Tajemství dobrého mletého masa | Philips

Láska k jídlu se vyvíjela z rodiny – a vážně se rozvíjela. Až tak, že když došlo na blogování, byly dvě. Recepty samy o sobě ji zajímají méně než techniky a principy, fyziku, chemii a mechaniku vaření.

Mleté maso je hmota jemně nakrájeného nebo častěji krouceného masa, často s nějakými přísadami. Je ale také záchranou v každé domácnosti: ne nejdražší maso se hodí na mleté ​​maso, dobře snáší zmrazení pro budoucí použití, připravované pokrmy z něj snadno připraví i teenager a při dodržení jednoduchých pravidel jsou také velmi chutné!

Tím, že část svého volného dne strávíte nákupem dobrého chlazeného masa (ideálně na trhu, od důvěryhodného řezníka), jeho nakrájením a namletím, můžete výsledné mleté maso zmrazit v malých porcovaných briketách a tato příprava vám následně umožní ušetřit spoustu času při přípravě desítek lahodných pokrmů: jemné řízky, zelné závitky v pikantní omáčce, šťavnaté burgery, vydatné masové zapékané pokrmy, elastické knedlíčky, aromatická omáčka na těstoviny Bolognese – pokrmy z mletého masa můžete vařit měsíc, nikdy se neopakovat a potěšit celou rodinu.

Zároveň nestačí jen mleté maso rozemlít a vytvarovat z něj řízek nebo ho naplnit čímkoli, co vás napadne. Existují malá tajemství a vzory, o které se s vámi rádi podělíme.

– Jaké je nejdůležitější pravidlo pro dobré mleté ​​maso? Nejlepší mleté maso je samozřejmě to, které si připravíte sami, z kvalitního chlazeného masa zakoupeného od důvěryhodného řezníka. Jen tak si můžete být jisti jak čerstvostí masa, tak složením mletého masa. A jen tak můžete kontrolovat kvalitu svého pokrmu z tohoto mletého masa.

– Jaká kombinace a poměry masa k sekané jsou ideální?? Každému své! Muži často preferují výrobky z brutálního, velmi texturovaného mletého masa získaného z hovězího boku mletého na velkém roštu, s jen malým přídavkem vepřového masa, ale dívky a děti obvykle preferují křehčí mleté maso získané z vepřového, jehněčího, kuřecího masa, mletého na středním nebo malém roštu, někdy i dvakrát. Zde je naše rada: experimentujte s různými řezy (mleté maso lze připravit téměř z jakékoli části kostry), s různými rošty mlýnku na maso a s různým poměrem přísad.

– Jaké proporce a poměry jsou optimální? Můžete začít z následujících kombinací:

1. 600 g jehněčí plec, 400 g vepřové krkovice (pokud ji máte rádi tučnější) nebo plec.
2. 700 g hovězího boku, 300 g vepřové plece.
3. 500 g vepřové krkovičky (pokud ji máte rádi tučnější) nebo plece, 500 g hovězího zadku
4. 600 g dřeně z kuřecích stehen, 400 g králičího řízku
5. 700 g krůtího stehenního filé, 300 g vepřového krku (ne nejtučnějšího).

– Co a proč přidat do mletého masa? Jemně nakrájená zelenina (obvykle cibule) se přidává do mletého masa téměř u všech tvarovaných výrobků (jako jsou řízky) pro chuť a šťavnatost, stará bílá strouhanka namočená ve vodě – pomáhá udržovat vlhkost, která se během tepelného zpracování odpařuje a zabrání vysychání mletého masa, a jakékoli vhodné koření, bylinky a dochucovadla.

Dlouholetá tradice přidávání mléka a vajec do mletého masa pro tvarované výrobky je technologicky nesprávná – v malém množství tyto přísady neovlivňují ani chuť, ani texturu, ale ve významném množství díky obsaženým bílkovinám texturu hrubnou, proto se nedoporučují.

Základní poměr: na kilogram masa byste měli vzít 100-200 g syrového nebo 200-300 g orestované cibule a 200-300 g strouhanky z bílého chleba namočené ve vodě (bez kůrky!) a 100-200 ml vody (např. všechny druhy knedlíků a masa Na koláče je potřeba vzít více vody – 200-250 ml na 1 kg masa).

– Jak zabránit tomu, aby se řízky rozpadly? Je to velmi jednoduché: mleté maso je třeba hníst téměř stejně jako těsto! Pokud mleté maso nejprve (před přidáním plánovaných přísad) 3-5 minut pořádně hnětíte a poté, co vytvoříte řízek nebo masovou kuličku, s ním ještě několikrát silně plácnete o stůl nebo do dlaně, dokonale si zachová svůj tvar a při smažení se nebude drolit. Můžete také šlehat – o stůl nebo dno mísy – ne hotový řízek, ale celý objem mletého masa. Při hnětení a šlehání se vlákna masných částic vzájemně proplétají a hmota se stává soudržnější.

Ale přidání vejce tento problém řeší mnohem hůř a zároveň v důsledku srážení bílkovin vede k zhrubnutí textury hotového výrobku.

