Salát se syrovým květákem • domácí recept. S fotografiemi!

Květák je jednou z těch zelenin, které jsme zvyklí jíst vařenou: vařené s krekrovou omáčkou, zapečené se sýrem, smažené v těstíčku. Je častým hostem zeleninových polévek, příloh a kastrolů. Pro mnohé to bude objev, že květák se dá jíst i syrový, ale zjistíte, že jeho chuť je velmi podobná chuti mladých vlašských ořechů a navíc je syrové zelí velmi zdravé. Tepelně zpracované potraviny mají mnoho chutí, zahřejí a dodají nám energii, bez nich těžko přežijeme chladnou ruskou zimu, ale bohužel v nich nezůstávají prakticky žádné živé vitamíny a enzymy, na které je syrová zelenina a ovoce bohaté. . Pokud máte známky nedostatku vitamínů, váš trávicí systém nefunguje dobře a nekonečně šedá zimní obloha přináší melancholii a smutek, jezte více ovoce a syrové zeleniny. Nahraďte své obvyklé večeře velkou porcí čerstvého salátu a výsledek předčí všechna vaše očekávání: váha a spánek se normalizují, rána budou svěží a veselá a vaše tvář bude zářit radostí a spokojeností se životem.

V syrovém květáku je stejně mnoho vitamínů, minerálů a živin jako v běžném bílém zelí, ale z hlediska obsahu kyseliny askorbové je jasným přeborníkem. Vitamín C v květenstvích této zeleniny je třikrát více než v běžné hlávce zelí. Na rozdíl od bílého zelí obsahuje květák více bílkovin. Jeho mléčně bílé „květy“ jsou bohaté na speciální látku, indol-3-karbinol. Jakmile je v lidském těle, aktivně se podílí na metabolických procesech, normalizuje hormonální hladinu a zabraňuje vážným onemocněním. U květáku je cenný zejména vysoký obsah vitamínů. А, В1 и V6, RRa hořčíku, vápníku, draslíku, železa, sodík и fosfor. Obsahuje kyseliny: citrónovou, jablečnou, tartronovou. Ten zabraňuje usazování snědeného jídla jako tuku, to znamená, že přímo podporuje hubnutí.
Moje babička věřila, že květák, stejně jako vlašské ořechy, by se měl jíst už jen proto, že je velmi podobný mozku))) Bez ohledu na to, jak dojemné to může být, měla pravdu, protože květák obsahuje hodně cholinu. Právě cholin pomáhá udržovat strukturu buněčných membrán a podílí se na tvorbě acetylcholinu, neurotransmiteru, který výrazně ovlivňuje zdraví mozku.
Obecně jezte květák, hubněte, zbystřete a buďte zdraví!

Ingredience: (na 1 porci)

na salátovou mísu o objemu 1 litr

• syrový květák 4-5 růžic
• okurka 1 kus
• 0,5 avokádo
• modrá cibule 0,25 ks
• 1 stroužek česneku (volitelně)
• listy zeleného salátu
• petržel, kopr, koriandr

Tankování:

• citronová šťáva 0,5 lžíce.
• panenský rostlinný olej (olivový, slunečnicový, hořčice, sezam) 2-3 polévkové lžíce.
• sůl a pepř dle chuti
• sezamová semínka 1 polévková lžíce.

Zeleninu a bylinky omyjeme a osušíme, vodu v salátu nepotřebujeme. Pokud nevíte, jak rychle usušit listy salátu, podívejte se ⇒ Jak rychle sušit salát

Avokádo oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte okurku, cibuli a bylinky. Vložte do salátové mísy. Česnek prolisujte lisem.

Zbývající objem doplňte zelenými listy salátu – já použila Salát a ledový – listy natrhejte rukama.

Květáky namelte, můžete je najemno, nahrubo, nastrouhat – co máte rádi a přidat do salátu.

Pro tento porcovaný salát nedělám samostatný dresink, stačí přidat sůl, pepř, citronovou šťávu a rostlinný olej přímo do salátové mísy a promíchat.

Dodává salátu zvláštní chuť a bohatost sezam, který obsahuje hodně vápníku a je velmi užitečný pro ty, kteří mají nedostatek tohoto stopového prvku. Je ale důležité vědět, že sezam je nezbytný nezapomeňte umlít v mlýnku na kávu (10 sekund), protože celá zrna nejsou absorbována tělem. Pokud nemáte sezam, nahraďte ho jinými ořechy nebo semínky.
Místo sezamových semínek ho můžete přidat i do zálivky. hummus nebo sezamovou pastou tahini.

Minimální čas a maximální užitek – salát je připraven!

Pokud vám záleží na svém zdraví, milujete raw saláty, připravujte je pro svou rodinu a tento recept je samozřejmě jen malou ukázkou takového pokrmu. Změňte složení ingrediencí salátu, přidejte různé ořechy a semínka, obilné klíčky, použijte různé dresinky – improvizujte!

