Sladké brambory v troubě – kulinářské recepty s fotografiemi

Batáty jsou plné živin, díky nimž jsou zdravé po celý rok. V našem článku se s vámi podělíme o nápady, jak si touto slibnou kořenovou zeleninou zpestřit jídelníček. A také vám poskytneme recepty na nejběžnější pokrmy ze batátů.

Batáty nejsou brambory, ale spíše sladká kořenová zelenina z čeledi svlačecových, která vznikla v Peru v roce 750 př. n. l. Existují stovky odrůd, některé s bílou nebo krémově zbarvenou dužninou, zatímco jiné mají žlutou, červenou nebo fialovou dužinu. Nejběžnější odrůdou prodávanou v obchodech je Covington, která má růžovou slupku a jasně oranžovou dužinu. Při nákupu hledejte pevnou, rovnoměrně zbarvenou slupku.

Vědci zjistili, že vláknina ze sladkých brambor zlepšuje funkci střev, protože působí jako prebiotikum. Prebiotika stimulují růst prospěšných střevních bakterií a pomáhají zlepšit trávení a celkové zdraví.

Vědci také zjistili, že batáty jsou prospěšné pro střevní bariéru, strukturu, která umožňuje tělu vstřebávat živiny a blokovat ty škodlivé. Batáty se tradičně používají k úlevě od průjmu a dalších žaludečních problémů.

Je také dobrý pro imunitu. Fytochemikálie (rostlinné sloučeniny, které chrání tělo před nemocemi a infekcemi) v batátech zahrnují karotenoidy, tokoferoly (vitamin E), fenolové sloučeniny, taniny, flavonoidy, saponiny a antokyany. Tyto prvky pomáhají tělu bojovat s nemocemi a posilují imunitní systém.

Jedna studie zjistila, že fialové batáty potlačují rozvoj následujících onemocnění: rakovina prsu, rakovina žaludku a adenokarcinom tlustého střeva (typ rakoviny, která postihuje žlázy). Opět za to mohou poděkovat fytochemikálie. Antioxidační aktivita těchto prvků může snížit poškození buněk volnými radikály, nestabilními molekulami v těle. Vznikají jako vedlejší produkt metabolismu a vystavení toxinům z prostředí. Volné radikály poškozují buňky a mění DNA, čímž zvyšují riziko rakoviny.

Stejně jako antioxidanty chrání tělo před rakovinou tím, že opravují poškození způsobená volnými radikály, snižují také zánět, který může při chronickém užívání vést k vážným onemocněním. Konzumace potravin, jako jsou sladké brambory, které mají vysoký obsah antioxidantů, je skvělý způsob, jak přirozeně kontrolovat zánět.

Sladké brambory obsahují polyfenolické sloučeniny, které jsou nejdostupnější formou antioxidantů ve stravě. Chrání zdraví očí a sítnice. Výzkum také zjistil, že antokyany v sladkých bramborách mají protizánětlivý účinek na povrch oka a pomáhají léčit oční onemocnění, včetně syndromu suchého oka.

Dalším potenciálním přínosem antioxidantů v batátech je jejich vliv na paměť. I když na toto téma dosud nebyly provedeny studie na lidech, studie na zvířatech prokázaly, že batáty mají účinky na zlepšení paměti. Jedna studie zjistila, že extrakty ze batátů zlepšily prostorové učení a paměť u myší. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jak se tyto výsledky vztahují na lidi.

Dostatečné množství vlákniny, která je obsažena v batátech, ve stravě může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Faktem je, že vláknina se váže na žlučové kyseliny, čímž zabraňuje jejich zpětnému vstřebávání v játrech a potlačuje tvorbu cholesterolu.

Batáty mají vysoký obsah sacharidů a potraviny s vysokým obsahem sacharidů mají často také vysoký glykemický index (GI), který měří, jak sacharidy ovlivňují hladinu cukru v krvi (glukózy). Ne všechny sacharidy jsou si však rovny a batáty mívají střední GI, což znamená, že mají menší vliv na hladinu cukru v krvi. Jejich konzumace je obecně bezpečná s mírou.

