Zachování vlastností násadových vajec

Násadová vejce, která je třeba skladovat 1–3 týdny, lze položit buď tupou nebo špičatým kůlem nahoru a umístit je do vzduchotěsného obalu.

Klíčová slova: inkubační vlastnosti vajec, líhnivost vajec, líhnutí mláďat, skladování vajec s ostrými a tupými póly nahoře v uzavřených obalech

Inkubační vejce, která je třeba uchovat do 1–3 týdnů, lze umístit buď tupou nebo ostrou tyčí nahoru, a umístit je do vzduchotěsného obalu.

Klíčová slova: inkubační vlastnosti vajec líhnivost vajec výtěžnost kuřat skladování vajec s tupou nebo ostrou tyčí ve vzduchotěsném obalu

Taťána KOLOKOLNÍKOVÁ, kandidátka zemědělských věd
SibNIIP – pobočka federální státní rozpočtové instituce “Omsk ANC”

Specialisté na drůbeží farmy pravidelně čelí takovému problému, jako je potřeba skladovat násadová vejce déle než deset dní. Aby se snížila rychlost „stárnutí“ vajec, jsou před uskladněním ošetřena dezinfekčními prostředky a v místnosti jsou udržovány optimální podmínky teploty a vlhkosti.

Trvanlivost vajec závisí na parametrech mikroklimatu. Čím kratší jsou, tím vyšší může být teplota vzduchu. Při dlouhodobém skladování je třeba snížit teplotu vzduchu.

Čerstvě snesené vejce je sterilní. Přesto je povrch skořápky velmi rychle kolonizován různými mikroorganismy. Dezinfekce je jednou z technologických metod, která může zvýšit líhnivost vajec a zlepšit kvalitu mladých zvířat. V drůbežích farmách se k dezinfekci násadových vajec často používají dezinfekční prostředky, které zabíjejí patogenní i prospěšnou mikroflóru. Životaschopnost kuřete závisí na tom, jaká mikroflóra vstoupí do jeho těla v prvních hodinách po vylíhnutí.

Vytvoření a hledání účinných antibakteriálních látek šetrných k životnímu prostředí má velký vědecký a praktický význam. Perspektivní způsob dezinfekce je biologický, kdy se místo antibiotik používají probiotika, prebiotika, symbiotika, silice a další přípravky. Při ošetření vajec 10% roztokem propolisové tinktury se tedy omezí růst patogenní a oportunní mikroflóry a při použití probiotických přípravků se zvýší počet prospěšných mikroorganismů, které osídlují tělo kuřat v prvních hodinách po vylíhnutí.

Pokud je třeba vejce skladovat po dlouhou dobu, měla by být správně umístěna a pravidelně obměňována. To vše bude mít pozitivní vliv na výsledky inkubace. Bylo zjištěno, že skladování vajec ostrým pólem nahoru pomáhá zabránit kontaktu žloutku s vnitřní skořápkou vejce. To chrání embryo před dehydratací a mechanickým poškozením.

Vědci VNITIP doporučují vejce zahřívat nejpozději tři dny po snášce při teplotě 37,8–38 °C po dobu pěti hodin. Při skladování 15–20 dní by se vejce měla každých pět dní zahřívat při teplotě 37,8–38 °C po dobu pěti hodin.

Údaje z jiných studií ukázaly, že před uskladněním je vhodné čerstvá vejce snesená maximálně před dvěma dny ohřát. Pokud vejce nebyla po snesení rychle a důkladně zchlazena, je účinnost jejich předehřátí minimální. V tomto případě může být zahřívání dokonce škodlivé, protože embrya mohou pokročit za pozdní stadium gastruly a nebudou schopna snášet dlouhodobé skladování. Podle mnoha badatelů pokračuje špatný vývoj embryí i při teplotě 21–22 °C.

Pro snížení rychlosti „stárnutí“ vajec bylo navrženo změnit složení plynu ve vzduchu ve skladu vajec. Použití této technologie přineslo dobré výsledky. Bohužel tato technologie se zatím v drůbežích farmách nepoužívá pro její vysokou cenu a pracnost.

Vědci SibNIIP provedli komplexní studie, během kterých studovali vliv různých technologických metod a doby skladování vajec na výsledky jejich inkubace. Zvýšení přípustné trvanlivosti vajec získaných od drůbeže určené k produkci masa umožní naplnit inkubační stroje na požadovaný objem a snížit počet rodičovských hejn, což je ekonomicky výhodné.