Kromě květáku si ze zeleniny, kterou známe, můžete dát syrovou brokolici, mladou řepu, celer, topinambur, cuketu, tykev, dýni a také žampiony ⇒ Salát s žampiony a modrým sýrem ⇒ Burger s avokádem a syrovými žampiony Souhlasím s tím, že chuť této zeleniny v syrové podobě nám není příliš známá, takže ji přidávejte po troškách do salátů, jako v tomto příkladu.

Ne, nenavrhuji, abyste se stali vegetariány, tím méně vyznavači syrové stravy. Navzdory nepochybným výhodám a mnoha výhodám rostlinných potravin je velmi obtížné dosáhnout vyváženosti tohoto typu výživy. Vegetariánství může být plnohodnotnou stravou a může dokonce poskytovat hmatatelné zdravotní výhody, ale snaha udržet rovnováhu látek, které tělo potřebuje, je příliš velká a chyby v plánování stravy mohou způsobit nenapravitelné škody. Základem jídelníčku by bezesporu měla být rostlinná strava, ta by měla dominovat. Je rozumné jíst co nejméně masa, ale nevzdávat se ho úplně, zejména bílého masa (ryba и pták) a pokrmy z masa určitě doplňte množstvím syrových salátů. Pro sebe a svou rodinu považuji za ideální stravu: Ortodoxní příspěvky a na webu najdete mnoho receptů na postní jídla.

K zimnímu blues také rád doporučím nějakou opravdovou. Boršč s masovým vývarem nebo Chudá polévka

Salát se syrovým květákem. Stručný recept.

Ingredience: (na 1 porci)

na salátovou mísu o objemu 1 litr

• syrový květák 4-5 růžic
• okurka 1 kus
• 0,5 avokádo
• modrá cibule 0,25 ks
• 1 stroužek česneku (volitelně)
• listy zeleného salátu
• petržel, kopr, koriandr

Tankování:

• citronová šťáva 0,5 lžíce.
• panenský rostlinný olej (olivový, slunečnicový, hořčice, sezam) 2-3 polévkové lžíce.
• sůl a pepř dle chuti
• sezamová semínka 1 polévková lžíce.

Zeleninu a bylinky omyjeme a osušíme. Avokádo oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte okurku, cibuli a bylinky. Vložte do salátové mísy. Česnek prolisujte lisem. Zbývající množství doplňte listy zeleného salátu. Nakrájejte růžičky květáku a přidejte do salátu. Přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu a rostlinný olej přímo do salátové mísy a promíchejte. Přidejte mletá sezamová semínka v mlýnku na kávu a promíchejte.

Dříve se zelí nazývalo syrské, protože se věří, že bylo poprvé vyšlechtěno v Sýrii, odkud bylo přivezeno na Kypr. Do Ruska přišla v době Kateřiny II. Pokrmy z květáku byly považovány za delikatesy a byly dostupné pouze šlechticům.

Květák patří k brukvovité zelenině spolu s brokolicí, bílým zelím a růžičkovou kapustou. Velké množství výzkumů poukazuje na brukvovitou zeleninu jako na zdroj přírodních antioxidantů díky vysokému obsahu vitamínů, karotenoidů, vlákniny, rozpustných cukrů, minerálů a fenolických sloučenin.

Složení a obsah kalorií v květáku

Výhody květáku

Květák obsahuje velké množství látek s protizánětlivými, antikarcinogenními vlastnostmi, chrání před nemocemi kardiovaskulárního systému, zlepšuje činnost mozku a dokonce zabraňuje nadměrnému přibírání na váze.

Obsah těchto látek je uveden pouze na 100 g výrobku. Díky nízkému obsahu kalorií můžete květák sníst více v různých pokrmech.

Ochrana před rakovinou

Velké množství důkazů naznačuje přímý vztah mezi příjmem potravy a rizikem rakoviny. Ve studiích brukvovitá zelenina prokázala antikarcinogenní vlastnosti, které pomáhají snižovat riziko rakoviny prsu, stejně jako rakoviny tlustého střeva, jater, plic a žaludku. Proto je tento druh zeleniny považován za produkt, který nejúčinněji brání vzniku rakoviny.

Květák mimo jiné obsahuje látky, které blokují růst nádorových buněk v raných fázích vývoje. Studie prokázaly schopnost brukvovité zeleniny inhibovat rozvoj uměle vyvolané rakoviny. Navíc tyto přírodní produkty hrály roli antimutagenů, které zabraňovaly další proliferaci nádorových buněk.

Antikarcinogenní vlastnosti tomuto druhu zeleniny dodávají speciální chemické sloučeniny – glukosinoláty obsahující síru. Právě tyto látky dodávají brukvovité zelenině – zelí, květáku a růžičkové kapustě – zvláštní vůni při vaření. Tyto prospěšné sloučeniny se během trávení přeměňují na biologicky aktivní složky, které zabraňují růstu rakovinných buněk.

