Tajemství a recepty na sklizeň rakytníku na zimu – Vydavatelství VIKO PLUS

S příchodem podzimu dozrává v zahradě rakytník řešetlákový, který poznáte podle větví hustě pokrytých bobulemi. Sklizená úroda se zpracovává. Recepty z rakytníku řešetlákového na zimu mohou být termální i přírodní. Druhá metoda je vhodnější, protože bobule si zachovávají maximum vitamínů.

Základní metody skladování rakytníku

Podívejme se, jak konzervovat rakytník řešetlákový na zimu a jaká je jeho vitamínová hodnota. To lze provést několika způsoby:

V cukru. Plody se dokonale uchovají, pokud je posypete cukrem v poměru 1:1. V tomto případě by měly být nádoby umístěny do chladničky a teplota by měla být nastavena na +4 stupně, ne více. S příchodem zimy lze takový rakytník použít k výrobě ovocných nápojů, různých nápojů nebo jen čaje. Další dobrou možností je rakytník, rozmačkaný s cukrem na zimu v poměru 1:1.

Ve vodě. Zvláštní, že? Voda je obvykle pro ovoce a bobule škodlivá. S rakytníkem je to jiné – ve vodě se dá skladovat poměrně dlouho. Stačí umístit omytý rakytník do předsterilizovaných sklenic, zavřít víko a dát do chladničky při teplotě +4 °C.

V chladu. Při sklizni se větve stříhají přímo s bobulemi a posílají se do chladné místnosti s teplotou 0-4 °C, rozkládají se v jedné vrstvě nebo se umisťují do zavěšeného stavu. Tento recept na rakytník řešetlákový na zimu vám umožňuje uchovat plody až do jara. Navíc je není třeba zpracovávat.

Sušené. Ano, bobule rakytníku se dají sušit. Sbírají se před příchodem mrazů, aby byla slupka hustá a kulatá. Sklizená úroda se rozloží na velké plochy. Mohou to být plechy na pečení nebo velké kusy překližky. Substráty se pošlou do stínu (přísně ne na slunce) a nechají se, dokud plody nezvadnou. Sušení se provádí doma v sušičkách nebo pecích při teplotě 40-45 °C. Vhodné mohou být i infračervené ohřívače.

V mrazáku. Tato možnost je velmi pohodlná a nenáročná na práci. Navíc vám umožňuje ušetřit téměř všechny užitečné složky.

Pravidla pro sklizeň rakytníku

Recepty na zimní přípravky pomohou zachovat prospěšné vlastnosti rakytníku. Ale bez ohledu na to, co budete dělat, měli byste dodržovat některé nuance:

1. Zpracovávají se pouze celé, nepoškozené, zářivě oranžové bobule.
2. Plody by měly být pevné. Nedoporučuje se používat přezrálé: obsahují mnohem méně užitečných látek. A navíc místo bobulí během vaření získáte beztvarou hmotu.
3. Rakytník dozrává až koncem srpna, takže si ho musíte koupit s nástupem podzimu. Pokud vám bobule nabídnou dříve, ujistěte se, že byly použity chemikálie.

Zlaté recepty na přípravu rakytníku na zimu

Nyní se podívejme na nejoblíbenější a nejjednodušší možnosti sklizně bobulí rakytníku.

Zmrazení

Rakytník se obvykle zpracovává ihned po sklizni na výrobu džemů, kompotů, ovocných nápojů a oleje. Někdy se však mrazí, abyste si v zimě mohli vychutnat čerstvé vitamíny. Toto je nejjednodušší recept na přípravu rakytníku na zimu.

Postup se provádí ihned po sklizni:

Bobule se sklízejí z uřezaných větví. Tato fáze vyžaduje hodně trpělivosti, protože sběr je příliš pracný a časově náročný.

„Sklizeň“ se důkladně omyje a voda se několikrát vymění. Ujistěte se, že jsou odstraněny všechny nečistoty, větvičky, hmyz a listy.

Omyté bobule se rovnoměrně rozloží na ručník, osuší a nechají se uschnout.

Když je rakytník dostatečně suchý, položí se v jedné vrstvě na plech nebo tác a na hodinu se vloží do mrazáku.

Zmrazené bobule rakytníku na zimu se nalévají do plastových nádob a nezapomeňte na ně napsat datum. Trvanlivost je 9 měsíců. Upozorňujeme, že bobule nelze znovu zmrazit, proto byste měli rozmrazit množství potřebné na jedno použití.

Pro rychlejší zmrazení bobulí nastavte mrazák na nejnižší teplotu.

Nejlepší teplota pro zmrazení bobulí je -22 stupňů. Při vyšších teplotách může slupka na ovoci prasknout a v důsledku toho získáte beztvarou hmotu.

Sušení třemi způsoby

Jak připravit rakytník na zimu sušením? Nabízíme tři metody, pouze ne celé bobule, ale koláč.

Možnost 1

Sbírané plody se suší, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Poté se bobule rovnoměrně rozloží na plechy na pečení a pošlou se do stínu, aby uschly.

Sušení se provádí pouze ve stínu, protože sluneční paprsky ničí prospěšný karoten v nich.

Když bobule dostatečně zavadnou, odešlou se do pece nebo sušárny, kde dochází k jejich konečnému dosušení. Teplota sušení by neměla překročit 50 stupňů. Během práce je nutné sušení kontrolovat, aby se bobule nespálily nebo příliš nevyschly.

Druhá možnost

Sklizená úroda se třídí, odstraní se špatné bobule, větvičky a listy a poté se důkladně promyje ve studené vodě. První fází sušení je odstranění povrchové vlhkosti, která po promytí zbývá. Druhou fází je sušení na plechu v jedné vrstvě po dobu 5–6 hodin při teplotě 50–60 °C.

