Trvanlivost másla za různých podmínek

Máslo je pro většinu spotřebitelů nepostradatelný produkt, který slouží jako základ pro vydatnou a zdravou snídani. Používá se k výrobě omáček, cukrovinek, pečiva a mnoha dalších pokrmů. A je těžké si představit francouzskou kuchyni bez této úžasné přísady. Ale aby byl produkt prospěšný a zachoval si jemné aroma, musí být správně skladován.

Existuje více druhů másla ze smetany, které se liší procentem obsahu tuku. Klasický nebo „tradiční“ obsahuje 82,5 % a „rolník“ – 72,5 %. Toto jsou nejoblíbenější odrůdy. Existuje také „Lyubitelskoe“ s obsahem tuku 80 %, „Sendvič“ s 60–61 % a „Čaj“, který neobsahuje více než 50 %.

Čím vyšší obsah tuku, tím dražší, chutnější a déle se výrobek skladuje. A výhody z něj budou vyšší, protože obsahuje méně dalších přísad.

Skladovací režimy a podmínky

Ke konzervaci produktu se používá lednice a mraznička. V druhém případě bude uložen déle. K dispozici jsou celkem 3 teplotní režimy: od +1. +5, -9. -3 a -18. -14 stupňů.

Kromě toho existují další požadavky, které ovlivňují bezpečnost:

• těsnost obalu;
• vlhkost vzduchu do 90 %;
• ochrana před světlem.

V zimě lze výrobek skladovat na chladném balkoně. Ale sklep nebo sklep není pro řešení tohoto problému vhodný.

Skladovací nádoby a obaly

Jakékoli mléčné výrobky, včetně mléka, tvarohu, sýrů v obalech, pokud je porušená pečeť továrního obalu, nebudou uloženy v chladničce tak dlouho. Výrobci obvykle uvádějí přípustnou dobu skladování po otevření.

Důležité! Při otevření nebo poškození obalu je výrobek vystaven vnějším mikrobům a oxidační procesy se urychlují. Chcete-li déle zachovat čerstvost a chuť, je lepší ji přesunout z továrního obalu do misky na máslo.

Pokud se použije velká briketa, odřízne se z ní kus o hmotnosti 200–300 g a zbytek se vloží do mrazáku. Pro skladování se používají následující možnosti balení:

• Pergamen – levný materiál, obvykle používaný výrobci, ale nevhodný pro domácí balení.
• Fólie (vícevrstvý fóliový materiál) – lépe zachovává vlastnosti výrobku, chrání jej před cizími pachy a světlem.
• Uzavřené nádoby a polymerové krabice – používá se ve výrobě, hlavně pro balení porcí.
• Plastové nádoby s víkem – dobrá volba, ale neměli byste používat nádoby, ve kterých byly dříve skladovány jiné „zapáchající“ produkty.
• Skleněné sklenice – dobrá volba, ale kvůli hmotnosti a vysokým nákladům se používá méně často než ostatní.

Plastové sáčky jsou nejhorší volbou pro skladování, zejména při teplotách nad nulou.

Pro prodloužení trvanlivosti se doporučuje skladovat výrobek v chladničce při teplotě 2°C až 6°C. Balení dobře uzavřete nebo tyčinku přemístěte do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili úniku pachů z chladničky. Je důležité zabránit kontaktu produktu se vzduchem, aby se zabránilo riziku oxidace.

Pokud neplánujete máslo v nejbližší době použít, můžete ho zamrazit.

Doba použitelnosti a faktory, které ji ovlivňují

Doba skladování závisí na 3 klíčových faktorech: hmotnosti, balení a umístění (mraznička nebo lednička). Níže uvedená tabulka ukazuje přípustné doby skladování produktu v závislosti na typu balení.

