Teplota skladování vína | Blog vinárny Milstream

Ano, znám lidi, kteří ukládají zbytky vína do mrazáku a sám jsem trochu experimentoval a po rozmrazení chutná skvěle.

Jedna věc, kterou je třeba si zapamatovat, je nevkládat do mrazáku uzavřenou láhev vína. Zapomněl jsem – myslím experimentoval – s tímto a výsledky nebyly příliš dobré. Když víno zamrzne, zvyšuje se obsah vody a může vytékat, zvláště pokud je tam korek.

Pamatujte, že po rozmrazení vína můžete vidět něco nečekaného – co vypadá jako krystaly nebo skleněné střepy. Jedná se o krystaly vína a jsou zcela přírodní a nezávadné. Mnoho vín prochází procesem zvaným „stabilizace za studena“, který tyto krystaly odstraňuje z kosmetických důvodů. Ke stabilizaci za studena obvykle dochází při teplotách mezi 30 °F a 32 °F po dobu několika dní, ale pokud víno vložíte do mrazáku, možná zjistíte, že jej stabilizujete sami.

kategorie

• Epizoda
• Hluboký ponor
• Tip
• Víno pár
• životní styl
• Hrozny
• Vína
• Další
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zdraví
• Vaření
• Zeptejte se doktora Vinnieho
• populární příspěvky
• Sbírka
• Přímé doručení
• Páření
• Servírování vína
• Образование
• Obal
• Stravování venku
• Рецепты
• Zprávy
• Degustační zprávy
• Restaurace
• Nefiltrované
• Otázky a odpovědi
• Francie
• Spojené státy
• Las Vegas, NV
• Přímá řeč
• lidé
• Design
• New York
• Iq vína
• Vysvětlení metod výroby vína
• Jak vyzkoušet
• Španělsko
• Svátky/oslavy
• Hladina alkoholu
• Hodnoty
• Andělé
• Jak
• Sladká vína
• Steak / hovězí maso
• Stanovisko
• Chicago
• Sklizeň
• Poznejte své hrozny
• Psi
• Průvodce dárkem 2020
• Červená vína
• Právní a legislativní otázky
• středa
• Itálie
• Zůstat doma
• Nákup a prodej vinařství
• Německo
• Katastrofy
• Cabernet Sauvignon
• nápoje
• Vítězové Grand Prix 2017
• Sýr
• Ws Události
• Fortifikovaná vína
• Nekrology
• Správa vinic
• Pink
• Herci
• Zavření
• ekonomika
• Hudebníci/zpěváci
• Bílá vína
• Umělci
• Zločin
• V létě
• Dárky a nové produkty
• Vítězové Grand Prix 2019
• Miami/Miami Beach
• Mořské plody
• Sportovní
• Šumivé víno
• Vinařství Intel
• Úrovně zralosti
• Košer
• Vinné neřesti
• Slepá degustace
• Chile
• Autoři
• Frisco
• 100 nejlepších
• Portugalsko
• Alkohol
• Kanada
• Vítězové Grand Prix 2016
• Obyvatelé New Orleans
• Argentina
• Nový Zéland
• Austrálie
• Zpráva o sklizni 2013
• Jídlo
• Čokoláda
• Paříž
• Účinkující
• Štítky
• Černé hlasy
• Škůdci na vinici
• Divné věci
• Deskriptory degustace
• Novinky v tisku
• Hlavní rys,

Doporučené

• Muškát bílý
• Úvod do chorvatských vín
• Pinovo velké tajemství
• Jak vybrat šampaňské
• Nápady na párování s Malbecem
• Řeč o sýru: Eric Shack z Eataly
• Jak si vybrat víno (plakát)
• Vína pro jablečný koláč, dýňový koláč a další.
• Ledové víno, jsi tak skvělá (podrobný průvodce)
• Nové lokality BLT Prime a Ocean Prime
• Párování vín s irskou kuchyní
• Vinařské oblasti Řecka (Mapy)
• jaké je tvé znamení? Výběr vína pro vaše znamení zvěrokruhu
• Plán zrání červeného vína (osvědčené postupy)
• Najděte si nejlepší šampaňské a bublinky pro každý rozpočet

Populární příspěvky

• nejlepší víno na rande
• Co znamená plné víno
• jaké víno se nejlépe hodí k vepřovému
• vína s nejvyšším obsahem alkoholu
• Způsobuje víno rakovinu prsu?

Skladování vína není jen otázkou pohodlí, ale také závažným aspektem ovlivňujícím jeho chuť a vůni. Existuje názor, že čím déle je víno skladováno, tím je lepší, ale to je mylný názor. Faktem je, že ne všechna vína jsou vhodná pro dlouhodobé skladování: některá vína by se měla vypít do několika let od data lahvování. V tomto článku se budeme zabývat tím, jaké faktory ovlivňují bezpečnost vína, ideálními skladovacími podmínkami, řekneme vám, jak víno neskladovat a jaké nástroje pro skladování existují.

