Teplota skladování brambor: v zimě a jindy. Jaké teplotní podmínky snesou brambory ve skladu zeleniny?

Mnohé zajímá, při jaké teplotě by měly být brambory skladovány, aby se nezkazily a neklíčily. Tato otázka je zvláště zajímavá pro ty, kteří mají vlastní sklep nebo sklep. Existují optimální podmínky, ve kterých by měly být brambory skladovány – to je asi 2-3 ° C a vlhkost asi 80%.

Pokud je v zimě ve sklepě příliš teplo, pak se bramborám bude zdát, že jaro už přišlo, nakonec vyklíčí. Pokud se teplota příliš sníží, škrob v bramborách se začne měnit na cukr. Při teplotách pod nulou začnou brambory mrznout a kazit se. Článek bude hovořit o tom, jak vytvořit nejlepší podmínky pro skladování brambor.

Teplotní efekt

Skladování brambor ve sklepě je náročný úkol, protože kořeny obsahují velké množství škrobu a vody. Právě kvůli těmto vlastnostem brambor je jejich skladování v zimě mnohem obtížnější, je nutné lépe udržovat podmínky, teplotu a vlhkost v místnosti.

Sklep by neměl mrznout ani se přehřívat. Abyste tomu zabránili, musíte jej dobře chránit před vnějším prostředím a vnějšími indikátory teploty. O to se musíte postarat ještě předtím, než sklidíte čerstvou úrodu. Pokud sklep stojí samostatně, pak se s největší pravděpodobností v zimě nepřehřeje, ale může namrznout. Pokud je sklep pokryt sněhem, bude v něm velmi chladno.

Pokud to umístění sklepa umožňuje, můžete nad sklepem vybudovat malou místnost, díky které nebude přicházet do styku s prostředím a teplotou, víko sklepa nebude zaneseno sněhem. Díky tomu se teplota nebude příliš měnit.

Vstup do sklepa můžete izolovat pomocí pěny nebo jiného materiálu, který je vhodný pro tepelnou izolaci. Víko musí být uzavřeno co nejtěsněji.

Pokud máte hluboký sklep, můžete si k němu vyrobit dva poklopy, mezi těmito poklopy se vytvoří vzduchový polštář, který pomůže udržet teplotu.

Je dobré izolovat nejen vchod do sklepa, ale i jeho podlahy, k tomu slouží molitan nebo jiný materiál.

Pokud chcete sklep dodatečně zahřát, lze do něj umístit několik lamp. Při poklesu teploty můžete tyto lampy rozsvítit, s tím může pomoci i teplotní čidlo. Pokud je lampa určena pouze k vytápění, je nutné ji přetřít tmavým lakem.

Brambory lze navíc skladovat s ventilací. Studený vzduch bude přicházet z ulice a nedovolí, aby brambory vyklíčily dříve, než potřebujete.

Ve sklepě by neměla být žádná nadměrná vlhkost, proto musíte provést hydroizolaci. Do každého rohu sklepa postavte nádobu, do které se bude nalévat nehašené vápno nebo látka, která dokáže absorbovat vodu.

Než dáte zeleninu do sklepa, musíte důkladně vyvětrejte a vysušte, a také provést ošetření celé místnosti od hmyzu. Zvláště užitečná bude dezinfekce místnosti.

Pro správné uskladnění brambor si na ně můžete vyrobit speciální truhlíky, které je udrží na celou zimu.

Optimální teplotní podmínky

Teplota ve sklepě by měla být optimální. Pokud je teplota příliš nízká, brambory buď zmrznou, nebo naklíčí. Stojí za to připomenout, že bezpečnost brambor bude záviset nejen na tom, jakou odrůdu a podmínky skladování zvolíte, ale také na způsobu sklizně plodiny. Z hlediska podmínek je pro brambory nejlepší skladovací teplota 2-3°C, kterou je třeba dodržet. Ideální teplota skladování se může lišit v závislosti na odrůdě, o tom bude řeč níže.

Jsou situace, kdy přijdou silné mrazy a teplota ve sklepě je mínusová. V tomto případě je nejlepším řešením zakrýt brambory slámou nebo hoblinami, lze použít i jiné materiály. Pouze tímto způsobem brambory nezmrznou a potěší vás celou zimu.

