměru 21 cm.

Rebarboru nakrájíme nadrobno a posypeme cukrem. Zbylé těsto nakrájíme na proužky a klademe je příčně na náplň. Vršek potřeme lehce rozšlehaným vejcem a koláč vložíme do trouby na 45 minut až 1 hodinu.

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.