Údaje z předchozích studií ukázaly, že násadová vejce by měla být hermeticky zabalena pro skladování poté, co byla dezinfikována formaldehydem nejdříve pět hodin po snášce. Jinak formalín, který se dostane do pórů skořápky, pronikne dovnitř, což povede k otravě embrya.

Při skladování hermeticky uzavřených vajec dochází ke zpomalení rozkladu vitamínů, optimalizaci acidobazické rovnováhy bílkovin a žloutku, pozastavení procesu „stárnutí“ (snížením ztráty oxidu uhličitého), opětovné kontaminaci skořápky je zabráněno a růst mikroskopických hub je inhibován (kvůli omezenému přístupu kyslíku).

Experiment probíhal v oddělení selekce, genetiky a biotechnologie chovu drůbeže SibNIIP. Vejce masných kuřat “Sibiryak 2”, umístěná v hrudkovitých podložkách, byla zabalena do plastových sáčků o rozměrech 130 × 75 cm s posuvným uzávěrem a ventilem, kterým byl odsáván vzduch pomocí vysavače. Výsledný blok byl umístěn do krabice na vejce a skladován ve skladu vajec při teplotě 15–16 °C až do inkubace.

Studie sestávala ze dvou experimentů, každý o třech fázích (skladování vajec po dobu jednoho, dvou a tří týdnů). Metodou analogů (podle hmotnosti) byly sestaveny čtyři skupiny vajec (kontrolní a tři experimentální) po 180 vejcích.

Vejce kontrolní skupiny byla skladována tupou tyčí nahoru, první pokusná skupina – ostrou tyčkou nahoru, druhá experimentální skupina – tupou tyčí nahoru v uzavřeném obalu, třetí pokusná skupina – ostrou tyčkou nahoru v uzavřeném obalu. Podmínky teploty a vlhkosti během skladování a inkubace vajec ze všech skupin byly stejné.

Připravenost kuřat k vylíhnutí je dána stupněm vývoje embryí po 18,5 dnech inkubace. Čím větší je podíl embryí kategorie I, tím vyšší je líhnutí mláďat (tab. 1, 2).

Data získaná v prvním experimentu ukázala, že v první fázi vejce první, druhé a třetí experimentální skupiny výrazně převyšovala vejce kontrolní skupiny v počtu embryí kategorie I o 10,4, resp. 11,8 a 14,9 % (p p <0,01). Ve vejcích druhé a třetí experimentální skupiny bylo o 11,7 a 11,9 % méně embryí kategorie II než ve vejcích kontrolní skupiny (p <0,05).

Ve druhé fázi, co do počtu embryí kategorie I, vejce z druhé a třetí experimentální skupiny výrazně převyšovala vejce z kontrolní skupiny o 13,5 a 22,4 % (p p <0,001) a vejce třetí experimentální skupiny pro stejný ukazatel byla lepší než vejce první experimentální skupiny o 13,8 % (p <0,001).

Nejmenší počet embryí kategorie II byl registrován u vajíček třetí pokusné skupiny – o 15,1 a 11,7 % méně než u vajíček kontrolní a první pokusné skupiny (p p <0,05). Ve vejcích druhé a třetí experimentální skupiny bylo o 6,4 % méně embryí kategorie III než ve vejcích kontrolní skupiny (p <0,05).

Ve třetí fázi studie, co do počtu embryí kategorie I, vejce ze třetí experimentální skupiny výrazně převyšovala vejce z kontrolní a první experimentální skupiny o 13,9 a 11,5 % (p p <0,05). Navíc ve vejcích druhé a třetí experimentální skupiny bylo zaznamenáno o 9,9 a 10 % méně embryí kategorie III než ve vejcích kontrolní skupiny (p <0,01).

Ve druhém pokusu v první fázi studie, co do počtu embryí kategorie I, převyšovala vejce ze třetí experimentální skupiny vejce z kontrolní a první experimentální skupiny o 13,1 a 10,8 % (p p <0,05). Bylo zjištěno, že ve vejcích třetí experimentální skupiny bylo o 10,6 a 10,8 % méně embryí kategorie II než ve vejcích kontrolní a první experimentální skupiny (p <0,05).

Ve druhé fázi studie, co do počtu embryí kategorie I, vejce ze třetí experimentální skupiny výrazně převyšovala vejce z kontrolní skupiny o 12,7 % (p <0,01).

