Stanovení kvality slunečnicových semen

Slunečnice – symbolizuje životní energii a sílu. Symbol léta a slunce. Jako by otevřel své okvětní lístky a naplnil duši svým teplem. Většinu léta nás těší svými jasně žlutými čepicemi. Začalo to být zajímavé: Proč se rostlina tak jmenovala? Kde a kdy k nám přišel? Jaké je jeho využití?

Pracovní téma: „Slunečnice – slunečnice.“

Objektivní: dozvědět se zajímavosti o slunečnicích.

Úkoly:

• prostudujte si historii původu slunečnice a určete, proč byla rostlina tak pojmenována;
• seznámit se s vlastnostmi a strukturou slunečnice a zjistit, proč se slunečnice dívá na slunce;
• pěstujte slunečnici doma a vyvodte závěr;
• zjistěte výhody slunečnice;

Hypotéza: Předpokládejme, že slunečnice byla nazývána slunečnice, protože miluje sluneční světlo a roste pouze pod sluncem a přináší lidem velké výhody, jinak by se na polích nepěstovala.

Metody

• Studium literatury.
• Pozorování.
• Experimentální výzkum

Předmět a předmět zkoumání: rostlina slunečnice.

Praktický význam práce: Tato práce mi pomůže v rozvoji ohleduplného přístupu k živé přírodě a rostlinám. Začal jsem se zajímat o to, abych ji lépe poznal, zjistil, proč se této květině říká slunečnice.

Relevance projektu

Zvolené téma bylo způsobeno přirozeným zájmem o přírodu Baškortostánu. Slunečnice je jednou z nejběžnějších rostlin pěstovaných na našich úrodných půdách.

V létě, když jedeme na dovolenou k příbuzným, projíždíme vždy kolem krásných světlých polí se žlutými květy. Pohled na tyto květiny vám zvedne náladu. Začal jsem se zajímat. A máma mi řekla o této úžasné slunečné květině – slunečnici. Mám otázku, proč se slunečnici říká „slunečnice“?

Ptala jsem se dospělých, hledala hádanky o slunečnicích v dětské encyklopedii, hodně četla v knihách a na internetu, pod vedením maminky vybírala zajímavý materiál, kreslila slunečnici. A během hodiny o okolním světě sdílel nasbírané informace se svými spolužáky. S kluky jsme se rozhodli vyrobit slunečnici z plastelíny.

Kapitola II

1. Historie původu slunečnice

Legenda o slunečnici

Byla jednou jedna dívka, která milovala slunce. Každé ráno vyběhla z domu a obdivovala stoupající světlo. Ale když zapadlo do západu slunce, dívka se cítila nešťastná.

Jednoho dne byla obloha na dlouhou dobu pokryta mraky a dívka se cítila velmi špatně. Byla dušena melancholií a odešla do těch zemí, odkud vychází Slunce.

Dívka dosáhla místa, kde žije Slunce, když náhle vítr rozptýlil těžké mraky a objevila se zlatá záře.

Konečně uviděla Slunce a okamžitě jí srdce puklo radostí. Slunce si smutně pomyslelo: „Už ji nikdy neuvidím?“ v tu chvíli se dívka proměnila v květinu, která se vždy otočí po slunci. Říká se tomu „sluneční květina“.

Slovo „slunečnice“ pochází z řeckých slov „helios“ – slunce a „anthos“ – květina. Slunečnice vždy otočí hlavu ke slunci, i když je slunce skryto za mraky. Proto je slunečnice považována za nejveselejší a nejmilejší rostlinu, která symbolizuje radost a štěstí.

Podle Guinessovy knihy rekordů byl největší květ slunečnice na světě – 82 cm – zaznamenán v Kanadě a nejvyšší slunečnice – asi 7 m – byla vypěstována v Nizozemsku.

Petr I. přivezl slunečnicová semínka do Ruska z Holandska Rostlina byla původně používána jako okrasná. Ale ukázalo se, že na našich baškirských zemích se cítí skvěle. Od té doby žije slunečnice vedle nás.

2. Struktura a vlastnosti slunečnice

Slunečnice potřebují kořen, aby poskytoval vodu a živiny.

Stonek podporuje těžké květenství, široké listy a košík se semeny.

Jasně žluté okvětní lístky umístěné podél okraje koše přitahují včely.

Slunečnice může velmi dobře posloužit jako kompas. Zlaté hlavy na tomto stonku, jako by lokátoři hledali Slunce, se k němu neustále natahují. Zdá se, že i po západu naší hvězdy čekají na její nový východ slunce. Slunečnice je věrným „společníkem slunce“, proto dostala své jméno.