– Jak docílit šťavnatosti? Aby byly masové placičky šťavnaté, musí obsahovat tekutinu a tuk. Dobrou zprávou je, že tuk lze – ale jen do určité míry – nahradit tekutinou. Z hlediska chuti je samozřejmě ideální, když je v mletém mase 20-30% tuku a lze ho přidat i samostatně, např. u řízků z suchého libového hovězího lze přidat 20- 25 % jednoduše krouceného sádla. A jehněčí tuk, který je dost žáruvzdorný, rychle a nepříjemně ztuhne, takže je lepší vzít libovější jehněčí (třeba zadek) a přidat k němu tučnou vepřovou krkovičku.

Tekutinu dodáváme buď rozmačkanou zeleninou (cibule, zelí, dýně, syrové brambory), nebo přidáním běžné vody (nebo masového vývaru). Její množství závisí na tom, kolik zeleninové šťávy je již v mletém mase; je třeba se zaměřit na to, aby mleté maso drželo tvar – pokud se jedná o řízky nebo masové kuličky. Pokud je mleté maso na knedlíky a koláče, může být ještě tekutější, náplň bude díky tomu jen šťavnatější a nesrazí se do tuhé hrudky.

– Jak správně mrazit? Pro zmrazení je nejlepší použít čisté mleté ​​maso bez přísad nebo hotové výrobky, ale bez přidání drsných přísad, jako je syrová nakrájená cibule (vstoupí s masem do oxidační reakce a změní chuť a strukturu ) a česnekem. Rovněž se nedoporučuje zmrazovat přípravky s velkým množstvím čerstvých bylinek nebo nakrájené zeleniny (po zmrazení se nezotaví).

Kuřecí řízky miluje téměř každý. Ale co kdybychom je udělali ještě křehčí? Stačí je napařit. Toto jídlo je skvělé nejen na půst nebo dietu, ale i jako dětská výživa. Pro ještě větší výhody a chuť přidáme k mletému masu nastrouhanou cuketu.

Vlastnosti vaření dušených kuřecích řízků

Pokud máte doma napařovač, nebudete mít žádné otázky. Ale jak připravit dušené řízky bez speciálního příslušenství? Budete potřebovat pouze běžný pekáč, alobal a trochu vody. Všechno je neuvěřitelně jednoduché: vytvarované kuřecí řízky vložíme do pekáče, zalijeme vodou a přikryjeme alobalem. Vložíme do trouby a za 30 minut si vychutnáme jemnou chuť dušených řízků. Přidáním cukety řízky ještě více ochutíme. Experimentujte s různou zeleninou a přidejte koření dle chuti.

Na řízky si můžete koupit hotové mleté maso, nebo si ho můžete připravit sami. K tomu zvolte kuřecí řízek nebo stehenní maso, chutné bude i mix několika druhů kuřecího masa. Před tvarováním řízků si opláchněte ruce studenou vodou, mleté maso se na ně pak nebude lepit. Dobrou chuť!

Přečtěte si také

Rybí řízky v troubě: recept s pečenými bramborami pod sýrem

Nejchutnější řízky. Sekané kuřecí řízky s rajčatovo-jablečnou omáčkou

Jak vařit dušené řízky s cuketou

Příprava 35 minut
Porce 6
Складність Mírně

Složení

Pro 12-14 řízků:
Xnumx Kuřecí mletý
250 g cukety
2 lžíce. l strouhanka
1 lžíce. l slunečnicový olej
sůl a pepř na dochucení

Dušené kuřecí řízky s cuketou: recept krok za krokem

Připravte si všechny ingredience na kuřecí řízky v páře. Zapněte troubu, aby se předehřála na 180 stupňů. Cuketu důkladně omyjte a odkrojte 250 g. Pokud je cuketa mladá, můžete ji nechat neoloupanou. Pokud je zralá, odřízněte slupku a odstraňte semínka.

Nastrouhejte 250 g cukety na struhadle s velkými otvory. Nastrouhané cukety dejte do misky a přidejte 800 g mletého kuřecího masa.

Do mísy s mletým masem a cuketou rozklepněte 1 vejce, přidejte 2 lžíce strouhanky, sůl a pepř dle chuti.

Mleté maso důkladně promíchejte a vytvarujte malé placičky. Mělo by vám vzniknout asi 12–14 kousků.

Zapékací misku vymažte 1 lžící slunečnicového oleje pomocí kulinářského štětce a vložte do ní vytvarované řízky. Do misky nalijte vodu asi do výšky 1 cm ode dna. Přikryjte alobalem a pečte 180 minut v troubě předehřáté na 30 stupňů.

Vaření je snadné!
O RECEPTU:
5.8 / 5 (63 hlasů)

BUDETE TSIKAVO

Užívejme si léto. Jaké jsou výhody melounu a jak si vybrat?