Tyto dvě možnosti jsou vhodné pouze v případě, že máte malé množství bobulí. V případě velké úrody by bylo lepší nejprve dužinu usušit.

Možnost 3

Další možností, jak sušit rakytník s maximálním užitkem, je sušení koláče. Tímto způsobem zabijete dvě mouchy jednou ranou: z vymačkané tekutiny připravíte šťávu nebo marmeládu a sušený koláč poté použijete k přípravě ovocných nápojů, oleje, aromatického čaje, želíz, vína, tinktur a vložíte ho do koláčů.

Sušená dužina nebo bobule se nejprve namočí do vroucí vody a poté se použijí podle plánu.

K práci budete potřebovat cedník, odšťavňovač, kovové síto, lžíci, gázu a sušičku:

Bobule pečlivě očistěte od větviček a dalších nečistot, omyjte a osušte, abyste odstranili veškerou vlhkost.

Vložte bobule do kuchyňského robotu a mixujte, dokud ovoce nepraskne a nezmění se na beztvarou kaši. Můžete použít jednoduše šťouchadlo bez otvorů.

Výsledná hmota se poté přesype na kovové síto a rozemele lžící, přičemž oddělená kapalina se shromažďuje v samostatné nádobě.

Koláč se vloží do gázy, předem složené ve 2-3 vrstvách, a opatrně se vymačká zbývající tekutina.

Šťáva se odesílá k dalšímu zpracování a dužina se přenese do elektrické sušičky a suší se do doby, než je připravena (asi 3 hodiny).

Hotový sušený koláč se přenese do suché nádoby s těsně uzavíratelným víkem.

Rakytníkový džem za pár minut

Nemáte čas si hrát s rakytníkem? Nyní vám řekneme, jak si rakytník rychle a snadno připravit na zimu. K tomu budete potřebovat 1 kg slunečných bobulí, 0,8 l vody a 1,5 kg krystalového cukru. Tato možnost je považována za nejužitečnější a nejchutnější. Faktem je, že během vaření si bobule zachovají co nejvíce prospěšných látek, které jsou pro tělo důležité, zejména na podzim a v zimě:

Sbírejte bobule. Pečlivě je prohlédněte, odstraňte poškozené nebo suché, odstraňte stopky a omyjte. Položte je na utěrku a dobře osušte. Bobule musí být suché, jinak džem zplesniví.

Cukr smíchejte s horkou vodou, postavte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.

Sirup vařte 3 minuty a poté sceďte přes plátýnko nebo flanel. Do horkého sirupu rychle vhoďte plody rakytníku.

Bobule rakytníku se vrátí do horkého sirupu a džem se uvaří.

Ještě horký džem se nalije do předsterilizovaných sklenic, otočí dnem vzhůru a zabalí do deky.

Rakytníkový kompot

Co dalšího se dá z rakytníku připravit na zimu? Kompot! Je také bohatý na živiny a vitamíny. Navíc v zimě pomůže zvýšit imunitu.

Pro přípravu kompotu je vhodné sbírat plody mírně nezralé, aby během vaření nepraskly.

K realizaci receptu z rakytníku na zimu potřebujete 1 kg bobulí. Na toto množství vezměte stejné množství cukru a 1,3 litru vody.

Vaření:

1. Bobule se důkladně omyjí, odstraní se stonky, osuší se na ručníku a umístí se do sterilizovaných sklenic.
2. Sirup se připravuje z vody a cukru a přelévá se přes bobule.
3. Každá sklenice je sterilizovaná. K tomu použijte velký hrnec nebo hlubokou kovovou mísu s vroucí vodou. Vezměte jednu sklenici marmelády, ponořte ji do vroucí vody a nechte ji krátce odstát. Pro půllitrovou sklenici je doba sterilizace 12 minut a pro litrovou sklenici 17.
4. Zavřou sklenice a dají je do spíže.

Rakytníkový džem bez vaření

Ukazuje se, že rakytník si můžete připravit na zimu i bez vaření. Dělá se to jednoduše. Budete však muset použít odšťavňovač. Pokud ho nemáte, postačí mixér a mlýnek na maso. Rakytníková hmota získaná touto metodou je prostě ideální pro přípravu náplní do zapékaných pokrmů, koláčů, řízků, ovocných nápojů, kompotů, nebo ji můžete jednoduše podávat s čajem v misce a jíst lžičkami.

Budete potřebovat pouze dvě ingredience: bobule rakytníku (1 kg) a 0,8 kg krystalového cukru. Poté postupujte podle tohoto schématu:

Bobule by měly být důkladně omyty, osušeny na ručníku a odšťavněny v odšťavňovači, přičemž tekutou hmotu shromažďujeme v nádobě. Mějte na paměti, že při použití tohoto zařízení získáte nejlepší džem, protože se do tekutiny dostane trochu slupky. Díky tomu džem získá mírně moučnou chuť.

Přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. To je vše, džem je hotový. Zbývá už jen nalít ho do sklenic, zavřít víko a dát do lednice vychladnout. Džem nemůžete nechat na světle nebo, ještě hůře, na slunci, protože to snižuje obsah užitečných složek v něm. Zbývající dužinu lze použít k dalšímu vaření.

Po odšťavnění bobulí odšťavňovačem je třeba dužinu znovu rozemlít. Tím se z ovoce získá co nejvíce dužiny.

Časem se džem rozdělí na tři vrstvy: světle žlutý želé, oranžovou dužinu a čirý sirup. Při použití je vhodné obsah sklenice promíchat.

Rakytník řešetlákový je pokladnicí užitečných látek. Vychutnává se nejen na podzim, ale i v zimě. S našimi radami si můžete bobule uchovat čerstvé po dlouhou dobu. Dopřejte si lžičku jasného slunce!