Přečtěte si více

Nevyhazuji staré ručníky – koupelna září čistotou: skvělý trik pro dokonalý pořádek

Nutriční hodnota batátů je mnohem vyšší než u běžných brambor. Jeden batát o délce 13 cm obsahuje:

Bílkoviny – 2 g
Sacharidy – 26 g
Vláknina – 4 g
Škrob – 16 g
Vápník – 39 mg
Hořčík – 32 mg
Fosfor – 61 mg
Sodík – 72 mg
Vitamín C – 3 mg

Sladké brambory lze péct, opékat, grilovat, vařit v páře nebo vařit, a také je lze rozmačkat a šťouchat. Rozmačkané brambory slouží jako zdravá vegetariánská náplň do pokrmů, jako jsou quesadilly a falafel. Díky své sladké chuti jsou také dobrou ingrediencí do pečiva, například do mrkvového dortu nebo brownies. V Americe je běžné, že se jim při pečení přidává ještě větší sladkost pečením s javorovým sirupem a přidáním marshmallow.

Sladké bramborové „hranolky“ jsou také vynikající a přestože obsahují více živin než běžné hranolky z bílých brambor, stále mají vysoký obsah tuku.

Pokud batát loupete, mějte na paměti, že začne měnit barvu, proto je nejlepší se ujistit, že máte všechny ingredience připravené k okamžitému zahájení vaření. Abyste batát nezhnědl, můžete ho namočit do studené vody, dokud nebudou připraveny zbývající ingredience. K krájení batátu také použijte nůž z nerezové oceli – nůž na dřevěné uhlí dužinu ztmaví. Slupku můžete nechat, pokud plánujete péct, smažit nebo dělat zeleninové chipsy, jinak batát nejprve oloupejte.

Vaření je často nejhorším způsobem, jak uchovat živiny v jídle. Ale u batátů je pravý opak: vaření zachovává více beta-karotenu a činí živiny stravitelnějšími než jiné metody vaření. Studie hodnotící degradaci živin v pečených a smažených batátových lupíncích navíc zjistila, že smažení na vzduchu zachovalo více beta-karotenu než pečení.

Jak a jak dlouho vařit batáty

Postup vaření batátů je stejný, ať už je loupete nebo ne. Pokud je ale necháte se slupkou, získáte více vlákniny a draslíku. Kousky brambor se tak také stanou texturovanějšími. Pokud chcete jemnější pyré, batáty před vařením oloupejte.

Pro přípravu bramborové kaše je nejlepší batát nakrájet na kousky, než ho vařit celé, abyste ušetřili čas. Nakrájejte ho na kousky nebo kostky stejné velikosti, aby se uvařil rovnoměrně.

Nakrájené batáty vložte do velkého hrnce s vodou a předem přidejte 1–2 špetky soli. Sůl dodá konečnému produktu chuť. Vaření asi 2 kg nakrájených batátů (asi šest druhů ovoce) bude trvat 15–20 minut, pokud je začnete vařit ve studené vodě. Hotovost ovoce můžete zkontrolovat vidličkou – mělo by být měkké. Po uvaření vodu slijte a batáty nechte v hrnci.

Sladké brambory se dokonale zapečou s velkými cibulovými klínky a česnekem a před podáváním je pokapají balsamikovým octem.

Před pečením promíchejte batáty, cibuli a česnek s olivovým olejem, aby se nepřilepily a zelenina zůstala vlhká. Pečte v mělkém pekáči a často otáčejte. Jakmile batáty změknou a zhnědnou, vyjměte je z trouby a pokapejte olivovým olejem. Před podáváním osolte a opepřete dle chuti.

Přečtěte si více

Thuja smaragd choroby, škůdci a léčba

Pečení v troubě při 220 °C bude trvat asi 30 minut. Pokud máte rádi hodně měkké batáty, můžete je péct o něco déle. Je lepší kořenovou zeleninu nebalit do alobalu. Slupka by pak byla mokrá a kluzká.

Chcete-li péct celé batáty v troubě, předehřejte troubu na 220 °C a vyložte plech s okrajem pečicím papírem nebo alobalem. Vidličkou propíchněte do batátů dírky a položte je na plech. Pečte 40 až 50 minut, nebo dokud slupka nenafoukne a nebude se dat snadno propíchnout vidličkou.

Pokud spěcháte, můžete také půlky batátů 30 minut péct. Brambory podélně rozkrojte napůl, potřete olivovým olejem, osolte a opepřete a smažte řeznou stranou nahoru, dokud lehce nezezlátnou a nezměknou.