Existují také speciální indikátory vlhkosti, při kterých by měly být brambory skladovány. Vlhkost by neměla být stoprocentní, stačí 80 nebo 95 %. Pokud je vlhkost vyšší, část brambor bude jednoduše pokryta vlhkostí, kvůli tomu začne hnít.

Aby se zabránilo vysoké vlhkosti ve sklepě, je potřeba pravidelně větrat. Pokud to situace neumožňuje, můžete se zbavit vlhkosti pomocí speciálních prostředků. Existuje mnoho plniv, které dokonale absorbují přebytečnou vlhkost. Existuje zajímavý způsob, jak ochránit brambory před vlhkostí – stačí nasypat řepu nahoru, veškerá vlhkost se na řepě usadí, zatímco brambory budou v bezpečí. Zároveň se řepa ani nezhorší, protože vlhkost ji neovlivňuje.

Ukazatele minima a maxima

Pokud mluvíme o minimální přípustné teplotě pro skladování brambor, pak je to velmi jednoduché, to je 0 °C, právě při této teplotě se škrob začíná měnit na cukr, který brambory kazí, při teplotách pod nulou dochází ke zmrznutí.

S maximální teplotou je vše mnohem složitější, přesně ji určit nelze. Vše bude záviset na některých faktorech, kterým byste rozhodně měli věnovat pozornost.

Brambory lze snadno skladovat jeden až dva týdny při teplotě, která bude ještě vyšší než pokojová teplota, přičemž v místnosti může být vysoká vlhkost, nebude to překážet při běžném skladování brambor. Rizikem v této situaci bude ztráta vlhkosti a klíčení hlíz. Aby brambory předčasně nevyklíčily, musí být skladovány na velmi tmavém místě.

Někdy nastanou situace, které na člověku nijak nezávisí, například může prorazit potrubí s horkou vodou. Pokud se taková voda dostane na bramboru nebo do její blízkosti, vydrží zelenina krátký náraz. Brambory se nebojí vysokých teplot, obecně vydrží až 80 °C. Tyto brambory již nebudou moci naklíčit, ale zároveň se hlízy mohou jíst, chuť se nezhorší.

Pokud mluvíme o délce skladování brambor, pak až do nového roku brambory neklíčí a jsou v klidném stavu a jejich skladování je mnohem jednodušší než na jaře za stejných podmínek.

Při jaké teplotě by měly být různé odrůdy skladovány?

Existuje mnoho různých odrůd brambor a všechny mají různé podmínky skladování, různé klíčení. Existují odrůdy, které jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování v zimě. Dozrávají pozdě nebo středně, takové brambory mají žlutou dužinu. Existují situace, kdy lidé vysazují různé odrůdy kořenových plodin. Pokud máte ve sklepě brambory různých odrůd, měli byste je rozdělit do různých nádob. Brzy zralé brambory se skladují co nejhůře, i když jsou pro ně vytvořeny ideální podmínky. Takové brambory ve sklepě velmi rychle vyklíčí, v důsledku toho se nedají jíst.

Pokud je brambora pouze vydlabaná, má jemnou slupku, pak taková brambora dlouho nevydrží, velmi rychle se zkazí. Po dozrání brambor bude jeho slupka hustá a odolná, takové odrůdy můžete mít asi šest měsíců. Nejnovější odrůdy brambor mohou ležet i do června, je to nejlepší volba, pokud budete brambory skladovat celou zimu.

Kontrolní metody

Kontrolní metody budou záviset na tom, kde brambory skladujete. Níže jsou uvedeny různé způsoby skladování brambor.

Ve sklepě a sklepě

Nejoblíbenější a nejjednodušší možností by bylo skladování brambor ve velkém na sudech. V tomto případě ani nemusíte nic vymýšlet, brambory se jednoduše nasypou do sudu. Tento způsob skladování má však některé nuance.

Brambory nemůžete dát do sudu se suchým dnem – na prknech musí být mezery, kterými se bude pohybovat vzduch.

