S brusinkami, chlebem a po starém. Nejlepší recepty na nakládané zelí na zimu |

Nakládané červené zelí vydrží dva až tři roky. Hlavní věc je podrobit obrobek dlouhodobému tepelnému zpracování a uchovávat sklenice na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě. Článek obsahuje recepty na nakládané červené zelí ve studeném nálevu, s červenou řepou a na korejský způsob bez sterilizace.

obsah

Chcete-li nakládat červené zelí, vyberte středně a pozdě zrající odrůdy
foto 123RF/serezniy

Nakládané červené zelí ve sklenicích na zimu

Červené zelí je lepší marinovat středně rané, středně a pozdě zrající. Takové hlávky zelí jsou hutnější a ve sklenicích se budou skladovat déle.

• červené zelí – tři kilogramy;
• mrkev – dva středně velké kusy (asi 200 gramů);

• jedna zarovnaná lžíce soli;
• jedna čajová lžička cukru;
• semena kopru – 10 gramů (špetka);
• bobkový list – 1-2 kusy;
• jednu čajovou lžičku práškové kyseliny acetylsalicylové.

Připravte sůl, bobkový list a semena kopru (foto L. Dadasheva)

Vaření solanka

1. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, bobkový list a semena kopru.
2. Solanku vařte 2–3 minuty. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte, dokud solanka nezůstane horká, ale neopaří se.
3. Přidejte kyselinu acetylsalicylovou a důkladně promíchejte v nálevu. Nalijte do sklenic a srolujte.

Vaření zelí v korejštině

1. Červené zelí nakrájíme na nudličky. Nedrťte příliš, jinak se křupavá zelenina během procesu konzervace změní na kaši.
2. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na struhadle v korejštině. Brčko by mělo být docela krátké.
3. Smíchejte zelí a mrkev a vložte do sterilizovaných sklenic. Lehce zhutněte, ale příliš nedrťte: nechceme, aby zelí pustilo šťávu.
4. Zelí zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut, poté vodu slijte do dřezu.
5. Nalijte marinádu a srolujte se sterilizovanými víčky.

Zelí nekrájejte příliš najemno, jinak ztratí svou chutnou křupavost (foto 123RF/serezniy)

Jak sterilizovat sklenice se zelím

Správná sterilizace nádob prodlouží trvanlivost zeleninových přípravků na 2–3 roky. Sklenice je nejlepší uchovávat na chladném místě, jako je sklep nebo lednice.

1. Sklenice a víčka důkladně umyjte saponátem a poté jedlou sodou. Opláchněte a osušte přirozeně: otočte sklenice dnem vzhůru a počkejte, dokud nevytečou všechny kapky vody.
2. Troubu rozehřejte na 150 stupňů a vypněte zařízení. Dejte tam plechovky. Uchovávejte v troubě, dokud úplně nevychladne.
3. Povařte víčka jednu minutu a otřete do sucha.

Osvědčení

Salát připravený podle tohoto receptu nevyžaduje další sterilizaci, protože solný roztok obsahuje kyselinu acetylsalicylovou.

Sklenice salátu není třeba dále sterilovat – náplň i nádoby již prošly dostatečnou tepelnou úpravou (foto L. Dadasheva)

Nakládané červené zelí s řepou na zimu

Zelí vyrobené podle této receptury lze skladovat v chladu až čtyři roky. Hlavní věcí je uchovávat sklenice na chladném místě a salát sterilovat alespoň 30 minut, dodržujte všechna naše doporučení.

• červené zelí – tři středně velké hlavy o hmotnosti 2-3 kilogramy;
• řepa – 1 kg;
• pálivá paprika – tři kusy (300–400 gramů);
• kořen křenu – dva kusy (100-150 g).

Pro recept si vezměte středně velké hlávky zelí (foto 123RF/liudmilachernetska)

Zelí na zimu, sterilizované ve sklenicích: jak to udělat správně

1. Malé hlávky červeného zelí nakrájíme na 4–8 kousků – tak, aby každý kousek měl stopku, neodstraňujte ji.
2. Řepu nakrájejte na velká kolečka nebo půlkolečka.
3. Feferonku a kořen křenu nakrájíme na plátky.
4. Zelí, řepu, feferonky smíchané s kořenem křenu položte ve vrstvách do smaltované pánve.
5. Zalijte nálevem.

Jak připravit lák

• sůl – dvě polévkové lžíce;
• cukr – 2,5 lžíce. l .;
• ocet 9% – 100 ml;
• rostlinný olej – 50 gramů;
• bobkový list – 2-3 kusy.

1. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, bobkový list.
2. Vařte 3-5 minut, poté přidejte rostlinný olej a ocet. Nalijte do hrnce se zelím, červenou řepou, feferonkami a kořenem křenu.
3. Umístěte zelí a solanku pod tlak na jeden den.
4. Zelí a další zeleninu vložte do sklenic a uzavřete.
5. Dejte solanku na oheň. Přidejte 100–200 ml vody, přiveďte k varu, nalijte do sklenic se zelím.
6. Sklenice se salátem sterilizujte 30 minut, srolujte.