Bylo zjištěno, že ve třetí fázi bylo ve vejcích druhé a třetí experimentální skupiny o 14,5 a 15,4 % více embryí kategorie I než ve vejcích kontrolní skupiny (p <0,01). Výsledkem bylo, že vejce třetí experimentální skupiny obsahovala o 10,1 % méně embryí kategorie II než vejce kontrolní skupiny (p <0,05).

Při přenosu vajíček k vylíhnutí se tak největší počet embryí kategorie I získal ve vejcích třetí experimentální skupiny, která byla skladována ostrým pólem nahoru v uzavřeném obalu.

Výsledky inkubace jsou uvedeny v tabulkách 3, 4.

Ve všech fázích studie, v první, druhé a třetí experimentální skupině, byla líhnivost vajec a líhnutí mláďat vyšší než u kontrolní skupiny (s výjimkou první experimentální skupiny v prvním experimentu na I. etapa). V závislosti na různých metodách skladování vajec nebyly zaznamenány žádné tendence ke zvýšení nebo snížení počtu nestandardních mladých zvířat.

Při skladování vajec ostrou tyčí nahoru bez obalu (vejce první pokusné skupiny) po dobu jednoho týdne byla líhnivost vajec v prvním pokusu o 0,3 % nižší než líhnivost vajec v kontrolní skupině a ve druhém pokusu naopak byla o 1,4 % vyšší. Na základě výsledků dvou experimentů bylo zjištěno, že při skladování vajec s ostrou tyčí nahoru bez obalu po dobu dvou a tří týdnů byla líhnivost vajec o 5,5–5,7 a 3,6–4,1 % vyšší než líhnivost vajec. vejce uložená s tupou tyčí.pole up (kontrolní skupina).

Umístění vajec tupou tyčí nahoru do uzavřeného obalu (vejce druhé experimentální skupiny) umožňuje zvýšit jejich líhnivost během skladování: na jeden týden – o 2,5-4%, na dva týdny – o 4,7-7,4%, na tři týdne – o 6,9–8,2 %. Skladování vajec špičatou tyčí nahoru v uzavřeném obalu (vejce třetí experimentální skupiny) umožňuje zvýšit jejich líhnivost: při skladování po dobu jednoho týdne – o 2,8-4,3 %, dva týdny – o 6,4-10,4 %, tři týdny – o 9,5–12 %.

Dospělo se k závěru, že není praktické skladovat vejce špičatou tyčí nahoru bez obalu déle než jeden týden. Při skladování vajec tupou nebo ostrou tyčí nahoru v uzavřeném obalu se lépe zachovají jejich inkubační vlastnosti.

Když byla vejce skladována se špičatým koncem ve vzduchotěsném obalu po dobu dvou a tří týdnů, byla líhnivost vajec nejlepší. Podle tohoto ukazatele byla vejce třetí pokusné skupiny lepší než vejce první pokusné skupiny o 0,9–4,7 a 5,4–8,1 %, vejce druhé pokusné skupiny o 1,7–3 a 1,3–4,8 % .

Bylo tedy prokázáno, že skladování násadových vajec ostrým kůlem nahoru, stejně jako tupým nebo ostrým kůlem nahoru v uzavřeném obalu po dobu až jednoho týdne, nemá významný vliv na výsledky inkubace. Při nutnosti skladování vajec déle než jeden týden umožňuje použití této technologie zvýšit líhnivost vajec a líhnutí mláďat oproti ukazatelům při skladování běžným způsobem – tupou tyčí nahoru. Nejlepších výsledků dosáhnete při skladování vajec špičatou tyčí nahoru ve vzduchotěsné nádobě.

Mezinárodní den vajec se slaví druhý pátek v říjnu. Svátek vznikl z iniciativy Mezinárodní komise pro vejce. Seriózní lidé z této komise nejen zakládají neobvyklé svátky, ale také se snaží řešit problémy v celosvětové produkci vajec. Není to žádná sranda, roční objem této produkce je jen více než 567 miliard slepičích vajec! A to nebere v úvahu čínské náhražky škrobu.

Šťastný Mezinárodní den vajec!

Přírodní vejce jsou cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Jedno vejce poskytuje 12 % vašeho denního příjmu bílkovin a obsahuje vitamíny A, B6, B12, železo, fosfor a zinek. A jen 80 kalorií! Odborníci na výživu doporučují jíst vejce 3-4krát týdně. Ne nutně naměkko, natvrdo nebo míchané. Počítají se i vejce přidávaná do těst, náplní, omáček nebo salátů.

Která vejce jsou zdravější?