Popsané termíny jsou převzaty z GOST 32261-2013. Na čerstvost má vliv i procento tuku ve složení. Čím vyšší je, tím déle produkt neztratí svou chuť a výhody, za podmínek skladování. GOST 52253-2004 reguluje dobu skladování v závislosti na tomto faktoru:

• „Tradiční“, „Amatérské“ a „Selanské“. Obsahují 82,5 %, 80 % a 72,5 % tuku. Zůstane použitelný po stejnou dobu. Tyčinky o hmotnosti 100-500 g ve fólii, pergamenu nebo polymerovém obalu budou uloženy v mrazáku při teplotě -14 nebo nižší po dobu až 120 dnů. Při teplotě -9. -3 – ne více než 60 dní a v chladničce při +5 – až 35 dní. Ve skleněných a hustých nádobách o hmotnosti 0,1 až 1 kg se „Traditional“ skladuje 120, 75 a 45 dní.
• „Sendvič“. Obsahuje 82,5 % mléčného tuku. Kusy od 0,1 do 0,5 kg ve fólii, pergamenu nebo měkkém plastovém obalu v mrazáku při -18. -14 se uchovává až 30 dní a při -9. -3 až 50 dní. V lednici vydrží maximálně 1 měsíc. Pokud jsou kusy od 100 do 1000 g baleny v těsných obalech a skleněných nádobách, je produkt skladován po dobu 90, 60 a 35 dnů.
• „Čaj“. Jedná se o nízkotučnou odrůdu – ne více než 50%. Má nejkratší dobu skladování. Kusy 100-500 g ve fólii, pergamenu a polymerovém obalu jsou vhodné do mrazáku při -9. -3 až 50 dní a v chladničce – až 25 dní. Neskladuje se při nižších teplotách. Ve skleněných a tvrdých nádobách vydrží brikety 100-1000 g 55 a 30 dní.

Bez ohledu na množství mléčného tuku se skladují velké kusy o hmotnosti 10-100 g, balené ve fóliích nebo uzavřených plastových kelímcích 15 dní v lednici. Při -18 a -14 se skladují až 60 dní, s výjimkou „Čaju“ (jen zřídka se uchovává při takových teplotách). A v -9. -3 – až 30 dní (s výjimkou „Sendviče“ a „Čaju“ jsou skladovány 25, resp. 20 dní).

Rospotrebnadzor poskytuje podrobné informace o přijatelných lhůtách a způsobech skladování produktu.

Průmyslové skladování

Výrobek je při výrobě skladován ve zcela jiných obalech a v chladničkách, které poskytují zlepšené podmínky, díky nimž vydrží mnohem déle čerstvý.

Například solená odrůda „Sedlák“ se skladuje 4 měsíce v režimu II a 6 měsíců v režimu III. Maximální doba skladování nesolené odrůdy „Tradiční“ a „Sedlák“ v režimu III je 24 měsíců při teplotě nepřesahující -25 stupňů.

Jak dlouho vydrží při pokojové teplotě?

Nedoporučuje se skladovat máslo za podmínek nad +5. Pokud potřebujete nechat produkt při pokojové teplotě, pak stojí za to zvážit některé faktory, které mu umožní zůstat déle čerstvý:

• vložte kus do vzduchotěsné nádoby a dejte na co nejchladnější místo v domě nebo bytě – nejlépe ne vyšší než +21;
• tyčinku můžete vložit do 5% roztoku octa nebo solanky, ale v tomto případě může změnit aroma a chuť;
• Kus byste neměli vyjímat z původního obalu a pokud již byl otevřen, je lepší jej přenést do olejničky.

V olejové misce na nejchladnějším místě v domě produkt vydrží až 12 hodin. Balení dobře uzavřete nebo tyčinku přemístěte do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili úniku pachů z chladničky.

Je důležité zabránit kontaktu produktu se vzduchem, aby se zabránilo riziku oxidace. Pokud neplánujete máslo v nejbližší době použít, můžete ho zamrazit.

Někdy se produkt zkazí, i když do data expirace ještě zbývají zásoby. Dokáže si přitom zachovat typické aroma, ačkoli je již zkažené. V tomto případě může být na kusu pozorována nerovnoměrná pigmentace nebo necharakteristický povlak. Jakékoli atypické změny textury také naznačují poškození.

V žádném případě nejezte olej, pokud zaznamenáte nějaké negativní změny v barvě, chuti, struktuře nebo vůni a tím spíše, pokud se na výrobku objeví stopy plísně.

Máslo je nezbytnou ingrediencí při pečení a důležitou součástí mnoha pokrmů, protože není nic lepšího než aromatická, jemná textura másla v čerstvě upečených sušenkách nebo drobivém těstě.