Jednoduše rozehřejte 1 lžíci oleje ve velké nepřilnavé pánvi, přidejte nakrájené batáty a opékejte na středně vysokém plameni, každé 2 minuty míchejte, dokud nezezlátnou, nebudou propečené a měkké. Posypte chilli práškem nebo vaším oblíbeným kořením. Pečené batáty podávejte k snídani s míchanými vejci a nakrájeným avokádem.

Celosvětově je batát šestou nejdůležitější potravinářskou plodinou po rýži, pšenici, bramborách, kukuřici a manioku. V rozvojových zemích se umístil na pátém místě. Každý rok se na celém světě vyprodukuje více než 105 milionů metrických tun tohoto ovoce, z čehož 95 % se pěstuje v rozvojových zemích.

Přestože batáty pocházejí z Latinské Ameriky, Asie je nyní největším světovým producentem této kořenové zeleniny. Sladké brambory také rychle nabývají na významu jako potravinářské plodiny v Africe.

Sladké brambory se používají jak k lidské spotřebě, tak jako zdravý a levný zdroj krmiva pro zvířata. Nedávný výzkum ukazuje, že farmy, které krmí zvířata révou sladkých brambor s vysokým obsahem bílkovin, produkují méně metanu, což může potenciálně pomoci výrazně snížit škodlivé emise na celém světě.

Sladké brambory mají dlouhou historii jako plodina zachraňující životy. Japonci je používali, když tajfuny zničily jejich rýžová pole. Na začátku 1960. let 1990. století zachránily miliony lidí před hladem v hladomorem postižené Číně a v XNUMX. letech XNUMX. století pomohly Ugandě, když virus zničil úrodu manioku.

Sladké brambory se pěstují po celém Japonsku a sklizeň této kořenové zeleniny je každoroční podzimní tradicí mnoha mateřských a základních škol po celé zemi. Pro mnoho Japonců jsou batáty plodinou, která je jejich srdci blízká už od dětství. Používají se v široké škále pokrmů, které milují děti i dospělí. Mohou se například obalovat v těstíčku a smažit na tempuru; napařovat, nakrájet a sušit na slunci na hoši-imo; nebo nakrájet na dlouhé, tenké proužky na hranolky, smažit a kandovat na sladkou svačinku zvanou imo-kenpi. Mohou se také použít k výrobě imo-džóčú, což je druh alkoholického nápoje, který při destilaci využívá své přírodní cukry.

Jedním z oblíbených způsobů vaření sladkých brambor je jejich příprava metodou yaki-imo, tedy pečení i se slupkou. Ne na otevřeném ohni ani v troubě, ale na rozpálených kamenech. Pokud se nechají dostatečně dlouho, infračervené vlny vyzařované kameny sladké brambory jemně povaří, čímž se zvýší koncentrace cukru a odstraní přebytečná voda, čímž se uvolní jejich přirozená sladkost.

Přečtěte si více

Instalace čerpadla do topného systému: tipy a video instrukce.

V minulosti bylo pečené batáty yaki-imo možné koupit pouze v pojízdných stáncích s pecemi, které jezdily městy a prodávaly čerstvě upečené batáty. Když prodejci procházeli ulicemi, zněl jim melodický pokřik „išijaaaki-imooo“, aby přilákali zákazníky k pojízdným stánkům. Dnes existují i elektrické trouby, které dokáží dosáhnout podobných výsledků jako kamenné pece, a pečené batáty jsou v Japonsku k dostání v supermarketech po celý rok, takže si je nyní můžete vychutnat snadněji než kdy dříve. V posledních letech došlo k nárůstu popularity pečených batátů yaki-imo v zemích jihovýchodní Asie, jako je Thajsko a Indonésie, kde se nyní v obchodech prodávají japonské odrůdy.

Dalším pokrmem ze sladkých brambor, který získává na popularitě, jsou chlazené pečené sladké brambory. Ihned po upečení se uchovávají v chladničce a poté se prodávají studené. Chlazení dodává kořenové zelenině ještě vláčnější texturu a sladší chuť, kterou nyní milují nejen Japonci, ale i lidé v celé jihovýchodní Asii. Mnoho sacharidů v sladkých bramborách změkne a tělo je po chlazení snáze tráví.