Nyní v obchodech najdete nejen slepičí nebo křepelčí vejce, ale také kachní, husí, a pokud zkusíte, tak i perličky a dokonce i pštrosa.

Obsah kalorií závisí na obsahu tuku. Nejtučnější kachní a husí vejce. Pro ty, kteří se obávají o svou postavu, jsou taková vejce kontraindikována. Nejdietnější je vejce z perliček. Pouze 45 kcal.

Kalorický obsah vajec na 100 gramů produktu

Kachní vejce díky vysokému obsahu kalorií jsou užitečné pro lidi s nedostatkem tělesné hmotnosti, sportovce a ty, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk získává pouze z potravy. Vitamin B12 je nezbytný pro správnou funkci centrálního nervového systému, zabraňuje rozvoji anémie, reguluje metabolismus lipidů a sacharidů. Zinek je důležitý pro obnovu kožních buněk, podporuje obranyschopnost organismu, stimuluje mozkové funkce a zlepšuje náladu. Minerály obsažené v kachních vejcích podporují zdravé zuby a kosti. Kyselina listová – hematopoetický systém.

nevýhody: vysoká pravděpodobnost infekce patogenními mikroorganismy, specifická chuť a vůně, krátká trvanlivost (7 dní).

Jemnosti přípravy: Kachní vejce se musí umýt v tekoucí vodě se sodou nebo mýdlem na prádlo. Před varem je lepší vejce ohřát na pokojovou teplotu, bílek pak bude křehčí. Vařte 13 minut.

husí vejce Není snadné najít na prodej, protože husy snášejí vejce pouze v sezóně a farmáři vejce používají k chovu mláďat. Kvalita husích vajec přímo závisí na kvalitě výživy ptáků a především na přítomnosti čerstvé trávy ve stravě. Husí vejce obsahují hodně luteinu, který si lidské tělo nesyntetizuje. Lutein zabraňuje šedému zákalu a retinální dystrofii, chrání oči před škodlivými účinky ultrafialového záření a zpomaluje proces stárnutí.

Mínus: vysoká pravděpodobnost infekce patogenními mikroorganismy.

Jemnosti přípravy: Husí vejce omyjeme pod tekoucí vodou se sodou nebo mýdlem, vaříme v osolené vodě pod pokličkou alespoň 15 minut, poté necháme vychladnout ve vroucí vodě.

Křepelčí vejce díky svým strukturním vlastnostem není náchylný k infekci salmonelou a jinými patogeny. Předpokládá se, že křepelčí vejce jsou nejméně alergenní.

Pravidelná konzumace křepelčích vajec je způsob, jak bojovat proti stresu, zvýšené podrážděnosti a ospalosti. Tato vajíčka svým složením zvyšují imunitu a pomáhají tělu vyrovnat se s infekcí. Někdy se křepelčí vejce nazývají přírodní vitamínový komplex.

Mínus: zvýšený cholesterol.

Kuřecí vejce z hlediska obsahu užitečných látek nejsou horší než jejich vzácnější protějšky. Bohaté minerální složení, množství vitamínů (skupiny B, A, E, D, kyselina nikotinová, cholin), stejně jako obsah esenciálních aminokyselin, činí slepičí vejce důležitým produktem lidské stravy.

nevýhody: vysoce alergenní, existuje riziko infekce patogenními mikroorganismy.

Exotický pštrosí vejce svými nutričními a vitamino-minerálními vlastnostmi jsou velmi podobné kuřecímu masu. Pštrosí vejce obsahují lysin (pomáhá v boji proti virům) a threonin (nachází se v srdci, centrálním nervovém systému, kosterním svalstvu a zabraňuje ukládání tuků v játrech).

nevýhody: specifická chuť, vařte dlouho.

Jemnosti přípravy: Doporučuje se udělat míchaná vejce. Vaření pštrosího vejce trvá asi 2 hodiny.

Caesar vejce není tak snadné získat. Chov perliček je drahý. A s vejci se nerozloučí tak snadno jako slepice a křepelky. Ale tato vejce jsou velmi zdravá. Doporučují se konzumovat jako prevenci anémie a onemocnění nervového systému, mají také silné antibakteriální vlastnosti. Díky silné skořápce vydrží vajíčka perliček déle a nejsou náchylná k infekci nebezpečnými mikroorganismy.

Mínus: těžko najít na prodej.

Jemnosti přípravy: vaříme po varu 5 minut.