Dozvěděli jsme se, že tato skutečnost má vědecký základ. Stonek slunečnice obsahuje fytohormon auxin. Tento rostlinný růstový hormon, který stimuluje prodlužování buněk, se hromadí na straně rostliny, která je ve stínu. Tento pohyb rostliny za sluncem se nazývá heliotropní vlastnost. V důsledku této akumulace roste ztmavená strana rychleji než strana vystavená slunci. Stonka se tak naklání ke slunci. Po ukončení růstu slunečnice se klobouk již nepohybuje se sluncem a zůstává stále otočený k východu.

Kapitola III. Praktická část

1. Jak vypěstovat slunečnici ze semínka?

Hypotéza: Předpokládal jsem, že když slunečnici zasadíte v únoru, dozraje v červenci.

Moje práce začala v únoru. Na mé přání mi maminka koupila slunečnicová semínka. Podle lunárního kalendáře jsem si vybral příznivý den pro sázení semínek. Večer 19. února 2023 jsem zasadil slunečnicové semínko a podepsal den výsadby. O dva dny později už bylo vidět, jak semínko nabobtná. Poté, po pěti dnech, se stonek vynořil na povrch půdy. Dál jsem sledoval, jak moje slunečnice roste. Aby rostla velká a silná, pravidelně jsem ji zalévala a vedla si pro sebe Pozorovací deník.

36 dní po vyklíčení se objevil pupen. Po dalších 15 dnech se toto poupě otevřelo a proměnilo se v krásnou květinu s jasně žlutými okvětními lístky. Když jsem si na zahradě oddělil malý kousek země, začal jsem sázet slunečnice. Nejprve jsem trávu odplevelil a zryl půdu, čímž ji změkčil a provzdušnil, aby rostlina mohla přijímat kyslík. Když jsem do země udělal díru, zasadil jsem ji a zalil vodou. Léto bylo docela horké a ve strachu, že je moje práce v ohrožení, jsem každý večer zaléval slunečnice. Od té chvíle jsem si všiml, že se k mé rostlině začaly slétat včely. Slunečnicové klobouky jsou malé, 15-20 cm Při své práci jsem si všiml, že každý klobouk trvá 3-4 dny, než kvete. Začátkem podzimu okvětní lístky opadávají, stonek zhnědne a listy ochabnou a uschnou. To znamená, že slunečnice je zralá a je čas začít sklízet.

2. Jaké jsou výhody slunečnice?

Kdo z nás by si nerad dopřál lahodná slunečnicová semínka? Na vesnicích a ve městech se odedávna o svátcích scházeli všichni – staří i mladí. Posadili se na suť a mluvili od srdce k srdci při loupání semen. Semínka jsou častým a někdy i nenápadným doplňkem naší každodenní stravy. Jíme je nejen jako součást jakýchkoli jídel, ale také jednoduše „z ničeho nic“. Je prostě nutné jíst semena pro ty lidi, kteří sportují, protože posiluje svalový systém. Slunečnicová semínka obsahují mnoho vitamínů. Slunečnicový olej se vyrábí ze semen. Slunečnicový olej se používá na smažení zeleniny a zálivky salátů. Ze slunečnicových semínek se vyrábí i sladká chalva a kozinaki. Moje matka a já jsme zkusili udělat chalvu. Ukázalo se to velmi chutné. Slunečnice je také medonosná rostlina. Včely sbírají pyl ze žlutého květu, který se pak mění v lahodný med.

Věděli jste to? 12. srpna je Den slunečnice!

Kapitola IV. Závěr

Během výzkumu jsem se tak o slunečnicích dozvěděl mnoho zajímavého a užitečného. Slunečnice je neuvěřitelně rozmanitá. Zlaté hlavičky na dlouhém stonku jako lokátory hledají Slunce, neustále se k němu natahují, proto slunečnice dostala své jméno.

Závěrem mohu říci, že se výzkumná hypotéza potvrdila. Slunečnice se na vaší zahradě snadno pěstují. Miluje slunce a vypadá tak. Tato rostlina přináší velké výhody i lidem. Teď už chápu, proč je tolik polí v našem rodném Baškortostánu osázeno touto rostlinou. Později jsem měl touhu studovat všechny procesy výroby oleje a pokusit se sám získat rostlinný olej ze slunečnice.