Autor publikace
Sdílet Sdílet: Facebook X Whatsapp Telegram Viber Kopírovat odkaz

Jeho zásoby se však někdy nečekaně vyčerpají v nejdůležitější chvíli. Je možné máslo zmrazit, aby bylo vždy po ruce, sdělila publikace RealSimple a odpověď zní ano! Hlavní je vědět, jak ho správně skladovat, aby neztratilo své vlastnosti.

Trvanlivost mraženého másla

Zmrazené máslo může v mrazáku zůstat čerstvé šest až dvanáct měsíců. Solené máslo vydrží déle než nesolené máslo, protože sůl působí jako přírodní konzervant. Po roce však i to nejlepší máslo začne ztrácet chuť a kvalitu a může absorbovat pachy z jiných potravin v mrazáku.

Chcete-li zkontrolovat, zda se olej zkazil, stačí posoudit jeho barvu, vůni a chuť. Pokud se na povrchu objeví skvrny nebo známky plísně, měl by se produkt vyhodit. Také nepříjemný žluklý zápach nebo kyselá chuť jsou signály, že olej již není vhodný ke konzumaci. Vždy důvěřujte svým pocitům: nejprve se podívejte, pak přičichněte a v případě potřeby vyzkoušejte malý kousek.

Správné zmrazení másla

Existuje několik způsobů, jak zmrazit máslo, v závislosti na vašich potřebách. Nejjednodušší možností je ponechat ho v původním obalu. Pokud ale plánujete máslo skladovat déle nebo jste ho již vybalili, je důležité produkt zabalit do alobalu nebo potravinářské fólie, aby se nespálil mrazem.

Zmrazování celých balení

• Pokud je olej v původním obalu, nechte ho tak, jak je.
• Pokud je obal otevřený, máslo pevně zabalte do alobalu nebo plastové fólie.
• Zabalené máslo vložte do vzduchotěsné nádoby nebo uzavřeného sáčku pro větší ochranu.
• Umístěte jej do mrazáku.

Zmrazování másla na kostky

Tato metoda je skvělá pro ty, kteří chtějí v receptech rychle použít malé množství oleje.

• Máslo nakrájejte na kostky požadované velikosti.
• Položte je na potravinářskou fólii a pečlivě je zabalte.
• Vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku se zipem.
• Poznamenejte si datum zmrazení.
• Nechte v mrazáku.

Jak správně rozmrazit máslo

Aby máslo změklo a bylo opět použitelné, musí se řádně rozmrazit.

• Nejlepší způsob je nechat to přes noc v lednici.
• Pokud nemáte moc času, můžete olej nechat několik hodin na stole při pokojové teplotě.
• Pro rychlejší změknutí nakrájejte máslo na tenké plátky nebo ho nastrouhejte na hrubém struhadle.

Použití mraženého másla

Máslo uložené v mrazáku lze použít různými způsoby v závislosti na vašich potřebách.

Použití studeného nebo mraženého másla

Některé recepty, zejména pečení, vyžadují, aby bylo máslo velmi studené. Například pro přípravu křehkého, drobivého korpusu na koláč se mražené máslo jednoduše nastrouhá na hrubém struhadle a poté se přidá k mouce. Lze ho také použít k výrobě chutného ghí, i když proces trvá o něco déle.

Použití změklého nebo rozpuštěného másla

Pokud pečete sušenky nebo dort, nechte máslo před přípravou těsta ohřát na pokojovou teplotu, aby se lépe spojilo s ostatními ingrediencemi. Pokud recept vyžaduje tekuté máslo, můžete ho rozpustit na mírném ohni v hrnci nebo v mikrovlnné troubě.

Tipy pro správné zmrazení

• Vždy si označte datum zmrazení, abyste nepropásli okamžik, kdy olej již není vhodný ke konzumaci.
• Abyste zabránili absorpci cizích pachů, používejte vzduchotěsné obaly.
• Pro větší pohodlí zmrazujte máslo po malých porcích, zvláště pokud ho používáte nepravidelně.

Mražené máslo je perfektním řešením pro ty, kteří chtějí mít tuto důležitou ingredienci vždy po ruce. Dodržujte tato jednoduchá doporučení a budete si moci dlouho zachovat jeho čerstvost, vůni a jemnou texturu.