Systém sledovatelnosti produktů „Honest SIGN“: jak funguje, účastníci, příprava na práci | Blog Scanport

Otevření kavárny od nuly od vývoje konceptu až po propagaci. Bezplatné konzultace a pomoc s přípravou dokumentace pro vaši firmu od specialistů centra Rostest Ural.

• kavárna;
• restaurace;
• jídelna;
• pizzerie;
• kavárna;
• rychlé občerstvení atd.

Moderní návštěvníci mají při výběru formátu stravovacího zařízení jasné představy a očekávání.

Specifika každého podniku lze nalézt v GOST 30 389-2013.

Myšlenka nebo koncept podniku je to, co ho odlišuje od ostatních. Volba formátu a konceptu vychází ze tří principů: váš zájem a zkušenosti, snazší vytvoření podniku, o který máte znalosti a zájem, finanční potenciál, vlastnosti infrastruktury regionu a publikum.

Jak vytvořit menu a vypočítat ceny

Požadavky na prostor výrobního zařízení a jeho technické možnosti, seznam vybavení a kvalifikace pracovníků závisí na hlavním sortimentu nápojů a pokrmů.

Dříve byl běžný rozsáhlý jídelní lístek s nekonečným počtem položek, nyní je tento princip zjednodušen. Majitelé stravovacích zařízení preferují malý jídelní lístek na jednom listu, což usnadňuje práci kuchaři, který si snáze zapamatuje technickou kartu a zákazníci se v menu rychleji orientují.

To znamená, že podnik nemusí nutně obsahovat seznam jídel od rohlíků po boršč. Abyste přilákali nové zákazníky a byli žádaní mezi stálými návštěvníky, stačí každou sezónu zavádět nové položky a rušit staré.

Jakmile bude menu sestaveno, bude jasné, jaké nádobí a vybavení bude potřeba.

Další zásadou, která pomáhá vyhnout se plýtvání produkty a dodatečným výdajům, je přítomnost společných ingrediencí pro různá jídla. To znamená, že dnes jste sice neobjednali pizzu, ale ingredience se neztratí, protože jsou součástí jiného jídla.

Cenová hladina závisí také na konceptu podniku. Návštěvník chápe, že v podnicích s vysokými cenami pokrmů platí mimo jiné za atmosféru: náklady na design, obsluhu atd. Pokud má podnik jednoduchý koncept, zákazníci očekávají nižší cenu.

S výpočtem nákladů vám pomohou následující programy: Kontur.Market, SBIS Presto, 1C, Quick Resto. Můžete také použít tabulky v Excelu nebo Google, ale vzorce si musíte zadat sami. Pokud rozumíte algoritmu pro tvorbu cen, je snazší regulovat zisky.

Jak najmout personál do kavárny

Počet potřebných zaměstnanců závisí na konceptu, velikosti provozovny a provozní době.

Personální agentura vám pomůže, pokud potřebujete najít velké množství personálu, ale nemáte čas na pohovory s kandidáty.

Pokud máte možnost samostatně vyhledávat zaměstnance a umisťovat pracovní inzeráty, zde je seznam vyhledávacích služeb: HeadHunter, SuperJob, Rabota-ru, Zarplata-ru, Rabota Rossii, Avito, Volná místa pro dobré lidi.

Jak se připravit na otevření provozovny

Po určení formátu a nápadu můžete začít s výběrem lokality a vývojem podrobného podnikatelského plánu s posouzením následujících údajů, abyste se nedostali na bod zlomu:

• náklady na spuštění;
• výdaje během každého měsíce;
• výhody oproti konkurenci;
• slabiny;
• bodu zlomu za několika scénářů.

Podnikatelský plán nemusí být dokonalý, umožňuje provádět úpravy v průběhu.

Pokud chcete ušetřit na opravách, je lepší zvolit místo, kde již existovalo stravovací zařízení.

Je důležité, aby se cílová skupina na místo snadno dostala. Například v blízkosti je stanice metra, obchodní centrum s kancelářemi.

Pro legální podnikání, založení fyzické osoby nebo právnické osoby, registrace společnosti s ručením omezeným. Žádost o registraci se podává online prostřednictvím banky, finančního úřadu nebo MFC.

Nejlepší možností by zpočátku byl individuální podnikatel. Podnikatelé obvykle platí méně daní a podávají méně výkazů ve srovnání s organizacemi.

Ale s.r.o. je lepší, pokud otevřete s partnery nebo přilákáte investory. K prodeji alkoholických nápojů budete potřebovat s.r.o., protože jednotliví podnikatelé nemohou prodávat silný alkohol.

Poznámka! Podle odstavce 1 článku 16 zákona ze dne 22.11.1995 č. 171-FZ mohou podnikatelé prodávat pouze nápoje s nízkým obsahem alkoholu: pivo a pivní nápoje, cider.