500 g sladkých brambor
½ lžíce pasty Harissa, chipotle omáčky nebo BBQ koření (volitelně)
1 polévkové lžíce. l. řepkový olej
zakysaná smetana nebo bílý jogurt smíchaný s nasekanou jarní cibulkou nebo koriandrem a mátou k podávání

Předehřejte troubu na 180–200 °C. Sladké brambory nakrájejte na klínky, ať už silné nebo tenké, dle libosti.
Smíchejte klínky s pastou Harissa, chipotle omáčkou nebo kořením na grilování (pokud používáte) a olejem a dobře promíchejte.
Přendejte je na plech a pečte 35 až 45 minut, v závislosti na tloušťce klínků, nebo dokud brambory nezměknou a nebudou po okrajích křupavé. Podávejte s bylinkovou zakysanou smetanou.

Předehřejte troubu na 200°C.
Batáty nakrájejte na proužky široké asi centimetr a dlouhé 7–8 cm a smíchejte s máslem.
V malé misce smíchejte koření, sůl a pepř a promíchejte se sladkými bramborami. Rozložte na 2 plechy s okrajem.
Pečte dozlatova a do křupava na spodní straně, asi 15 minut, poté otočte a pečte, dokud není i druhá strana křupavá, asi 10 minut. Podávejte horké.

Toto je jednoduchý recept na batátové lupínky, který vyžaduje pouze 3 ingredience a je ideální jako svačina.

Předehřejte troubu na 150 °C. Několik plechů vyložte pečicím papírem a dejte stranou. Pomocí mandolíny nakrájejte batáty na tenká kolečka. Můžete použít nůž, ale bude to trvat mnohem déle.
Všechny plátky batátů dejte do velké mísy a pokapejte je olivovým olejem. Jemně promíchejte, aby se každý plátek obalil. Poté plátky batátů rozložte v jedné vrstvě na plech na pečení.
Hranolky lehce posypte solí. Pečte 20–25 minut, dokud okraje nebudou křupavé a zlatavé. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychladnout na plechu. Poté hranolky přendejte do misky nebo plastového sáčku. Pokud se vám podaří najít hranolky s měkkým středem, vložte je zpět do trouby asi na 5 minut.

Jedná se o všestrannou polévku, která je vhodná i pro vegetariány.

Předehřejte troubu na 200–220 °C a do velkého pekáče dejte 500 g nakrájených batátů a 300 g nakrájené mrkve, pokapejte 2 lžícemi olivového oleje a dostatečně okořeňte.
Pečte zeleninu v troubě 25 až 30 minut nebo dokud nezkaramelizovaná a nezměkne.
Mezitím dejte zbývající 1 lžíci olivového oleje do velkého, hlubokého hrnce a orestujte 2 nadrobno nakrájené cibule na středním plameni asi 10 minut, dokud nezměknou.
Přidejte 2 rozdrcené stroužky česneku a míchejte 1 minutu, než přidáte 1 litr zeleninového vývaru. Vařte 5–10 minut na mírném ohni, dokud cibule nezměkne, a poté dejte stranou.
Jakmile je osmažená zelenina hotová, nechte ji trochu vychladnout, poté ji dejte do hrnce a tyčovým mixérem rozmixujte do hladka. Přidejte 100 ml zakysané smetany, trochu koření a zahřívejte, dokud se neprohřeje.
Podávejte v miskách, ozdobené trochou zakysané smetany a pořádnou špetkou mletého černého pepře.

Přečtěte si více

Jak odstranit zápach ze skříňky - triky a tipy | RBC Ukrajina

Příprava vaflí je skvělý způsob, jak využít zbylé batáty z večeře.