Nutnost skladování vína při správné teplotě

Teplota hraje klíčovou roli v procesu skladování vína, protože výkyvy nebo nevhodné skladovací podmínky mohou změnit organoleptické vlastnosti nápoje. Víno se dále vyvíjí i po lahvování, proto je důležité vědět, jak teplota ovlivňuje rychlost zrání, strukturu a vyváženost chuti nápoje:

1. Vysoká teplota urychluje oxidační procesy, ničí jemné aromatické sloučeniny a celkově ovlivňuje předčasné stárnutí nápoje.

2. Nízká teplota, naopak zpomaluje vývoj nápoje a podporuje srážení nebo krystalizaci zubního kamene.

3. Extrémně prudké teplotní výkyvy jsou obzvláště škodlivé pro skladování vína, protože roztahují a smršťují tekutinu uvnitř lahve, což může zničit těsnění korku a umožnit vínu přijít do kontaktu s kyslíkem.

Správný teplotní režim vám umožní vyhnout se všem problémům a odhalit potenciál nápoje při podávání.

Ideální podmínky pro skladování různých druhů vína

Každý druh vína vyžaduje individuální přístup ke skladování, protože chemické složení nápoje určuje jeho reakci na teplotu. Vztah mezi teplotami skladování vína byl svého času prokázán experimentem Norského institutu pro výživu, který ukázal, že naprosto identické lahve Cabernet Sauvignon vykazovaly významné rozdíly v chuti a vůni při skladování za různých teplotních podmínek.

— Červená vína. Optimální skladovací teplota pro červená vína je 12–16 stupňů. Lehká červená vína, jako například Pinot Noir z kolekce Assemblage, se nejlépe uchovávají při 12–14 stupních, zatímco plnější odrůdy, jako například Syrah z Tristorie a Cabernet Sauvignon z Terra Ignis, vyžadují vyšší teplotu 15–16 stupňů.

— Bílá vína. Mladá a svěží vína, jako například Sauvignon Blanc z Terra Ignis a Pinot Grigio z Elite Collection, lze skladovat při nízkých teplotách – 6–10 stupňů, a vyzrálá vína, například z vinařství Solnechnaya Dolina, vyžadují 11–12 stupňů.

— Růžová vína vyžadují teplotní rozmezí 8–10 stupňů.

— Šumivá vína a šampaňské. Pro zachování bublinek a svěží chuti potřebují šumivá vína nízkou teplotu 6–8 stupňů.

— Dezertní vína. Ideální teplota pro taková vína se bude pohybovat mezi 10 a 12 stupni.

Je důležité vzít v úvahu, že tyto teploty jsou relevantní pouze pro skladování; v době podávání některá vína vyžadují dodatečné chlazení nebo ohřev, aby se odhalil aromatický potenciál nápoje.

Mrazivá vína

Někteří milovníci vína si kladou otázku: lze víno zmrazit? My to ale nedoporučujeme: víno mrzne při -5 stupních, což zvyšuje objem tekutiny v lahvi. To vede k poškození lahve nebo posunutí korku.

Po rozmrazení nápoj ztrácí některé ze svých aromatických vlastností v důsledku zničení jemných sloučenin, které ovlivňují chuť a vůni.

V případě potřeby je lepší použít chladicí návleky nebo ledovou vodu.

Speciální nástroje pro skladování

Pro udržení určité teploty vína doma můžete věnovat pozornost specializovanému příslušenství, jako například:

1. Vinotéky, které umožňují udržovat stabilní teplotu a vlhkost, což je obzvláště důležité pro sběratelská vína.

2. Chladicí návleky, které umožňují chladit lahev bez jejího přechlazení.

3. Teplotní senzory ve formě speciálních teploměrů, které zaznamenávají změny teploty.

Bez možnosti zakoupení specializovaného příslušenství můžete použít běžnou ledničku. Je však důležité vzít v úvahu, že lednička vám pomůže pouze tehdy, když je láhev vína již otevřená. Lednička není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Jak neskladovat víno

Existuje řada poměrně běžných chyb při skladování, které mohou ovlivnit kvalitu produktu:

— Dlouhodobé skladování vína ve standardní chladničce. Kvůli příliš nízké teplotě se chuť vína přestává rozvíjet a blízkost jídla dodá zátkovému kolíku další pachy.

— Umístění vína do svislé polohy. Při této metodě může korek vyschnout. Tento typ skladování je však pro otevřené víno docela přijatelný.

— Skladování v blízkosti zdrojů tepla a časté teplotní výkyvy. Jak jsme již zmínili, nadměrné teplo urychluje oxidační proces a vede ke znehodnocení vína, zatímco neustálé teplotní změny narušují strukturu a vedou k předčasnému stárnutí vína.

Pokud si chcete víno vychutnat v jeho nejlepší podobě, vyberte si kvalitní nápoje z našeho katalogu, dodržujte správné skladovací podmínky a věnujte pozornost detailům. S potěšením vám nabízíme produkty, které při správném skladování dokáží odhalit svůj plný potenciál.