Sterilizace sklenic se zelím a lákem

1. Dno pánve vyložte vaflovou utěrkou.
2. Sklenice naplněné zelím a lákem dejte do hrnce, zalijte teplou vodou až po hrdlo sklenic a postavte na mírný oheň.
3. Počítejte 30 minut, aniž byste čekali, až se voda uvaří.
4. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte a ihned srolujte.

Nakládané zelí lze skladovat až čtyři roky, hlavní věcí je pevně utáhnout víčka a udržet obrobek na chladném místě (foto 123RF/liudmilachernetska)

Červené zelí na zimu bez sterilizace

Do tohoto zimního receptu na nakládání se hodí i bílé zelí. Ale pokud máte na skladě hlavu červených odrůd, je lepší si to vzít: příprava bude chutnější. Doporučená hmotnost hlávky zelí je 3–5 kg, více není potřeba.

• jedna hlávka červeného zelí;
• feferonka – dva červené lusky;
• paprika – pět velkých kusů;
• tři střední mrkve;
• česnek – dvě hlavy;
• sójová omáčka – dvě polévkové lžíce;
• sůl – dvě polévkové lžíce;
• cukr – 1,5 lžíce. l .;
• esence 70% – jedna čajová lžička;
• kyselina citronová – 0,5 lžička;
• rostlinný olej – 50 ml.

Na recept budete potřebovat středně velkou hlávku zelí a mrkev – dvě střední nebo tři velké (foto L. Dadasheva)

1. Zelí nakrájíme na velké kostky.
2. Feferonku nakrájíme nadrobno. Pozor! Před loupáním a řezáním feferonek si chraňte ruce gumovými rukavicemi.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Mrkev a papriku nakrájíme na velké nudličky.
5. Jemně promíchejte všechnu zeleninu na pánvi, dávejte pozor, abyste nepolámali čtverečky zelí.
6. Přidejte kyselinu citronovou, sójovou omáčku, sůl, cukr, rostlinný olej. Vše promíchejte a nechte přikryté pět hodin.
7. Po čase umístěte zelí a zeleninu do čistých suchých sklenic.
8. Do zbývajícího nálevu ze zelí přidejte 1–2 litry vody, zapálte a přiveďte k varu.
9. Přidejte jeden bobkový list, 0,5 lžičky soli a esenci.
10. Odstraňte z ohně, nalijte lák do sklenic se zelím a ihned srolujte.

Zeleninová zimní svačina se skladuje na chladném místě. V takových podmínkách může „žít“ až tři roky, ale už po třech dnech se dá konzumovat.

Rada

Aby tento předkrm dlouho vydržel, zalijte červené zelí (nakrájené) připravené k nakládání vroucí vodou. Aby se do sklenic nedostaly malé broučky, radím vám nechat čerstvou hlávku zelí několik hodin ve studené, mírně osolené vodě. Po takových manipulacích zůstanou všechny chyby a pakomáry ve vodě a zelí můžete bezpečně nakrájet na moření.

Více k tématu

Jak marinujete červené zelí? Podělte se o chutné recepty v komentářích!

Líbil se vám článek? Můžete si jej uložit do oblíbených a sdílet na sociálních sítích!
Sdílet k oblíbeným K oblíbeným
Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

LLC NVP BashInkom erid: 2SDnjd1SBdF Daňové identifikační číslo: 0274010931 | OGRN:1020202557121 | Dodatek č. 41 ze dne 29.05.2025. XNUMX. XNUMX

LLC „CIT“ erid: 2SDnjdBdzdT INN 7731525729, OGRN 1057747128768 Dodatek 6 ze dne 03.06.2025
LLC „Agrovit“ erid: 2SDnjdQkqGy INN 7702157710, OGRN 1027700362854 Dodatek 32 ze dne 17.06.2025

LLC „VIPEKO“ erid: 2SDnjdZp6eR INN 7734256506, OGRN 1037734007299, Smlouva č. GMS-452/OR ze dne 20.05.25, Dodatek č. 1 ze dne 23.05.25

JSC „Ljubinský mléčný konzervárenský závod“ erid: 2SDnjdeCjxZ INN 5519000266, OGRN 1025501703567, Dodatek č. 64 ze dne 07.05.2025

Pět oblíbených a jednoduchých receptů pro hospodyňky.

S prvními mrazíky letní obyvatelé Tjumeně tradičně krájejí zelí, aby si udělali zásoby na zimu. Tento okamžik je klíčový – způsob nakládání určí budoucí večeře. Shromáždili jsme pět nejoblíbenějších a nejchutnějších receptů na nakládané zelí. Možná vám bude vyhovovat klasika a možná se tentokrát odvážíte experimentovat. Při hodnocení chuti a kvality navrhovaných receptů se budeme řídit uživatelským hodnocením oblíbeného kulinářského webu.