Ochrana proti zánětu

Zánětlivé reakce jsou základem téměř všech nejčastějších chronických onemocnění. Květák je bohatý na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny. Mezi nejdůležitější antioxidanty nacházející se v květáku, včetně výše uvedených vitamínů, patří betakaroten, kyselina kávová, rutin a další. Tyto látky pomáhají snižovat oxidační stres, který zvyšuje riziko rakoviny a dalších onemocnění. Pouhých 100 g květáku obsahuje asi 77 % doporučené denní hodnoty vitaminu C, známého svými mnoha prospěšnými vlastnostmi.

Snížení rizika onemocnění srdce a mozku

Vědci vědí, že zánět zvyšuje riziko rozvoje srdečních a cévních onemocnění, mrtvice, cukrovky a také neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba.

Protizánětlivé vlastnosti květáku se vysvětlují jeho obsahem vitamínu K, vitamínu C, různých antioxidantů a omega-3-polynenasycených mastných kyselin, které chrání cévy před tvorbou plaků, normalizují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu v krvi. .

Zdroj prospěšných vitamínů a minerálů

Kromě vitamínu C je květák bohatým zdrojem vitamínu K, který posiluje kosti a zabraňuje osteoporóze. Vitamin K se také podílí na procesech srážení krve a obohacuje tělo o vápník. Monotónní jídlo podobné standardnímu americkému jídlu (fast food atd.) přispívá k rozvoji nedostatku vitaminu K.

Zlepšení trávení

Květák obsahuje velké množství vlákniny. 100 g vařeného produktu obsahuje asi 10 % denní potřeby této látky, která zabraňuje vzniku zácpy, změkčuje stolici a usnadňuje její průchod střevy. Tyto vlastnosti květáku příznivě ovlivňují stav trávicího traktu.

Přečtěte si také

Pomáhá vám zhubnout

Nízký obsah kalorií (pouze 25 K na 100 g), žádný tuk, nízký obsah sacharidů a zároveň dostatek vlákniny dělá z květáku ideální produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Květák podporuje vylučování toxinů a přebytečné tekutiny z těla, což zlepšuje vaše celkové zdraví.

Škodlivost květáku

Vliv na funkci štítné žlázy

Podle výzkumů je pro rozvoj hypotyreózy (snížení funkce štítné žlázy) potřeba jíst velké množství brukvovité zeleniny v syrové formě. Navíc pouze osoby s nedostatkem jódu v těle jsou ohroženy rozvojem tohoto stavu.

Pokud máte onemocnění štítné žlázy, doporučuje se jíst vařený květák a nejlépe ne více než jednou denně.

Poruchy trávení, včetně tvorby plynu

Někteří lidé mají zažívací potíže při konzumaci brukvovité zeleniny, včetně zelí, květáku a syrové brokolice. Příčinou zažívacích potíží je obsah sacharidů v této zelenině, které nejsou zcela rozloženy v trávicím traktu, v kombinaci s velkým množstvím vlákniny a síry. Vaření této zeleniny (vaření, dušení, smažení) tento problém řeší.

Může zhoršit příznaky u lidí s ledvinovými kameny nebo dnou

Brukvovitá zelenina obsahuje sloučeniny zvané puriny. Puriny mohou být v těle přeměněny na kyselinu močovou a ukládány jako soli. Pokud máte v anamnéze ledvinové kameny nebo dnu, poraďte se se svým lékařem, než budete konzumovat velké množství květáku. Pokud však tento produkt jíte v malém množství, můžete se vyhnout případným rizikům.

Využití květáku v lékařství

Květák má vysoký obsah antioxidantů, protizánětlivých sloučenin a vitamínů, které mohou mít antikarcinogenní, protizánětlivé účinky a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Díky přítomnosti vlákniny lze květák využít ke zlepšení trávení.

Využití květáku při vaření

Květák má skvělou chuť. Má nízký obsah kalorií a lze jej použít jako dietní jídlo. Při vaření se používají pouze květenství nebo hlávky květáku. Jsou vařené nebo dušené. Květák je dobrým doplňkem k masovým a zeleninovým pokrmům.

Nejlepší způsob, jak uvařit květák, je orestovat zeleninu nebo ji smažit na rozpáleném oleji. Tato metoda přispívá k zachování všech užitečných živin v produktu.

Jak si vybrat a skladovat květák

Květáku se nejlépe daří při 0°C a 95% vlhkosti. Při nižší teplotě květenství zmrzne a při vyšší vyklíčí. Nejlepším místem pro skladování zelí je suterén, sklep. Místnost by měla být větraná, tmavá a chladná.

Zelí můžete skladovat v lednici. V tomto případě je žádoucí po odstranění listů rozdělit zeleninu na květenství. Pak je třeba květák zabalit do potravinářské fólie nebo papíru.