Seznam použité literatury

1. Internetové zdroje;
2. Dětské encyklopedie;
3. „Hádanky o rostlinách a zvířatech“ od O.D. Ushakova, nakladatelství Litera, Petrohrad: 2008.
4. „7000 zlatých přísloví a rčení“ od S. Kovaleva, Nakladatelství AST, M.: 2004.
5. Ilustrovaná encyklopedie „Rostliny“, „Olma-Press Education“, M.: 2005.
6. „Od A do Z. Svět kolem nás“, D. Walker, „Rosman“, M.: 2005.
7. „Co to je, kdo to je,“ nakladatelství Pedagogika-Press, M.: 1999.

Slunečnice je jednoletá olejnatá plodina, která je na Ukrajině velmi žádaná. Jeho semena se aktivně používají v různých oblastech činnosti, zejména pro výrobu slunečnicového oleje. Semena jsou cenným potravinářským produktem. Obsahují mnoho vitamínů PP, E, B a minerálů nezbytných pro člověka. Zařízení na čištění zrn se používá ke zpracování osivového materiálu.

Olej, který má nutriční a technologické hodnoty, se získává ze semen, která obsahují alespoň 20 % tuku. Nejběžnějším produktem je slunečnice. Ale tato surovina může být nazývána cennou pouze tehdy, pokud splňuje řadu regulačních požadavků. Efektivita zemědělských a některých dalších podniků závisí na kvalitě a produktivitě osiva. Jednou z povinných fází výroby je laboratorní výzkum.

Proč provádět vyšetření

Chcete-li získat dobrou sklizeň, je nutné použít vysoce kvalitní semenný materiál. Často se stává, že potenciál plodiny je špatně odhalen, mnoho klíčků zemře kvůli tomu, že semena nebyla předtím zkontrolována specialisty. Pokud je vlhkost sázené suroviny vyšší, než stanoví normy, dojde během výsadby k samoohřevu. To vede k výskytu cizích pachů, plísní a plísní.

V závislosti na laboratorních testech je semenům přiřazena určitá kategorie. Pokud splní požadavky na 99 %, pak budou zařazeni do první třídy. Klasifikace je pro každý druh plodiny jiná. Při provádění zkoušky se řídí národními normami, které stanoví hlavní kritéria a jejich vlastnosti. Používají se ke stanovení klíčivosti, vlhkosti, čistoty, znečištění atd.

Jaké jsou hlavní rysy

Podle použití se slunečnicová semena dělí do dvou kategorií – pro velkovýrobu a cukrářské podniky. Pro ty první je důležité velké množství mastných kyselin a koncentrace tuku kolem 50 %. V druhém případě musí materiál obsahovat hodně bílkovin. Je třeba vzít v úvahu tendenci olejnatých odrůd k opylování. Velký význam má výběr sousedů a místa pro setí.

Podle doby zrání jsou odrůdy rané, středně rané, středně zralé a středně pozdní. V závislosti na tomto ukazateli se liší doba zrání. Čím později odrůda dozrává, tím vyšší jsou její konečné vlastnosti. Podmínky při výsadbě a pěstování také ovlivňují kvalitu hotového produktu. Hybridy mají také optimální vlastnosti.

Jaká jsou hlavní kritéria kvality

Při provádění laboratorních testů se bere v úvahu řada údajů. Pro zjištění kvality slunečnicových semínek analyzujte barvu semínka, věnujte pozornost vůni a chuti. Velký význam má stupeň kontaminace, procento obsahu tuku a napadení škůdci a chorobami. To jsou hlavní kritéria, bez kterých nelze produkt ani odeslat na sklad. Řídí se hodnotami stanovenými v GOST. Podívejme se na ty hlavní.

Jaká by měla být barva a vůně?

Toto jsou organoleptické vlastnosti, které se kontrolují v počáteční fázi zkoušky. V procesu hodnocení surovin se nejprve podívají na to, jaký má odstín. Může být použit k určení, jak čerstvé je semeno. Během studie odborníci hodnotí i zápach. Pro stanovení procenta tuku je nutné porozumět stupni zralosti. Pokud semena nejsou dostatečně zralá, znamená to, že mají nízký obsah oleje. Proto je hodnota nižší.

Parametry vlhkosti

Po určení barvy a vůně přejdou k tomuto indikátoru. Je pozoruhodné, že maximální vlhkost, při které materiál zůstává stabilní během skladování, je u slunečnicových semen nižší než u obilovin, luštěnin nebo zrn. Obsahují totiž tuk, který není schopen absorbovat a udržet vlhkost. To vede k tomu, že je ve velkém množství absorbován jinými částmi suroviny. V důsledku toho mohou být aktivovány některé biochemické reakce.