Vejce v lahvích – nový formát pro „vaječné“ merchandising

V poslední době se na pultech obchodů začínají objevovat vajíčka v lahvích. Výrobci tvrdí, že tento formát umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti vajec a pasterizace ochrání před salmonelou a prodlouží trvanlivost výrobků. Kupující se na nový produkt stále zvědavě dívají, ale s nákupem nikam nespěchají. Jako první nový produkt ocenily stravovací zařízení, kde jsou vejce potřeba v průmyslovém měřítku a čas strávený mytím a vybíráním rozbitých vajec je nákladný.

Smažená, míchaná, pošírovaná, benediktinská a další vaječné lahůdky: recepty

Člověk jí vejce od nepaměti. Je těžké si představit rodinnou snídani nebo ranní menu kavárny bez vaječných pokrmů. Kuchaři a hospodyňky přicházejí s novými způsoby vaření a servírování, výrobci zařízení zase s novými vychytávkami na vaření vajec.

Volské oko. Nejjednodušší jídlo. Musíte to zvládnout vařit tak, aby bílek byl tuhý a žloutek zůstal tekutý. Sázená vejce podáváme s opečenou slaninou nebo zeleninovým dresinkem a bylinkami.

Omeleta. Říká se, že omeleta byla vynalezena ve starém Římě. Připravoval se pouze z vajec, bez přidání mléka a podával s medem. Dnes se omeleta vaří na pánvi a v troubě, přidávají se nejrůznější náplně a v japonské kuchyni se sushi balí do omelety.

Scramble nebo scramble. Hlavní rozdíl mezi míchanými vejci a míchanými vejci je v tom, že míchaná vejce mají homogenní strukturu, zatímco míchaná vejce se míchají během vaření, již na pánvi. Výstup je něco podobného jako u velkozrnného tvarohu.

Vaječné pashot je vařené vejce bez skořápky. Pošírované maso může být doplňkem salátů nebo může být samostatným pokrmem. Příprava je snadná, stačí si natrénovat a navápnit pár desítek vajec. Pak ale můžete každého překvapit svou dovedností. Opravdoví kuchaři připravují pošírované maso ve vroucí vodě s octem, syrové vejce nalévají do kroucené nálevky, uživatelé používají sáčky na vaření.

Vejce benedikt – v podstatě jde o omáčku ze sázených vajec s náplní podle uvážení kuchaře: v Americe to bude slanina a v Dánsku losos. Existují dvě verze původu tohoto pokrmu, ale obě zahrnují šéfkuchaře haute cuisine, kteří tento typ snídaně vymysleli. Na výrobu vajec benedikt budete potřebovat housku, opečenou slaninu, sázené vejce a holandskou omáčku. Na teplou housku položíme šunku, poté ji pošírujeme a vše přelijeme omáčkou. Podávejte horké.

Orsini vejce velmi pracné jídlo. V podstatě jde o pusinky se žloutkem uvnitř. Vypadá to působivě, ale musíte makat. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevnou pěnu a dáme na plech, do žloutků uděláme důlky. Pečte 10 minut, poté přidejte žloutky a vložte do trouby na dalších 15 minut.

kokosová vejce připravené v porcovaných formách. Náplň se nakrájí do formiček: slanina, žampiony, maso, zelenina, navrch se rozbije vajíčko a peče se v troubě.

Zajímavosti o vejcích

• Kuře může snést 280 až 350 vajec za rok.
• Teplota nově sneseného vejce je 40 stupňů.
• Barva žloutku neovlivňuje nutriční vlastnosti vejce, ale pouze naznačuje, čím bylo kuře krmeno.
• Hnědé skořápky jsou silnější než bílé, takže hnědá vejce se méně rozbijí. Nutriční vlastnosti vajec nezávisí na barvě skořápky.
• Chcete-li zjistit čerstvost vajec, musí být umístěny ve sklenici vody. Zatuchlé budou plavat, ale čerstvé zůstanou na dně.
• Skořápka vajec má porézní strukturu. Kuře přes něj dýchá a mohou pronikat cizí pachy.
• Zakalené bílky značí, že vejce je čerstvé, ale průhledné bílky se naopak vyskytují ve vejcích zatuchlých.
• V Číně se naučili falšovat vejce pomocí škrobu a barviv. Vejce vypadá velmi přirozeně, ale žádný užitek z toho není. Výroba umělého vajíčka je ale mnohem levnější než výroba přírodního produktu.
• Vzhledem k podobnému složení bílkovin lze zvířecí krev použít jako náhražku vajec při pečení nebo výrobě zmrzliny. 65 g krve odpovídá jednomu vejci.