Brambory je třeba nasypat do sudu co nejpečlivěji, v žádném případě nesmí být poškozena slupka, vrstva brambor by neměla být velká, ne více než 2 m.

Z výhod tohoto způsobu skladování lze rozlišit, že tento způsob nevyžaduje úsilí a investice. Z mínusů metody lze vyzdvihnout skutečnost, že brambory se mohou zkazit příliš brzy. Pokud alespoň jedna hlíza začne uvnitř hromádky hnít, začne hnít i druhá brambora. Pokud to pravidelně nedodržujete, pak můžete zůstat úplně bez brambor.

Brambory můžete skladovat i v přepravkách. Tato metoda zahrnuje rozptýlení brambor do krabic, mohou být vyrobeny ze dřeva nebo polyethylenu, vzduch musí nutně procházet mezi krabicemi.

Jednou z výhod této metody je, že se do sklepa vejde obrovské množství brambor, protože krabice lze skládat na sebe. Hlídat bedýnky je velmi snadné – pokud tam začnou hnít brambory, okamžitě si toho všimnete. Pokud si hniloby brambor nevšimnete, stále nezůstanete bez hlíz, pokud brambory začnou hnít v krabici, nebude se to dále šířit.

Z mínusů lze vyzdvihnout skutečnost, že za krabice musíte zaplatit. Kromě toho trvá třídění brambor do krabic dlouho, ale tento způsob skladování je plně oprávněný.

Na uzavřeném balkóně

Nejlepším způsobem skladování brambor v bytě je samozřejmě lednička. Do lednice se však určitě moc brambor nevejde, takže musíte vymyslet něco jiného.

Lidé proto začínají ukládat brambory přímo na balkon, brambory můžete umístit i do pytlů. Skladování v pytlích je vhodné pouze v září a říjnu. Brambory budou mít dostatečnou teplotu, aby se daly pohodlně skladovat. V případě mrazů lze na tašky hodit staré teplé oblečení, k tomu lze použít přikrývky a bundy, jakékoli jiné látkové výrobky. Kromě toho můžete použít speciální krycí materiály, které lze snadno zakoupit v každém železářství. Na uskladnění brambor budou stačit dvě nebo tři vrstvy krycího materiálu.

Pokud je balkon zasklený, mohou brambory v pytlích ležet na balkoně i v listopadu.

Pokud balkon není zasklený, tak jakmile nastoupí chlad, je potřeba brambory přesunout do bytu, může tam ležet tak měsíc, možná i více. Brambory je ale potřeba umístit na tmavé a spíše chladné místo, vhodné je místo u dveří, brambory se často dávají pod dřez nebo do skříně.

Pokud máte doma uskladněné brambory, a ta už začíná rašit, tak stačí do sáčku vložit sušenou mátu, právě tato rostlina dokáže zpomalit klíčení. A brambory můžete skladovat i v garáži

Ve specializované prodejně zeleniny

Tato metoda přirozeně není vhodná pro ty, kteří pěstují brambory pouze pro vlastní potřebu, běžní lidé nemají osobní sklad zeleniny. Jste-li však producentem brambor, pak je nejlepší sehnat finanční prostředky a jednou vybudovat speciální sklad zeleniny, ve kterém budou brambory skladovány v ideálních podmínkách. Má všechna zařízení pro řízení teploty a vlhkosti, jsou zde systémy vytápění, chlazení a ventilace. Regulace teploty ve skladu umožňuje bramborám ležet celou zimu, udržuje se tam nejlepší teplota pro skladování brambor.

Pokud se budeme bavit o specializovaných skladech zeleniny, tak tam bude větrání záviset na venkovní teplotě. Pokud je teplota za skladem zeleniny nad 0°C, je do místnosti nasáván venkovní vzduch. Pokud je venkovní teplota nižší než 0°, pak se používá pouze vzduch, který je uvnitř skladu zeleniny.

Přesto je lepší brambory skladovat v obchodě se zeleninou, a ne doma. Jen tam bude zachována v ideálních podmínkách. Pokud brambory raději skladujete ve sklepě nebo na balkóně, pak se snažte vytvořit bramborám ideální podmínky, ve kterých budou ležet celou zimu.