Příliš vysoká vlhkost negativně ovlivňuje spotřebitelské vlastnosti obilného materiálu a snižuje přípustnou trvanlivost. Jak se tento ukazatel zvyšuje, zvyšuje se procento výtěžnosti tuku. Je to proto, že za jinak stejných okolností se obsah sušiny snižuje. Pro první, druhou a třetí třídu je množství vlhkosti stejné – ne nižší než 6 a ne vyšší než 19.

Stupeň zanesení

Během výrobního procesu obsahuje obilí různé nečistoty. Čím více jich je, tím je kvalita oleje nižší. Cizí přísady ovlivňují i ​​objem hotového výrobku. Jsou to olejnatá semena a plevele, druhé se také nazývají jednoduše odpadky, první – nestandardní. Jedná se o semena poškozená různými způsoby:

• mající méně než polovinu jádra;
• zkažené samoohřevem;
• ohořelý, zhroucený;
• oběti plísní a hniloby;
• naklíčené, se změněným odstínem jádra.

Odpadky jsou zbytky jiných rostlin, zeminy nebo písku. Přípustná úroveň znečištění je do 10 % (v závislosti na třídě).

Na těchto parametrech závisí další účel použití semen. Za určitých podmínek materiál z plodin s vysokým obsahem tuku ztuhne v tenké vrstvě a vytvoří odolnou skořápku. Tato charakteristika závisí na procentu nasycených a nenasycených mastných kyselin. Jejich množství je určeno výzkumem produktů. Ne všechny oleje jsou schopny ztvrdnout a vytvořit film. V závislosti na tomto ukazateli se dělí na:

• vysychání. Jedná se například o konopí nebo lněné semínko;
• nevysychající – skočec, arašídy;
• polovysychavé. Například řepka, slunečnice, hořčice.

Pouze poslední dva typy jsou schváleny pro použití v potravinářském průmyslu. Pokud má produkt tendenci úplně vyschnout, je to technické. Čím více skořápek v zrnu, tím nižší je konečné procento obsahu tuku. Proto musí být huskyness posouzena během procesu zkoumání.

Jak zkontrolovat

Ke stanovení různých ukazatelů se používá řada technologií. Základní analýzou prováděnou bezprostředně po příjmu obilného materiálu je měření vlhkosti. Na základě výsledků je stanovena optimální trvanlivost, spotřebitelské vlastnosti a procento obsahu oleje. Při kontrole ukazatelů kvality se slunečnicová semena třídí pomocí separátorů vzorků a dalších zařízení. Díky tomu se oddělují kvalitní suroviny od shnilých a poškozených. Proces odstraní všechny nečistoty.

K provedení analýzy budete potřebovat alespoň 50 gramů produktu. Zkoumaný materiál je převzat z různých oblastí, pak budou výsledky pravdivé. Zrno je dobře promícháno, rozděleno do 20 gramových tanků a zváženo a poté sušeno při 110 stupních ve speciální skříni. To se děje nejméně 10 minut, často déle.

Po vysušení se obilný materiál umístí do chladicí jednotky. Zůstane tam 3-5 minut. Poté se hotový vzorek vyjme a rozdrtí ručně nebo pomocí kompaktního lisu. Výsledná hmota se znovu zváží. Pro určení stupně vlhkosti se hmotnost před sušením vynásobí hodnotou po, poté se vydělí hmotností zavěšení a přičte se 100 %.

Stanovení obsahu tuku a kontaminace

K tomu se uchýlí k extrakční technice. Nejprve se vyberou vytříděná a očištěná semena, poté se rozdělí do zkumavek. Extrakce se provádí pomocí alkoholu. Výsledkem je surový tuk, sušený ve skříni při teplotě 100 stupňů (minimálně). Výsledná hmota se zváží. Pro stanovení obsahu tuku použijte jednoduchý vzorec: hmotnost semen ve zkumavce – hmotnost zkumavky x 100: váha v závěsu.

Některé laboratoře používají netěkavá rozpouštědla. Pomáhají určit obsah vlhkosti ve vzorku. Dále je nutné založit napadení – přítomnost škůdců. Zde budete potřebovat speciální zařízení nebo síta s velkým počtem buněk. U materiálu určeného pro potravinářský průmysl je napadení škůdci obecně nepřijatelné. Následně jsou na základě vyšetření stanoveny možnosti použití semen.