Udržování čerstvého masa – pravidla a trvanlivost | Meat Paradise
Maso je velmi oblíbeným potravinářským produktem, pokrmy z nichž zaujímají významnou část jídelníčku většiny lidí. Aby byl produkt konzumován chutně a prospěšně, je velmi důležité správně zachovat jeho čerstvost. Jak správně skladovat maso vám prozradíme v tomto článku.
Uchovávání masa v mrazáku
Maso samozřejmě můžete zamrazit, tím déle vydrží. Před zmrazením se musí rozdělit na porce, důkladně osušit ručníkem nebo ubrouskem, vložit do sáčku a uvolnit z něj vzduch. Nedoporučuje se mýt maso před zmrazením. Při teplotách od -8 do -15 °C vydrží výrobek čerstvý až 6 měsíců.
Toto však není nejlepší možnost skladování, protože při rozmrazování produkt ztrácí chuť a stává se sušším a ochablém. Chutnější a zdravější bude pokrm připravený z čerstvého chlazeného masa, který lze při dodržení určitých pravidel skladovat v lednici.
Uchovávání masa v lednici
Čerstvé maso je produkt, který se velmi rychle kazí, proto je vhodné jej ihned po zakoupení uvařit. Chlazení zpomaluje mikrobiologické procesy a fermentaci.
Trvanlivost závisí především na typu produktu. V sortimentu prodejny Meat Paradise jsou tyto druhy masa: telecí, jehněčí, drůbeží a králičí.
Telecí a jehněčí maso jsou tužší a tučnější maso. Při teplotách do +3°C je doporučená doba skladování do 2 dnů. Od +3°C do +5°C – ne více než 24 hodin. Při teplotě +6°C – +7°C – ne více než 12 hodin.
Drůbeží a králičí maso lze bezpečně uchovávat v lednici až 2 dny. Porcované kusy lze skladovat pouze 1 den. Pokud je výrobek skladován déle než stanovená doba, je lepší jej vyhodit a nejíst.
Mleté maso (jakéhokoli druhu) nelze skladovat déle než 10 hodin při teplotách do +7°C.
Kromě termínů existuje řada určitých pravidel, při jejichž dodržení uchováte déle čerstvost produktu.
- Pokud je to možné, skladujte výrobek ve velkých kusech. Vykostěné maso také vydrží déle čerstvé.
- Pokud máte malou ledničku nebo starou, vložte produkt na horní polici – tam je nejnižší teplota.
- Vyjměte maso ze sáčku nebo plastového obalu a vložte jej do skleněné, plastové nebo smaltované misky a volně přikryjte pokličkou. Lze přikrýt ručníkem nebo ubrouskem
- Ujistěte se, že v chladničce nejsou zkažené potraviny, nepříjemný zápach nebo plíseň.
Pokud má maso uložené v chladničce mírně nepříjemný zápach, zkuste ho osvěžit následujícími způsoby:
- Ocet zředíme vodou a tímto roztokem maso opláchneme.
- Maso vložíme do studené vody s velkým množstvím soli.
- Maso můžete dát do kyselého mléka (ne syrovátky) a nechat chvíli odstát.
Pokud je maso zesvětlené, vydává silný nepříjemný zápach a objevuje se hlen – takový výrobek nejezte!
Uchovávání drobů v lednici
Kromě masa u nás nakoupíte vnitřnosti – játra, srdce, ledviny atd. Takové produkty se kazí rychleji, takže doba použitelnosti není delší než 8 hodin. Nejlépe se uchovávají v mrazáku, kde je lze skladovat až 3 měsíce.
Skladování masa bez chlazení
Jsou situace, kdy je potřeba uchovat čerstvé maso bez lednice či jiných domácích spotřebičů. V domě se ztratila elektřina nebo je lednička mimo provoz – co dělat? Je možné prodloužit životnost syrového masa? Produkt můžete uchovat čerstvý 2-3 dny bez chlazení, a to několika způsoby:
- Solný roztok. Smíchejte velké množství soli s vodou a namočte do ní bavlněný ručník. Zabalte kus masa do papíru a poté do této utěrky. Toto řešení zabrání růstu bakterií a choroboplodných zárodků a zachová čerstvost produktu.
- Kopřiva. Čerstvé maso zabalte do kopřivových listů a vložte do smaltované nebo skleněné mísy. Poté obalte nádobu vlhkým hadříkem.
- Chlazené mléko. Vložte maso do nádoby a zcela ji naplňte mlékem.
- Citronová šťáva nebo ocet. Potřete kus masa některým z těchto produktů, poté jej vložte do skleněné nádoby, nezakrývejte.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, nezapomeňte skladovat maso na tmavém a chladném místě.