Úspěšná kombinace! Pokrmy z lilku pro každý vkus

Chutné, jako Klopotenko. Tajemství přípravy dokonalého boršče

Pro každý vkus: recepty na zálivky na zeleninové saláty

Král bylin: druhy bazalky, jak ji používat

Perfektní chuť. Jak vařit brambory: užitečné tipy od

Chutné, jako ze zahrádky. Jak vyrobit koprový vývar

Konzervace podle všech pravidel: 4 způsoby sterilizace sklenic

Evgeniy Klopotenko: „Borš je náš! Jak jsme vařili

Ukrajinský boršč je uznáván jako nehmotné kulturní dědictví UNESCO

Jak vařit boršč: 5 lahodných receptů

Snadné a rychlé: jak připravit zálivku na salát s

Ke Dni ústavy Ukrajiny: 10 pokrmů, recepty na které

6 originálních způsobů marinování čerstvého masa

Domácí limonáda: 5 možností osvěžujícího nápoje od Evgeniy

Nastala sezóna čerstvých bobulí, jaké jsou jejich výhody a.

Vaření bez soli. Výběr pokrmů, které sůl nepotřebují

Výhody rukoly a 5 lahodných receptů

Pečeme pizzu doma jako v pizzerii. Nejchutnější

Jak lahodně uvařit chřest a jaké jsou jeho výhody

Zaplaťte předem a užijte si více než 5000 XNUMX článků a osvědčených receptů bez reklamy.

ZAPIŠTE KOMENTÁŘ

Velmi chutné Všechno je super pikantní! Jednoduchý recept Rychle připravený Rychle připravený Oblíbený recept

Zrušit odpověď

Hit zdravého stravování: recept na dušené kuřecí řízky s cuketou

Složení

Postupujte podle pokynů

Dušené kuřecí řízky s cuketou: recept krok za krokem

Připravte si všechny ingredience na kuřecí řízky v páře. Zapněte troubu, aby se předehřála na 180 stupňů. Cuketu důkladně omyjte a odkrojte 250 g. Pokud je cuketa mladá, můžete ji nechat neoloupanou. Pokud je zralá, odřízněte slupku a odstraňte semínka.

Nastrouhejte 250 g cukety na struhadle s velkými otvory. Nastrouhané cukety dejte do misky a přidejte 800 g mletého kuřecího masa.

Do mísy s mletým masem a cuketou rozklepněte 1 vejce, přidejte 2 lžíce strouhanky, sůl a pepř dle chuti.

Mleté maso důkladně promíchejte a vytvarujte malé placičky. Mělo by vám vzniknout asi 12–14 kousků.

Zapékací misku vymažte 1 lžící slunečnicového oleje pomocí kulinářského štětce a vložte do ní vytvarované řízky. Do misky nalijte vodu asi do výšky 1 cm ode dna. Přikryjte alobalem a pečte 180 minut v troubě předehřáté na 30 stupňů.

Klopotenkova rada

Tipy pro odborníky

@Klopotenko

Nové receptury

rajčatový džus

Lídr mezi snídaněmi: ovesná kaše s banánovými lupínky a sušenými třešněmi od Evgenyho Klopotenka

Hit zdravého stravování: recept na dušené kuřecí řízky s cuketou

Takhle jste to ještě nejedli! Recept na ukrajinský sendvič s červenou řepou

Perfektní crunch. Instantní korejská cuketa

Charlotte „Antonovský most“. Věnováno ozbrojeným silám Ukrajiny

Zaplaťte předem a užijte si více než 5000 XNUMX článků a osvědčených receptů bez reklamy.

Zprávy

Evgeny Klopotenko: „Borš je náš! Jak jsme připravili naši přihlášku do UNESCO a vyhráli“

Ukrajinský boršč je uznáván jako nehmotné kulturní dědictví UNESCO

Vánoční pečení

Pět ideálních snídaní pro dobrý začátek dne

Nákupy měsíce

• Reklama a spolupráce
• Zásady ochrany osobních údajů

© 2025 FOP KLOPOTENKO E. B. Všechna práva vyhrazena.
Téma v oblasti online médií.
ID média R40-01484
e-mail: [email protected]; tel.: +380 98 188 08
Adresy: 03083, město Kyjev, prospekt Nauki, Budynok 50, kancelář 2

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách klopotenko.com jsou chráněna v souladu se zákony Ukrajiny.

Externí nebo částečné odesílání materiálů na stránku klopotenko.com bez písemného povolení od správy stránek je blokováno.

h2:eq(0), .rt-single-content > h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTEgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzFtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0xX01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI0MDM0NjMtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjQwMzQ2My0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’1′>

h2:eq(1), .rt-single-content > h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzJtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0yX01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI0NDQ1MDItMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjQ0NDUwMi0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’2′>

h2:eq(2), .rt-single-content > h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTMgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzNtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0zX01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI1MDU2NzItMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjUwNTY3Mi0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’3′>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTQgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzRtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW00X01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI1NTk5MTQtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjU1OTkxNC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’4′>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTUgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzVtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW01X01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI2MTIyMjAtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjYxMjIyMC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’5′>

h2:eq(5)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTYgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtNl9tJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW02X01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI2NjczNjAtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjY2NzM2MC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’6′>