Klasický recept ve sklenici

Hodnocení na webu: +206

Ingredience: kilogram bílého zelí, 150 gramů mrkve a lžíce soli

Pro klasický recept na kysané zelí ve sklenici potřebujete zeleninu pozdních odrůd – s hustými, pevnými hlávkami bez zelených vměstků na listech. Je třeba ji očistit od horních špinavých a suchých vrstev a nasekat.

Mrkev můžete nakrájet nožem, nastrouhat na korejském struhadle na salát nebo na běžném – barva přípravku bude záviset na tom. Čím menší kousky, tím jasnější je šťáva a hotový produkt.

Zelí smíchejte s mrkví v smaltované nebo skleněné misce. Poté přidejte kamennou nebo jemně mletou sůl, jodizovaná sůl nebude fungovat. Nakrájenou zeleninu třete rukama, dokud zelenina nepustí šťávu a sůl se nerozpustí.

Přípravek musí být pevně naplněn do sterilizovaných sklenic a každá vrstva musí být stlačena. Šťáva by se měla okamžitě objevit a obsah zcela pokrýt. Není třeba nádobu zcela naplňovat. Sklenice musí být ponechány v hlubokých šálcích tři dny a zelí se pravidelně propichuje vidličkou s dlouhými zuby, aby fermentace dosáhla hlubokých vrstev.

Líné zelí

Hodnocení na webu: +95

Ingredience: hlávkové zelí, kopr, pepř a bobkový list dle chuti, 4 litry vody, 5 lžic soli a 4 lžíce cukru, 200 ml octa

Doporučuje se použít mladou hlávku zelí. Je třeba ji omýt, odstranit vrchní listy, vytáhnout stonek a zelí nakrájet na velké kostky.

Na dno připravených sklenic dejte kopr, pepř a bobkový list a poté nádobu pevně naplňte zelím. Sklenice zalijte vroucí vodou, uzavřete a nechte hodinu odstát. Během této doby si můžete připravit marinádu: smíchejte vodu, sůl a cukr, přiveďte k varu, přidejte ocet a ještě chvíli povařte.

Z nádob je třeba scedit vodu, přidat marinádu a nechat vychladnout pod dekou.

Nakládané zelí s octem

Hodnocení na webu: +87

Ingredience: 1,5 kg bílého zelí, 80 g mrkve, 15 g česneku, 5 kuliček pepře, 2 bobkové listy, 40 g soli, 20 g cukru, 5 ml octové esence

Stroužky česneku je třeba oloupat a umístit na dno sklenice. Přidejte bobkové listy a černý pepř.

Zelí je třeba natrhat, mrkev oloupat a nastrouhat. Zeleninu smíchat, promíchat a trochu promáčknout rukama. Poté ji můžete přenést do sklenice.

Posypte solí a cukrem navrch, opatrně zalijte vroucí vodou až navrch a přidejte octovou esenci. Nechte pod teplou dekou zcela vychladnout.

Kysané zelí s chlebem

Hodnocení na webu: +74

Ingredience: 2,5 kg bílého zelí, 250 g mrkve, 25 g soli, 8 g cukru, 100 g černého chleba, 8 g kopru

Stonek zelí je třeba odstranit a listy nastrouhat širokým nožem, na speciálním struhadle nebo v kuchyňském robotu. Osolit a přidat cukr. Nastrouhanou mrkev je třeba přidat k zelí a poté ji prohníst.

Na dno misky – tentokrát ne sklenice – položte chléb a přikryjte ho listy zelí, posypte bylinkami.

Přípravek by měl být přelitý do smaltované, skleněné nebo dřevěné misky a přitlačen něčím těžkým. Zelí by mělo kvasit tři dny při pokojové teplotě. Obsah by měl být jednou denně propíchnut.

Zelí s brusinkami

Hodnocení na webu: +59

Ingredience: 4 kg zelí, 80 g brusinek, 800 g mrkve, 100 g soli

Dno misky by mělo být vyložené listy. Zvlášť smíchejte jemně nastrouhané zelí a mrkev nakrájenou na tenké proužky – autor receptu nedoporučuje ji strouhat, protože by se tím změnila chuť.

Na rovnou plochu položte trochu zelí a hrst mrkve, posypte solí. Zeleninu protlačte rukama, dokud nepustí šťávu. Vymačkanou část dejte do nádoby na nakládání.

Přípravek by měl být v nádobě rozložen ve vrstvách, střídavě s brusinkami. Poté by výsledná struktura měla být trochu přitlačena zelím, aby vytekla šťáva, navrch nalita zbývajícími brusinkami a nechat na teplém místě kvasit. Zelí by mělo být tři dny propíchnuto, aby se uvolnily bublinky. Pokud během této doby přípravek zkysne, můžete ho nechat v chladu a navrch položit utlačení.