Zároveň si podnikatelé musí alkohol kupovat od dodavatelů a ne si ho sami vyrábět.

Pro prodej silného alkoholu musí mít společnost s ručením omezeným licenci.

Je lepší si otevřít běžný účet online, tuto službu nabízí každá banka. Pokud si zaregistrujete firmu přes banku, běžný účet se otevře automaticky.

V budoucnu budete muset vybrat identifikační kódy OKVED. V aplikaci uveďte, co budete dělat.

Seznam kódů OKVED naleznete v All-Russian Classifier of Types of Economic Activity.

Pro kavárny jsou vhodné kódy ze skupiny 56. Pokud po určité době změníte svou činnost, je nutné kódy aktualizovat.

Legislativní dokumentace

Před otevřením provozovny musí majitel projít následujícími kroky:

• vyberte si formu činnosti – individuální podnikatel nebo společnost s ručením omezeným;
• pronajmout si prostory a uzavřít smlouvu;
• prostudovat si pravidla požární bezpečnosti, předpisy pro likvidaci odpadu a hygienické předpisy;
• získat licenci na prodej alkoholických nápojů (pokud je to nutné);
• informovat Rospotrebnadzor o zahájení podnikání;
• vydat bezpečnostní pas (pokud je kapacita větší než 50 návštěvníků);
• vyvěsit pokyny pro spotřebitele (články 8–10 zákona o ochraně práv spotřebitelů).

Důležité! Podnik zabývající se výrobou potravin je povinen dokumentovat a zavést bezpečnostní systém HACCP, který je navržen tak, aby identifikoval nebezpečné faktory a předcházel jim.

Dobrovolný certifikát bezpečnosti potravin ISO 22000 potvrzuje existenci tohoto systému, posiluje reputaci společnosti, rozšiřuje zákaznickou základnu a odbytové trhy a přitahuje investory.

Potvrzování bezpečnosti potravin se provádí v souladu s technickými předpisy Celní unie (TR CU):

• TR CU 021/2011 (reguluje bezpečnost potravin);
• TR CU 022/2011 (pravidla označování);
• TR CU 023/2011 (obsahuje normy pro používání ovocných a zeleninových šťáv);
• TR CU 033/2013 (bezpečnost mléčných výrobků);
• TR CU 034/2013 (obsahuje požadavky na masné výrobky);
• TR CU 040/2016 (bezpečnost ryb a mořských plodů);
• TR CU 051/2021 (výrobky z drůbežího masa).

Na základě technických předpisů se vypracovává prohlášení o shodě.

Kromě toho, aby se potvrdila kvalita zboží, výrobci/dovozci vydávají certifikáty osvědčující ekologickou šetrnost a čistotu produktů v souladu s normami Eco, Bio, Organic, 100% přírodní, bez GMO, bez fosfátů.

Podle článku 16.2 zákona o správních deliktech má neprovedení prohlášení nebo nepravdivé prohlášení o zboží za následek správní odpovědnost ve formě pokut.

Důležité! Povinné označování nových kategorií produktů začalo v roce 2023 a zavádí se po etapách. První fází je registrace v systému Honest Sign. Výrobci a dovozci ji musí dokončit 7 dní před zahájením prodeje produktů.

Majitelé kaváren by měli věnovat zvláštní pozornost alkoholickým a nealkoholickým nápojům, které prodávají.

Například od 1. prosince 2023 musí kavárny do systému označování zadávat údaje o stažení vody a mléčných výrobků z oběhu pro vlastní potřebu, to znamená, že kavárna nakupuje označenou vodu, ale ne k prodeji, ale k přípravě kávy.

Pozor! Při prodeji produktů s sebou musí stravovací zařízení v souladu se SanPiN 2.3./2.4.3590-20 vydat prohlášení o shodě (DC) dle TR CU 021/2011 a specifických TR EAEU (o složení produktu), přičemž poskytnutí DC zákazníkům není povinné. Musí být pouze u žadatele.

Můžete nejen potvrdit bezpečnost a kvalitu produktu, ale také dodatečně zavést systém řízení získáním certifikátů dle norem GOST R ISO 9001, 14001, 45001.

Podpora podnikání

Reklamní a propagační strategie závisí na nápadu a cílové skupině: malou kavárnu lze propagovat v regionálních skupinách na sociálních sítích, nabízet slevy a distribuovat letáky v blízkosti podniku, zatímco pro velkou restauraci může fungovat reklamní banner na hlavní ulici nebo osobní e-maily potenciálním klientům.

Cílení na sociálních sítích, reklama u známých blogerů, městská média zdarma, směnou nebo za peníze jsou účinnými způsoby, jak informovat o otevření.