Předehřejte vaflovač na střední teplotu. Mezitím si připravte těsto na vafle.
Do středně velké mísy dejte 1 ½ hrnku hladké mouky, 1/4 hrnku hnědého cukru, 1 ½ lžičky prášku do pečiva, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžičku soli, 1 lžičku mleté skořice a ¼ lžičky mletého muškátového oříšku a prošlehejte.
Nakrájejte 6 lžic nesoleného másla na několik kusů a dejte je do velké mísy vhodné do mikrovlnné trouby. Ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon v 30sekundových intervalech a mezi jednotlivými kousky míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Celkem asi 1,5 1/1 minuty. Máslo můžete také rozpustit na sporáku. Poté přidejte 1 hrnek rozmačkaných sladkých brambor, 2 hrnek podmáslí, 2/2 hrnku plnotučného nebo XNUMX% mléka a XNUMX velká vejce. Šlehejte do hladka.
Přidejte směs mouky do směsi ze sladkých brambor a míchejte gumovou stěrkou, dokud nebude hladká a bez moučných pruhů.
Když je vaflovač připravený, potřete ho sprejem na vaření a poté nalijte množství těsta doporučené výrobcem. Zavřete víko a pečte, dokud vafle nezíská tmavě zlatohnědou barvu. Jakmile je vafle hotová, vyjměte ji z vaflovače a položte ji na mřížku.
Pokud vafle nepodáváte ihned po upečení, dejte je na rošt do trouby vyhřáté na 90 °C, aby zůstaly teplé. Opakujte proces pečení vaflí se zbývajícím těstem. Podávejte s máslem a javorovým sirupem.

Máte rádi chutné a neobvyklé produkty? Na našem tržišti najdete farmářské produkty bez přirážek: řemeslné sýry z plnotučného mléka, maso a mléčné výrobky bez hormonů a antibiotik, pravý med, vzácné lahůdky a mnoho dalšího – přímo od důvěryhodných farmářů z celého Ruska.

Každá objednávka je vám zaslána od farmáře, obchází sklady a zprostředkovatele, a farmář za svou práci dostává férovou cenu. Vyzkoušejte známé produkty se skutečnou chutí, objevte vzácné i nové chutě, podpořte místní výrobce – Ověření farmáři z vašeho regionu jsou již zde!

Pečený batát s česnekem, lískovými oříšky a medem je skvělou přílohou k masu nebo rybám. Jako samostatný pokrm je však také neuvěřitelně lahodný! Tento jednoduchý recept s fotografiemi vám pomůže rychle uvařit batáty v troubě. Batáty se dodávají v různých odrůdách, doporučuji vám vybrat si dlouhé a ne příliš silné hlízy, abyste pečení netrávili mnoho času. Koneckonců, i když jsou batáty batáty, vaří se stejně jako běžné.

Doba pečení: 45 minut

Série: 2

Složení

2 velké sladké brambory;
lískové ořechy;
15 g medu;
2 hřebíček z česneku;
15 ml sójová omáčka;
hrubá mořská sůl a černý pepř;
olivový olej.

Jak vařit sladké brambory v troubě

Krok 1:

Hlízy omyjte kartáčkem, v tomto receptu nemusíte batát loupat. Dále na prkénko napíchněte dvě hůlky (čínské nebo bambusové špízy), mezi ně vložte hlízy a ostrým širokým nožem udělejte řezy asi 1 centimetr od sebe nebo o něco méně. Nemůžete řezat skrz naskrz – rozpadne se. Pro omezení nože potřebujete hůlky: ty zastaví nůž několik milimetrů od prkénka, čímž vznikne tzv. harmonikový brambor.

Přečtěte si více

Vyvýšené záhony svépomocí - Fazenda

Krok 2:

Brambory posypte hrubou mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem (pepř nahrubo namelete), zalijte kapkou olivového oleje. Je třeba se pokusit vyplnit praskliny v bramborách zrnky soli a pepře, aniž byste narušili strukturu. Ochucené batáty vložte do žáruvzdorné formy a pečte 200 minut v troubě vyhřáté na 25 stupňů Celsia.

Krok 3:

Mezitím, co se brambory pečou, si připravte polevu. Ořechy rozmixujte v mixéru nebo je rozdrťte válečkem. Postačí jakékoli ořechy, potřebujete malou hrst. Česnek prolisujte nebo nastrouhejte na jemném struhadle. V misce smíchejte česnek, nasekané ořechy, med, olivový olej a sójovou omáčku.

Krok 4:

Vyjměte batáty z trouby, potřete je glazurou z ořechů, medu a omáčky a vraťte je zpět do trouby na 10–15 minut. Pokud máte gril, doporučuji ho zapnout, aby se udělala křupavá zlatavá kůrka. Dobrou chuť!