Propagaci můžete zadat outsourcingové marketingové agentuře, nebo si publikum můžete vybudovat sami.

Odborníci z centra Rostest Ural vám pomohou s vypracováním deklarací potravinářských výrobků pro váš podnik v souladu s TR CU 021/2011, abyste se vyhnuli dotazům ze strany inspektorů a kupujících. Můžeme také vypracovat dokumenty dle normy ISO 22000 (HACCP). Máte-li jakékoli dotazy ohledně otevření kavárny od nuly, kontaktujte nás, konzultace jsou zdarma.

S dotazy ohledně získávání služeb na splátky se prosím obraťte na poradce

Národní monitorovací systém „Honest SIGN“ zajišťuje sledovatelnost pohybu zboží podléhajícího povinnému označování – od okamžiku výroby až po prodej spotřebiteli. Veškeré pohyby produktů od jedné protistrany k druhé se odrážejí v jeho databázi. Identifikátorem každé jednotky zboží je dvourozměrný čárový kód Data Matrix, který se aplikuje na obal. Obsahuje zašifrované informace o produktu (název, výrobce, složení atd.). Nedá se to zfalšovat..

Činnost „Čestného znamení“ řídí Centrum pro rozvoj pokročilých technologií (CRPT). Bylo vytvořeno v roce 2017 na základě partnerství veřejného a soukromého sektoru a zajišťuje kompletní cyklus značení a sledování zboží, ochranu informací v monitorovacím systému, lokalizaci výroby potřebného zařízení a implementaci inovativních technologických řešení. Spolupracuje s účastníky trhu a spotřebiteli. Není však regulátorem. Veškerá rozhodnutí o značení přijímá vláda Ruské federace.

Nezaměňujte „Čestný SIGN“ s jiným systémem s podobným názvem – Národním systémem sledovatelnosti dováženého zboží. Ten vstoupil v platnost 01.07.2021. července 01.07.2021 a kontroluje pohyb nikoli každé jednotlivé jednotky výroby, jako je tomu u povinného označování, ale celých šarží. Používá jiný identifikátor – registrační číslo šarže zboží (RNPT). Slouží ke sledování dovážených výrobků, které jsou v oběhu na území Ruské federace a jsou uvedeny v seznamu schváleném nařízením vlády Ruska ze dne 1110. července XNUMX č. XNUMX*.

V tomto článku si povíme o cílech implementace systému označování a sledování produktů „Honest SIGN“, o tom, kdo je s ním povinen pracovat, jak funguje a jaké výhody přináší účastníkům trhu. Uvedeme kontrolované kategorie produktů a vybavení a software potřebné k provozu. Vysvětlíme, jaká správní a trestní odpovědnost čeká na porušovatele.

Automatizujeme práci s označeným zbožím! Bezplatná konzultace.

Výhody zavedení digitálního systému označování a sledovatelnosti produktů

Systém „Poctivý SIGN“ pomáhá státu bojovat proti nelegálnímu obchodu, který poškozuje poctivé podnikatele a občany. Jeho zavedení prospívá ekonomice i spotřebitelům:

• Je zajištěna transparentnost pohybu produktů. Množství padělaného zboží v prodeji je sníženo.
• Legálně působící výrobci, dodavatelé a prodejci získávají konkurenční výhodu oproti svým podzemním konkurentům, možnost zaujmout své místo na trhu a tím zvýšit tržby.
• Spotřebitelé jsou chráněni před nákupem výrobků, které nesplňují normy GOST a představují zdravotní riziko.

V obchodech Google Play a App Store jsou k dispozici aplikace vyvinuté společností CRPT. Chcete-li je najít, zadejte do vyhledávacího řádku dotaz „čestný podpis“. Instalací takové aplikace do telefonu může kupující snadno zjistit, co má před sebou – originální produkt nebo padělek. Stačí namířit fotoaparát na čárový kód a naskenovat jej. Na obrazovce se zobrazí informace o produktu: zda je jeho prodej legální, kým, kdy a z čeho byl vyroben atd.

Jednotný systém označování a sledovatelnosti zboží: kdo je povinen s ním pracovat

Všichni účastníci oběhu produktů, pro které je povinná identifikace pomocí dvourozměrných kódů Data Matrix, musí komunikovat se systémem Honest SIGN. Patří mezi ně:

• dovozci;
• výrobci;
• velkoobchodní dodavatelé;
• maloobchodní společnosti.

Jsou povinni podávat na webových stránkách monitorovacího systému zprávy o obratu označeného zboží. Tento požadavek je uveden v odstavci 5 článku 20.1 federálního zákona ze dne 28.12.2009 č. 381-FZ (ve znění pozdějších předpisů ze dne 02.07.2021)*. Nevztahuje se na dopravní společnosti.